Προορισμός: Μπολόνια. Επίσκεψη στην πρωτεύουσα της Emilia Romagna, ονομαστή πόλη για τη γαστρονομική της κουλτούρα. Περιηγούμαστε στο ιστορικό μεσαιωνικό κέντρο της Μπολόνια, γευόμαστε τις σπεσιαλιτέ της και γοητευόμαστε από ιστορίες απαιτητικών καλοφαγάδων.

H Μπολόνια μπορεί να έχει μέτωπο προς τον ιταλικό βορρά, είναι όμως μια πόλη αληθινή. Πόλη ζωντανή, παλλόμενη στους φοιτητικούς ρυθμούς της νεολαίας που διασκεδάζει σε κάθε σοκάκι του ιστορικού της κέντρου. Μια απέραντη πανεπιστημιούπολη άλλωστε δεν κοιμάται ποτέ, καθώς εδώ εδρεύει το παλαιότερο πανεπιστήμιο της Ευρώπης! Το πάθος, η δύναμη και η δίψα για ζωή των ανθρώπων της, ακούραστη γεννήτρια παραγωγής πολύτιμης ενέργειας που διαχέεται ελεύθερα, μαζί με τις ριζοσπαστικές ιδέες. Το παλαιό συνομιλεί διαρκώς με το νέο, σε μια ζύμωση ανανεωτική που προκαλεί τον εποικοδομητικό διάλογο. Ο σκηνογραφικός χαρακτήρας της παλιάς πόλης αγκαλιάζει όλη αυτή τη δράση. Το επαναστατικό πνεύμα συνοδεύεται από το μποέμικο αέρα φρεσκάδας που διαπερνά τους πνεύμονές της, παράγοντας χρώματα και πλούσιες γεύσεις. ‘Ολα εδώ έχουν νόημα μόνο όταν ξεσηκώνουν τις αισθήσεις!

Μια γευστική πόλη

Στη πιο πληθωρική πρωτεύουσα της Ιταλίας χτυπά η καρδιά της παγκόσμιας γαστρονομίας σε ρυθμούς υπέρτασης! Η μικρή αυτή πόλη, γνωστή και ως «la grassa» που σημαίνει «παχουλή», σφύζει από ζωή και δεν αστειεύεται ποτέ με το φαγητό της. Εδώ, η ιεροτελεστία της απόλαυσης του καλού φαγητού φθάνει στο απόγειό της, στη χώρα που γέννησε το αυθεντικό πάθος για τη γαστρονομία και ταυτίστηκε με τη μακρά παράδοση σε αυτή. Διάσημη για τα χειροποίητα φρέσκα ζυμαρικά της, με τους ατελείωτους γευστικούς συνδυασμούς, αλλά και τα περίφημα αλλαντικά της, αποτελεί διόλου τυχαία, τον απόλυτο γαστρονομικό προορισμό.

Αμέτρητα μικρά μαγαζιά κατακλύζουν τους δρόμους της με αποκλειστικό αντικείμενο τη γαστρονομία, με σκοπό να μυήσουν στη φιλοσοφία τους τον επισκέπτη, αλλά και να τον αποπλανήσουν! Μυρωδιές υπέροχων φρεσκοκομμένων σπάνιων αλλαντικών και τυριών αρωματίζουν τον αέρα, γεμάτα ποτήρια και χαρούμενα πρόσωπα χρωματίζουν τη τροφαντή και συνάμα άκρως γοητευτική αυτή πόλη! Στη Μπολόνια, το καλό φαγητό σε βρίσκει πριν το βρεις. Δύσκολα θα πρόσφεραν αυτό που δεν θα έτρωγαν οι ίδιοι! Και αυτό σίγουρα αποτελεί υψηλό κριτήριο! Μέσα από μια φιλοσοφημένη απλότητα που χαρακτηρίζει τα πιάτα και τις συνταγές τους, βάζουν τον εαυτό τους σε ό,τι δημιουργούν! Κυνήγι ουσίας, χωρίς περιττούς εντυπωσιασμούς. Αυτή είναι η τέχνη τους: δημιουργούν βιώματα μέσα από αισθήματα που τα γεννούν γεύσεις απλές, πλην πεντανόστιμες.

Αλλαντικά και τυριά διεθνούς φήμης / Φωτογραφίες: winetaster.gr

Αρτιζάνοι των ζυμαρικών

Γαστρονομικό αποκορύφωμα, τι άλλο από τη φίνα pasta! Μόνο με εμμονή -με την καλή έννοια- μπορεί να περιγραφεί η αφοσίωση των ανθρώπων τους στα λατρεμένα τους ζυμαρικά. Από αυτό το σημείο και πέρα, παύει να αναγνωρίζεται «ζυμαρικό» οτιδήποτε άλλο μη χειροποίητο! Η αυθεντική pasta της Bologna, η παραγωγή της οποίας διδάσκεται σε τοπικά εργαστήρια (!), είναι αναγνωρισμένη τέχνη. Η υψηλή δεξιοτεχνία, η κορυφαία γνώση και η πολυετής πείρα, δημιουργούν βρώσιμα χειροτεχνήματα σαν μικρογλυπτά!

Η βαθιά παιδεία για τη γαστρονομία, ενσωματωμένη στην ευρύτερη κουλτούρα ως κατακτημένο κοινωνικό αγαθό, αποτελεί μέτρο αισθητικό εδώ. Εκτός από αντικείμενο περηφάνιας για τους ντόπιους, η γαστρονομία εντάσσεται στην πολιτισμική τους ταυτότητα και είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον τόπο. Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες πρωταγωνιστούν, η μαεστρία της χειροποίητης διαδικασίας αποτελεί σημείο αναφοράς και η πίστη στην παράδοση βασικό προαπαιτούμενο. Τότε και μόνο τότε, είναι αποδεκτά και έτοιμα να καταναλωθούν τα αγαθά τους, όταν έχουν επιτευχθεί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας!

Ωδή στα χειροποίητα ζυμαρικά / Φωτογραφίες: winetaster.gr

Οι κάτοικοί της, γνώστες και μυημένοι, απαιτητικοί και ειδήμονες, διαμορφώνουν και αυτοί με τη σειρά τους το γαστρονομικό τοπίο. Εμπνευσμένοι ρέκτες του είδους, με σμιλευμένο γούστο οι άνθρωποι τους, συμπληρώνουν την εικόνα και διαμορφώνουν αυτό που αποκαλείται «γαστρονομική παράδοση». Είναι σημαντικό να αναφερθεί εδώ, πως ο ενημερωμένος ανθρώπινος παράγοντας σε διευρυμένη κλίμακα, αποτελεί σημαίνον στοιχείο και βασική προϋπόθεση, τόσο για τη προάσπιση των παραδοσιακών αξιών, όσο και για τη διατήρηση και μεταλαμπάδευση τους μελλοντικά. Η γαστρονομική κουλτούρα δεν αποτελεί πάγια ή στατική έννοια. Βασίζεται στη κινητικότητα όλων των παραγόντων που τη συναποτελούν. Περιλαμβάνει αφενός τη μέριμνα για τη διάσωση των βασικών χαρακτηριστικών της, αφετέρου εξελίσσεται σεβόμενη τη παράδοση. Η εξέλιξη δεν αιχμαλωτίζεται από τη παράδοση.

Προορισμός με ταυτότητα

Αν όχι η πρωτεύουσα της γεύσης, τότε ποια άλλη πόλη θα καταφέρει να ανοίξει την όρεξη για το επόμενο ταξίδι; Ιδού λοιπόν μια εγγυημένη πρόταση. Μια πόλη με έντονο χαρακτήρα, εξαιρετικό ενδιαφέρον για πολλαπλούς λόγους και χωρίς τις υπερβολές των μεγαλοπόλεων. Αντιθέτως εδώ, η ανθρώπινη κλίμακα αναδεικνύεται μέσα από τον τρόπο που δομείται η πόλη. Εδώ, μπορεί κανείς να περπατήσει άνετα, να περιπλανηθεί για να ανακαλύψει τις ομορφιές της και να αισθανθεί τη θετική αύρα που αποπνέουν τα κατακόκκινα σοκάκια του ιστορικού της κέντρου.

Αφεθείτε στην περιπλάνηση, χαρείτε, δοκιμάστε τις γεύσεις της! Εκτός από τη δοκιμή εκλεκτών εδεσμάτων που θα βρείτε σε αφθονία στα όμορφα εστιατόρια της, υπάρχουν πολλοί ακόμα λόγοι για να την επιλέξετε. Επισκεφτείτε το πανεπιστήμιο της, το παλαιότερο πανεπιστήμιο του κόσμου σε λειτουργία και «αναρριχηθείτε» στους εμβληματικούς πανύψηλους πύργους των Asinelli. Σήμα κατατεθέν της πόλης. Μη ξεχάσετε όμως και τα όμορφα μουσεία της, τα ιστορικά palazzo, αλλά και το ξεχωριστό μουσείο της Ducati για τους λάτρεις των motorsports. Το κρασί ρέει άφθονο και σε υψηλή ποιότητα, καθώς πηγάζει από τα θαυμαστά και διάσημα οινοποιεία της Τοσκάνης! Στο τέλος της ημέρας, αποχαιρετώντας τον ήλιο πάνω από τις κεραμοσκεπές της γραφικής γαστρό-πολης, δοκιμάστε ένα φίνο sangiovese δίπλα σε ένα πλούσιο πιάτο από τοπικά χειροποίητα tortellini bolognese και αναβάλλετε την επιστροφή σας μέχρι νεωτέρας..!

Αυθεντική bolognese με χειροποίητα tortellini / φωτoγραφία: winetaster.gr

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-