Μπορεί τα αστέρια να σβήνουν, η θύμησή τους όμως αθάνατη! Τα φωτεινά κρασιά που ταυτίζονται με μια ιστορική πορεία, παραμένουν αναμμένα σαν φάροι. Κρασιά βιογραφικού, κρασιά που ανοίγονται σε έναν ορίζοντα πρωτόγνωρης τόλμης. Κρασιά αξεπέραστα -για ψυχολογικούς λόγους εκτός από τεχνικούς- σαν χαρακτικά που αναπαριστούν επικά κλέα ανδρών. Κρασιά αυτοδημιούργητα, σμιλευμένα ιδέα-ιδέα πάνω στο αμόνι της τιμής και της αξιοπρέπειας. Κρασιά που δίδαξαν και διδάσκουν ήθος και μεγαλείο ψυχής! Το άστρο του Μύλου, το εμβληματικό assyrtiko de mylos 2016, το τελευταίο μιας εποχής που σφραγίστηκε με την απώλεια του αείμνηστου Χαρίδημου Χατζηδάκη, θα οδηγεί τα βήματά μας!

Assyrtiko de Mylos 2016, το τελευταίο του αείμνηστου Χαρίδημου Χατζηδάκη / φωτ.: Δημήτρης Βίγλης

Χαρισματικός Χαρίδημος

Μετά την ανεπανάληπτη επιτυχία του Χαρίδημου, και μια πορεία που δεν ήταν στρωμένη με ροδοπέταλα, πολλοί θα δυσκολεύονταν να φανταστούν τις συνθήκες στις οποίες ο ιδιοφυής οινοποιός έπλαθε για πολλά χρόνια τα αριστουργήματά του! Τέτοια ήταν η αφοσίωσή του, που συνεργαζόταν με την ίδια τη φύση για να μετατρέψει τη φωνή της σε ξακουστό κρασί. Μακριά από μεγαλοπρεπή σχήματα, στιβαρές ρεκλάμες και πομπώδη συνθήματα, ο Χαρίδημος στοχαζόταν σιωπηλά. Ποιητικός και αινιγματικός, με μετρημένο λόγο, ο ακάματος τεχνίτης δοκίμαζε τα κρασιά του μέλλοντος στο ιδιόμορφο οινολογικό atelier του, εκεί όπου τα θαύματα πραγματοποιούνταν!

Με τα απολύτως βασικά, μεταξύ αυτών το αστείρευτο ταλέντο και την εξαίρετη αντίληψη για το αντικείμενο, συνέθετε τα δημιουργήματά του. Το αυτοσχέδιο ουσιαστικά «οινοποιείο» του, αποτελούταν από μικρές, ανισοϋψείς διαδρομές που ορισμένες κατέληγαν και σε μκροσκοπικά υπόσκαφα δωμάτια. Χωρίς οργανωμένο χώρο βιομηχανικού τύπου, με πρόχειρες μικροκατασκευές και αμέτρητη αγάπη για το κρασί, κατάφερνε και συλλάμβανε την ουσία. Το γεγονός αυτό, δημιουργούσε επιπλέον συγκίνηση, καθώς το κρασί που προέκυπτε συνέχιζε την αφήγηση του ταγμένου οινοποιού με αμεσότητα και τιμιότητα. 

Άποψη του εργαστηρίου του Χαρίδημου Χατζηδάκη εν έτει 2015 / φωτογραφία: Δημήτρης Βίγλης

Το άστρο του Μύλου

Βαθύ χρυσό το χρώμα. Στη μύτη, το έντονο ορυκτό στοιχείο εκφρασμένο σαν πετρέλαιο που αντλείται από απροσμέτρητο βάθος, έχει επιβληθεί ολοκληρωτικά πλέον. Ο χρόνος δεν έχει διασπάσει τη συνοχή, η οποία διατηρείται σε καλά επίπεδα. Αντιθέτως, επικρατεί μια ενιαία γεωλογική εκφορά, σαν σκληρή πέτσα. Κομποσταρισμένα πυρηνόκαρπα και μαγειρεμένα μήλα κατακλύζουν την όσφρηση. Η βοτανική διάσταση έντονη κι αυτή, με αρωματικό φασκόμηλο να δεσπόζει γοητευτικά. Το μπισκότο βουτύρου, το μέλι και το άφθονο ιώδιο αγκαλιάζουν την ωριμότητα. Το στόμα πλούσιο, υφάλμηρο και συμπαγές ακόμα, χωρίς ίχνος οξείδωσης! Η αλκοόλη και η οξύτητα χωνεμένες πλήρως πια. Χαρακτηριστικό το «παιχνίδισμα» στην άκρη της γλώσσας, σαν ηλεκτρική εκκένωση! Μελωμένες γεύσεις, γλυκό του κουταλιού περγαμόντο, αποξηραμένο βερίκοκο και ροδάκινο σε κομπόστα. Η βουτυρένια υφή μαζί με τη γεύση μπριός, οδηγούν στην αλησμόνητη μακρά εκείνη επίγευση που είχε το κρασί από τη στιγμή που πρωτοκυκλοφόρησε! Τιμή: €350 (95/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-