Αν το αμπέλι δεν ήταν τέτοιο, να ριζώνει πέρα από τα όρια της απτής πραγματικότητας, δεν θα μαθαίναμε ποτέ τη γεύση έτσι όπως μας δίνεται μέσα από το κρασί. Αν κάθε κρασί φέρει αξίες, το κτήμα του μεγάλου σπηλαίου αποτελεί ζωντανή ιστορία. Εκεί όπου άλλοτε βρισκόταν το μετόχι της μονής του μεγάλου σπηλαίου, γνωστό και ως μετόχι του Αγίου Αθανασίου, σε αυτή την απόκρημνη πλαγιά που μοιάζει με πέτρινη σαΐτα που σημαδεύει τον ουρανό, οι μοναχοί παρήγαγαν καρπούς για τη θεία κοινωνία από τα μισά του 15ου αιώνα. Από το 1999, οπόταν και οι αδελφοί Αναστασίου ανέλαβαν το κτήμα μέσω μακροχρόνιας μίσθωσης από τη μονή, ο ιστορικός αμπελώνας ανανεώθηκε, μαζί και η ελπίδα αναγέννησης πολύτιμων οίνων. 

  «…σε αυτή την απόκρυμνη πλαγιά που μοιάζει με πέτρινη σαΐτα που σημαδεύει τον ουρανό, οι μοναχοί παρήγαγαν καρπούς για τη θεία κοινωνία από τα μισά του 15ου αιώνα.»

Το ερυθρό κρασί με την επωνυμία αυτού του ιερού τόπου, σημαντικό τόσο για την οινοποίηση όσο και για την πολιτισμική της διάσταση, βασίζεται στην ανάμιξη δύο ξεχωριστών ποικιλιών: την μαυροδάφνη και το μαύρο καλαβρυτινό. Σημαντικές ποικιλίες για την ευρύτερη περιοχή, που όπως έχει αποδειχθεί μέσα από τα κρασιά, διακρίνονται για τις δυνατότητές τους. Το εκλεκτό αυτό χαρμάνι σταθερών επιδόσεων, δεν έπαψε ποτέ να αποτελεί σύμβολο ποιότητας για τον ευλογημένο αυτόν τόπο, κι ένα ολοκληρωμένο σύνολο που κρατά ενωμένες την παράδοση με την καινοτομία. Κτήμα μέγα σπηλαίου.

Θησαυροί του σπηλαίου / Φωτογραφία: winetaster.gr

Από τη σπηλιά στο φως

Πυκνό ρουμπινί χρώμα. Έντονο αιμάτινο καλωσόρισμα στη μύτη, με δέρμα, κέδρο, νωπά φύλλα καπνού, ψημένα σκουρόχρωμα μπαχαρικά κι έντονα ορυκτό και γήινο υπόβαθρο φρέσκων μανιταριών. Υψηλή συμπύκνωση μαύρου και κόκκινου φρούτου, αδιαπέραστων ως προς την ανάλυση σαν κρούση σε μονόλιθο, αρκετά προφυλαγμένα πίσω από τον χρόνο και την καλή διαχείριση δρυός. Σε δεύτερο χρόνο, αναδύονται ανθικές νότες, πολυτελές ξύλο και βότανα όπως το θυμάρι και λιγότερο το δεντρολίβανο, ανάμεικτα με σοκολάτα.

Γεμάτο στόμα, μέτριες+ τανίνες εξαιρετικές, ώριμες και μεστές, μέτρια+ οξύτητα, συνοχή και εκπληκτική εστίαση στη μεγιστοποίηση της απόλαυσης. Το φρούτο είναι ώριμο και ποσοτικά επαρκές, ισορροπεί ιδανικά μέσα στη συμπαγή αυτή δομή, όπου του δίνεται περισσότερος χώρος σε σχέση με τη μύτη. Οι γεύσεις στάχτης, βοτάνων και βανίλιας, το καβουρντισμένο φουντούκι, το δέρμα και το νωπό κρέας, είναι εδώ για να προσδώσουν νόημα στην λιπαρή αίσθηση και τον πλούσιο χαρακτήρα που δεν αφήνει κανένα κενό. Η μακρά γήινη και πικάντικη επίγευση κόκκινου πιπεριού, εξασφαλίζει το μεγαλοπρεπές κλείσιμο ενός στιβαρού ερυθρού αυτοπεποίθησης, που ζητά αποκλειστικά ζουμερή πρωτεΐνη, όπως rib eye τυλιγμένο στις φλόγες!

Όσο κι αν το νούμερο των 28 μηνών ωρίμασης σε βαρέλια ίσως να προκαλεί παραζάλη στους αρνητές της δρυός, σε πολλούς άλλους ίσως να θυμίζει πρακτικές του…montalcino. Σίγουρα πάντως, η συγκεκριμένη cuvée θα μπορούσε να αναμετρηθεί άνετα με ένα Brunello! Έχει και το βάθος και τη δύναμη να υπερισχύσει μάλιστα! Σε τελική ανάλυση, το κτήμα τιμά τον χρόνο χωρίς να επιβαρύνεται από την πατίνα του. Αντιθέτως, εξοπλίζεται με τέτοιο δυναμισμό, που δεν θωρακίζει απλώς το κρασί, αλλά το παρουσιάζει σαν leopard στο πεδίο των μαχών! Στην δεκαετία του αναμένεται να βρίσκεται στην ακμή του, ικανό να πλήξει κάθε κρεοφαγικό στόχο που θα βρεθεί μπροστά του! (92/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΚΤΗΜΑ ΜΕΓΑ ΣΠΗΛΑΙΟ 2015 appeared first on Wine Taster.

Από τότε που η μαυροδάφνη συστήθηκε με τη ξηρή της εκδοχή, ενδύεται με ένα αραχνοΰφαντο πέπλο μυστηρίου που σκεπάζει το όνομά της, όχι όμως τη σαγηνευτική και διαπεραστική ματιά της που αναστατώνει τα πλήθη! Sant’or-α η θύμηση της ανέρχεται σαν λικνιζόμενη μορφή ερωτική από ένα ποτήρι διψασμένο! Ακόμα και αν το όνομά της το στερείται, καθώς ο νόμος δεν επιτρέπει την αναγραφή της ποικιλίας στις φιάλες, η διάδοση της καλής της φήμης δεν παρεμποδίστηκε. Ίσως έτσι, σαν ύπαρξη αβάπτιστη, τονίστηκε ακόμη περισσότερο το παράπονό της. Ίσως πάλι το γεγονός αυτό να λειτουργεί υπέρ της ως έναν βαθμό, όποτε προκαλεί την περιέργεια. Στο εξωτερικό όμως, σίγουρα αδικείται κατάφορα έτσι.

Κυκλοφορεί και «οπλοφορεί» κι ας είναι ασκεπής! Οι οινοποιοί μας την τιμούν αδιαλείπτως πλέον, αξιοποιώντας το πλούσιο δυναμικό της, χώρια από τη γλυκιά αδερφή της. Η συγκεκριμένη αρχοντοπούλα κατοικεί μόλις 30 χιλιόμετρα έξω από την Πάτρα, στο ιστορικό χωριό Σαντομέρι. Οι βιολογικοί αμπελώνες που την φιλοξενούν, σκαρφαλωμένοι σε υψόμετρο 600 μέτρων, ηλικίας 50 ετών, ανατρέφουν επιμελώς την κράση της. Ο Παναγιώτης Δημητρόπουλος εξαιρετικά περιποιητικός μαζί της, παρέχει με στοργή τις υπηρεσίες του, με πίστη και προσήλωση στις απαιτήσεις της.

Εδώ, η ξεχωριστή προσέγγιση οινοποιητικά, στοχεύει στην ανάδειξη της τρυφερής φύσης της ποικιλίας, μέσα από τη διάσωση της λεπτότητας του χαρακτήρα της και της ευγένειας που τη χαρακτηρίζει. Για να συμβεί κάτι τέτοιο, διόλου αυτονόητο, βατό ή εύκολα διαχειρίσιμο, δεν πρέπει να θεωρηθεί το ζητούμενο. Αντιθέτως, η επιλογή τέτοιου είδους αντιμετώπισης, δημιουργεί ανάγκες αυξημένης φροντίδας. Ήπιες παρεμβάσεις, βιοδυναμισμός, χρήση γηγενών ζυμών, απαλή κούρα μόλις 6 μηνών σε «εκτονωμένα» παλαιά βαρέλια και αφιλτράριστη εμφιάλωση, αρκούν για τη δημιουργία ένος χειροποίητου κρασιού, δουλεμένου από τη φύση, μαζί με τη φύση. Το αποτέλεσμα λυτρώνει!

Μαυροδάφνη με φλογερό ταμπεραμέντο / φωτογραφία: winetaster.gr

Krᾱsis και δε θα χάσεις

Στην αποκαλυπτική μύτη κορυφομένων εντάσεων, εναλλάσσονται με δυναμισμό ρέουσα σινικής μελάνη, marzipan και εξωτικό ζουμπούλι! Μπλε και κόκκινα φρούτα του δάσους, φραμπουάζ, μύρτιλα και φραγκοστάφυλα τραγανά, φράουλες ζουμερές και πετροκέρασα λαχταριστά. Εκπληκτικό βάθος που ορίζεται από γραφιτένια ορυκτότητα, διακριτική βοτανική διάσταση και φίνο οξειδωτικό ψέκασμα. Οι νότες δέρματος και ζωικών, διαμορφώνουν έναν γοητευτικό ρουστίκ χαρακτήρα, χωρίς όμως να υπονομεύεται η φινέτσα.

Στόμα μετρίου όγκου, με μέτριες+ τανίνες υπέροχες, οι οποίες αν και νεανικές παρουσιάζονται λεπτόκοκκες και ραφιναρισμένες, διατηρούν το vibrato προκαλώντας ήπιες παλμικές δονήσεις στο στόμα! Μετριασμένη αλκοόλη αόρατη! Η κοφτερή υψηλή οξύτητα συμβάλλει αποφασιστικά στην επίτευξη πηγαίας αναζωογόνησης, που παρέχεται σαν από τροφοδότη υψηλής τάσης συνεχούς ρεύματος. Αλμύρα και umami ιντριγκάρουν. Έντονες γεύσεις νωπού κρέατος εδώ και δερματίνης, σπαρταριστών κερασιών και αγριοφράουλας με τα κοτσάνια της, πίσσας και δαφνόφυλλου, σε διάφανο φόντο μαύρης σοκολάτας. Δυναμικό ορυκτό και οξειδωτικό τελείωμα επίμονης επίγευσης αποξηραμένου θυμαριού, πίκλας και αμυγδάλου.

Ακραιφνώς ταλαντούχο σύνολο! Ισχυρή αντίληψη κι εξαιρετική υλοποίηση χωρίς κενά και ασάφειες. Μαυροδάφνη που εντυπωσιάζει με τον τρόπο που συνταιριάζει έντεχνα αντιφατικά αρωματικά και γευστικά προφίλ, πετυχαίνοντας μια σύνθεση επιπέδου που κρατά το ενδιαφέρον αμείωτο μέχρι τέλους. Δομικά δεν αφήνει περιθώρια αμφισβήτησης. Sexy, casual και σοφιστικέ μαζί, φλερτάρει ανοιχτά, αγκαλιάζει τον κίνδυνο και νικά! Μοιάζει με remix ηλεκτρονικής μουσικής με ενσωματωμένα επικά στοιχεία συμφωνικής ορχήστρας! Το αποτέλεσμα δείχνει το “natural” κρασί όπως θα έπρεπε να είναι! Σερβίρεται δροσερό, ιδανικά μέχρι τους 14 βαθμούς, δίπλα σε ένα πλατό εκλεκτών αρωματικών αλλαντικών, για να δίνεται ο απαραίτητος χώρος που αποζητά. (93/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post SANT’OR KRASIS 2020 appeared first on Wine Taster.

Τι θα σκεφτόταν άραγε κάποιος, αφού πληροφορούνταν πως δεν επιτρέπεται να αναγράφεται ο όρος μαυροδάφνη πάνω στην ετικέτα του ξηρού κρασιού που μόλις αγόρασε από την ποικιλία αυτή; Μήπως πως ο απαγορευμένος καρπός ο αμαρτωλός είναι και πιο γευστικός; Ή πως όσα κρασιά καλύπτονται από ένα πέπλο μυστηρίου διεγείρουν τη φαντασία; Κι αν αυτό δεν έπειθε, τι θα ανέγραφαν στα πανό της διαμαρτυρίας τους οι οπαδοί της ποικιλίας σαν άλλοι «αγανακτισμένοι»; «SAVE ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ» ή «ΛΕΥΤΕΡΙΑ ΣΤΗΝ ΠΟΙΚΙΛΙΑ»;

Πέραν του δικαιώματος χρήσης του αυτονόητου ως προς την ποικιλιακή καταγωγή, η μαυροδάφνη δεν κρύβεται. Τέτοιο είναι το εκτόπισμά της, που μια ετικέτα πράγματι δεν τη χωρά. Αρκεί να τη γευτεί κανείς μια φορά, όχι απλώς για να τη θυμάται, αλλά για να την ερωτευτεί από την πρώτη κιόλας γουλιά! Τόσο ξεχωριστή είναι η παλέτα των χρωμάτων της, που «γράφει» ανεξίτηλα στις συνειδήσεις των δηλωμένων θαυμαστών της, αν όχι το όνομα, σίγουρα το καλλιτεχνικό της ψευδώνυμο! Αν λοιπόν συνηθίζετε να αναζητάτε την ποικιλία στη φιάλη που θα αγοράσετε, εδώ δεν θα χρειαστεί. Αρκεί το συμφραζόμενο για να την εντοπίσετε!

Το οινοποιείο Πετρακόπουλου προτείνει για παρασύνθημα το «mavro». Μαύρο στον μαυρογιαλούρο, δαγκωτό στον Πετρακόπουλο! Ναι στην κεφαλλονίτικη σχολή, ναι και στα σοβαρά της τα κρασιά! Η ποικιλία-incognito, στην Κεφαλονιά βγάζει φτερά! Εδώ απαντώνται περίτεχνα δείγματα οινοποίησης, που εναρμονίζονται με το επτανησιακό ταμπεραμέντο. Μετά από αυτήν την εντυπωσιακή μαυροδάφνη, μόνο mavro δεν προδιαγράφεται το μέλλον!

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

(2015)

Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί χρώμα. Εκδηλωτική κι εκφραστική μύτη, με τονισμένες εντάσεις που προκαλούν ενδιαφέρον. Υπογραμμισμένη ανθική διάσταση, με πλούσια βοτανικά και καπνιστά στοιχεία να κυριαρχούν. Χαρακτηριστική είναι η ματζουράνα και ο ευκάλυπτος. Ζωντανά κόκκινα φρούτα όπως κεράσια και δαμάσκηνα, μαζί με μαύρη σοκολάτα, ευωδιάζουν κάτω από το άγριο θυμάρι! Ξηρό στο στόμα, μετρίου προς γεμάτου σώματος και αντίστοιχης οξύτητας να το συνοδεύει ισορροπημένα. Στα ίδια επίπεδα το αλκοόλ, χωνεμένο επιτυχώς, χωρίς εξάρσεις. Οι τανίνες όμως δυναμικές, αρκετές, απαιτούν χρόνο. Τονισμένες κι εδώ οι εντάσεις, με την αιμάτινη αίσθηση να διαδέχονται το δέρμα και οι βιολέτες, ανακουφίζοντας γευστικά το συνεκτικό σύνολο. Η πλούσια βοτανικότητα το χαρακτηρίζει, αγκαλιάζοντας το ώριμο δαμάσκηνο. Καλής διάρκειας επίγευση, με νότες θυμαριού και δεντρολίβανου. Κρατήστε το μέχρι το 2026 τουλάχιστον!

Πρόκειται για ένα τεχνικό κρασί, στιβαρό και με χαρακτήρα. Αναδεικνύονται όμορφα τα εκλεπτυσμένα χαρακτηριστικά της μαυροδάφνης, ενώ δίνεται βαρύτητα και στη δομή εξίσου. Ένα κρασί χωρίς ατέλειες, προσεγμένο στα σημεία, ώστε να εμφανίζεται ευπρεπές και με σημαντικές προοπτικές! Μια μαυροδάφνη φαγητού, που ζητά πρωτεΐνη, αφού εναρμονίζει τη χάρη με τη συμπύκνωση και το δυναμισμό.

Χρόνος δοκιμής: 02/2021

Αξιολόγηση: 91+/100

PAIRING

Ψητή μοσχαρίσια tagliata με gremolata μυρωδικών.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική περιουσία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post Η MAVRO(ΔΑΦΝΗ) ΤΟΥ ΠΕΤΡΑΚΟΠΟΥΛΟΥ appeared first on Wine Taster.

Τα φώτα στη μαυροδάφνη! Ποικιλία που επιβάλλεται, ποικιλία που δεν χωρά απλώς σε μια φιάλη, όσο σπάνια και δυσεύρετη κι αν είναι όπως η συγκεκριμένη. Έχει κάθε προσόν που χαρακτηρίζει κάθε αληθινή κυρία: μυστήριο και ακαταμάχητη γοητεία. Πριν λοιπόν αποφασίσεις να την πιεις στο ποτήρι σου, βεβαιώσου πρώτα από όλα με ποια πραγματικά έχεις να κάνεις! 

Μόλις 1960 φιάλες εμφιάλωσε το κτήμα Μερκούρη από τη χρονιά του 2009. Τόσο λίγες που ίσα που θα γέμιζαν ένα μόλις κελάρι με 1960 λόγους να ευτυχήσει κανείς! Είναι γνωστή η αγάπη του κτήματος στην εξαίσια αυτή ποικιλία, έτσι που αποφάσισε να την οινοποιήσει αποκλειστικά μόνη της, από κλώνο προερχόμενο από επιλεγμένο αμπελοτεμάχιο, εκείνο που της αρέσει καλύτερα να ρεμβάζει απερίσπαστη, ατενίζοντας αισιόδοξα το μέλλον της. 

Ο χρόνος, όσο βάναυσος και απόλυτος κι αν είναι, εδώ φαίνεται διστακτικός. Ίσως να αντιλαμβάνεται κάπως έτσι πως προσβάλει με τους κακούς τρόπους του την κλάση μιας κυρίας. Η αντίθεση εμφανής: η ομορφιά νικά το χρόνο, όπως το φως νικά το σκοτάδι. Εδώ ο χρόνος δεν απειλεί, ακολουθεί τα ελαφρά πατήματα της κομψής μαυροδάφνης, με την ωριμότητα να την αναδεικνύει ομορφότερη από ποτέ! 

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Μέτριας έντασης ρουμπινί χρώμα. Έντονη μύτη, πολυεπίπεδη και πολύπλοκη. Διακρίνονται μαγειρεμένα φρούτα όπως δαμάσκηνο, βύσσινο και μούρα. Πιπεράτη και βοτανική αίσθηση δεντρολίβανου, με εκφραστική βιολέτα, κέδρο και ευκάλυπτο. Δρυς, σοκολάτα και ξηροί καρποί αγκαλιάζουν το αρωματικό σύνολο. Ξηρό στο στόμα, μετρίου όγκου, ενισχυμένης οξύτητας και με όμορφες τανίνες, αρκετές ποσοτικά αλλά λειασμένες από το χρόνο. Εδώ, η ώριμη αγριοφράουλα συναντά τη φρέσκια βιολέτα και τα γλυκά μπαχαρικά όπως το γαρίφαλο, σε καπνιστό φόντο δρυός. Καλής διάρκειας επίγευση με στοιχεία καπνού και θυμαριού.

Μια προσέγγιση που δεν κρύβει το βαρέλι, το οποίο είναι παρόν τόσο αρωματικά όσο και γευστικά στο κρασί, ώστε να χαρακτηρίζει σε μεγάλο βαθμό την οινοποίηση, χωρίς ωστόσο να επιβάλλεται. Έτσι, το αποτέλεσμα που προκύπτει είναι ένα πικάντικο σύνολο, με την αναμενόμενη πολυπλοκότητα, αλλά και ισορροπημένο, με τονισμένες όμως και σαφείς δρύινες αναφορές. Επιπλέον, παρά την ηλικία του εμφανίζεται σε καλή φόρμα, με αχνά μόλις σημάδια όμορφης εξέλιξης, γεγονός που δείχνει πως η συγκεκριμένη μαυροδάφνη ξεπερνά με άνεση το μέσο προσδόκιμο ζωής της ποικιλίας στη φιάλη. 

Χρόνος δοκιμής: 05/2020

Αξιολόγηση: 91+/100

PAIRING

Ψητό καπνιστό συκώτι με sauce πιπεριών.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΜΕΡΚΟΥΡΗ DAPHNE NERA 2009 appeared first on Wine Taster.

Άκουσε ποτέ κανείς παγώνι να θορυβεί; Μόνο νωχελικά περιφέρεται συνήθως, με μια απόλυτη ηρεμία να συνοδεύει τα αργά αλλά σίγουρα βήματά του. Ένα αριστοκρατικό πτηνό δεν βιάζεται. Ζυγίζει την έκφρασή του, πάντα μετρημένο και αρμονικό. Ένα παγώνι είναι ένα τέτοιο πτηνό. Ένα αρχοντικό πτηνό που μοιάζει να γνωρίζει για την ομορφιά του και δεν αγωνιά για να πείσει για αυτή. Αν η μαυροδάφνη ήταν πουλί, θα ήταν παγώνι;

Αυτά φαίνεται πως αναγνώρισε στο χαρακτήρα της προικισμένης ποικιλίας ο σημαντικός οινοποιός Θανάσης Παρπαρούσης. Και αυτή η μελλούμενη σχέση τους φαίνεται να υπήρξε μια μεγάλη τύχη για όλους εμάς. Τόσα είναι τα χαρίσματα αυτής της ποικιλίας, που η ομορφιά της δεν μπορεί και δεν πρέπει να αγνοηθεί. Η έκπληξη που δημιουργεί η δοκιμή της είναι αντίστοιχη με τη στιγμή που το παγώνι ανοίγει τη βεντάλια των φτερών του. Πολύχρωμος χαρακτήρας που συνεπαίρνει, με πολλά κρυφά ταλέντα μέχρι τη στιγμή που αποκαλύπτονται στο ποτήρι. Πάντα αθόρυβα και διακριτικά, με την ευγένεια που χαρακτηρίζει άλλωστε και την ίδια την οικογένεια Παρπαρούση.

Στους κόλπους αυτής της οικογένειας, η μαυροδάφνη θαρρείς ότι βρήκε το ζεστό σπιτικό που πάντα αναζητούσε. Τόσο στην ξηρή, όσο και στη γλυκιά εκδοχή της, φαίνεται να αντιμετωπίζεται σαν το αγαπημένο τους παιδί. Η φροντίδα και η περιποίηση οινοποιητικά δεν κρύβεται, ενώ η ποιότητα είναι αντιπροσωπευτική αυτής της μέριμνας. Η Αχαΐα θα πρέπει να αισθάνεται περήφανη για το σημαντικό αυτό σπίτι της μαυροδάφνης, που κινείται πάντα σε χαμηλούς τόνους, δημιουργώντας όμως μεγάλα κρασιά. Δεν γίνεται διαφορετικά άλλωστε.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Βαθύ ρουμπινί χρώμα. Μύτη έντονη κι εξωτική. Καταιγισμός αρωμάτων από ζουμπούλι, φρέσκια μέντα, μενθόλη, φρέσκο σύκο και μαρμελάδα φράουλας. Μπόλικα αρώματα από ασιατικά μπαχαρικά και μαχλέπι, πλαισιωμένα από φαρμακευτικές και βοτανικές νύξεις, καθώς και από φίνο δέρμα πολυτελείας. Στόμα ξηρό, μετρίου σώματος και υψηλής κοφτερής οξύτητας. Ζωντανές, αλλά μετριασμένες οι τανίνες συνεισφέρουν στη ζωντάνια του στόματος. Κι εδώ συναντάμε τονισμένες εντάσεις από γεύσεις αποξηραμένης φράουλας και δαμάσκηνου, ποτ πουρί, γλυκόριζας και δυόσμου, που καταλήγουν σε παρατεταμένης διάρκειας επίγευση με νότες αποξηραμένης δάφνης και καραμέλας γλυκόριζας.

Μια μαυροδάφνη σχολής. Κρασί έντονης προσωπικότητας που επιβάλλεται από την πρώτη κιόλας στιγμή με την ιδιομορφία και τη σπάνια φινέτσα του. Μια κολόνια στο ποτήρι, ένα πολυτελές άρωμα που τονίζει τη θηλυκή πλευρά ενός ερυθρού κρασιού. Η αρωματική του παλέτα εκρηκτική, σαγηνευτική και αισθησιακή. Ένα κρασί με σπάνια αρωματική και γευστική διάσταση, που λόγω της ιδιαιτερότητάς του χαράσσει τη μνήμη.

Χρόνος δοκιμής: 01/2020

Αξιολόγηση: 94/100

PAIRING

Ο καλύτερος σας φίλος

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΠΑΡΠΑΡΟΥΣΗ ΤΑΩΣ 2010 appeared first on Wine Taster.

Από τα ομορφότερα κτήματα της Πελοποννήσου που δεν αρκείται όμως στην εικόνα του. Το κτήμα Μερκούρη έχει πια παράδοση και όνομα. Το ομώνυμο κρασί δε, μπορεί να αποτελεί οικεία ετικέτα, μα διόλου συνηθισμένο χαρμάνι. Οι άνθρωποι του πίστεψαν και επένδυσαν από νωρίς στην ξηρή οινοποίηση της χαρισματικής μαυροδάφνης, καταφέρνοντας έτσι να την αποδίδουν αριστοτεχνικά συν τω χρόνω. Με την επιλογή ενός blend που δεν συναντά κανείς εύκολα, refosco και μαυροδάφνης, μετέφεραν στη φιάλη τον κοσμοπολίτικο αέρα που διέπει το κτήμα. Η ποιοτική αυτή προσέγγιση έμελλε να αναδειχθεί ως κλασική, στοιχείο που  υπογραμμίζεται και από τη διατήρηση της αρχικής ετικέτας αμετάβλητης όλα αυτά τα χρόνια. Όταν προτεραιότητα είναι η συνεχής εξέλιξη της οινολογικής επίδοσης, είναι καθορισμένη με σαφήνεια και η ταυτότητα του οίνου, αυτή είναι και η καλύτερη ετικέτα.

Η σταθεροποίηση της ποιότητας και ο έλεγχος των οινοποιητικών μεταβλητών ανά έτος, εδραιώνουν τη φήμη του οίνου εν καιρώ. Οι συνεχείς μεταμφιέσεις της ετικέτας ή και η αδικαιολόγητη ενίοτε μετονομασία του κρασιού, δεν αποτελούν εγγύηση για το περιεχόμενο του.

 

Και επειδή εχθρός του καλού είναι το καλύτερο, τι καλύτερο από ένα εξελιγμένο κτήμα Μερκούρη του 2010; Διαρκής μας επιδίωξη αποτελεί η ανάδειξη της βέλτιστης εκδοχής εξαιρετικών κρασιών. Αναζητούμε κρασιά ιδιαίτερου χαρακτήρα για να μοιραστούμε μαζί σας, κρασιά που τα ξεχωρίζουμε και τα διακρίνουμε για αυτό που πραγματικά είναι. Και αυτό δεσμευόμαστε πως θα κάνουμε. Στα πλαίσια αυτής της λογικής, διερευνούμε τα όρια της εξέλιξης αυτής της εκλεκτής ετικέτας, την ακολουθούμε μέσα στο χρόνο και την παρουσιάζουμε όπως είναι σήμερα.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Μέτριας έντασης ρουμπινί χρώμα. Μύτη υψηλής έντασης, πολυδιάστατη, με αρώματα μαρμελάδας φράουλας, βύσσινου και δαμάσκηνου. Έντονα βοτανική με νύξεις φασκόμηλου. Ιδιαίτερη αίσθηση προσδίδουν τα αρώματα τριαντάφυλλου, πεύκου και μαύρης ελιάς. Στόμα ξηρό, μετρίου όγκου, με αναζωογονητική οξύτητα, μπόλικες τανίνες αλλά ραφιναρισμένες και ώριμες. Εδώ συναντάμε γεύσεις σοκολάτας, πάστας δαμάσκηνου, τριαντάφυλλου, βοτάνων και γλυκών μπαχαρικών σε βαλσαμικό φόντο. Επίμονη επίγευση που αναδεικνύεται από την εξέλιξη του κρασιού στο χρόνο.

Ένα καθ’ όλα ολοκληρωμένο κρασί, υψηλής ποιότητας, με βελούδινη αίσθηση στο στόμα και εξαιρετική συμπύκνωση υπέρ της φινέτσας. Συνδυάζει βαρέλι άψογα χωνεμένο, ισορροπία, αλλά και αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα. Πίνεται τώρα ευχάριστα, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και στα δέκατα του γενέθλια αξιοπρεπώς. Αν το βρείτε, μην το λυπηθείτε!

Χρόνος δοκιμής: 09/2019

Αξιολόγηση: 91/100

PAIRING

Χυλωμένο κριθαρότο με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι a la bourguignon.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΚΤΗΜΑ ΜΕΡΚΟΥΡΗ 2010 appeared first on Wine Taster.