Μια μεγάλη κυρία είναι απαιτητική, ίσως ιδιότροπη ή και απρόσιτη ακόμα, λογικό κι αναμενόμενο αν μπορεί κανείς να δει πίσω από το αραχνοΰφαντο πέπλο που σκεπάζει το πρόσωπό της. Η εγγενής κλάση της απαιτεί αδιαπραγμάτευτη ευγένεια και ανάλογους τρόπους για να χαρίσει λίγη από τη χάρη της. Ευκολίες δεν αναγνωρίζονται. Αντιθέτως, χρειάζονται σπάνιες αρετές, όπως η υπομονή, η αξιοποίηση του πανδαμάτορα χρόνου και πολύτιμη εμπειρία για να τη γνωρίσουμε εις βάθος. Στους βιαστικούς αποστρέφει το βλέμμα της, ενώ στους γνωστικούς επιτρέπει να απολαύσουν το μεθυστικό χρώμα των ματιών της.

Η ποικιλία του ξινομαύρου έχει φανατικούς φίλους κι εχθρούς, όπως κάθε έντονη προσωπικότητα άλλωστε. Δύσκολα ισορροπεί ο μετριοπαθής μαζί της, ταιριάζει όμως με τον πιο αποφασιστικό της παρέας. Με το ηγετικό της σθένος και κάτω από το αιχμηρό της βλέμμα, στενεύουν τα περιθώρια για αμφιλεγόμενες προσεγγίσεις. Γνωστή για την αυστηρότητά της, δίνει κρασιά ανώτερου αρωματικού προφίλ, σπάνιας ράτσας και απαράμιλλης φινέτσας. Κρασιά με ατσάλινη δομή, που συμβαδίζουν αρμονικά με τον χρόνο, ενώ με την αρωγή του μεταμορφώνονται σε ευγενείς που αψηφούν τη φθορά. Ο χρόνος για το ξινόμαυρο κυλά αργά, νωχελικά και διστακτικά, συνοδεύει αυτή τη μεγάλη ποικιλία χωρίς να της επιβάλλεται. Την αγγίζει χωρίς να τη θίγει. Αν υπάρχει μια ελληνική ποικιλία που νικά τον χρόνο, αυτή είναι σίγουρα η σιδηρά ποικιλία του ξινομαύρου.

Η γήινη, συλλεκτική Ράμνιστα 1995 / φωτογραφία: winetaster.gr

Ράμνιστα η ιστορική

Πιο τυπικό από οποιοδήποτε άλλο κρασί της περιοχής, ταυτισμένο αναμφιβόλως με τον πυρήνα της γενέτειρας του παραδοσιακού ξινομαύρου, αυτό το κρασί υπεροχής. Το πρώτο κρασί φιλοτεχνημένο δια χειρός Γιάννη Μπουτάρη, όταν πατούσε στα δικά του πόδια στο νεοσύστατο τότε κτήμα Κυρ Γιάννη. Η πρώτη εμφιάλωση ράμνιστας έλαβε χώρα εν έτει 1994, όποτε και ξεκίνησε να ρέει αβίαστα το μελάνι της ιστορίας. Με την αμέσως επόμενη σοδειά στο ποτήρι, η συγκίνηση δεν κρύβεται. Κάθε επαφή με το κρασί αυτό, επικοινωνεί με τη μεγάλη ιδέα του σπουδαίου αυτού δημιουργού, που τόλμησε να μεταμορφώσει τον τρόπο αντίληψης του κοινού για το κρασί εν Ελλάδι. Ένωσε, ενέπνευσε, μεγαλούργησε. Με τη ράμνιστα πλοηγό, το ταξίδι στον πολιτισμό συνεχίζεται. 

Αυτά και ακόμη περισσότερα συμβολίζει το σπουδαίο αυτό κρασί που τιμά την παράδοση. Κάθε ανακίνηση και μια ανασκόπηση του ένδοξου παρελθόντος. Η Ράμνιστα του Κυρ Γιάννη έμελλε να κάνει γνωστή τη Νάουσα στο εξωτερικό και αναδείχθηκε άξιος πρεσβευτής της ποικιλίας. Κάθε παλαιά εκδοχή της, προικισμένη μοναδικά από την επίδραση του χρόνου, φέρνει εγγύτερα το σύμβολο της αναγέννησης του ελληνικού κρασιού. Κάθε παρόμοια δοκιμή δε, που ομοιάζει με ασπασμό στα κτερίσματα του σύγχρονου πολιτισμού, φωτίζει τα οράματα των ανθρώπων του κρασιού, που με αυταπάρνηση και πείσμα έχτισαν το νέο ελληνικό κρασί για το οποίο είμαστε όλοι περήφανοι σήμερα.

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Μέτριας έντασης γκρενά χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες. Έντονη κι εξελιγμένη μύτη, με δυναμικά ζωϊκά αρώματα στην αρχή όπως του δέρματος, διαδεχόμενα από ανθικές πινελιές, μαρμελάδες τομάτας, αγριοφράουλας κι ελιάς, μαζί με φλούδες εσπεριδοειδών και με αξιοσημείωτο βάθος που ορίζει η χαρακτηριστική ορυκτότητα. Το γήινο στοιχείο των φρέσκων μανιταριών έντονα παρόν, αγκαλιάζει περίτεχνα τα αρώματα παλαιωμένου πολυτελούς ξύλου και τις απαλές μπαλσαμικές νύξεις. Ξηρό στο στόμα, μετρίου όγκου και υψηλής οξύτητας. Άφθονες οι τανίνες, εντυπωσιακά ζωντανές ακόμα(!), έτσι που να διακρίνονται εμφανώς. Κι εδώ τονίζεται το ζωϊκό στοιχείο του δέρματος, το τσάι earl grey, το γαρίφαλο και γεύσεις αποξηραμένων κόκκινων μούρων του δάσους, όπως cranberries, αλλά και λιαστής τομάτας. Όλα αυτά, οδηγούν σε μακρά βοτανική και σοκολατένια επίγευση, με τη δρυ να εναλλάσσεται με το γλυκό καπνό και τη νωπή γη.

Ρουστίκ ξινόμαυρο που φαίνεται ξεκάθαρα πως αποτέλεσε έναν από τους ιδρυτές αυτού του στυλ, των λεγόμενων «παραδοσιακών». Ταυτόχρονα, αποτελεί κι ένα ιστορικό κειμήλιο της σημαντικής σχολής της Νάουσας, αλλά και της παρακαταθήκης του Γιάννη Μπουτάρη και της οικογένειας του. Ένα κρασί που συγκινεί με την κράση του, ζωντανή και χειροπιαστή απόδειξη της αέναης εξέλιξης! Η ελάχιστη αυτή αναφορά κλείνει ως φόρος τιμής στους κόπους και στις αγωνίες όλων αυτών των σπουδαίων ανθρώπων που ανέδειξαν το ξινόμαυρο σε μια μεγάλη ποικιλία διεθνούς κύρους!

Χρόνος δοκιμής: 11/2020

Αξιολόγηση: 92/100

PAIRING

Τραχανάς σαν ριζότο, με μπουκιές από αρνί, λιαστή τομάτα και καπνιστή πάπρικα.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-