Τίποτα δεν είναι το ίδιο από τότε που ο Laurens Hartman αγκυροβόλησε στο ψυχρό Αμύνταιο! Από τότε που η κιβωτός των ιδεών του προσάραξε στο άκρο του ελληνικού βορρά, έκανε αισθητή την παρουσία της. Με τον ερχομό του, έφερε μαζί του έναν άνεμο αλλαγής, ικανό να παρασύρει κάθε συντηρητική οπτική. Έδειξε και απέδειξε πως ήταν έτοιμος να αναλάβει κάθε παράτολμο ρίσκο που οδηγεί στην ανάδειξη του χαρακτήρα του οινικού Αμυνταίου ως ακμαίου τόπου γέννησης σημαντικών κρασιών.

Για την επιτυχία, λίγη τύχη μπορεί να χρειάζεται, σε καμία περίπτωση όμως δεν αρκεί. Για τον τολμηρό κι ανήσυχο Laurens, φαίνεται πως δεν χρειάζεται τύχη όποιος έχει γεννηθεί για την επιτυχία! Διότι την τύχη του την ορίζει ο ίδιος! Απόδειξη η στέγαση του οράματος του που καλείται domaine Karanika. Υπήρξε εκείνος που έκανε “αφρό” το ξινόμαυρο και που έβαλε τα ελληνικά οινικά κομμάτια σε σειρά με αυθεντικό τρόπο, εγκαινιάζοντας ουσιαστικά με δυναμισμό την κατηγορία των ελληνικών αφρωδών οίνων Αμυνταίου. Στο μοναδικό μέρος που θα μπορούσε να λάβει σάρκα και οστά ένα τέτοιο όνειρο, που όπως αποδείχτηκε δεν ήταν ούτε τρελό, ούτε απατηλό, έκανε και τη φαντασία ακόμα να σκύβει το κεφάλι. Μα δεν έμεινε εκεί.

Με το ξινόμαυρο από παλαιά κλήματα, ο Hartman αλλάζει τα δεδομένα. Δείχνει να γνωρίζει τόσο καλά την ποικιλία, κυρίως δε τα μειονεκτήματά της κι επεμβαίνει καίρια στα σημεία. Δεν παραλείπει ούτε ένα. Σαν καλός παιδαγωγός, την παίρνει από το χέρι και την εξελίσσει. Φαίνεται πως διαθέτει τα απαιτούμενα αντανακλαστικά, όντας παρών όποτε πρέπει κι επιχειρώντας στοχευμένες παρεμβάσεις. Η ωριμότητα της σκέψης του προβάλλεται στον τρόπο που τη μεταχειρίζεται, καταφέρνοντας να μετριάσει τις εξάρσεις της, να διατηρήσει τη ζωντάνια της, ενώ τονίζει όλα της τα προτερήματα. Τέτοιο ξινόμαυρο το περιμέναμε καιρό!

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ

Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί χρώμα με απαλές γκρενά ανταύγειες. Σοφιστικέ μύτη, ζωηρή και με εντάσεις από αρώματα γραφίτη, ελιάς, ώριμου βύσσινου, μπλε μούρων του δάσους όπως φραγκοστάφυλων, πολυτελούς δέρματος και ξηρών καρπών, κυρίως καρυδιού. Διακριτική ορυκτότητα και αχνές νύξεις μαύρης τρούφας σαγηνεύουν. Ξηρό στο στόμα, μετρίου όγκου και υψηλής οξύτητας καλά ενσωματωμένης. Όμορφες οι τανίνες, ποιοτικές και κομψές, υποστηρίζουν την ντελικάτη αίσθηση στο στόμα παρά την ποσότητα τους άνω του μετρίου. Όμορφες εντάσεις κι εδώ, με γεύσεις ώριμης φράουλας και μύρτιλλων, πεύκου, θυμαριού, δέρματος και αποξηραμένου τριαντάφυλλου. Ήπιας οξειδωτικής παρουσίας, αιμάτινης κι ελαφρώς ορυκτής αίσθησης. Επίμονη επίγευση βοτανική, με τελείωμα από δεντρολίβανο να ρίχνει αυλαία μεγαλοπρεπώς.

Η ηλικία των αμπελιών συνεισφέρει τα μέγιστα στην προμήθεια εκλεκτού καρπού που διαμορφώνει σε μεγάλο βαθμό το κρασί, δεδομένου πως οι παρεμβάσεις περιορίζονται από επιλογή. Η υψηλής ποιότητας πρώτη ύλη αναδεικνύεται σοφά. Η καθαρότητα έκφρασης, έντασης και βάθους του φρούτου λαμβάνει προτεραιότητα, αφού ενθαρρύνεται οινοποιητικά, προσφέροντας ένα μοντέρνο αποτέλεσμα. Την ίδια ώρα, το κρασί παραμένει πιστό στο terroir, με συνοχή και συμπύκνωση, χωρίς να γίνεται βαρύ και φλύαρο. Το ελεγχόμενο αλκοόλ μέτριας ποσότητας βοηθά σε αυτό, μιας και δημιουργεί ανάλαφρη αίσθηση στο στόμα, ενώ μαζί με την τονισμένη οξύτητα δημιουργεί την εντύπωση ότι βρισκόμαστε στο Marlborough, με ένα καλό ποτήρι από τοπικό pinot noir ανά χείρας! Στη δεκαετία θα είναι λουκούμι!

Χρόνος δοκιμής: 05/2021

Αξιολόγηση: 92/100

PAIRING

Ψητό steak τόνου με κρούστα μυρωδικών και σάλτσα σόγιας.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post KARANIKA ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΠΑΛΑΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ 2013 appeared first on Wine Taster.

Ελληνικό αφρώδες κρασί που κλείνει το μάτι σε μια μεγάλη κυρία της γαλλικής Καμπανίας; Ένδειξη πρωτοφανούς θάρρους, παράτολμη πράξη ή παροιμιώδης αυτοπεποίθηση; Πριν από λίγα χρόνια, μια υπόθεση σαν κι αυτή θα φάνταζε σενάριο προηγμένης φαντασίας. Όσο κι αν καμαρώνουμε για τα επιτεύγματα του ελληνικού κρασιού, οι επιλογές στον τομέα των αφρωδών οίνων είναι σχετικά περιορισμένες. Ο ιδιαιτέρως απαιτητικός αυτός τομέας οινοποίησης έχει ακόμα διευρυμένα περιθώρια ανάπτυξης. Το γεγονός αυτό, είχε ως αποτέλεσμα να στρέφουμε υποχρεωτικά το βλέμμα προς το εξωτερικό, όποτε αναζητούσαμε αντιπροσωπευτικές προτάσεις αυτού του στυλ κρασιού. Όλα αυτά όμως, ως τη στιγμή που το “φαινόμενο Hartman” σάρωσε τη βόρεια Ελλάδα!

Laurens Hartman: αυτόν τον άνθρωπο τον συμπαθεί κανείς ακόμα κι αν δεν τον γνωρίζει προσωπικά. Είναι γιατί τολμά να διεκδικεί αποφασιστικά το όνειρό του χωρίς συμβιβασμούς ή γιατί ρισκάρει και πειραματίζεται διαρκώς υπακούοντας μόνο στο ένστικτό του; Oι λόγοι είναι πολλοί για να ανακαλύψει κανείς έναν πραγματικό ranger του Αμυνταίου. Όλα ξεκίνησαν όταν ο Ελληνοολλανδός και η σύζυγός του Annette εγκατέλειψαν συνειδητά μια καθόλα στρωμένη ζωή στην Ολλανδία, για να επιχειρήσουν ένα κανονικό salto mortale στην πατρίδα μας. Σε μια εποχή που η χώρα μας δοκιμαζόταν από την οικονομική αστάθεια, το γενναίο ζευγάρι ίδρυε το ονομαστό πια domaine karanika. Κι επειδή «η τύχη ευνοεί τους τολμηρούς», κατάφεραν το αδιανόητο. Ξεπέρασαν κάθε προσδοκία, όταν πέτυχαν να συγκαταλέγονται ανάμεσα στους specialists παραγωγούς της κατηγορίας των sparkling wines διεθνώς, με έμφαση στην παραδοσιακή μέθοδο οινοποίησης. Laurens, Annette, chapeau!

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Όψη ωχρού λεμονί χρώματος με επίμονο αφρισμό. Μύτη έντονη και κομψή. Τα αρώματα φρέσκων πυρηνόκαρπων φρούτων όπως του τραγανού ροδάκινου και βερίκοκου, συναντούν αρώματα από φλούδες γκρέιπφρουτ, αμυγδάλου, λευκού πιπεριού και φρεσκοκομμένων μανιταριών. Αυτά πλαισιώνονται περίτεχνα από φίνες οξειδωτικές και ζωικές νύξεις, αλλά και από λευκή σοκολάτα, καπνό και φουντούκι. Στόμα ξηρό, ελαφρύ, αλμυρό, υψηλής οξύτητας και με ντελικάτη mousse. Κι εδώ οι τονισμένες εντάσεις υποστηρίζονται από γεύσεις φρέσκου κίτρου και ροδάκινου, καπνιστών ξηρών καρπών, λευκών ανθέων, κόρας ψωμιού και ζύμης, που καταλήγουν σε επίμονη λεμονάτη επίγευση με νότες φρέσκου αμυγδάλου.

Ένα αφρώδες κρασί διεθνούς κλάσης, με εκρηκτικό ταμπεραμέντο που είναι αδύνατο να μην κλέψει τις εντυπώσεις όποτε κι αν σερβιριστεί. Διακρίνεται για τη φινέτσα του, που υποστηρίζεται όμως από ανάλογη πολυπλοκότητα, έτσι που να ισορροπεί προτείνοντας ένα δυναμικό σύνολο που εκπλήσσει συνεχώς τον ουρανίσκο. Το φρούριο της Champagne έπεσε!

Χρόνος δοκιμής: 12/2019

Αξιολόγηση: 91/100

PAIRING

Αλμυρή τάρτα καπνιστού σολομού.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post KARANIKA EXTRA CUVEE DE RESERVE 2015 appeared first on Wine Taster.