Σώπασε ποτέ της η θάλασσα; Ποιός όμως κοντοστάθηκε να ακούσει το τραγούδι της; Σαν την απέραντη αμμουδιά και οι πολιτείες μας, αμίλητες δίπλα στο νερό, παραπαίουν καρτερικά. Η μελωδία αυτής της αέναης κίνησης, δεν φτάνει στην πολύβουη καθημερινότητά μας. Μα σαν κουραστούμε από τους θορύβους, ίσως αντιληφθούμε πως στον χρόνο μας αξίζει σπάνιος μουσικός ήχος. Τέτοια εκλεκτή μουσικότητα αναβλύζει από τον στροβιλισμό του σπουδαίου ΑΜΜΩΝΙΤΗ στο ποτήρι, τέτοια που προκαλεί ρίγος συγκίνησης!

Η αποκάλυψη του αμμωνίτη / φωτογραφία: winetaster.gr

Αμμωνίτης ο θαλασσινός

Με τον αμμωνίτη, το σημαντικό οινοποιείο σκάβει παθιασμένα στις αρμυρισμένες γαίες της μεγάλης νήσου του ελληνικού κρασιού, αναζητώντας την ανεπιτήδευτη ομορφιά του ασύρτικου. Αναζητείται εκείνη η πηγαία έκφραση της αγνότητας, που ενίοτε συνοδεύεται από την ωμότητα της αλήθειας, την έκρηξη μιας αγριεμένης οπτασίας που καθώς ανέρχεται στο φως μοιάζει με το βίαιο τράνταγμα μιας αποκάλυψης. Κυνήγι του αφυπνισμένου ενστίκτου της. Στη θέση «θαλασσινά», στο ψηλότερο σημείο του Μεγαλοχωρίου, ένα παμπάλαιο αμπελοτόπι κρατά σφιχτά στη γαιώδη παλάμη του το σπάνιο απολίθωμα του αμμωνίτη. Ο αποχωρισμός τους ισοδυναμεί με επώδυνο τοκετό, μια αποκοπή απαιτητική που πρέπει οπωσδήποτε να επαληθευτεί ως επιλογή. Τέτοια Σαντορίνη δεν μπορεί να είναι βατή, δεν χαρίζεται τέτοια δύναμη και δεν μαγαρίζεται τέτοιος καρπός με φτιασίδια παραπλανητικά. Εδώ η δεξαμενή μονοδρομεί τις επιλογές για να διατηρηθεί η σπάνια φύση της κλάσης του καρπού, ενώ μετρημένα δρύινα αγγίγματα, καλοζυγισμένα και απολύτως απαραίτητα, περιορίζονται από ένα ατίθασο ασύρτικο που δεν επιτρέπει καμία αλλοίωση. 

Αγκυροβολημένη σπανιότητα / φωτογραφία: winetaster.gr

Αγκυροβολημένος αμμωνίτης 

Μέτριας έντασης λεμονοπράσινο χρώμα. Ευγενής μύτη όλο φρεσκάδα, με γρασιδάτη φυτικότητα που πρεσβεύει υψηλά υψόμετρα και δροσερά κλίματα! Όλα αυτά από τη Σαντορίνη που αγαπά να θολώνει το τοπίο! Η ορυκτή διάσταση σημαίνουσα, πιστή κι αναμενόμενη, εκφρασμένη σαν ανεμοδαρμένα βράχια της καλντέρας και βρεγμένος σχιστόλιθος! Την ίδια ώρα, η ιωδιούχα αύρα εκπνέει με μένος προς το μέρος μας σαν θαλασσινό spray. Γιασεμί, μπαχάρια και πικάντικη χροιά από bacon, με προζύμι και φρυγανιά, επικαλούνται το πέρασμα από τις οινολάσπες και τα βαρέλια, ενώ η κρεμώδης αρωματική νότα σαν κρούστα από τυρί brie, μιλά για εκλέπτυνση και φινέτσα. Αμιγώς λεμονάτα αρώματα, με κρουστό κίτρο και αγουρωπό κυδώνι, αλλά και τραγανός ανανάς. ‘Ηπια γήινη χροιά υπόσχεται πολύτιμες κατακτήσεις στο μέλλον.

Μέτριο+ σώμα, υψηλή οξύτητα που προκαλεί τους σιελογόνους αδένες και αλκοόλη αισθητή που δεν ενοχλεί ωστόσο. Ισχυρές δόσεις μεσογειακών εσπεριδοειδών φρούτων κατακλύζουν γευστικά τον ουρανίσκο, όπως φρέσκο λεμόνι, περγαμόντο και φλούδες νεραντζιού, μαζί με βοτανικές αλλά και χορτώδεις νύξεις να συνοδεύουν τα άνθη χαμομηλιού και το εκχύλισμα πορτοκαλιού. Ήπια κρεμώδης υφή, ηπιότερη από αυτό που αναμένεται, προσδίδει κύρος. Επίμονη και διαρκής επίγευση, κυρίως ανθική και τραγανού γκρέιπφρουτ, με ανεπαίσθητη πολυτελή πίκρα στο τελείωμα. 

Χωρίς αμφιβολία πρόκειται για καθαρόαιμη Σαντορίνη, με νύχια γαμψά και δόντια ακονισμένα έτοιμα να κατασπαράξουν κάθε ανυποψίαστο θύμα! Ένα σημαντικό κρασί σε πρώιμο στάδιο! Στην παρούσα φάση, δίνει χωρίς να χαρίζεται! Όσοι δε αποζητούν ένα λευκό κανακέματος, ας ξεχάσουν μια για πάντα τον αμμωνίτη! Προς το παρόν, μιλά η αδυσώπητη πλευρά του ασύρτικου, σμιλευμένη με αλάτι, ξινό λεμόνι και άγουρο φρούτο! Όσοι τολμηροί σπεύσατε! Ειδάλλως, ξεχάστε τον για μια δεκαετία αγκυροβολημένο στον συντηρητή σας, με την προσδοκία να γνωριστείτε με μια διαφορετική έκφραση που μόνο ο χρόνος θα αποκαλύψει! ‘Ισως τα €68 να το καθιστούν μια ιδιαίτερη επιλογή, η υπόσχεση όμως της συνεχούς βελτίωσης στον χρόνο, αξίζει μετά βεβαιότητας μια εξέχουσα θέση στη συλλογή σας! (92+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-