Στη Φελλόη, ο τετράμυθος ο ποιητικός, σαν συνδετικός κρίκος, ενώνει τη μαυροδάφνη με το αγιωργίτικο και το μαύρο καλαβρυτινό. Ακόμα κι αν δεν αποτελεί μια προφανή επιλογή αυτή του οινικού γάμου, το σπάνιο αυτό χαρμάνι αναλαμβάνει τις ευθύνες του. Με σύμμαχο το υψόμετρο και τα πολλαπλά οφέλη που αυτό προσφέρει, αλλά και την εμπνευσμένη χειρωνακτική οινοποίηση που σέβεται τη φύση και τους ρυθμούς της, προκύπτει ένα ερυθρό κρασί που τιμά τον τόπο του. 

Η συνήθεια δεν έχει θέση στο σύμπαν του τετράμυθου. Η προσέγγιση και όχι η παρέμβαση, υποδηλώνει την ευλαβική αντιμετώπιση μιας διαδικασίας που συνειδητά δεν γίνεται μηχανικά. Η αίσθηση γενικά και ειδικά που μεταδίδεται μέσω των δημιουργιών αφορά ιδέες περισσότερο, φιλοσοφημένες πρακτικές που στηρίζονται πάνω σε ένα στοχαστικό υπόβαθρο. Η Φελλόη αποτελεί πρωτίστως ένα εγκεφαλικό κρασί, διόλου όμως αποστειρωμένο, ένα ερυθρό που θέτει ριψοκίνδυνα ερωτήματα. Η δυναμική ενέργεια συνυπάρχει με την αποδοχή των ορίων που θέτει η ίδια η φύση. 

Η Phellόe των εμπνευσμένων αναζητήσεων / φωτογραφία: winetaster.gr

«Φυσική» ομορφιά

Μέτριο ρουμπινί χρώμα. Μέτριας+ έντασης ξηροκαρπάτη μύτη που διατηρεί τη φρεσκάδα των ζουμερών βύσσινων, των κερασιών και των δαμάσκηνων ανάμεσα στις ιδιαιτερότητες της ήπιας αναγωγής, της ταγγισμένης εκφοράς και του μύκητα που πλανιέται και παραπέμπει σε νότες αλλαντικών αέρος. Τα γλυκά μπαχαρικά δεν λείπουν, όπως το αρωματικό γαρίφαλο, καθώς και οι αιμάτινες αναφορές κρέατος, σε ένα διακριτικό βοτανικό φόντο. Μέτριο σώμα και τονισμένη, απελευθερωμένη οξύτητα. Η ελαφριά αλκοόλη υπερθεματίζει ωστόσο επί της δομικής προσπάθειας για συνοχή. Αρκετό το φρούτο εδώ, σπαρταριστό, καλύπτει οπωσδήποτε τις ανάγκες, βατόμουρα και κεράσια και ανθικές νότες. Η επίγευση διακατέχεται από την επιρροή των τανινών (αν και μετριασμένων ποσοτικά) καθώς και από την επίδραση της αλκοόλης που εξακολουθεί να δείχνει την προθυμία της ως το κλείσιμο. 

Η Phellόe των αναζητήσεων έχει κάνει τις επιλογές της και αξίζει κάθε σεβασμό. Το νόημα έγκειται στην υποδοχή των μηνυμάτων που μας εμπιστεύεται στα πλαίσια της μετάβασης που επιχειρεί. Αυτό για το οποίο διακρίνεται άλλωστε το οινοποιείο των Καλαβρύτων είναι το θάρρος να υποστηρίξει τις απόψεις του, κυρίως για την οινοποίηση ήπιων παρεμβάσεων. Τολμά να δουλεύει πεισματικά ένα στυλ που συνοδεύεται από κινδύνους τους οποίους κοιτά στα μάτια. Η Phellόe πασχίζει να ισορροπήσει ανάμεσα στην επιδιωκόμενη φινέτσα των ποικιλιών, με μια δομή ανάλαφρη που κινείται στο ίδιο μήκος κύματος και σε ένα οξειδωτικό περιβάλλον εναλλακτικό. Αν το καταφέρνει ή όχι, θα δείξει το μέλλον. Τιμή: €21.90 (89/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΤΕΤΡΑΜΥΘΟΣ PHELLOE 2021 appeared first on Wine Taster.

Κι ενώ καθετί φυσικό τείνει πλέον να αντιμετωπίζεται με μια υποδόρια αμφισβήτηση, σαν να έχει απαγορευτεί άτυπα οτιδήποτε μας συνδέει με τη χαμένη αυθεντικότητα, αυτό το οινοποιείο των καινοτομιών έχει άλλη άποψη. Μετά από συνεχείς ενδιαφέρουσες φυσικές οινοποιήσεις πάνω σε ελληνικές ποικιλίες κυρίως, ανοίγει τον δρόμο στον οποίο εγκλωβίζονται οι όποιες αμφιβολίες. Από τα δείγματα γραφής ως τώρα, προκύπτουν πολύτιμα συμπεράσματα, τα οποία όπως φαίνεται αποτελούν τη μαγιά για μελλοντική ανάπτυξη στο πεδίο της οινοποίησης ελαχίστων παρεμβάσεων.

Η εμπειρία που σωρεύεται και οργανοληπτικά, σχετικά με τη μορφή και τα χαρακτηριστικά των φυσικών οίνων όπως αναλύονται στο ποτήρι, μπορεί να φωτίσει σκιερές ενδεχομένως γωνίες της οινοποίησης. Αρκεί οι κρίκοι της αλυσίδας να βρίσκουν τη θέση τους, ώστε να εξασφαλίζεται η συνέχεια μιας πορείας που δεν ανακόπτεται. Ένα από τα κρίσιμα σημεία που σχετίζονται με το θέμα, αφορά το μικροκλίμα και την καταλληλότητά του, βάσει της οποίας ενδείκνυται η δημιουργία φυσικών οίνων. Ο τετράμυθος όπως φαίνεται έχει τύχη βουνό, μιας κι εδρεύει στο Άνω Διακοπτό!

Η άνθιση των ελληνικών ποικιλιών / Φωτογραφία: winetaster.gr

Απροσποίητο καλαβρυτινό 

Μέτριο ρουμπίνι χρώμα. Εκφραστικότητα στη μύτη, με μια ρυθμική εναλλακτικότητα που φωτίζει πότε την ακραία φινετσάτη εκφορά αποξηραμένων λουλουδιών, πράσινης ελιάς, πολύχρωμων μικρόρογων άγριων μούρων, φραμπουάζ και βύσσινων, και πότε την ωμότητα της αιμάτινης κρεάτινης χροιάς, με σαφή αναγωγικά στοιχεία να τα συνοδεύουν. Στην ίδια κατεύθυνση και ο αδιαφιλονίκητος ρουστίκ χαρακτήρας, όπως επιβάλλεται με οσμές φάρμας και δερματίνης σε βοτανικό φόντο. Ελαφρότητα στο σώμα, και μετριασμένη ένταση στο στόμα, με την κατάλληλη οξύτητα να προσδίδει νεύρο, καλώς ενταγμένη και σε αρμονία με τις μετριασμένες ποσοτικά τανίνες, πλην εξαιρετικά διακριτικών και σμιλευμένων στοργικά. Στο δια ταύτα, οι γεύσεις εργάζονται ικανοποιητικά, με χυμώδεις αγριοφράουλες, φραγκοστάφυλα, κεράσια και τραγανά κράνα σπαρταριστά, μαζί με φύλλα τομάτας, λεβάντα κι άγριο θυμάρι. Ικανοποιητική φρουτώδης επίγευση, με ροζ πιπέρι και αποξηραμένο δυόσμο.

Η γνησιότητα στην έκφραση προϋποθέτει την αποδοχή των αντιφατικών μερών του υπαρξιακού πυρήνα του κρασιού. Το πρωτόκολλο «φυσικής» οινοποίησης, πετυχαίνει να φέρνει στο φως κάθε σπιθαμή -ακόμη και ανεπιθύμητη- του κρασιού, προτείνοντας ένα σύνολο με αφοπλιστική ειλικρίνεια. Όλοι όμως ξέρουμε πως η ατόφια αλήθεια δεν γίνεται ποτέ ευρέως συμπαθής. Είναι λογικό να βρισκόμαστε στον δρόμο για τη δικαίωση της όμως. Εδώ, πρωταγωνιστεί το υγιές και ολόφρεσκο ζηλευτό φρούτο, σε μια μοντέρνα οινοποίηση που δεν φοβάται να αποκαλύψει και τα μειονεκτήματα της. Κατόπιν τούτου, το θάρρος και μόνο, δίνει πρόσθετη αξία στον ήδη ενδιαφέροντα χαρακτήρα. Πίνεται τώρα, ελαφρώς δροσερό (12-14 βαθμούς), σε κήπους ανοιχτούς μαζί με καλοκαιρινούς αναστοχασμούς. (89/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΤΕΤΡΑΜΥΘΟΣ ΜΑΥΡΟ ΚΑΛΑΒΡΥΤΙΝΟ NATURE 2022 appeared first on Wine Taster.

Από τη στιγμή που υιοθετείται ο όρος «φυσικά κρασιά», ο νους αυθόρμητα οδηγείται σε υποθέσεις. Αυτή η νοητή διάκριση, επιτρέπει πολύ πιθανά την παρεξήγηση όλων των άλλων κρασιών αδίκως. Και όσο κι αν η κοινή λογική υποστηρίζει πως δεν υπάρχει κανένας λόγος για να συμβαίνει αυτό, ο συνειρμός που γεννάται σε σχέση με το τι ακριβώς είναι όλα τα υπόλοιπα, ως υπονοούμενο, υφίσταται και προβληματίζει. Πόσο δόκιμη λοιπόν είναι η χρήση του όρου, όταν αντί να πληροφορεί ευθέως, προκαλεί σύγχυση κι ερωτηματικά;

Ποια είναι τα φυσικά κρασιά;

Φυσικά ονομάζονται τα κρασιά που προκύπτουν βάσει εναλλακτικής φιλοσοφίας. Μια επιλογή που εγκαινίασε μια ολόκληρη κατηγορία κρασιών, που υιοθετεί ένα μοντέλο οινοποίησης ελάχιστα παρεμβατικό, από το αμπέλι ως το ποτήρι. Βάσει αυτού του σκεπτικού, επιδιώκεται η επίτευξη όσο το δυνατόν μεγαλύτερης αυθεντικότητας στο τελικό αποτέλεσμα, χωρίς να υποβοηθείται η όλη διαδικασία από τεχνητά μέσα. Με αυτόν τον τρόπο, θεωρείται πως η εξάλειψη των μεσολαβητικών μεθόδων που εφαρμόζονται στην συμβατική οινοποίηση, συνεισφέρει στην βέλτιστη απόδοση της καθαρόαιμης έκφρασης του αποτελέσματος.

Τα κρασιά αυτά, είναι αδιαμφισβήτητα ιδιαίτερα όπως είναι λογικό, σε μεγάλο βαθμό είναι ιδιοσυγκρασιακά, ενίοτε σκληροπυρηνικά, και απευθύνονται σε ανάλογο γούστο. Η προσέγγιση στην οποία υπακούν, ευθύνεται και για το αμφιλεγόμενο στυλ τους. Θα πρέπει να σημειωθεί πως ακριβώς επειδή ουσιαστικά ακυρώνονται οι συνήθεις τακτικές, οι κανόνες παύουν. Αυτός είναι και ο λόγος που δημιουργούνται οριακές συνθήκες οινοποίησης, με λεπτές ισορροπίες, οι οποίες είναι εύκολο να ανατραπούν. Η δημιουργία ενός καλού φυσικού κρασιού αποτελεί αληθινή πρόκληση. Είναι ξεκάθαρο δε, πως όσα κρασιά δεν ανήκουν στην κατηγορία αυτή, απλώς επιδέχονται μιας ελάχιστης κούρας που εξασφαλίζει την αρτιότητα τους σε τεχνικό και αισθητικό επίπεδο, χωρίς να αμφισβητείται επ’ ουδενί η αγνότητά τους!

φωτογραφία: winetaster.gr

Οι προκλήσεις για τα ελληνικά φυσικά κρασιά 

Είναι σημαντικό να αναλογιστούμε τη χρήση και τη χρησιμότητα των «φυσικών» μας κρασιών. Μπορεί να αποτελεί τάση, αλλά όπως έχει δείξει η ιστορία, οι μόδες έρχονται και παρέρχονται. Αυτό που προέχει, δεν είναι μια επανάσταση για την επανάσταση, αλλά η συνειδητή επένδυση, η υπεύθυνη πράξη προς την κατεύθυνση της όποιας αλλαγής. Συνετό θα ήταν, ο απώτερος σκοπός των φυσικών κρασιών να αφορά μια ολοκληρωμένη ξεχωριστή πρόταση, ως επιπλέον συνιστώσα του ελληνικού κρασιού.

Για να συμβεί κάτι τέτοιο, προτεραιότητα θα πρέπει να αποτελεί η στάση και όχι η τάση. Επίσης, η ελεύθερη αυτή οινοποίηση, απαλλαγμένη από δεσμεύσεις, δεν την καθιστά πιο προσιτή. Αντιθέτως είναι άκρως απαιτητική και πιο ευάλωτη, αφού δεν έχει κανένα δίχτυ προστασίας. Τα αντανακλαστικά του οινοποιού, θα πρέπει να μοιάζουν με εκείνα οδηγού αγώνων ταχύτητας! Ενώ απαραίτητη προϋπόθεση είναι να αποποιηθούν οι όποιες ευκολίες, να μελετηθούν οι αστοχίες, ώστε να εξασφαλισθεί η εξέλιξη. Η επιτυχής ενσωμάτωση τους στον κορμό του ελληνικού κρασιού, θα αποτελέσει ακόμη μία επιτυχία για το ελληνικό κρασί εν γένει.

Αυτό που προέχει, δεν είναι μια επανάσταση για την επανάσταση, αλλά η συνειδητή επένδυση, η υπεύθυνη πράξη προς την κατεύθυνση της όποιας αλλαγής.

Ζητείται ταυτότητα

Εν κατακλείδι, η απόκτηση ταυτότητας για τα φυσικά κρασιά αποτελεί πρωταρχικής σημασίας μέλημα. Η αυτονομία τους θα προκύψει τόσο από την εμβάθυνση των οινοποιών, όσο και μέσω της ευρύτερης εικόνας που τους αξίζει. Ποια η αποτελεσματικότητα του χρησιμοποιούμενου όρου, από τη στιγμή που δεν διακρίνει αυτά τα κρασιά ως προς το ποιόν τους, αλλά τα προσδιορίζει με έναν χαρακτηρισμό που καθένας μπορεί να ερμηνεύσει κατά το δοκούν; Το ίδιο θα συνέβαινε αν για παράδειγμα τα αποκαλούσαμε «αγνά κρασιά». Όταν ένας τίτλος επιδέχεται πολλαπλής ερμηνείας, και δεν επιβάλλεται με την ταυτότητά του, θέτει υπό αμφισβήτηση την ίδια την αναγνωρισιμότητά του. Ταυτόχρονα, ελλοχεύει και ο κίνδυνος να ζημιωθούν και τα κρασιά των υπολοίπων κατηγοριών αν θεωρηθούν «μη φυσικά» ή «μη αγνά». Ας μην ξεχνάμε πως σε κάθε περίπτωση αναφερόμαστε στο κρασί. Η οικογένεια είναι μία, η φήμη ενιαία.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική περιουσία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΦΥΣΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ, ΕΝΑΣ ΑΛΥΤΟΣ ΓΡΙΦΟΣ; appeared first on Wine Taster.