Τομή στη ρετσίνα

Η ρετσίνα γνώρισε σκαμπανεβάσματα. Αγαπήθηκε έντονα και απαξιώθηκε άδικα. Το πάλαι ποτέ εθνικό μας κρασί είδε τη φήμη του να κατρακυλά μαζί με την αμφίβολη ποιότητα εύκολων κρασιών. Από το κρασί της αυθεντικότητας, της παρέας, της ταβέρνας, έγινε συνώνυμο προχειρότητας κι εξοβελίστηκε. Η αλλοίωση της εικόνας του υπήρξε τέτοια, εξαιτίας της οποίας επλήγη σε μεγάλο βαθμό η φήμη του ελληνικού κρασιού γενικώς. Ακόμα στο εξωτερικό εντοπίζονται ψήγματα από εκείνη την κρίση ταυτότητας. Ευτυχώς, η νέα εποχή του ελληνικού κρασιού ανέστησε και το ιστορικό της σύμβολο.

Το KALLOS, με την αποκάλυψη ενός καθαρά γαστρονομικού κρασιού ριζικά αναγεννημένου, αποτάσσει τη γραφικότητα, ανατρέπει την προκατάληψη.

Η Ελένη Κεχρή της γνωστής οικογένειας, που έχει αφιερωθεί στην ανάδειξη της νέας ρετσίνας, δίνει πνοή σε μια καινοτόμο σύλληψη. Ενώ μέχρι σήμερα το ρετσίνι παραγόταν αποκλειστικά με χρήση πάστας θειικού οξέος, η Κεχρή επένδυσε σε εκτεταμένη έρευνα για τη δημιουργία ρετσίνας με αειφορικό τρόπο, με ρετσίνι ελεύθερης ροής από το δέντρο! Στο Kallos ενσωματώνεται για πρώτη φορά η ιδέα της παραγωγής κρασιού με φυσικό ρετσίνι, και μάλιστα με ρετσίνι από διαφορετικά terroirs, αφού αποδείχθηκε πως η προέλευσή του διαμορφώνει ανάλογα το οργανοληπτικό προφίλ του κρασιού! Έτσι γεννήθηκαν τα kallos stergiano και kallos thalassino, ως φόρος τιμής στο terroir του ρετσινιού!

Πρωταγωνιστής το ρετσίνι / φωτογραφία: winetaster.gr

Ένα kallos thalassino!

Μέτριο λεμονί χρώμα. Έντονη κιμωλία στη μύτη, μαζί με φρέσκια μέντα, τσάι του βουνού και μαστίχα Χίου. Λεμόνι, κιτρινόσαρκο πεπόνι και φυτικές πινελιές πράσινης πιπεριάς. Αστεροειδής γλυκάνισος και φαρμακευτική καμφορά εκτινάσσουν τις εντάσεις. Καλοζυγισμένη δρυς επίσης. Η δυναμική συνεχίζεται και στο στόμα με αμείωτο ενδιαφέρον, με μέτριο+ σώμα και υψηλή οξύτητα εντέχνως ενσωματωμένη στο σύνολο. Το πολυτελές κρεμώδες φινίρισμα ανεβάζει ολοένα τον πήχη. Τραγανά κιτρινόχρωμα εσπεριδοειδή, κίτρα και κυδώνια και ώριμοι γιαρμάδες. Πλούσια βοτανικότητα, με έντονη τη καμφορά και το πεύκο. Προσεγμένη, μακρά λεμονάτη επίγευση υπογράφει την ολοκλήρωση.

Ρετσίνα εξειδίκευσης. Η εμπειρία δεν κρύβεται. Το πηγαίο ταλέντο εκφέρεται μέσω της υψηλής τεχνικής και της εφαρμοσμένης έρευνας και το αποτέλεσμα εντυπωσιάζει. Το κομψοτέχνημα της Ελένης Κεχρή, συμπαγές, πλήρες κι ενάρετο, αποτελεί ένα αμιγώς γαστρονομικό λευκό, κομμένο και ραμμένο για κάθε λίστα 3άστερου εστιατορίου του κόσμου! Ο ορυκτός χαρακτήρας συνδυάζεται άψογα με το αποτύπωμα του ρετσινιού, σε μια δομή απολύτως ισορροπημένη. Λόγω του δουλεμένου προφίλ του κρασιού και του εξαιρετικού ραφιναρίσματος, φυσικά και προσφέρεται για άμεση κατανάλωση, στην πενταετία του όμως αναμένεται να κορυφωθεί η απόδοσή του. Τιμή: €25 (92+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post 1979 KALLOS THALASSINO appeared first on Wine Taster.

Η εξέλιξη φαίνεται χειροπιαστά πλέον στις ρετσίνες νέας γενιάς περισσότερο από ποτέ. Τίποτα δεν θυμίζει το άλλοτε παρηκμασμένο αυτό είδος. Απεναντίας, οι αγαπημένες ρετσίνες κατάφεραν να επανασυστηθούν με έναν αναπάντεχα ανανεωμένο εαυτό που τις καθιστά αγνώριστες πλέον. Κρασιά που δεν ξεπέρασαν απλώς τις αδυναμίες τους, αλλά αναπλήρωσαν τα κενά τους σε τέτοιο βαθμό που φαίνεται σαν να εγκαινιάζουν μια νέα κατηγορία κρασιού. 

Με βάση το αγαπητό σαββατιανό, η οικογένεια Παπαγιαννάκου δημιουργεί μια ρετσίνα που μετακινείται από τα αλώνια στα σαλόνια! Ένα κρασί λεπτό, με αναδεδειγμένη τη κομψή έκφραση της ποικιλίας, υφασμένο με βελόνι στο χέρι. Η τεχνική προσθήκης ρετσινιού αγκαλιάζεται στοργικά, απαλά. Το κρασί πριμοδοτείται από την πολύτιμη κι ευλαβική αυτή επέμβαση. Το αποτέλεσμα θαμπώνει, καθώς αποπνέει μια εκλεπτυσμένη αύρα, μια παρουσία σπινθηροβόλα που δεν πρέπει να λείπει από κανένα τραπέζι. Είτε αυτό βρίσκεται σε θερινές ακρογιαλιές, είτε σε καλά σπίτια που σέβονται τον εαυτό τους. Η ρετσίνα μας ενώνει.

Από τις πιο εκλεπτυσμένες ρετσίνες / φωτ.: Δημήτρης Βίγλης

Αέρινη ρετσίνα

Ωχρό λεμονοπράσινο χρώμα με γκρίζες ανταύγειες. Lime, κουκουνάρι, φλούδες αγγουριού. Μα και ανανάς, λευκόσαρκο ροδάκινο, αρωματική μαστίχα και φρέσκα εσπεριδοειδή σε ορυκτό περιβάλλον. Ντροπαλές γαλακτοκομικές αποχρώσεις δένουν όλα τα αρώματα ευγενικά. Ελαφρύ σώμα, όμορφη οξύτητα καλά ενσωματωμένη, κι ανάλαφρη αλκοόλη διόλου φλύαρη, οικοδομούν μια φινέτσα άρτια. Παρά την υπέροχη αυτή διακριτικότητα, οι γεύσεις συνεκτικές, γεμίζουν τον ουρανίσκο ικανοποιητικά. Οι γεύσεις πεύκου και δεντρολίβανου δεσπόζουν ευχάριστα, δένουν με εκείνη του ψημένου ηλιόσπορου και τη διάχυτη ορυκτή διάσταση. Φρέσκα εσπεριδοειδή, γκρέιπφρουτ και λεμονάτες πινελιές. Επίμονη ανοιξιάτικη επίγευση, ονειροπόλα, χρωματισμένη με άνθη νεραντζιάς και πικάντικες αναφορές. 

Ο Παπαγιαννάκος ακουμπά αυτό το φίνο σαββατιανό με το ρετσίνι σαν να ήταν πούπουλο! Η ποικιλία λάμπει κυριολεκτικά μέσα από μια ρετσίνα που ορίζει τη φινέτσα. Η τεχνοτροπία σέβεται τόσο το θαυμάσιο σαββατιανό, αρωματισμένο περίτεχνα, ώστε να διατηρούνται με σαφήνεια οι λεπτομέρειες. Ιδανικά ισορροπημένο, υπερασπίζεται τη λεπτότητα μιας οινοποίησης γοητευτικότατης. Η ελαφριά δομή του το καθιστά εξαιρετικό ως απεριτίφ, σε καμία όμως περίπτωση δεν εξαντλείται εκεί. Συνοδεύει αποτελεσματικά αλμυρούς μεζέδες, τηγανητό μικρό ψάρι, αλλά και ωμά όστρακα για τους μερακλήδες. Όλα αυτά προσφέρονται με αντίτιμο ικανό να αντικαταστήσει ακόμα και το… νερό! Τιμή: €8 (90/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΡΕΤΣΙΝΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΥ appeared first on Wine Taster.

Μεγαλείο απλότητας

Απάγκιο των σκληρών καιρών, ένα καλομαγειρεμένο πιάτο αυθεντικό όπως αυτό: φιλέτα ολόφρεσκης σαρδέλας και γαύρου, σε σάλτσα τομάτας με κάπαρη, καυτερή πιπεριά και ξύσμα από λεμόνι. Μέσα της, βρασμένα τα linguine. Σε ένα μόνο σκεύος αρχίζει και τελειώνει μια ευδαιμονία που σμίγει όλα τα καλά. Όσοι θα δυσκολεύονταν να φανταστούν την αγαπημένη μας σαρδέλα να πρωταγωνιστεί σε παροιμιώδους νοστιμιάς μακαρονάδα, η δοκιμή της περίφημης pasta con le sarde -παραδοσιακού πιάτου της Σικελίας- δίνει ένα τρανταχτό παράδειγμα μεγαλειώδους γεύσης! Οι ψαρομακαρονάδες του νότου, τόσο απλές που μπορούν να ετοιμαστούν και από τον ίδιο τον ψαρά πάνω στο καΐκι του, θεμελιώνουν τη μαγειρική της οικειότητας. Αλλάζουν μορφές, πάντα με ευφυείς συνδυασμούς υλικών, συγκαταλέγονται ανάμεσα στα εμβληματικά πιάτα της τοπικής κουλτούρας. Μαγειρικές ήθους και πάθους.

Εκρηκτικός συνδυασμός γεύσης / φωτ.: winetaster.gr

Πρωτοκλασάτη ρετσίνα 

Μαστίχα Χίου, φαρμακευτική καμφορά, φρέσκα φύλλα δυόσμου και δεντρολίβανο, είναι λίγα από τα αρώματα του μακρύ καταλόγου που απελευθερώνει μια σπουδαία ρετσίνα όπως το δάκρυ του πεύκου! Μια ρετσίνα που αξίζει να αντιμετωπίζεται ως fine wine. Ένα αριστοτεχνικά σμιλευμένο κρασί κορυφαίων εντάσεων, τρομακτικής πολυπλοκότητας και άψογης ισορροπίας. Ρετσίνα υψηλής οινολογικής τέχνης βασισμένη στο ασύρτικο, με τόσο απαλό επεμβατικό άγγιγμα όμως, τέτοια διακριτική χρήση πολλαπλών μεθόδων που προκαλεί και… δάκρυα χαράς κι ευγνωμοσύνης σε όποιον τη γεύεται! Ένα σπουδαίο λευκό κρασί, με μακρά λεμονάτη και ορυκτή επίγευση που αγκαλιάζει τις βαριές γεύσεις των ψαριών, περιορίζει τη λιπαρότητα και εναρμονίζεται με το λεμονάτο χαρακτήρα του πιάτου. 

Μαστίχα Χίου, φαρμακευτική καμφορά, φρέσκα φύλλα δυόσμου και δεντρολίβανο, είναι λίγα από τα αρώματα του μακρύ καταλόγου που απελευθερώνει μια σπουδαία ρετσίνα όπως το δάκρυ του πεύκου!

Η πρότυπη, θρυλική ρετσίνα του Κεχρή / φωτογραφία: winetaster.gr

Παλαιώνει η ρετσίνα;

Οι σύγχρονες ρετσίνες διαφοροποιούνται πλήρως από εκείνα τα οξειδωμένα, ελλατωματικά κρασιά του παρελθόντος. Η παραγωγή σήμερα επικεντρώνεται στην αναβάθμιση αυτού του ιδιαίτερου και απαιτητικού στυλ κρασιού, εκφρασμένο όμως με την αρτιότητα της εξειδίκευσης. Οι καλές εκδοχές ρετσινών, όπως το εξαιρετικό δάκρυ του πεύκου, μπορεί να εξελιχθεί μοναδικά κατά τη διάρκεια του χρόνου σαν κάθε άλλο κρασί διάκρισης. Πιο συγκεκριμμένα, η σπουδαία αυτή έκφραση της οικογένειας Κεχρή, ξεκινά να ωριμάζει μετά τη πενταετία της! 

Με τις γοητευτικές εκδορές να αφορούν μονάχα την ετικέτα, η cuvée του 2020 εμφανίζεται ατσαλάκωτη! Πρόκειται μάλιστα για ένα κορυφαίο κρασί που μόλις έχει ανοίξει τα μάτια του. Δομικά όμως είναι ήδη πανέτοιμο να συναρπάσει, πετυχαίνοντας εκείνη την επιθυμητή σύγκλιση των αξιοπρεπών κρασιών. Ανοιχτό κι εκδηλωτικό, με μακρύ όμως ορίζοντα εξέλιξης μπροστά του, βλέπει την οκταετία και τη δεκαετία ακόμα! Υπέροχα κρεμώδες στο στόμα, συνεργάζεται άψογα με τη γλύκα του ζυμαρικού, με τον απαραίτητο όγκο παρών και την οξύτητα σαν οπισθοφυλακή να εξισορροπεί τον πλούτο. 

Ο τόπος, ο τρόπος, ο νότος / φωτογραφία: winetaster.gr

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post PAIRING: ΨΑΡΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ & ΔΑΚΡΥ ΤΟΥ ΠΕΥΚΟΥ appeared first on Wine Taster.

Το δάκρυ του πεύκου αποτελεί το πρόσωπο της νέας ρετσίνας που συστήνεται με ευγένεια και φινέτσα, ενώ ενσωματώνει με γνησιότητα έκφρασης την προίκα της παράδοσης. Καταφέρνει διαρκώς να διακρίνεται λόγω της εξαιρετικής ποιότητάς του, αλλά και για τον πολυεπίπεδο χαρακτήρα του. Είναι αυτό το κρασί που συμβολίζει εμφατικά το πέρασμα από τις αμφίβολες προσεγγίσεις του χθες, στα εμπνευσμένα κρασιά του σήμερα. Μια επιτυχία που αποδίδεται δίκαια στην οικογένεια Κεχρή για το πείσμα, το όραμά της και τη συστηματική δουλειά που απαιτήθηκε για να γίνει κάτι τέτοιο εφικτό. Το αποτέλεσμα δικαιώνει και με το παραπάνω, καθώς η ρετσίνα αυτή αποτελεί ένα υπέροχα εγκεφαλικό κρασί που ισορροπεί θαυμάσια με τα χαρίσματα της βαθιάς ψυχής του.

Pετσίνα σαν ανοιχτό βιβλίο / φωτογραφία:winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Μέτριας έντασης λεμονοπράσινο χρώμα. Μύτη με εντάσεις και αρώματα από lime, πράσινο μήλο, μαστίχα, ρετσίνι, δυόσμο, γρασίδι και διακριτική ορυκτότητα. Στο στόμα είναι ξηρό, με μέτριο όγκο και υψηλή οξύτητα που ισορροπεί θαυμάσια με την κρεμώδη και λιπαρή υφή του. Εδώ έχουμε γεύσεις από φρέσκα εσπεριδοειδή όπως λεμόνι, κίτρο και γκρέιπφρουτ, μπαχαρικά, δρυς και μαστίχα. Επίμονη φυτική και πικάντικη επίγευση που εσωκλείει παρελθόν και παρόν αρμονικά. Ένα εντυπωσιακά ολοκληρωμένο κρασί, με το ευγενές ασύρτικο να διαπρέπει σε εκδοχή ρετσίνας. Ένα έξυπνο κρασί, αλλά και διαβασμένο, που αξιοποιεί έντεχνα τις διαθέσιμες οινοποιητικές τεχνικές προς όφελός του για να ξεχωρίσει. Μια δεξιοτεχνική ρετσίνα, με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης, γεννημένη να γοητεύει. Μπορείτε να την παλαιώσετε άφοβα για 5 – 8 χρόνια, οπότε και αναμένεται να ζωγραφίζει με ελεύθερο χέρι! Θα πρέπει να τονιστεί και η εξαιρετική προσαρμοστικότητα που επίσης τη χαρακτηρίζει με συνδυασμούς φαγητού: τηγανητά ψάρια, θαλασσινά, αρωματικοί κεφτέδες και αλμυρές αλοιφές, τη λατρεύουν! Όποτε και να χρησιμοποιηθεί, είναι σίγουρο πως θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους! 

Χρόνος δοκιμής: 03/2019

Αξιολόγηση: 92/100

PAIRING

Μπουκιές μπακαλιάρου τεμπούρα σε κρέμα σκόρδου.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΔΑΚΡΥ ΤΟΥ ΠΕΥΚΟΥ 2017 appeared first on Wine Taster.