Ο Καϊάφας ο λυτρωτικός, το τέλος της περιπλάνησης, καταστάλαγμα γνώσης κι εμπειρίας. Με αυτό το ξινόμαυρο ξεπερνιέται επιτέλους ο διαχωρισμός της παλαιάς και νέας σχολής, καθώς με την ολοκλήρωση που το διακρίνει, ουσιαστικά ενώνει κάθε προηγούμενη απόπειρα ερμηνείας του. Η επιμονή και στην τελευταία λεπτομέρεια, με την ακρίβεια της χειρουργικής πρακτικής Θυμιόπουλου, ανακουφίζει την ποικιλία από ένα επιβαρυμένο παρελθόν που την περιόριζε μέσα σε ατέλειες και παραλείψεις που επισκίαζαν την υπεροχή της. Μετά τον Καϊάφα, το ξινόμαυρο αναστήθηκε!

Ένα “lieu-dit” διάκρισης

Η οινοποίηση του εξαιρετικού αμπελοτεμαχίου που φέρει την ονομασία «Καϊάφας», ηλικίας 44 ετών, μοιάζει με μετρημένα βήματα ενός χορευτικού. Έτσι συμβαίνει συνήθως όταν ο οινοποιός-τεχνίτης γνωρίζει σε τέτοιο βάθος τη δουλειά του, που την ορίζει με τρόπο ρυθμικό και ανεπανάληπτο, ακριβώς όπως σμιλεύεται κι ένα γλυπτό. Σε υψόμετρο μόλις 180 μέτρων, όπου εντοπίζεται ο ώριμος αυτός αμπελώνας, δύσκολα θα ανάμενε κανείς τέτοια φινέτσα και λεπτότητα στο κρασί, αν δεν γνώριζε τις ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν στην περιοχή. Δροσερές αέριες μάζες πνέουν τόσο από τη θάλασσα, όσο και από το όρος Βέρμιο, αλλά και από την ορμή της αντίληψης Θυμιόπουλου! Τα ασβεστολιθικά εδάφη εκχυλίζονται μέχρι τελευταίας ουσίας, προσδίδοντας στο κρασί αυτή την αυθεντική έκφραση του τερουάρ που προκαλεί συγκίνηση με την πηγαία ενέργειά της.

Καϊάφας, η νέα εποχή ξινόμαυρου / φωτογραφία: winetaster.gr

Άνοδος στον Καϊάφα

Βαθύ ρουμπινί ακόμη το χρώμα, πιο σκοτεινό από τα συνηθισμένα. Μύτη με αιθέριο ευκάλυπτο, μελάνη και ξύσμα γραφίτη. Κατακόκκινο καθαρό φρούτο, raspberries, φράουλες, κεράσια, αλλά και αποξηραμένο σύκο. Πλούσιο δέρμα πολυτελείας, μαύρη σοκολάτα και αξέχαστες γήινες δόσεις από φρεσκοκομμένα μανιτάρια. Διάχυτες αρωματικές νότες στάχτης και κάρβουνου και βοτανικότητα δεντρολίβανου. Ντροπαλή ανθική διάσταση αριστοκρατικού ιβίσκου. Ανάσα βαθιά.

Στόμα καταπληκτικής υφής, σεμιναριακής δομής, η ολοκλήρωση της μεγάλης ιδέας. Ελεγχόμενη γλυκύτητα με αισθητά σάκχαρα που αντιπαραβάλλονται στην επιδραστική οξύτητα. Μέτριες+ απολαυστικές τανίνες επιπέδου, με ζωή μπροστά τους και αλκοόλ στοιχισμένο με το μέτριο+ σώμα, δημιουργούν ένα συνεκτικό κέλυφος κάτω από το οποίο κρύβεται εξαιρετική συμπύκνωση. Βελούδινη υφή αγκαλιάζει το φρουτώδες φορτίο από πουρέ φράουλας και σύκου, ενώ οι γεύσεις κέδρου, φύλλων καπνού και μαύρου τσαγιού, δένονται μαζί με το φουντούκι και τον ευκάλυπτο σε σοκολατένιο περιτύλιγμα. Μακρά, φυτική και μπαχαρώδης επίγευση κόκκινου πιπεριού και καφέ.

Θωρακισμένη φινέτσα με πλείστα προσόντα, ενός ξινόμαυρου ειδικού βάρους που αναδομεί την πάλαι ποτέ σιδηρά ποικιλία του εγχώριου οινικού ρεπερτορίου. Πίστη στην επόμενη μέρα του ξινόμαυρου και δικαίωση. Με βαρέλι αόρατο, αλλά με άφθονη συνοδευτική σοκολάτα ωστόσο, εμπλουτισμένο σε όλα τα σημεία, το ξινόμαυρο της νέας εποχής ενηλικιώνεται στα χέρια του Θυμιόπουλου. Έχοντας ξεπεράσει πλήρως τις ρουστίκ καταβολές του, με τη γνωστή και τυπική φυτική αγουράδα να εκλείπει οριστικά, όλα δείχνουν πως βρισκόμαστε στον προορισμό μας. Αερισμός μιας ώρας και μεγάλα ποτήρια του pinot noir για τώρα. Στη δεκαετία της κορύφωσής του, θα δημιουργεί πρότυπα. Τιμή: €50 (94/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΥ ΚΑΙΑΦΑΣ 2018 appeared first on Wine Taster.

Η γη του μόχθου που τρέφει τον άνθρωπο και ο ουρανός της υπέρβασης, το τολμηρό ταξίδι, ο συμβολισμός της αναζήτησης. Ο κύκλος ουρανού και γης, η ατελεύτητη ροή από όπου προκύπτει το μέτρο από το οποίο διέπεται ο άνθρωπος. Η αρμονία, η εξέλιξη και το δικαίωμα στο όνειρο, χωρίς να χάνεται ο σεβασμός στην ίδια την ύπαρξη. Κάθε πόλεμος είναι μια λαμπρή νίκη της λήθης, μια ωμή επίθεση στην αγνότητα που φέρνει τη ζωή στο φως. Αντιθέτως, το κρασί τονίζει την αξία της δημιουργίας, της ομόνοιας, της αλληλεγγύης. Το κρασί είναι ειρήνη.

Το αληθινό κρασί δε, κρύβει χαρές μα και πίκρες. Κρύβει αδιέξοδα, ατυχίες, δοκιμασίες. Ο δρόμος της δημιουργίας άλλωστε, ποτέ δεν ήταν γραμμικός. Ο ίδιος ο Θυμιόπουλος ξέρει πως η επιτυχία δεν έχει ένα χρώμα, αλλά αποτελείται από πλήθος αποχρώσεων, ενώ περιλαμβάνει κι εκείνες των απογοητεύσεων, του πόνου και της θλίψης. Η αξία έγκειται στη συνεχόμενη πάλη που απευθύνεται σε ένα μέλλον με καλύτερες προοπτικές. Αυτή η πίστη είναι και η μεγαλύτερη προσφορά των οινοποιών όλης της γης: το κάλεσμα ένωσης στον ουρανό της ελπίδας, έναν καθαρό ουρανό ηλιόλουστο όπου πετούν πολύχρωμοι χαρταετοί της ειρήνης! Ας πιούμε σε αυτό και ας ευχηθούμε.

Σπουδαίο ξινόμαυρο στην ακμή του / Φωτογραφία: winetaster.gr

Ουρανός όλος αστέρια!

Μέτριο+ γκρενά χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες. Έντονη μύτη με εξαίρετο βάθος, με μαρμελάδα μαύρης ελιάς σε έντονα βοτανικό περιβάλλον, άγριο θυμάρι, ευκάλυπτος και μεθυστικό νυχτολούλουδο. Φύλλα μαύρου τσαγιού, γλυκός καπνός και μαύρη σοκολάτα με κόκκινα πιπέρια, πετιμέζι, πευκόμελο, δαμάσκηνα, μαρμελάδα βύσσινο και blueberries, με μια υπέροχη οξειδωτική χροιά να χτενίζει την όλη αίσθηση διανθίζοντας περαιτέρω την επαφή. Μέτριο σώμα, μέτρια++ (πτητική) οξύτητα, μέτρια+ αλκοόλη ενταγμένη άψογα στο σύνολο και αντίστοιχες τανίνες ζωντανές μα ευχάριστες, πλην αρίστης κοπής. Από μόνες τους θα είχαν άλλα 3 έτη ζωής ακόμα, αν το κρασί δεν έμοιαζε ήδη ολοκληρωμένο. Οι γεύσεις ελιάς, βοτάνων και μπαχαρικών, συναντιούνται με εκείνες από tobacco, βιολέτα και μαύρο τσάι, σε μια επίμονη βαλσαμική μακρά επίγευση δεντρολίβανου, καφέ και σόγιας.

Ένα ξινόμαυρο εσωτερικού επιταχυντή, που θα απειλούσε εύκολα μια Βουργουνδία διπλάσιας ηλικίας, από καλό χωριό και διακεκριμένο αμπελώνα! Πλήρως εξελιγμένο, με την παρουσία πτητικής οξύτητας να οδηγεί το κρασί στο απόγειό του. Δύο φιάλες με ίδια συμπεριφορά το επιβεβαίωσαν. Συνδυασμένο με μελωμένο χταπόδι στιφάδο θα παραμιλούσε και ο Κουστώ! Αν λοιπόν αγαπάτε το ταξίδι και αισθάνεστε πως η γη στερεύει, ο Θυμιόπουλος ξέρει τον δρόμο για τον ουρανό της απόλαυσης, χωρίς περιττές λίστες αναμονής! Προσδεθείτε! (93+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΥ ΓΗ & ΟΥΡΑΝΟΣ 2015 appeared first on Wine Taster.

Ο Θυμιόπουλος, σαν τον αρωματοποιό του Πάτρικ Ζίσκιντ, μπορεί να οινοποιήσει με κλειστά μάτια και δεμένα χέρια! Με την ίδια ευκολία που του παρέχει το υπερφυσικό ταλέντο του, μπορεί να αποπλανήσει τα πλήθη με τις δημιουργίες του με υποδειγματική άνεση. Στα βήματα του λογοτεχνικού ήρωα Γκρενούιγ, ο Θυμιόπουλος αφού εκχύλισε γη και ουρανό, συνέχισε και με την πέτρα! Οι εμφιαλώσεις του αφορούν εκμυστηρεύσεις ατόφιου terroir! Ως εκ τούτου, έχει καταφέρει να ιδρύσει τη δική του σχολή οινοποίησης, χαρακτηριστικά ιδιωματική και φανερά αναγνωρίσιμη όπως οι συνθέσεις του Μόραλη στη ζωγραφική. Σε όλους εκείνους που θα παραβίαζαν και τον νόμο ακόμα για έναν περίπατο στην αιώνια λιακάδα αυτού του υπέροχου νου, ο Θυμιόπουλος χαρίζει ουσιαστικά λίγη από την υψηλή τεχνική του, με μια cuvée που ζητά ελάχιστα για την ονειρική θέα που προσφέρει απλόχερα! 

Ραψάνη από terra και petra / φωτογραφία: winetaster.gr

Η Ραψάνη στο μεγαλείο της

Μέτριο ρουμπινί χρώμα, με ανοιχτόχρωμες γκρενά ανταύγειες. Η ορμητική μύτη, σήμα κατατεθέν της προσέγγισης Θυμιόπουλου, σαν δοξαριά που γλιστρά γλυκά πάνω στην αποκωδικοποίηση του φρούτου, γοητεύει από την πρώτη κιόλας επαφή. Καραμέλα γλυκάνισου, λεβάντα, φασκόμηλο, θυμάρι, μαζί με μύρτιλα και φράουλες, τυλιγμένα όλα σε κορυφαίο δέρμα πολυτελείας. Σώμα μετρίου όγκου, εξαιρετικής οξύτητας (μέτρια+), με τις ραφιναρισμένες τανίνες στα ίδια ποσοτικά επίπεδα να κεντούν τον ουρανίσκο. Πλούσιες γεύσεις από χυμό κράνμπερι, ρόδι και ζουμερή φράουλα, φυτικά αρπίσματα τσουκνίδας και εκλεκτού δέρματος, συνοδείας απαλής δρύινης εκφοράς πιο αισθητής εδώ. Επίμονη επίγευση βοτανικής διάστασης, αναμεμειγμένης με νότες αποξηραμένων φρούτων, σαν επιστέγασμα εγγυημένης απόλαυσης.

Συνεπής στο υβριδικό μοντέρνο στυλ που ενσωματώνει όμως στοιχεία παράδοσης, με υποδειγματική δομή όπως μας έχει συνηθίσει, και μαστορικές ισορροπίες προσεγμένες, ο Θυμιόπουλος εκχειλίζει την ουσία του φρούτου σαν αλχημιστής! Όσα κρασιά του και αν δοκιμάσει κανείς, όσο διαφορετικά και αν είναι αυτά, αναγνωρίζεται η συγγένεια ενώ διατηρούνται τα ιδιαίτερα γνωρίσματά τους φυσικά. Με αυτόν τον τρόπο, έχει καταφέρει όχι μόνο να είναι ο εισηγητής, ανανεωτής κι εκφραστής της νέας εποχής του ελληνικού κρασιού, μα κι ένας δαιμόνιος βιρτουόζος του χώρου, στην τέχνη του οποίου, κανένα σταφύλι δεν αντιστέκεται. Κανείς δεν γνωρίζει πώς θα ήταν το νέο ελληνικό ερυθρό κρασί χωρίς τον Απόστολο Θυμιόπουλο! (91/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΥ ΡΑΨΑΝΗ TERRA PETRA 2015 appeared first on Wine Taster.

Η μεγαλύτερη πλάνη μας, ξεκινά από την πρώτη κιόλας στιγμή που πατάμε τη γη για να ορθώσουμε ανάστημα. Αυτή η στάση, σαν αυτονόητη, με τη φορά του ενστίκτου της ανθρώπινης υπόστασής μας, μας προτρέπει αμέσως αφού σταθούμε, να κάνουμε και το επόμενο βήμα. Η προωθημένη φύση μας είναι εκείνη που τρέφει και την πλάνη μας, καθώς ενεργοποιούμε ασυναίσθητα σχεδόν την αβίαστη τάση μας για κίνηση, ενώ ξεχνούμε κάθε φορά πως για να τρέξουμε, πρέπει πρώτα να στεκόμαστε όρθιοι. Η γη που μας στηρίζει, και που διαφορετικά απλώς θα βουλιάζαμε, ως σταθερή αναφορά, απαιτεί το σεβασμό μας. Terra στα λατινικά σημαίνει γη.

Η γη (ή terra) προϋπάρχει. Όσο κι αν υψώσουμε το βλέμμα μας, δεν φθάνουμε ποτέ ψηλά στην πραγματικότητα. Αντιθέτως, οι πιο συνετοί από εμάς, ζυγίζουν την όρασή τους, εκείνοι που σέβονται τη γη είναι κι εκείνοι που στέκουν γερά πάνω στα πόδια τους. Είναι οι ίδιοι που αποδέχονται το κάλεσμά της, που ταξιδεύουν μακριά για να την ανακαλύψουν, εκείνοι που σκύβουν για να την αφουγκραστούν. Σπύρος Χρυσός, Απόστολος Θυμιόπουλος: o αμπελουργός και ο οινολόγος. Kαι οι δύο παιδιά της γης, μαθητές της φύσης. Αποφασισμένοι να αναζητήσουν, να εντοπίσουν, να αναδείξουν το καλύτερο κομμάτι γης: την Acroterra των περιπλανήσεών τους. Η συνάντησή τους, ευτυχής συγκυρία για μια γη σε αναμονή, γεννάει κρασί ακραίας νοστιμιάς. Το αμπελοτόπι Σκαφίδα, σαν να τους περίμενε για να τους εμπιστευτεί τον πλούτο που έκρυβε στη σιωπή του. Η Acroterra Skafida γεννήθηκε.

Skafida η μεγαλοπρεπής / φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Μέτριας έντασης χρυσαφί χρώμα. Μύτη έντονη, πολυεπίπεδη, αστείρευτης πολυπλοκότητας. Άφθονο petrol και ιώδιο σε πρώτο πλάνο, μαζί με κόρα ψωμιού, άχνη ζάχαρη, ζύμες και διακριτική δρυς. Φύλλα λουίζας, άνθη χαμομηλιού κι ελληνικού θυμαριού, αγκαλιάζουν τα ώριμα εσπεριδοειδή όπως το κίτρο, το γλυκολέμονο και το ζουμερό νεράντζι. Φλούδες από μοσχομυριστό πορτοκάλι και ώριμος ανανάς ολοκληρώνουν την παλέτα. Ξηρό πλούσιο στόμα, κρεμώδες, υψηλής οξύτητας και υψηλού αλκοόλ, άψογα ενσωματωμένων. Κι εδώ διατηρούνται οι εντάσεις ψηλά, με το petrol να κάνει τις συστάσεις, τις οποίες διαδέχονται γεύσεις από γλυκό κυδώνι, ώριμου γλυκολέμονου και κομπόστας ροδάκινου, επενδεδυμένες από κιμωλία, δρυς και κρέμα γάλακτος. Κλείσιμο μακράς ορυκτής επίγευσης ώριμων εσπεριδοειδών, με νύξεις λευκού πιπεριού και βουτύρου.

Σπουδαίο, αριστοτεχνικά σμιλευμένο κρασί εμπειριών. Πλήρες, ώριμο και κατασταλαγμένο, με πηγαία δύναμη κρυμμένη πίσω από απαράμιλλο χαρακτήρα και ξεχωριστή ευγένεια. Κρασί ράτσας, ατόφιου ταλέντου και κατακτημένης υψηλής τεχνικής. Βιρτουόζικη προσέγγιση, μιας οινοποίησης χωρίς ψεγάδια. Συμπαγές, ομοιογενές, με ουσία, απόλυτη ισορροπία και αυτοπεποίθηση, ως απόρροια της αξίας του. Πολυπλοκότητα με πολυτελές φινίρισμα, που τίποτα δεν εξέχει και όλα αποδίδονται καθαρά, με μέτρο και ποιότητα. Γοητευτικό κι εθιστικό. Στην πενταετία αναμένεται να βρίσκεται στην ακμή της χάρης του.

Χρόνος δοκιμής: 06/2020

Αξιολόγηση: 95/100

PAIRING

Λιπαρά μεγάλα ψάρια στη σχάρα.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ACROTERRA SKAFIDA 2016 appeared first on Wine Taster.