ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ. Το επικό. Το μνημειώδες. Το διαχρονικό. Δεν σβήνει από τη μνήμη το κρασί του. Το ξινόμαυρο είναι η ίδια η μνήμη. Ένα μονοπάτι δαιδαλώδες, ένας κόσμος πολύχρωμος, με σχήματα και εικόνες. Το ξινόμαυρο είναι και ο νόστος όμως. Η γνωριμία που μας στοιχειώνει και πάντα θα επιστρέφουμε. Θα επιστρέφουμε διψασμένοι για τους μελωδικούς του ήχους. Κάθε που θα κυλά η εκλεκτή του αφήγηση στον εσώτερο εαυτό μας, θα νιώθουμε τη θέρμη της οικείας παρουσίας του. 

Πέρα από την ποικιλία

Το ξινόμαυρο δεν είναι μια ποικιλία. Είναι κληρονομιά που ενώνει τις πολύτιμες χάντρες του σύγχρονου πολιτισμού του οίνου στο περιδέραιο της ιστορίας. Είναι πηγή έμπνευσης. Νόημα βαθύ που αξιώνει αρχές και αφοσίωση για την προσέγγισή του. Δεν είναι μια ποικιλία απλώς, καθώς το ειδικό της βάρος δεν βρίσκει δόκιμη σύγκριση. Πρόκειται για μια υψηλή προσωπικότητα ουσιαστικά, λόγω της ξεκάθαρης γενετικής υπεροχής που ορίζεται από τα τρανταχτά ποιοτικά χαρακτηριστικά. Συνάμα, είναι ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται ενώ θέτει όρια. Όρια γιατί περιφρουρεί ένα χώρο με τον οποίο ταυτίζεται, όπου αποθησαυρίζονται κειμήλια εποχών. Διαχρονικός πρεσβευτής υψηλών ιδεωδών, σύμβολο μόχθου-πίστης-προόδου άρρηκτα συνδεδεμένο με τις πρακτικές των ανθρώπων που το τίμησαν.

Πίσω από κάθε ξινόμαυρο προβάλλει ένα κομμάτι ιστορίας / φωτογραφία: winetaster

Τα ατελείωτα πρόσωπα

Δοκιμάστηκε ποτέ ξινόμαυρο άραγε; Γιατί όποτε δοκιμάζεται, δοκιμάζεται μια μορφή του ενδεικτικά. Μια ελάχιστη εικόνα από ατελείωτα καρέ που διαδέχονται ορμητικά το ένα το άλλο, ενώ χάνεται ολότελα η αίσθηση που τείνει να ορίσει τον χαρακτήρα του. Ποιο είναι το ξινόμαυρο τελικά; Είναι το ξινόμαυρο των δύο μεγάλων σχολών; Της παραδοσιακής και της μοντέρνας; Είναι το παλαιωμένο; Είναι η τάση μας να εξημερώσουμε την αγριωπή ομορφιά της ίδιας της φύσης; Ή απλώς πρόκειται για την ατυχή προσπάθεια να ερμηνευτεί ένα φαινόμενο; Γίνεται άραγε να τιθασευτεί το ξινόμαυρο; 

Ακόμα κι αν κάτι τέτοιο μπορεί να ερμηνευτεί κατά το δοκούν, το ξινόμαυρο χαρίζει ένα του πρόσωπο ανάλογα με τις προθέσεις. Υπάρχει το ξινόμαυρο που αξίζει να το περιμένει κανείς μια ολόκληρη ζωή, υπάρχει και το προσιτό, το φιλικό. Η δύναμή του είναι ακριβώς αυτή: κινείται άνετα μέσα στο χρόνο, πότε με νεύρο και πότε με χάρη, ενώ αλλάζει αργά. Αγέρωχο μα και ευαίσθητο συγχρόνως, αειθαλές αλλά και λεπτεπίλεπτο, αποπροσανατολίζει με άνεση τους εραστές της γεύσης. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων του μπορεί να χρωματιστεί ευφάνταστα, μπορεί επίσης να αφηγηθεί αμέτρητες ιστορίες, σαν σπονδυλωτή ταινία με πρωταγωνίστρια τη ντίβα του βορρά!

Η 1η Νοέμβρη

Η εξέχουσα ποικιλία του ξινομαύρου, δικαίως θεσπίστηκε να γιορτάζεται παγκοσμίως! Μια εξαιρετική πρωτοβουλία που αγκάλιασε περήφανα όλη η κοινότητα του κρασιού. Με πλήθος δράσεων κι εκδηλώσεων που λαμβάνουν χώρα την 1η Νοέμβρη κάθε έτους, επικοινωνείται το χαρμόσυνο μήνυμα της σπουδαίας μας ποικιλίας. Αυτό δεν είναι άλλο από το επίτευγμα της σύγχρονης οινοποιητικής δραστηριότητας. Με σημαιοφόρο το ξινόμαυρο, προβάλλεται σύσσωμο και το ελληνικό κρασί εν γένει. Καθίσταται δε ευρέως γνωστή η πρόοδος που σημειώνεται στις μέρες μας στον οινοποιητικό κλάδο. Η εξωστρέφεια συστήνει τη δυναμική της κορυφαίας μας ποικιλίας, αλλά και ενημερώνει για τις σημαντικές εξελίξεις όλων των υπολοίπων. Η χώρα μας αποκτά κύρος για το κρασί της διεθνώς, γεγονός που αξίζει να γιορτάζουμε όλοι μας! 

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-