Πώς ακούγεται ο καλπασμός δύο άγριων αλόγων πάνω στην νωπή άμμο της ιστορίας; Ποιο κυνηγά ποιο άραγε; Καθώς ξεχύνονται και τα δύο στον αγωνιστικό στίβο με μια έμφυτη δύναμη που καθυστερεί τη δύση του ηλίου τους, η μεγάλη μας ποικιλία αναδεικνύεται απόλυτος νικητής! Δύο ατίθασα ξινόμαυρα της ιστορικής boutari σε μία αναμέτρηση στήθος με στήθος, σπάνε το φράγμα κάθε προκατάληψης! Ας απολαύσουμε αυτή τη σπάνια αναμέτρηση, ενός ανταγωνισμού ειδικά επιλεγμένου έτσι, ώστε να ωθεί τις δύο συγγενικές οινολογικές προσεγγίσεις στα όριά τους! Μια κούρσα που στοχεύει στην εξερεύνηση της εξέλιξης δύο εμβληματικών ελληνικών κρασιών μέσα στο ίδιο χρονικό πλαίσιο. 

Τα καθαρόαιμα

Κοινά στοιχεία: η ποικιλία, η καταγωγή, ο παραγωγός και η χρονιά. Το 2008 υπήρξε μια καλή χρονιά όπως αποτυπώθηκε στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των κρασιών της εποχής. Εκτός αυτού, τα δύο αυτά ξινόμαυρα αποτέλεσαν παραδοσιακά την επιτομή της ιδιοσυγκρασιακής οινοποίησης Μπουτάρη και τους γνήσιους εκφραστές της κλασικής σχολής που η ίδια ίδρυσε. Μέσω αυτών, δημιουργήθηκε ο συμπαγής πυρήνας παλαιοκοσμίτικης φιλοσοφίας για την ποικιλία, που διατηρείται σε γενικές γραμμές ως τις μέρες μας. Οι διαφορές αφορούν κυρίως την οινοποίηση, τους χρόνους εκχύλισης, τη διάρκεια παραμονής του κρασιού σε επαφή με το ξύλο, το είδος του βαρελιού και την παλαίωση πριν την κυκλοφορία τους στην αγορά, με την Grande Reserve εκδοχή να απολαμβάνει το μερίδιο του λέοντος. 

Η υπενθύμιση πως στην ουσία δεν βαστά κανείς τα ηνία των αγωνιστικών κρασιών ράτσας, τρέφει τη συνειδητοποίηση της περατότητας της απόλαυσης.

Ένα ζεύγος αγέρωχων οινικών ψυχών κρατούν τον τροχό της εξέλιξης, στο βάθος ενός κελαριού όπου φυλάσσονται ερμητικά τα μυστικά της μεγάλης ερυθρής ποικιλίας του ξινόμαυρου. Η επαφή με τις σπάνιες αυτές υπάρξεις, δεν μοιάζει με οργανοληπτική πρόκληση, μα σαν άνοιγμα του χρονοντούλαπου της ιστορίας. Η υπενθύμιση πως στην ουσία δεν βαστά κανείς τα ηνία των αγωνιστικών κρασιών ράτσας, τρέφει τη συνειδητοποίηση της περατότητας της απόλαυσης. Η αναφορά σε παλαιά ξινόμαυρα, δεν αποτελεί μόνο μια μορφολογική αποτύπωση των γοητευτικών αυτών μονόκερων, αλλά και μία σταχυολόγηση αξιών. 

Εμφανής η απόκλιση των εντάσεων / φωτογραφία: winetaster.gr

Μάχη σώμα με σώμα

Ξεκινώντας με τη Νάουσσα Μπουτάρη 2008, τα χρώματά της φανερώνουν την ηλικία της. Γκρενά αποχρώσεις με πορτοκαλί, αλλά και καφετί ανταύγειες. Η μύτη που ανοίγει κλιμακωτά, αναπτύσσεται σε επίπεδα που οδηγούν σε αποκαλυπτική πολυπλοκότητα: ποτ πουρί, γραφίτης, χώμα, porcini και αρωματικό γαρίφαλο στην είσοδο. Διάχυτη η εκφορά των νωπών φύλλων, γύρω από ένα βαθύ ορυκτό πυρήνα. Λικέρ δαμάσκηνο, σοκολάτα και μαύρο τσάι έπειτα. Το στόμα αντιστέκεται ακόμα στο χρόνο, με μέτριο+ σώμα, τονισμένη οξύτητα και ολοζώντανες τανίνες που δεν παιρνούν απαρατήρητες. Γεύση σταφίδας, αποξηραμένης φράουλας και φύλλων καπνού, σαφής ορυκτότητα και απαλή πίσσα εδώ. Όμορφο δρύινο άγγιγμα, τόσο-όσο, και πλούσια βοτανική διάσταση. Επίμονο πικάντικο τελείωμα, με θυμάρι και φαρμακευτική μενθόλη. (92/100)

Η Grande Reserve 2008 σαρωτική και καθηλωτική, σιγκινεί. Ένα κλίκ πάνω σε βάθος χρώματος από την αδελφή της, αλλά χωρίς την προχωρημένη οξείδωση, κρύβει τα χρόνια της. Η υψηλή ένταση της μύτης ορίζει πρότυπα. Μακρύς ο κατάλογος των αρωμάτων, πλήρης και λεπτομερής, περιλαμβάνει από τη μια πλευρά ευκάλυπτο, λεβάντα και φρέσκες βιολέτες, κι από την άλλη, πολυτελές δέρμα, μανιτάρια και ορυκτό πλούτο. Ανάμεσα, σύκα, φράουλες, δαμάσκηνα και βύσσινα. Το στόμα διατηρεί πιστά τη δυναμική της μύτης, με βελτιστοποιημένη δομική διαχείριση. Μέτριο+ σώμα και υψηλή οξύτητα που συνεργάζεται με την αλκοόλη. Υψηλών τόνων γεύσεις που περικλείουν όλο τον ελληνικό βοτανικό πλούτο, από τσάι του βουνού και άγριο θυμάρι ως και μεθυστικές λεβάντες. Εκλεκτή δρυς. Αποξηραμένα δαμάκηνα και μαρμελάδα φραγκοστάφυλο. Μακρά επίγευση κι έντονη, που ανακαλεί με στεντόρεια φωνή όλα τα θαυμαστά πεπραγμένα της οινικής ιστορίας. (94/100)

Εν κατακλείδι

Η μεν Νάουσα ελαφρώς καταβεβλημένη, με την πτητική της οξύτητα να την πιέζει, απαιτεί επιτόπια κατανάλωση. Αν και συγκεντρωμένη και δομικά ισχυρή ωστόσο, επικεντρώνεται στην ανάδειξη ενός κορυφαίου τερουάρ. Θαυμάσια έκφραση, σπανιότατη απόδοση. Η Grande Reserve προσπερνά με ευκολία τη στιγμή, πάνοπλη και χαρισματική, επιδεικνύει το πηγαίο ταλέντο της. Με αστείρευτο πλούτο που ενισχύει όλα τα επίπεδα, φαίνεται ακόμα αχαλιναγώγητη. Επιζητά χρόνο, τουλάχιστον μια πενταετία ακόμα! Σε κάθε περίπτωση, η παρούσα σύγκριση αφορά μια ιδιαιτέρως σπάνια συνεύρεση, στην οποία αξίζει να παραστεί κάθε φίλος του κρασιού. Βαθιά υπόκλιση και στα δύο αυτά λαμπρά κρασιά, που αποθεώνουν χωρίς ίχνος υπερβολής τη μοναδικότητα ενός μικροκλίματος παγκόσμιας κλάσης! 

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-