Ο πήγασος σίγουρα καλπάζει, μα πώς είναι σίγουρο πως ήρθε η ώρα και για να πετάξει; Τι γίνεται όταν το φτερωτό άλογο ωριμάζει, επιδεικνύει απλώς τα πολύχρωμα φτερά του ή απογειώνεται τελικά προς νέους ορίζοντες;

Ένας τέτοιος σπάνιος πήγασος φαίνεται πως τριγύριζε ελεύθερος κάποτε στους εκλεκτούς αμπελώνες της ξακουστής Νάουσας και ξεδιψούσε στα Πολλά νερά, το αγαπημένο του χωριό. Αυτό το άγριο άτι φαίνεται πως συνάντησε ο Μαρκοβίτης τότε και θέλησε να καταστήσει σύμβολο για το μονάκριβο κρασί του. Ο συμβολισμός έκδηλος: ένα φτερωτό άλογο δεν γνωρίζει περιορισμούς, όταν δεν μπορεί να καλπάσει, πετάει και ξεπερνάει οποιοδήποτε εμπόδιο. Ίσως έτσι να οραματίστηκε την κορυφαία αυτή ατίθαση ποικιλία, σαν πήγασο, που αν καταφέρει κανείς και τον ιππεύσει είναι σίγουρο πως θα πετάξει μαζί του σε ουρανούς πρωτόγνωρης απόλαυσης!

Το Chateau Pegasus δεν φέρει πια αυτή την επωνυμία, υπήρξε όμως ένα από τα εμβληματικά και ιστορικά ξινόμαυρα της βορείου Ελλάδος. Ανήκει στη σειρά εκείνων των καθαρόαιμων παραδοσιακών ξινόμαυρων που αποτυπώνουν με ακρίβεια το μεγαλείο ενός ιδιαίτερου terroir. Κρασιά γεννημένα για τους πραγματικούς aficionados του είδους, που αναζητούν απροσποίητη αυθεντικότητα και γνήσιο χαρακτήρα στην έκφρασή τους. Τρεις γενιές αποφασισμένων οινοποιών, μία μόνο ετικέτα από 100% ξινόμαυρο, ένα και το δίλημμα: να περπατάς ή να πετάς καλύτερα;

Το ιπτάμενο ξινόμαυρο / φωτογραφία: winetaster.gr

Συγκίνηση είναι το αίσθημα που αφήνει η εμπειρία αυτής της δοκιμής. Αυτό είναι το αίσθημα κάθε φορά που συναντάς ένα σπουδαίο κρασί. Ένα κρασί που έχει εξελιχθεί υπέροχα και είναι απαράμιλλα όμορφο. Κρασιά σαν αυτό, νιώθεις πως σου αποκαλύπτονται, πως σου εκμυστηρεύονται κατά κάποιον τρόπο μια εξομολόγηση. Κι αυτό, οφείλεις σε κάθε περίπτωση να το σεβαστείς. Σαν μια ιερή στιγμή που ζεις δίχως αύριο.

Κρασιά σαν τον ώριμο πήγασο μας περιγράφουν την οινική Ελλάδα του αύριο. Εκείνη την πετυχημένη Ελλάδα που ζυμώνεται στη σιωπή και στην καρτερία. Μια Ελλάδα που μπορεί ενδεχομένως να μην γνωρίζει πλήρως την αξία της και να «πλανάται» ενίοτε από τις σειρήνες και τα μεγάλα σχήματα του εξωτερικού, αλλά μεγαλουργεί σιωπηλά. Ο κρότος της επιτυχίας του ελληνικού κρασιού όμως έχει γίνει ήδη αισθητός και έπεται συνέχεια! Έτσι άλλωστε έχει αξία η όποια επιτυχία, όταν μοιάζει αναπάντεχη, γιατί προέρχεται από μόχθο, επίμονο αγώνα και πίστη σε ένα όραμα. Σε αυτή την Ελλάδα πιστεύουμε! Τελικά ο πήγασος όχι μόνο άνοιξε διάπλατα τα περήφανα φτερά του, αλλά παρέσυρε στο πέρασμά του ό,τι βρήκε στο δρόμο του!

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Όψη διαυγής, μέτριας έντασης ρουμπινί χρώματος με γκρενά ανταύγειες. Μύτη εξελιγμένη, υψηλής έντασης, με αρώματα ώριμου σύκου, μπλέ άγριων μούρων του δάσους εξαιρετικής ωρίμανσης, όπως άγριων μύρτιλλων, φραγκοστάφυλων και αγριοβύσσινων. Πολυπλοκότητα που αναδυκνύεται επιπλέον από αρώματα από βιολέτες, tobacco και μαύρο τσάι, που εναλλάσονται με εκείνα από σοκολάτα, φουντούκι, πεύκο, αποξηραμένα porcini, αγριοθύμαρο και νωπή γη. Στόμα ξηρό, μετρίου σώματος, τονισμένης οξύτητας, με άφθονες λεπτόκοκκες καλογυαλισμένες τανίνες. Κι εδώ διατηρούνται ψηλά οι εντάσεις με γεύσεις από μαύρη ελιά, μπαχάρι, κανέλα, σταφίδες, σοκολάτα, πολυτελές δέρμα και αποξηραμένα λουλούδια, γύρω από ένα συμπαγή πυρήνα μαύρων φρούτων όπως της μύτης, σε βαλσαμικό φόντο. Μακρά επίγευση που ανανεώνεται διαρκώς και κατακλύζεται από νωπά φύλλα, άγριο θυμάρι και δεντρολίβανο. Σαρωτικό κρασί με μεγαλειώδη εξέλιξη. Κρασί αριστείας.-

Δοκιμή: 11/2019

Αξιολόγηση: 95/100

PAIRING

Σιγομαγειρεμένο αρνί σε σάλτσα τομάτας και βοτάνων, με τραχανότο βρασμένο στο ζωμό του κρέατος και κατσικίσιο βούτυρο.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-