Ηφαιστειογενής ταυτότητα

Στις πλαγιές του Terlano και στην κοιλάδα Adige, οι ώριμοι αμπελώνες ατενίζουν από το ύψος τους τη γραφική επαρχία του νοτίου Τιρόλο νοσταλγικά. Αυτές τις πλούσιες εικόνες μοιράζονται μέσα από τα κρασιά που μας χαρίζουν. Από το 1893(!) ο σπουδαίος συνεταρισμός Kellerei Cantina, διάσημος για τα κορυφαία λευκά κρασιά του από διεθνείς ποικιλίες, διαπρέπει. Οι περίφημοι αμπελώνες φύονται πάνω σε πορφύρα, γρανιτικά εδάφη ηφαιστειογενούς προέλευσης. Το σπάνιο αυτό terroir φωτογραφίζεται με ακρίβεια μέσα από τα Terlaner, όχι μία, αλλά τρεις διαφορετικές οινοποιήσεις που δίνουν έμφαση στην υψηλή δεξιοτεχνία.

Το Cuvée Terlaner (εκτός του Nova Domus και του κορυφαίου Terlaner I Grande Cuvée) ουδέποτε θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαν εισαγωγή για το επίμαχο αυτό χαρμάνι. Η ακριβής αναλογία των χρησιμοποιηθέντων ποικιλιών έχει ως εξής: 60% Pinot Bianco, 30% Chardonnay, 10% Sauvignon Blanc. Η προσεγμένη οινοποίηση με τις απόλυτα ζυγισμένες αναλογίες περιλαμβάνει ωρίμαση για 6-7 μήνες πάνω σε φίνες οινολάσπες, καθώς και μερική εμπλοκή μεγάλων ξύλινων βαρελιών. Το αποτέλεσμα είναι αποστoμωτικό, καθώς ο παράγοντας της ισορροπίας θεωρείται παρωχημένο ζητούμενο για το επίπεδο, ενώ η σύνδεση των ποικιλιών που συμπληρώνουν η μία την άλλη άψογα, ολοκληρωμένο case study.

Η ανεπανάληπτη κομψότητα του Terlaner / φωτ.: winetaster.gr

Αριστοκρατικό Terlaner

Ωχρό λεμονοπράσινο χρώμα. Ελαιώδης μύτη με ιδιοτροπία, αρώματα παραφινέλαιου, κρέμας βουτύρου, απαλών βενζοϊκών κι ανεπαίσθητου καπνού. Άνθη πορτοκαλιάς κι elderflower. Eυρεία γκάμα εσπεριδοειδών (κίτρο, κυδώνι, γκρέιπφρουτ), λευκόσαρκα ροδάκινα και τροπικά (ανανάς, lychee) σε πράσινο, γρασιδάτο φόντο. Μέτριο+ σώμα και δυναμική οξύτητα άψογα χωνεμένη όπως και η αλκοόλη. Υφάλμυρη γεύση, με πλούσια κρεμώδη υφή. Εδώ, το sauvignon ακούγεται περισσότερο, καθώς ο φυτικός χαρακτήρας είναι έντονος, όπως και το τροπικό στοιχείο που συνομιλεί με το καθαρό νεράντζι και το γκρέιπφρουτ. Συγκρατημένη ορυκτότητα βρεγμένου σχιστόλιθου επίσης. Το κλείσιμο εντυπωσιακό, με μακρά, πολυεπίπεδη επίγευση εξωτικών φρούτων και νυχτολούλουδου που αγκιστρώνεται στο στόμα!

Το Terlaner διακρίνεται για την κρυστάλλινη διαύγειά του, για την ευγένειά του, για το διάφανο σχεδόν φρούτο του, το τόσο εκλεπτυσμένο και τόσο σαφές. Πολυεπίπεδος χαρακτήρας, συνδυάζει τη λεπτεπίλεπτη έκφραση που μοιάζει με εύθραυστη πορσελάνη, με την υψηλή τεχνική που το ενισχύει στα σημεία. Ακριβές, λεπτομερές, φίνο. Επιτομή δομημένης φινέτσας και αστείρευτου ταλέντου. Πίνεται τώρα, αλλά και μετά από 2-3 χρόνια. Απολαύστε το μαζί με αχνιστό μυλοκόπι σε σάλτσα βουτύρου αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού και σπαράγγια, για τα οποία φημίζεται η περιοχή. Τιμή: €26.50 (93+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post CANTINA TERLAN TERLANER 2023 appeared first on Wine Taster.

Ηλιοβασίλεμα στις γέφυρες της Φλωρεντίας / φωτ.: winetaster.gr

Εκείνη την ώρα ήταν που έλαμψε και το χρυσό κοχύλι στο ποτήρι μας! Conca d’ Oro, the golden shell, το χρυσό κοχύλι φοριέται στο λαιμό των γαστρονόμων, σαν αναμνηστικό της κατάδυσης στα πέρατα του γευστικού παραδείσου! Έτσι αποκαλείται η τοποθεσία που παράγει τα μεγαλειώδη sangiovese στην καρδιά του Chianti Classico με την υπογραφή Fontodi. Λόγω της μορφολογίας και της αμφιθεατρικής διαμόρφωσης, η ιστορική τοποθεσία γνωστή ως “χρυσό κοχύλι” φημίζεται για τον πλούτο των κρασιών της. Αυτά διηγούνταν οι ιστορίες των φλωρεντινών οινοχόων, ενώ έρεε το πολύτιμο κρασί μαζί με τα νερά του Άρνο. Την ώρα που η πρωτεύουσα της Τοσκάνης βυθιζόταν στην ώχρα των σπιτιών της, από τα ποτήρια μας ανάβλυζαν θρύλοι που καθυστερούσαν την πτώση του ήλιου μας!

Fontodi Chianti Classico ’13

Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί το χρώμα με γκρενά ανταύγειες. Πυκνή μύτη υψηλής έντασης, με άφθονη μαύρη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και φίνο δέρμα. Αμιγώς βοτανική, με καθαρό δεντρολίβανο και ελαφρύ γλυκάνισο. Έντονη ζωϊκότητα, ιδιαιτέρως τονισμένη, αιμάτινη αίσθηση και δρυς στο προσκήνιο. Τα μαύρα κεράσια και τα δαμάσκηνα, ώριμα και σπινθηροβόλα, διατηρούν τις εντάσεις τους και μαζί με την πίσσα κάνουν δυναμική είσοδο. Ξηρό στόμα, ελαφρώς αλμυρό. Σώμα, οξύτητα και τανίνες συγκλίνουν με τέλειο συγχρονισμό στην καρδιά του στόχου, εξασφαλίζοντας σφιχτή δομή. Ποσοτικά κυμαίνονται σε μέτρια προς υψηλά επίπεδα. Σε πρώτο χρόνο, ξεχωρίζει η σκουρόχρωμη σοκολάτα με πάπρικα και αποξηραμένα πέταλα βιολέτας. Συνέχεια ιδιαίτερων γεύσεων, βοτανικών όπως του άγριου θυμαριού, σταφιδάτης μαύρης ελιάς και αποξηραμένου δαμάσκηνου. Επίμονη επίγευση βοτανική, βαλσαμική, πασπαλισμένη με mix ασιατικών μπαχαρικών.

Συμπαγές Chianti, κρασί τεχνογνωσίας. Κατασταλαγμένο sangiovese πολύπλευρης προσωπικότητας, με ιδανικές εκφραστικές αναλογίες μεταξύ μύτης και στόματος. Κορυφαία ισορροπία, ακρίβεια χιλιοστού και λεπτοδουλεμένο βάσει υψηλών προτύπων. Παραδοσιακής κοπής Chianti, που εκφέρεται επιτυχημένα ως εξευγενισμένη μορφή μιας ρουστίκ ποικιλίας. Είναι μια καλή στιγμή να καταναλωθεί τώρα, αλλά στη δεκαετία θα βρίσκεται στην ακμή του. Χρόνος δοκιμής: 12/2021 (91+/100)

Φωτογραφία: winetaster.gr

The post FONTODI: O ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΗΣ ΤΟΥ CHIANTI appeared first on Wine Taster.

Και τι κρασί θα ταίριαζε στον παροιμιώδη πόθο αυτών των Λατίνων εραστών, εκτός από το φημισμένο Brunello από το Montalcino; Το ερυθρό κρασί των ευγενών της Τοσκάνης δεν επιδέχεται κανενός είδους συγκρίσεις. Όταν αυτό δε, προέρχεται από το περίφημο Col d’ Orcia, ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία-κοσμήματα της περιοχής, εκεί όπου ξαποσταίνουν οι ιππότες της για να σβήσουν τη δίψα τους, οι προσδοκίες ανεβαίνουν κατακόρυφα! Η συγκεκριμένη tenuta, ξέρει να περιποιείται τον ουρανίσκο μας με απίθανα γαστρονομικά στολίδια της πλούσιας ιταλικής παράδοσης.

Σε ένα μέρος ειδυλλιακό για την απόλαυση κρασιών παγκόσμιας κλάσης, η δοκιμή μπορεί να αναχθεί σε πρωτοφανή εμπειρία. Μετά βεβαιότητας, εδώ γεννιούνται οινικά μεγαθήρια. Η έννοια της οινικής κλασσικότητας, έχει μερικώς την καταγωγή της και στο Montalcino. Αυτός είναι και ένας από τους βασικούς λόγους αναφοράς σε αυτό, όπου και όποτε αναλύεται σοβαρά και υπεύθυνα κρασί. Τα μεγαλοπρεπή αυτά Sangiovese, δεν μπορεί να λείπουν από κανένα ενημερωμένο portfolio γευσιγνωσιών, αλλά και από οποιαδήποτε ιδιωτική συλλογή που σέβεται τον εαυτό της. Δικαίως και διόλου τυχαίως, απολαμβάνουν περίοπτη θέση στο πάνθεον του οινικού κόσμου.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Μέτριας έντασης γκρενά χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες. Υψηλής έντασης μύτη, με εντυπωσιακά γήινα αρώματα σε πρώτο χρόνο, όπως των μανιταριών και του χώματος. Ακολουθούν νότες πολυτελών αλλαντικών όπως της bresaola, μαζί με φύλλα μαύρου τσαγιού και καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς, σε φόντο από ακριβό δέρμα και στάχτη. Μαύρο το φρούτο, συγκεντρωμένο, με το σύκο να ξεχωρίζει. Πυρήνας μαύρης ελιάς, ψημένος καφές και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι απογειώνουν την επαφή, που μαζί με την έντονη ορυκτή διάσταση δημιουργούν μια αλησμόνητη εμπειρία. Ξηρό στόμα, με μέτριο προς υψηλό όγκο, αντίστοιχη οξύτητα απόλυτα χωνεμένη και στα ίδια ακριβώς επίπεδα υπέροχες τανίνες από αραχνοΰφαντο μετάξι! Όμορφες και διατηρημένες εντάσεις κι εδώ, με τις αποξηραμένες σταφίδες να συναντούν γεύσεις φύλλων tobacco, stick κανέλας και τσαγιού darjeeling, με υπογραμμισμένη πλούσια ορυκτότητα. Αλμυρό τελείωμα, ελαφρώς βαλσαμικού χαρακτήρα, με μακρά βοτανική επίγευση. Ήπια πτητική οξύτητα προσθέτει πόντους κι επίπεδα απόλαυσης.

Από εκείνα τα κρασιά που αφήνεσαι να σε ξεναγήσουν. Ένα Brunello που εκτυλίσσεται με την ήρεμη δύναμη της εμπειρίας. Κρασί που ξεχωρίζει χωρίς να προσπαθεί, έχοντας διαμορφώσει σε βάθος χρόνου προσωπικότητα που εμπνέει. Αυτή είναι και η ειδοποιός διαφορά που διαχωρίζει ένα σπουδαίο κρασί από εκείνο που εφευρίσκει διαρκώς το παρόν του: το πρώτο έρχεται από μακριά! Ταυτόχρονα όμως, αποδεικνύει απροβλημάτιστα, με ακρίβεια και λεπτομέρεια το λόγο που ένα Brunello δεν θεωρείται ακόμα ένα εξαιρετικό κρασί. Στην επαφή μαζί του, αποτυπώνεται τόσο γλαφυρά το πλούσιο ανάγλυφό του, ενώ υποχρεώνει σε μια εγκεφαλική προσέγγιση από όπου και θα προκύψει η απόλαυση. Ένα Brunello που μοιάζει με ατόφιο κομμάτι γης, που μόλις το γευθείς, είναι σαν να μεταφέρεσαι σε κάποιον λόφο της Τοσκάνης ατενίζοντας την εξαίσια ομορφιά της!

Χρόνος δοκιμής: 09/2021

Αξιολόγηση: 93/100

PAIRING

Φιλέτο μοσχάρι, μανιτάρια, σάλτσα κονιάκ.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post COL D’ ORCIA BRUNELLO DI MONTALCINO 2008 appeared first on Wine Taster.

Σπάμε το ρόδι, σπάμε τη γκίνια! Όσο το κρασί θα κερνά αισιοδοξία και για όσο θα βάφει με τα ατελείωτα χρώματά του το γκρίζο τοπίο των καιρών, οι ιστορίες του θα εμπλουτίζονται! Με αυτόν τον ισχυρό συμβολισμό εγκαινιάζεται ακόμη ένας χορός εκλεκτών αφιερωμάτων στα δώρα του παντοδύναμου Διονύσου! Το ρόδι και το σταφύλι, το σταφύλι και το ρόδι. Η νοστιμιά των γλυκών καρπών τους, κοινές ρίζες, τα φρούτα της μεσογείου που συχνά μεγαλώνουν μαζί κάτω από τον παντοτινό μεσογειακό ήλιο. Έτσι συνδέονται τα δύο φρούτα, όπως ο ήλιος συνδέει τις καλές προθέσεις και τα σημαντικά κρασιά ενώνουν όλους όσους τολμούν να κοιτούν ψηλά! Το GRANATO της Elisabetta είναι το γούρι μας, τo φυλαχτό των κυνηγών των αξιών του κρασιού, η υπόσχεση για καλύτερες μέρες, πιο φωτεινές.

φωτογραφία: winetaster.gr

Η Κυρία Τeroldego

Τι είναι γοητεία άραγε; Η αναζήτηση της εύθραυστης τελειότητας; Η δήθεν ανωτερότητα ή μήπως η φαινομενικά ατσαλάκωτη όψη του έκπτωτου εγωισμού άνευ περιεχομένου; Είναι ο προσωρινός έλεγχος των καταστάσεων που καταλήγει πνιγηρός και αφόρητα προβλέψιμος; Η υπέρμετρη φιλοδοξία που ξεπερνά κάθε όριο; Οι μάταιες απόπειρες να νικηθεί ο χρόνος; Στο Trentino της Elisabetta, ο επίπλαστος σύγχρονος κόσμος με τα ψευδοδιλλήματα, τις εξαρτήσεις και τα κούφια πρότυπα του, παύει. Η πονηριά του μεγάλου ονείρου δεν χωράει εδώ. Εδώ που τα μαλλιά των ανθρώπων ασπρίζουν με τη φυσικότητα που τα φύλλα των δέντρων ακουμπούν στη γη, η φύση γεννά ομορφιά. Ρυθμοί αργοί, ανθρώπινοι. Ένας άλλος κόσμος, αληθινός, προσιτός, ανεπιτήδευτος. «Η επιτυχία είναι σχετική έννοια», πολλοί θα ισχυριστούν. Ίσως. Στο τέλος της ημέρας, ανεξαρτήτως τι παραδεχόμαστε ή όχι, καθένας ξέρει αν την έζησε ή όχι.

Στο Trentino της Elisabetta, ο επίπλαστος σύγχρονος κόσμος με τα ψευδοδιλλήματα, τις εξαρτήσεις και τα κούφια πρότυπα του, παύει. Η πονηριά του μεγάλου ονείρου δεν χωράει εδώ.

Η Elisabetta Foradori είναι μια αυθεντική καλλιτέχνης του κρασιού, που φωτίζει με την απλότητά της όλο το Trentino, χωρίς να προσπαθεί διόλου για αυτό. Από τους ανθρώπους που δεν αντλούν αξία από τίτλους κι αξιώματα, που δεν έχουν ανάγκη από καμία επιβεβαίωση. Άνθρωπος με γαλήνιο βλέμμα, συγκινητικά πράος και όμορφος. Νικητής γιατί ξέρει να χάνει. Το μεγαλείο αυτό, αποτυπώνεται στα σπουδαία της κρασιά. Η άγνωστη για πολλούς τοπική ποικιλία teroldego, μετουσιώνεται στα χέρια της Elisabetta σε ένα από τα κορυφαία ιταλικά κρασιά, με την ίδια να πρωταγωνιστεί στο διεθνές στερέωμα ως μία από τις σημαντικότερες περσόνες του οινικού γίγνεσθαι!

Η Elisabbeta περιδιαβαίνει την ιστορία / φωτ.: αρχείο Foradori

Φιλοσοφημένη οινοποίηση

Η καρδιά ενός σπουδαίου οινοποιού ισορροπεί με το πνεύμα του. Τα κρασιά του κληρονομούν την ψυχολογία του, ενώ η διαρκής εσωτερική πάλη του για ισορροπία, καθορίζει και το όποιο αποτέλεσμα. Αυτός είναι και ένας από τους κύριους λόγους που το κρασί πάντα θα παραμένει ανερμήνευτο με στείρους επιστημονικούς όρους, γιατί έτσι, υπολείπεται η σύλληψη της υπερβατικής φύσης του. Αυτής της πνοής που το διακατέχει και που φαίνεται στο πρόσωπο της Elisabetta, στα ένστικτα και στα ενδόμυχα αισθήματά της. Η απόλυτη τεχνοκρατία δεν μπορεί να συναντηθεί με το βλέμμα της Foradori.

Χειροποίητη οινοποίηση με σεβασμό στην πρώτη ύλη / φωτ.: αρχείο Foradori

Η όραση της Foradori, οδηγεί στο όραμά της. Ακριβώς όπως ο φιλοσοφημένος τρόπος ζωής οδηγεί στη δημιουργικότητα που ανατρέπει τους κανόνες, τον ανούσιο ασφηκτικό έλεγχο και τοποθετεί τον άνθρωπο στο επίκεντρο. Σε μια αργή ζωή συμφιλιωμένη με τη φύση, απαλλαγμένη από τα άγχη της επικράτησης, τα κρασιά σμιλεύονται με χειροποίητο τρόπο. Φυσική απόρροια αυτών, αποτελεί η υιοθέτηση του βιοδυναμισμού και προτεραιότητα η ανάδειξη των σπάνιων γηγενών ποικιλιών σταφυλιού, όπως του nosiola, του manzoni bianco και του teroldego. Οι ελεύθερες μέθοδοι οινοποίησης, επιζητούν την ουσία και δεν ακολουθούν τυφλά τα πρωτόκολλα. Ενδεικτική είναι η εναλλακτική χρήση πήλινων αμφορέων και τσιμεντένιων δεξαμενών για τη ζύμωση, αλλά και εξαιρετικών tonneau για υψηλής ποιότητας ραφινάρισμα κατά την ωρίμαση, καθώς και βαρελιών ακακίας. 

Το εμβληματικό GRANATO

Το Granato θα λέγαμε πως είναι το αγαπημένο παιδί της Elisabetta. Ένα σπουδαίο κρασί που ξεπέρασε τα όρια του μικρού Trentino με την υπεροχή του. Σήμερα, ανήκει στην αφρόκρεμα των κρασιών της Ιταλίας, και είναι από τα ελάχιστα, αν όχι το μόνο που έφθασε το ψηλότερο σκαλί ποιότητας με την ποικιλία teroldego. Αυτό αποτελεί σίγουρα προστιθέμενη αξία, αν αναλογισθεί κανείς τα οινικά μεγέθη με τα οποία μοιράζεται την κορυφή. Ένα πραγματικό επίτευγμα και παράδειγμα προς μίμηση, που δείχνει πως όλα είναι εφικτά αν διέπονται από τις ανάλογες φιλοσοφημένες αρχές και συνοδεύονται από σκληρή δουλειά.

Για να συλλάβει κανείς τη φιλοσοφία των ανθρώπων του κτήματος, αρκεί να αναφέρουμε πως οινοποιούνται τρία διαφορετικά κρασιά της ποικιλίας teroldego! Η στάση αυτή, δείχνει τόσο την εμβάθυνση στην ποικιλία, την τεχνογνωσία, αλλά και την πρόθεση για διερεύνηση των εκφράσεων της. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε το γεγονός ότι στην FORADORI αποδίδεται η διάσωση και ανάδειξη της ποικιλίας. Χάρη στην τόλμη και την αποφασιστικότητά της, πλέον εμφιαλώνεται μια εκδοχή που περιλαμβάνει μια διαλογή καρπού ποικίλης γενετικής δομής, μια φρέσκια εκδοχή από νεαρά κλήματα, και το Granato, η ναυαρχίδα! Το Granato προέρχεται από παλαιά κλήματα, ηλικίας άνω των εβδομήντα ετών, που αναπτύσσονται σε μόλις τρία υπερυψωμένα καλλιεργητικά συστήματα τύπου πέργκολας στο Campo Rotaliano! Ζυμώνει σε μεγάλες τσιμεντένιες δεξαμενές και ωριμάζει για 15 μήνες σε tonneau.

Η δοκιμή Granato αποτελεί τη βέλτιστη επαφή με την ποικιλία, αν κι εφόσον την επιδιώκει κανείς. Ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα για αναγνώριση. Ένα κρασί που παράγεται για περισσότερα από 30 χρόνια, αξίζει της ανάλογης αντιμετώπισης. Έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα, σχετικά κλειστό στη μύτη όσο είναι νέο. Ωστόσο, χαρακτηρίζεται από αρώματα πυκνού ώριμου μαύρου φρούτου, όπως δαμάσκηνου, κερασιού και βύσσινου, με ζωικές νότες δέρματος και πίσσας, καθώς και αναφορές ορυκτότητας. Στο στόμα μεσαίου βάρους, η οξύτητα βρίσκεται σε ανάλογα εξισορροπητικά επίπεδα, ενώ οι μεταξένιες τανίνες χαϊδεύουν τον ουρανίσκο. Αφθονεί κι εδώ το μαύρο φρούτο, το βατόμουρο μαζί με ανθικές νότες και ήπια βοτανικότητα. Καλής διάρκειας τελείωμα, ελαφρώς αλμυρό και ορυκτό. Αόρατο βαρέλι και αμιγώς μοντέρνα προσέγγιση που δίνει βαρύτητα στην ανάδειξη του πλούσιου φρούτου. (Διατίθεται από την ενημερωμένη κάβα materia prima / €52)

(INFO: Εισαγωγέας των οίνων Foradori στην Ελλάδα είναι η εταιρεία DAMELI WINES / info@dameli.gr)

Special thanks to Azienda agricola Foradori and its people for their kind support and valuable cooperation for the needs of this article. Further reproduction prohibited without permission of the copyright owner.

The post H FORADORI ΚΑΙ ΤΟ GRANATO appeared first on Wine Taster.