Η αποκάλυψη του αμμωνίτη / φωτογραφία: winetaster.gr

Αμμωνίτης ο θαλασσινός

Με τον αμμωνίτη, το σημαντικό οινοποιείο σκάβει παθιασμένα στις αρμυρισμένες γαίες της μεγάλης νήσου του ελληνικού κρασιού, αναζητώντας την ανεπιτήδευτη ομορφιά του ασύρτικου. Αναζητείται εκείνη η πηγαία έκφραση της αγνότητας, που ενίοτε συνοδεύεται από την ωμότητα της αλήθειας, την έκρηξη μιας αγριεμένης οπτασίας που καθώς ανέρχεται στο φως μοιάζει με το βίαιο τράνταγμα μιας αποκάλυψης. Κυνήγι του αφυπνισμένου ενστίκτου της. Στη θέση «θαλασσινά», στο ψηλότερο σημείο του Μεγαλοχωρίου, ένα παμπάλαιο αμπελοτόπι κρατά σφιχτά στη γαιώδη παλάμη του το σπάνιο απολίθωμα του αμμωνίτη. Ο αποχωρισμός τους ισοδυναμεί με επώδυνο τοκετό, μια αποκοπή απαιτητική που πρέπει οπωσδήποτε να επαληθευτεί ως επιλογή. Τέτοια Σαντορίνη δεν μπορεί να είναι βατή, δεν χαρίζεται τέτοια δύναμη και δεν μαγαρίζεται τέτοιος καρπός με φτιασίδια παραπλανητικά. Εδώ η δεξαμενή μονοδρομεί τις επιλογές για να διατηρηθεί η σπάνια φύση της κλάσης του καρπού, ενώ μετρημένα δρύινα αγγίγματα, καλοζυγισμένα και απολύτως απαραίτητα, περιορίζονται από ένα ατίθασο ασύρτικο που δεν επιτρέπει καμία αλλοίωση. 

Αγκυροβολημένη σπανιότητα / φωτογραφία: winetaster.gr

Αγκυροβολημένος αμμωνίτης 

Μέτριας έντασης λεμονοπράσινο χρώμα. Ευγενής μύτη όλο φρεσκάδα, με γρασιδάτη φυτικότητα που πρεσβεύει υψηλά υψόμετρα και δροσερά κλίματα! Όλα αυτά από τη Σαντορίνη που αγαπά να θολώνει το τοπίο! Η ορυκτή διάσταση σημαίνουσα, πιστή κι αναμενόμενη, εκφρασμένη σαν ανεμοδαρμένα βράχια της καλντέρας και βρεγμένος σχιστόλιθος! Την ίδια ώρα, η ιωδιούχα αύρα εκπνέει με μένος προς το μέρος μας σαν θαλασσινό spray. Γιασεμί, μπαχάρια και πικάντικη χροιά από bacon, με προζύμι και φρυγανιά, επικαλούνται το πέρασμα από τις οινολάσπες και τα βαρέλια, ενώ η κρεμώδης αρωματική νότα σαν κρούστα από τυρί brie, μιλά για εκλέπτυνση και φινέτσα. Αμιγώς λεμονάτα αρώματα, με κρουστό κίτρο και αγουρωπό κυδώνι, αλλά και τραγανός ανανάς. ‘Ηπια γήινη χροιά υπόσχεται πολύτιμες κατακτήσεις στο μέλλον.

Μέτριο+ σώμα, υψηλή οξύτητα που προκαλεί τους σιελογόνους αδένες και αλκοόλη αισθητή που δεν ενοχλεί ωστόσο. Ισχυρές δόσεις μεσογειακών εσπεριδοειδών φρούτων κατακλύζουν γευστικά τον ουρανίσκο, όπως φρέσκο λεμόνι, περγαμόντο και φλούδες νεραντζιού, μαζί με βοτανικές αλλά και χορτώδεις νύξεις να συνοδεύουν τα άνθη χαμομηλιού και το εκχύλισμα πορτοκαλιού. Ήπια κρεμώδης υφή, ηπιότερη από αυτό που αναμένεται, προσδίδει κύρος. Επίμονη και διαρκής επίγευση, κυρίως ανθική και τραγανού γκρέιπφρουτ, με ανεπαίσθητη πολυτελή πίκρα στο τελείωμα. 

Χωρίς αμφιβολία πρόκειται για καθαρόαιμη Σαντορίνη, με νύχια γαμψά και δόντια ακονισμένα έτοιμα να κατασπαράξουν κάθε ανυποψίαστο θύμα! Ένα σημαντικό κρασί σε πρώιμο στάδιο! Στην παρούσα φάση, δίνει χωρίς να χαρίζεται! Όσοι δε αποζητούν ένα λευκό κανακέματος, ας ξεχάσουν μια για πάντα τον αμμωνίτη! Προς το παρόν, μιλά η αδυσώπητη πλευρά του ασύρτικου, σμιλευμένη με αλάτι, ξινό λεμόνι και άγουρο φρούτο! Όσοι τολμηροί σπεύσατε! Ειδάλλως, ξεχάστε τον για μια δεκαετία αγκυροβολημένο στον συντηρητή σας, με την προσδοκία να γνωριστείτε με μια διαφορετική έκφραση που μόνο ο χρόνος θα αποκαλύψει! ‘Ισως τα €68 να το καθιστούν μια ιδιαίτερη επιλογή, η υπόσχεση όμως της συνεχούς βελτίωσης στον χρόνο, αξίζει μετά βεβαιότητας μια εξέχουσα θέση στη συλλογή σας! (92+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post GAIA AMMONITE 2020 appeared first on Wine Taster.

Για τη Santo wines, η συνταγή της επιτυχίας φαίνεται απλή: χαμηλό προφίλ, μεγάλα κρασιά. Ένας συνδυασμός γοητευτικός! Κι αυτό γιατί η ήρεμη δύναμη, συναντά το πάθος. Η ατόφια αυτοπεποίθηση, δεν χρειάζεται να σηκώνει τους τόνους για να επιβληθεί. Όταν όμως μιλά, βροντά! Σαν ακραίο φαινόμενο ξεσπά τότε, λυσσομανά μέσα σε έκπληκτους ουρανίσκους, ακυρώνοντας εντελώς τις προγνώσεις! Τα οινικά αυτά φαινόμενα που συνήθως εφορμούν από το διάσημο νησί της Σαντορίνης, σαρώνουν στο πέρασμά τους κάθε πρόβλεψη, με αποτέλεσμα και ο πιο λεπτολόγος μετεωρολόγος να χάνει τα λόγια του!

Σπινθηροβόλο ασύρτικο είναι εκείνο που καταφέρνει να ισορροπεί το δυναμισμό του με την κομψότητα. Και αυτό το ασύρτικο είναι συναρπαστικό, γιατί διατηρεί ακέραια όλη την σπάνια στόφα του, ενώ υποδέχεται θαρραλέα τον χρόνο αντί να τον αποφεύγει. Όλα αυτά, σε ένα τίμιο κι εξαιρετικό σύνολο υψηλής αξίας, όμως προσβάσιμο. Ακριβώς για αυτό, κρασιά αυτού του επιπέδου, που διατηρούν κορυφαία χαρακτηριστικά και προσφέρονται σε διόλου απαγορευτικό κόστος, χαίρουν ιδιαίτερης εκτίμησης.

Μετά την ταχεία άνοδο των τιμών των σαντορινιών ασύρτικων, που ακολούθησαν την ποιότητα και τη φήμη τους, το ασύρτικο της Santo wines μοιάζει σαν εποικοδομητική αυτοκριτική. Γιατί ένα ολοκληρωμένο κρασί όπως το υποφαινόμενο, αποδεικνύει πως μπορεί να είναι και δημοκρατικό. Έτσι, συνεχίζει και είναι ανταγωνιστικό, ενώ δείχνει πως σέβεται το ευρύ κοινό που υπολογίζει και την όποια υπεραξία. Υπάρχει άλλωστε καλύτερη υπεραξία από την απόλαυση που απλόχερα προσφέρει ένα τέτοιο κρασί και στον πιο απαιτητικό λάτρη του κρασιού, χωρίς να αισθάνεται το πορτοφόλι του πιο ελαφρύ; Η δυσκολία δεν έγκειται μόνο στην ανέλιξη, αλλά κυρίως στη διατήρηση της όποιας επιτυχίας. Ναι, η Santo wines το πέτυχε!

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

(Εσοδείας 2019)

Μέτριας έντασης λεμονί χρώμα. Έντονη, γήινη μύτη, με ξελογιαστικά αρώματα από λάδι λευκής τρούφας, σαγηνευτική ορυκτότητα με απαλά περάσματα βενζίνης, ιωδίου και εκχυλίσματος χαμομηλιού. Φρέσκα τραγανά εσπεριδοειδή όπως λεμόνι και νεράντζι, συμπληρώνονται από αρωματικό ροδάκινο και φύλλα λουΐζας, πασπαλισμένα με φίνο λευκό πιπέρι! Αυθεντική πολυτέλεια, ακρίβεια και απόλυτη έκφραση ενός terroir διεθνούς κλάσης! Ξηρό στόμα, κοφτερής υψηλής οξύτητας και τονισμένου αλκοόλ χωρίς να εξέχει, με την αλμυρά της θαλάσσιας αύρας να το διαπερνά. Έπειτα, ένας γευστικός ανοιξιάτικος κήπος ζουμερών φρέσκων εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων μας υποδέχεται. Λεμόνια, πορτοκάλια και ροδάκινα στην ακμή των εντάσεων τους, μαζί με πράσινο τσάι και βοτανικές νότες, μοιάζουν με ακόρντα μαγεμένου κιθαρίστα. Φίνα, πλούσια κρεμώδης υφή, συνοδεύει την πικάντικη ορυκτή βενζοϊκή αίσθηση που προσδίδει βάθος. Κλείσιμο με επίμονη επίγευση αξιόλογης διάρκειας, που κατακλύζεται από ξύσμα lime, νεραντζιού και ανθών λεμονιάς.

Ένα κρασί που μοιάζει με ανασκόπηση του success story της παγκόσμιας πια Σαντορίνης του κρασιού. Ένα κρασί που θα μπορούσε να προέρχεται από χαρακτηρισμένο grand cru αμπελοτεμάχιο. Είμαστε βέβαιοι πως μετά την πενταετία, η παρούσα αξιολόγηση θα μοιάζει κι αυτή λίγη, με την προίκα της εξέλιξης να προσθέτει γενναιόδωρα πόντους μηδενίζοντας το κοντέρ. Αν έχετε την υπομονή και την πολυτέλεια του χρόνου, κάθε έννοια απόλαυσης αναμένεται να εκτοξευτεί τότε. Αν πάλι αφιερώσετε στο κρασί αυτό ένα ράφι στον συντηρητή σας, θα αποτελεί την πιο προσιτή επένδυση που κάνατε ποτέ, με την μέγιστη αναμενόμενη απόδοση!

Χρόνος δοκιμής: 12/2020

Aξιολόγηση: 93/100

PAIRING

Φιλέτο σολομού σοτέ με μαγιονέζα τρούφας.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post Ο ΤΥΦΩΝΑΣ ΤΗΣ SANTO WINES ΞΕΣΠΑ appeared first on Wine Taster.