Είναι νόστιμη η παράδοση! Και είναι σοφή, μαζί της μεγαλώνουμε. Και η γαστρονομία, όποτε την αγκαλιάζει με σύνεση, φωτίζει μονοπάτια όπου η γεύση συναντά τη καλή ψυχή. Αυτή είναι και η ουσία άλλωστε: η αυθεντικότητα σε κάθε δημιουργία. Μα για να συναντηθούμε με κάθε στάδιο αυτής της ωριμότητας, χρειάζεται επίγνωση και συνειδητή απόφαση για τη διατήρηση των παραδοσιακών δρόμων. 

Την 25η Μαρτίου, ημέρα διπλής γιορτής για τον ελληνισμό, ο τηγανητός μπακαλιάρος είθισται να συνοδεύεται μαζί με τη πικάντικη αλιάδα, τη γνώριμη σκορδαλιά. Ένας συνδυασμός εκρηκτικός, βαθιάς κι ανεπανάληπτης νοστιμιάς! Η απλότητα βασιλεύει, αλλά η εκτέλεση απαιτεί ακρίβεια που αντλείται από την ανάλογη τεχνογνωσία. Τα μυστικά, κυρίως για το σωστό τηγάνισμα του ψαριού, φυλάσσονται ευλαβικά σε κάθε οικογενειακό ερμάριο. Το μεράκι είναι σημαντικό, αλλά όχι αρκετό για να αντικαταστήσει τη σωστή μέθοδο. Αν όμως ακολουθηθούν πιστά τα σωστά βήματα, το αποτέλεσμα καθηλώνει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς!

Παράδοση που… τρώγεται και με τα μάτια! / φωτογραφία: winetaster

To κατάλληλο pairing

Αν το ζητούμενο για το κατάλληλο κρασί ήταν μόνο ένα, ο απροσποίητoς χαρακτήρας θα αποτελούσε εκ των ων ουκ άνευ χαρακτηριστικών. Τέτοια είναι η τυπικότητα του πιάτου, που το κρασί θα πρέπει να ισορροπεί και στις πιο ακραίες συνθήκες. Εκτός από τα αναφαίρετα προσόντα του ιδανικού κρασιού, θα πρέπει να υπολογιστεί ο ιδιαιτέρως υψηλός βαθμός δυσκολίας συνδυασμού με το πιάτο, καθώς το τηγανητό ψάρι συναντά τη πικάντικη γεύση και τη κρεμώδη υφή της αλιάδας. 

Εξ όσων προκύπτουν από τη σύντομη ανάλυση, το κρασί θα πρέπει να έχει τουλάχιστον μέτριο σώμα, αλλά τονισμένη οξύτητα. Δεν θα μπορούσε όμως οποιοδήποτε τέτοιο κρασί να σταθεί αξιοπρεπώς στην περίπτωση. Εκτός από τα βασικά δομικά χαρακτηριστικά, η επικέντρωση στο γευστικό προφίλ του υποψήφιου κρασιού είναι εκείνη που αναμένεται να κάνει τη διαφορά. Η ηθελημένη οξείδωση και ο κρεμώδης χαρακτήρας αποτελούν χαρακτηριστικά που αποδίδονται κυρίως στις τεχνικές οινοποίησης και αυτά είναι ιδιαιτέρως χρήσιμα. Εξαιρετικά επίσης συνδυάζονται οι εξεζητημένες εκείνες γεύσεις που αναζητάμε μέσα από λευκά κρασιά ήπιων παρεμβάσεων, που ανοίγουν δρόμους προς την απόλυτη ευχαρίστηση!

Η ρετσίνα Παπαγιαννάκου χορεύει στις μύτες των ποδιών της / φωτ.: winetaster

Επιλογές κρασιών

Η περιποιημένη ρετσίνα του Παπαγιαννάκου, ντελικάτη αλλά και σπιρτόζα, με το εξαιρετικό της τραγανό φρούτο ντύνει το σαββατιανό ανάλαφρα, μα τόσο γοητευτικά! Ακόμα μια εξαιρετική επιλογή, όπου πρωταγωνιστεί πάλι το σαββατιανό, μια οινοποίηση εξαιρετικά καλοδουλεμένη, το σαββατιανό yellow του οινοποιείου Νικολού. Αυτό το orange σαββατιανό ήπιων παρεμβάσεων, δίνει το ρουστίκ τόνο που τόσο χρειάζεται ο πικάντικος χαρακτήρας του σκόρδου. Εκεί όπου η υψηλή οξύτητα συναντά τον υπέροχα κρεμώδη χαρακτήρα, σε ένα χαρμάνι ροδίτη-viognier που τιμά τα υψηλά υψόμετρα, το εξαιρετικό σύρραχο του οινοποιείου Ρούβαλη προσφέρει ένα κορυφαίο συνδυασμό! Αλλά και η κεφαλλονίτικη ρομπόλα, με το ανήσυχο πνεύμα του Ευρυβιάδη Σκλάβου να αποτυπώνεται στο ιδιοσυγκρασιακό προφίλ του vino di sasso, αποτελεί ιδανικό φλέρτ για το τηγανητό ψάρι με τη χρυσή κρούστα. Τέλος, ένα πνευματώδες σύνολο με βάση το ασύρτικο, η ρετσίνα 1979 kallos thalassino, αποτελεί το ολοκληρωμένο κρασί που μπορεί να ανάγει την όλη δοκιμή σε σπάνια γαστρονομική εμπειρία! 

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-