BORN TO BE WILD

Το συγκεκριμένο ασύρτικο, όταν παρουσιάστηκε, ήρθε για να εμπλουτίσει την πληρέστατη γκάμα του ανήσυχου οινοποιείου, φέροντας δυο λέξεις στην ετικέτα του, το ειδικό βάρος των οποίων θα μπορούσε να αναποδογυρίσει ολόκληρο το project! Ας έχουμε πλέον συνηθίσει να συναντούμε τη σήμανση “wild ferment”, δεν πρόκειται για μια βατή απόφαση οινολογικά.  Η υιοθέτηση της στην πράξη απαιτεί σίγουρα θάρρος, αλλά και διάθεση για πειραματισμό που κανείς δεν γνωρίζει την έκβαση των αποτελεσμάτων.

Η ζύμωση με άγριες ζύμες, ένα ανοιχτό θέμα ακόμη και σήμερα, συντελεί καθοριστικά στη διαμόρφωση του κρασιού. Το είδος και το ποιόν των ζυμών, επιδρούν οργανοληπτικά στο κρασί βάσει εμπειρίας. Η ποικιλομορφία στο αποτέλεσμα, αλλά και το ρίσκο που αναλαμβάνεται τότε, δείχνει τη σχετικά απελευθερωμένη έκφραση την οποία και επιδιώκει ο εκάστοτε τολμηρός οινοποιός. Ωστόσο αυτή, θα πρέπει να διαχωριστεί από την τυχαιότητα. Η ανάλογη τεχνογνωσία που θα επιτρέψει ένα τέτοιο εγχείρημα, καθώς θα είναι εκείνη που θα τοποθετήσει ένα λογικό πλαίσιο ασφαλείας ώστε να αποδώσει η ζύμωση, αποτελεί βασική προϋπόθεση. Το ακονισμένο ένστικτο επίσης, συνοδεύει τη διάθεση για πειραματισμό, καθώς τίποτε δεν είναι δεδομένο αν οι ζύμες αποδειχθούν…too wild to rock and roll! Το ασύρτικο της Γαίας εκτός αυτού, ποιείται με πρώτη ύλη αποκλειστικά από τον Πύργο Σαντορίνης, ζυμώνει σε inox και βαρέλια διαφόρων προελεύσεων, και εν προκειμένω συνοδεύεται από παλαίωση που εξωθεί το κρασί στα όριά του! 

Το GAIA wild ferment πλέει στον χρόνο / φωτ.: winetaster.gr

ΚΑΘΕΤΗ ΔΟΚΙΜΗ

2019, το γήινο

Μια χρονιά με διατηρημένες εντάσεις και εξωστρέφεια που αντανακλάται στο φρέσκο γκρέιπφρουτ, με αντιπαραβολή ωστόσο μαρμελάδας πορτοκάλι. Κυρίαρχη η γήινη διάσταση ήδη, εκφρασμένη σαν φρεσκοκομμένα μανιτάρια. Ανθικός φόντος, με μέλι, καρύδι και χαρακτηριστική ορυκτότητα. Συμπύκνωση στο στόμα και λιπαρότητα, με καλοδιατηρημένες ισορροπίες, έντονα βενζοϊκό, με μελένιες νότες εξέλιξης και ελαφρώς οξειδωτική επίγευση. Πίνεται τώρα, αλλά μπορεί και να κρατηθεί. (91)

 2018, το ορυκτό

Εδώ η εξέλιξη είναι περισσότερο από εμφανής, με το μέλι, την κερήθρα και τους ξηρούς καρπούς να επικρατούν στη μύτη. Καπνιστός χαρακτήρας και άφθονο petrol προσομοιάζουν σε βαρυσήμαντο riesling. Μετριασμένο το φρούτο ωστόσο, πιο μετριοπαθές, εστιασμένο κυρίως στα υπερώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα. Στο παχύ στόμα η αλκοόλη γίνεται αισθητή μεν, χωρίς όμως να υπονομεύει την ισορροπία. Το βοτανικό στοιχείο και ο ώριμος ανανάς αποτυπώνονται με καθαρότητα εδώ. Μακρά βουτυρένια επίγευση με νότες ψωμιού, τονισμένης ορυκτότητας και προχωρημένης εξέλιξης. (90)

2017, το ανθικό

Το πιο ανθικό wild ferment, με γοητευτικά άνθη νεραντζιάς, φύλλα λουΐζας και φρέσκιας μέντας μαζί με χαμομήλι. Η ηλικία του δεν φαίνεται διόλου, γεγονός που δείχνει μια εξαιρετική χρονιά. Εξόχως τραγανό το φρούτο, με ζουμερά εσπεριδοειδή σε πρώτο πλάνο, πορτοκάλια και ώριμα αχλάδια, ορίζουν το ποιοτικό και ακούραστο φρούτο. Εξαιρετικά ανθεκτικό και το στόμα, πολλά υποσχόμενο ακόμα, ανεπηρέαστο από τον χρόνο, χωρίς ίχνος οξείδωσης. Η υψηλή οξύτητα λειτουργεί κι αυτή προστατευτικά, ανανεώνοντας τη φρεσκάδα αντιστρόφως ανάλογα της ηλικίας του. Επίμονη φινετσάτη επίγευση ανθών πορτοκαλιάς σαν να μυρίζουμε την άνοιξη του 2017 ακόμα, ωθεί το ασύρτικο αυτό στον ορίζοντα του χρόνου. (92)

 2016

Το δυσοίωνο κεχριμπαρένιο χρώμα μειώνει τις ελπίδες σχετικά με την κατάσταση της υγείας του. Στη μύτη κλιμακώνεται η απαισιοδοξία, με αρώματα βρώμης, πουτίγκας και καβουρντισμένου βουτύρου, να επισκιάζουν το όποιο αρωματικό δυναμικό. Στο στόμα η προχωρημένη οξείδωση έχει δυστυχώς εξαπλωθεί, γεγονός που στερεί οριστικά κάθε προσδοκία εξέλιξης, καθιστώντας περιττή την όποια αξιολόγηση. (–)

*Για τον πωματισμό όλων των φιαλών επιλέχθηκε nomacorc, αδρανής και ανακυκλούμενος συνθετικός φελλός. 

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΚΑΘΕΤΗ ΔΟΚΙΜΗ: GAIA WILD FERMENT ’16/’17/’18/’19 appeared first on Wine Taster.

Το πρώτο εμφιαλωμένο ελληνικό κρασί εκφράζει πρωτίστως ιδέες. Ιδού μια ενδιαφέρουσα πτυχή της έννοιας της οινικής «κλασικότητας». Το σύνολο δηλαδή των αρχών ενός κρασιού που μας υποχρεώνουν να επιστρέφουμε σε αυτό, όχι μόνο για να ψυχαγωγηθούμε, αλλά και για να σκεφτούμε! Όπως ακριβώς συμβαίνει με ένα καλό βιβλίο που διαβάζουμε και ξαναδιαβάζουμε μέσα στα χρόνια, και κάθε φορά προσλαμβάνουμε τα νοήματά του διαφορετικά, επειδή εμείς αλλάζουμε. Αυτό φυσικά, δεν συμβαίνει με το οποιοδήποτε βιβλίο. Αντίστοιχα, δεν συμβαίνει και με το οποιοδήποτε κρασί.

ΚΑΘΕΤΗ ΔΟΚΙΜΗ

2007 / 2008 /2009

(Για την επιλογή των χρονολογημένων εσοδειών σε σειρά, παρά τη σπάνια διαθεσιμότητά τους, επιδιώχθηκε να περιλαμβάνονται αντιπροσωπευτικά δείγματα βάσει των μέσων επιδόσεων κάθε χρονιάς και έγινε χρήση καράφας 30 λεπτών για όλες ανεξαιρέτως τις φιάλες. Τα ποτήρια που χρησιμοποιήθηκαν ήταν τα ίδια και για τα τρία κρασιά. Χρόνος δοκιμής: 01/2021)

 ΝΑΟΥΣΣΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗ 2009

Χαμηλών τόνων μύτη και μικρής αρωματικής εμβέλειας. Μαύρο και κόκκινο φρούτο μέτριας έντασης, όπως αποξηραμένο σύκο, φράουλα και δαμάσκηνο. Ανεπαίσθητες νότες δέρματος, γης, μανιταριών και stick κανέλας τα συνοδεύουν. Έλλειψη νεύρου και δυναμισμού, προδίδουν μια δύσκολη χρονιά. Ανάλογη και η εμφάνιση στο στόμα. Το αδυνατισμένο σώμα εκτίθεται από την έλλειψη φρούτου, ενώ η υψηλή οξύτητα ξεχωρίζει ακάλυπτη. Οι επιθετικές και άγουρες τανίνες επιβάλλονται, ματαιώνοντας και την τελευταία ελπίδα ισορροπίας με την αγριάδα και την ωμότητα τους. Όλα δείχνουν πως πρόκειται για μια άσχημη χρονιά, με την πλάστιγγα να γέρνει άκομψα υπέρ των αδρών χαρακτηριστικών του κρασιού και τη σκληρότητα. (87/100)

 ΝΑΟΥΣΣΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗ 2008

Μετά την καταιγίδα όμως, βγαίνει το ουράνιο τόξο! Μόνο έτσι μπορεί να παρομοιαστεί η μύτη που δίνει η χρονιά του 2008! Ολοκληρωμένη, πολύπλοκη και πολυτελής. Υψηλές εντάσεις από μαύρο κυρίως φρούτο, όπως μαρμελάδα βύσσινου και μύρτιλου, αλλά και φίνα μαύρη τρούφα, ελιά, πεύκο, πολυτελές δέρμα και χαρακτηριστική ορυκτότητα. Μέτριο προς γεμάτο σώμα, με αρκετό φρούτο καλής ωριμότητας να γεμίζει τον όγκο. Ελαφρώς διακριτή η υψηλή οξύτητα εδώ, αλλά με άφθονες τανίνες με πολύ μέλλον ακόμα μπροστά τους να κάνουν αισθητή την παρουσία τους. Μέτριας έντασης μαύρο φρούτο, όπως δαμάσκηνο και βύσσινο, διακριτικό ξύλο, πιπέρι και σοκολάτα. Επίγευση καλής διάρκειας, τανική, με μπαλσαμικές και πικάντικες νύξεις. Μια πενταετία αργότερα, θα το αναδείκνυε ακόμη περισσότερο. (90/100)

 ΝΑΟΥΣΣΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗ 2007

Το 2007 μοιάζει με ισορροπιστής, η «φωνή της λογικής»! Τεχνικό κρασί, μιας στρωτής και τίμιας χρονιάς. Εδώ έχουμε έντονα ζωϊκή μύτη, με αρκετή δόση δερματίνης, αρκετά ξυλώδης, με παρουσία δρυός, ώριμου δαμάσκηνου, εκφραστικής βιολέτας και αποξηραμένων porcini. Η απαλή ορυκτότητα συνοδεύει τη μαγειρεμένη φράουλα, το μαύρο τσάι και τα αρώματα από φλούδες εσπεριδοειδών! Μετρίου όγκου στόμα, με απόλυτα ενσωματωμένη υψηλή οξύτητα και σχετικά πιο ώριμες τανίνες και πιο φιλικές, που κερδίζουν πόντους σε θέματα ισορροπίας. Αρκετό και το φρούτο που προσδίδει στην επένδυση του ουρανίσκου, ενώ συμβαδίζει χέρι με χέρι με το μετριασμένο αλκοόλ. Εδώ, διακρίνονται γεύσεις δαμάσκηνου, δέρματος, δρυός, πευκόμελου, αποξηραμένου τριαντάφυλλου και καπνού. Όμορφο σοκολατένιο τελείωμα επίμονης επίγευσης θυμαριού. Ισορροπία, καλή δομή και εκφραστικότητα, όλα είναι εδώ. Πίνεται τώρα και ιδανικά μετά από 2 χρόνια. (91/100)

Συμπεράσματα

Αν όχι ελάχιστα, τότε σίγουρα είναι λίγα αυτά τα κρασιά που μπορούν να προσφέρουν ανάλογη εμπειρία με τέτοιο δείκτη αξίας-τιμής. Καθαρόαιμα ξινόμαυρα, που αποτελούν σίγουρα εκπρόσωπο της ποικιλίας. Σε κάθε περίπτωση, η λεπτότητα και η φινέτσα κερδίζουν τις εντυπώσεις. Το καλωσόρισμα της μύτης στο άνοιγμα τους, κρύβει προσώρας την ηλικία τους, αν εξαιρεθούν οι ορατές χαρακτηριστικές πινελιές αρωμάτων εξέλιξης, αλλά και το κοινό εξελιγμένο τους χρώμα. Η διαχείριση των τανινών παραμένει η αχίλλειος φτέρνα τους, καθώς τις περισσότερες φορές η αφθονία τους περισσεύει, αλλά κυρίως διακρίνονται για την ξηρότητά τους. Μπορεί να δικαιολογείται πλήρως η εικόνα αυτή σε αυτήν την κατηγορία τιμής, αλλά θα τα αδικήσει αν κι εφόσον αυτά παλαιωθούν περαιτέρω. Μια δυνατότητα που επιβεβαιώνει τόσο η ποσότητα των τανινών τους, όπως και η υψηλή οξύτητα τους. Μέχρι δηλαδή να εξημερωθούν οι πληθωρικές τανίνες, ελλοχεύει ο κίνδυνος το μετρημένο φρούτο να έχει υποχωρήσει. Εντυπωσιακή ωστόσο είναι η επιτυχία της αποτύπωσης του terroir ξεκάθαρα, ενώ φαίνεται να διατηρείται πιστά η παραδοσιακή προσέγγιση που ανέκαθεν τα διέπει. Αναμφιβόλως, από τα τιμιότερα ερυθρά κρασιά για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι!

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική περιουσία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΚΑΘΕΤΗ ΔΟΚΙΜΗ: ΝΑΟΥΣΣΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗ 2007/2008/2009 appeared first on Wine Taster.

Πόσο συχνά επισκέπτεται κανείς την Αlba για γευσιγνωσία; Μάλλον σπάνια. Ποιες οι πιθανότητες να μας επισκεφτεί ο ίδιος ο Cesare για να συζητήσει για τα κρασιά του; Ρητορική ερώτηση. Χάρη στον κ. Κωνσταντίνο Λαζαράκη MW και την ομάδα του, είχαμε την τιμή να γνωρίσουμε από κοντά τον αξιόλογο οινοποιό, να αποκομίσουμε εμπειρίες ζωής και πολύτιμες γευστικές μνήμες που θα μας ακολουθούν.

Ο κ. Cesare Benvenuto, οινοποιός πέμπτης γενιάς, μοιράστηκε μαζί μας τις γνώσεις του με άφθονο χιούμορ, συνοδευόμενες από επιλεγμένες σπάνιες εμφιαλώσεις του αγαπημένου του barolo. Κρασιά που εκφράζουν απόλυτα τον τόπο προέλευσής τους, τιμούν τις παραδόσεις και πρεσβεύουν το άσβεστο ιταλικό πάθος για δημιουργία. Η δοκιμή τους δε, εκτός από καλή τύχη αποτελεί και πρόκληση, μιας και αποτελούν κρασιά που θέτουν τον πήχη ψηλά από κάθε άποψη. 

Το barolo των Cesare έρχεται από μακριά. Ιστορικός οίκος, γνωστός από το 1881, συγκαταλέγεται ανάμεσα στους πιο επιφανείς παραγωγούς του είδους. Το barolo τους με το χαρακτηριστικό παραδοσιακό ύφος, αντιπροσωπευτικό των αυτοχθόνων κρασιών της περιοχής, αποτελεί περίτρανο δείγμα για να συλλάβει κανείς την ιδιοσυγκρασία των μεγάλων αυτών κρασιών. Αυτό υπήρξε και το πνεύμα αυτής της κάθετης δοκιμής, να συνεισφέρει με εμπεριστατωμένη πληροφόρηση στη διαμόρφωση πλήρους εικόνας σχετικά με τις δυνατότητες αυτού του μεγαλειώδους σταφυλιού, του nebbiolo.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ & Η ΔΟΚΙΜΗ 

Η σημαντική κάθετη δοκιμή περιελάμβανε εκλεκτές χρονιές του κλασικού Barolo των Cesare, αλλά και δύο επιλογές από το κορυφαίο διακεκριμένο αμπελοτόπι Ornato. Το τελευταίο, οινοποιείται μόνο στις καλύτερες χρονιές και αποτελεί ένα από τα εμβληματικά κρασιά της οικογένειας. Ωστόσο, θα πρέπει να τονίσουμε πως η υψηλή ποιότητα είναι αδιαπραγμάτευτη κι αντιπροσωπεύει εξίσου όλη τη δουλειά των Cesare, όπως έδειξε και η συγκεκριμένη δοκιμή. Το κλασικό barolo εντυπωσίαζε με τη σταθερότητα του και δεν ήταν λίγες οι φορές που πλησίαζε αξιοπρεπώς το μεγαλοπρεπές Ornato. Απόδειξη πως ένας σοβαρός παραγωγός δεν διακρίνει τα κρασιά του, μοιράζει τους κόπους και την αφοσίωσή του σε όλα ανεξαιρέτως, ακριβώς σαν να ήταν παιδιά του.

Pio Cesare Barolo 2014: πικάντικο και rustique σύνολο, έντονα ζωικό, με κρεάτινες νύξεις και μπόλικο μαύρο πιπέρι να το χαρακτηρίζει. Πολύ φρέσκο ακόμα στο στόμα, αλλά δομημένο, με χαρακτήρα και προοπτικές εξέλιξης. 

Pio Cesare Barolo 2010: εκφραστικό, με υπέροχη εξέλιξη, έντονα αρωματικό και με θαυμάσια πολυπλοκότητα. Πολυεπίπεδο, με αρωματική συγκέντρωση που εστιάζει στα αποξηραμένα λουλούδια, το μαύρο τσάι, το καβουρντισμένο φουντούκι και τη νωπή γη. Εξαιρετικό. 

Pio Cesare Barolo 2008: αρώματα ώριμου μαύρου φρούτου, φρέσκιες λαχταριστές βιολέτες και νύξεις ευκαλύπτου. Αρκετά ζωικό και πικάντικο. Το στόμα ακόμα “κρατάει”, δίνοντας πολλές υποσχέσεις για το μέλλον. Η δεύτερη πιο εντυπωσιακή χρονιά μετά το 2010. 

Pio Cesare Barolo 2006: εξελιγμένο, με ευγενείς οξειδωτικές νότες μαζί με πίσσα, αποξηραμένο δαμάσκηνο, μαύρες σταφίδες και σοκολάτα. Στόμα συμπυκνωμένο, αρρενωπό και πληθωρικό. 

Pio Cesare Barolo Ornato 2014: κατεξοχήν γήινο, έντονο, με αρώματα από ποτ πουρί, μανιταριών porcini, γλυκών μπαχαρικών και νότες καφέ. Ισορροπημένο στόμα, με ραφιναρισμένες τανίνες υψηλής ποιότητας και μακριά εντυπωσιακή επίγευση νωπής γης. Κομψό και ολοκληρωμένο. 

Pio Cesare Barolo Ornato 2013: σπουδαίο Ornato, ο ορισμός της απόλυτης φινέτσας. Εντυπωσιακή μύτη με ζαχαρωμένο κόκκινο φρούτο και μαρμελάδα φράουλας, γαρίφαλο, νότες αμυγδάλου, κουφέτου και πολυτελούς δέρματος. Ένα ornato με αισθησιακή μύτη και θηριώδη τανική δομή στο στόμα, που απαιτεί βάθος χρόνου για να εκδηλώσει την κλάση του, αλλά και την ενέργεια που κρύβει. Πολλά υποσχόμενο. 

φωτογραφία: winetaster.gr

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post PIO CESARE: ΣΠΑΝΙΑ ΚΑΘΕΤΗ ΔΟΚΙΜΗ appeared first on Wine Taster.