Πρότυπο και αντι-πρότυπο

Η εμβληματική Τοσκάνη, με πρωτεύουσα τη ξακουστή Φλωρεντία, συνδεδεμένη απόλυτα με την αισθητική του τοπίου, την περηφάνια των ανθρώπων και την πολιτισμική αξία, είναι γνωστή και για την παραγωγή κρασιού υψηλής ποιότητας. Δεν είναι λίγες οι οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου που αρέσκονται να συγκρίνονται μαζί της οικειοθελώς στα πλαίσια της ενίσχυσης της εικόνας τους δήθεν. Δυστυχώς, ουκ ολίγες είναι και οι περιπτώσεις ανάλογης εγχώριας νοοτροπίας που πέφτει θύμα αυτής της αναπαραγωγής. Κατά τη συνήθεια αυτή, η ανάλωση σε ασταθείς συνήθως παρομοιώσεις που αφορούν ακόμα και ποικιλίες οίνου(!) σαμποτάρει την αυτόχθονη δυναμική. Έτσι, θυσιάζεται επικοινωνιακά το πλεονέκτημα της ανάδειξης της γηγενούς υπεροχής και της σύνδεσής της με την μοναδικότητα του εθνικού μας πλούτου.

Η Piazza della repubblica στην καρδιά της Φλωρεντίας / φωτ.: Δημήτρης Βίγλης

Η υιοθέτηση όμως ενός προτύπου αβασάνιστα, εγκυμονεί τον κίνδυνο της αλλοίωσης ή και υποτίμησης εν τέλει της εικόνας εκείνου που το επιλέγει. Όταν δε, η επιχειρούμενη σύγκριση αφορά εθνικά brands ή στρατηγικής σημασίας σύμβολα εμπορίας, ήθη και έθιμα, το κέρδος εξανεμίζεται. Σε αυτή την περίπτωση και όποτε συμβαίνει αυτό, κάθε φορά που αναφέρεται επί παραδείγματι πως «η Νεμέα αποτελεί τη Τοσκάνη της Ελλάδος», η Τοσκάνη κερδίζει διπλά. Με αυτόν τον τρόπο, αντί να ενισχυθεί η Νεμέα, αναδεικνύεται περίτρανα η ανωτερότητα του προτύπου, προβάλλεται περίλαμπρα αυτό κι ενισχύεται ακόμα περισσότερο το κύρος του. Στην καλύτερη περίπτωση τότε, η Νεμέα μπορεί να θεωρηθεί άξια αναμέτρησης με την υψηλή Τοσκάνη. 

Ευαίσθητες ισορροπίες

Σε μια πλούσια χώρα γαστρονομικά όπως η χώρα μας, αποτελεί απορίας άξιο πόσο εύκολα εκχωρούμε το πλεονέκτημά μας όταν αναλωνόμαστε σε κάθε είδους ατυχείς συγκρίσεις. Γεγονός που καθυστερεί την εδραίωση αξιών, κι επιπλέον προβάλει την αδυναμία μας να αναγνωρίσουμε την αυταξία μας. Πώς μπορεί να εδραιωθεί η λημνιώνα σαν «ελληνικό pinot noir», ή το πολύπαθο αγιωργίτικο σαν το «tempranillo της Πελοποννήσου»; Η πρόκληση ζημιάς που προξενείται στην αξιοπρέπεια των γηγενών μας ποικιλιών είναι ανυπολόγιστη. Την ίδια ώρα, τις εξυμνούμε και βασιζόμαστε στη διαφορετικότητα που μπορεί να προσφέρει το ελληνικό στοιχείο!

Τα απτά αποτελέσματα αυτής της στάσης είναι ορατά και δια γυμνού οφθαλμού κάθε φορά που το ξινόμαυρο αντιμετωπίζεται  σαν… «το Barolo του φτωχού στο εξωτερικό»! Είναι φιλοφρόνηση ή οικτιρμός για τη σπουδαία μας ποικιλία τέτοια αναφορά; Είναι έκφραση εξύψωσης της σημαντικής μας ποικιλίας ή ανεπανόρθωτη βλάβη της υπόστασής της καθώς αντιμετωπίζεται σαν φθηνό υποκατάστατο του «μυθικού» Barolo; Αν συμβαίνει αυτό, επιτρέπουμε να συμβαίνει. Δεν πρέπει να ξεχνάμε πως οι διατυπώσεις ακολουθούν το γενικό αίσθημα που συνοδεύει τη φήμη μας. 

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΤΟ ΣΥΝΔΡΟΜΟ ΤΗΣ ΤΟΣΚΑΝΗΣ appeared first on Wine Taster.

Ένα ονομαστό Gran Selezione

Στην Τοσκάνη, θαρρείς πως το κρασί δημιουργήθηκε για να αντέχουν οι άνθρωποι της την ανυπέρβλητη ομορφιά της! Αλλά δεν πέτυχε! Είναι αδύνατον να αφομοιωθεί η πηγαία αυτή φυσική ομορφιά. Ακόμη και το κρασί που μιλά εκ μέρους του τόπου, τον αναπαράγει με τόσες μορφές, που η επιλογή μπορεί να αποδειχθεί πρόκληση! Εκεί λοιπόν που ο χρόνος κυλά τόσο αργά, το κρασί αναπτύσσεται αβίαστα, μέχρι να γίνει αναπόσπαστο κομμάτι του ποιητικού τοπίου. Αυτά θα διηγούνταν ο φανταστικός οικοδεσπότης μας, καθώς θα σέρβιρε το εκλεκτό του κρασί στα ποτήρια μας, ενώ η αύρα του κρασιού θα παρέσυρε τις αισθήσεις σαν παραμυθένιο καλωσόρισμα!

Gran selezione: η ανώτατη διάκριση ενός Chianti Classico βάσει των ποιοτικών χαρακτηριστικών όπως προβλέπεται από τον νόμο. Η κατάταξη αυτή υπόσχεται πολλά, αλλά και το γεγονός πως για αυτό το κρασί επιλέγεται ο καλύτερος καρπός από τα ιστορικά αμπελοτόπια Bellavista, Casuccia, San Lorenzo and Montebuoni. Ένα δυναμικό χαρμάνι με κυρίαρχο το sangiovese (80%) που συμπληρώνεται από merlot και malvasia nera. Δυναμικές ποικιλίες, η ένωση των οποίων υπόσχεται ένα στιβαρό σύνολο. Οι ποικιλίες οινοποιούνται ξεχωριστά και μετά τη μίξη τους ωριμάζουν για 12 περίπου μήνες σε βαρέλια, εκ των οποίων μόλις το 22% είναι καινούργια.

Φωτογραφία: winetaster.gr

To San Lorenzo στην πράξη

Μέτριας προς βαθιάς έντασης ρουμπινί χρώμα με γκρενά ανταύγειες. Μέτριας έντασης μύτη, τόσο συμπυκνωμένη, όσο και διστακτική. Διακρίνεται ώριμο κόκκινο συγκεντρωμένο φρούτο, νότες λικέρ δαμάσκηνο και βατόμουρα σε αλκοόλ, πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη. Πινελιές από γραφίτη και διακριτική ορυκτότητα, πλαισιωμένες από γλυκά μπαχαρικά, νύξεις βοτάνων και απαλές δρύινες και γήινες αποχρώσεις.

Ξηρό στο στόμα, με αισθητή αλμύρα που εναλλάσσεται με αρκετή γλυκύτητα, η οποία εξισορροπείται από τονισμένη οξύτητα, ενώ οι αντίστοιχης ποσότητας βελούδινες τανίνες, παρουσιάζονται ώριμες και ποιοτικές. Μέτριο προς υψηλό το αλκοόλ, ξεχωρίζει ελαφρώς άκομψα εκτός συνόλου, επιβάλλοντας την παρουσία του. Γευστικά είναι αρκετά βαλσαμικό, με υποσκελισμένο το φρούτο και με χαρακτηριστική οξειδωτική χροιά. Ίσα που αχνοφέγγει το λεπτοκαμωμένο ώριμο κόκκινο κυρίως φρούτο, που θυμίζει αποξηραμένη φράουλα. Τη σκυτάλη παίρνουν τα γλυκά μπαχαρικά, η βανίλια, το δέρμα και το ξύλο. Μέτριας διάρκειας επίγευση, σοκολατένια, επίσης αλκοολική. 

Η ανατροπή εδώ, αφορά περισσότερο τις προσδοκίες! Στην παρούσα φάση, θυμίζει περισσότερο ένα καλό chianti, παρά ένα gran selezione! Στην συγκεκριμένη περίπτωση, η αναμενόμενη και πολυπόθητη εξέλιξή του χάθηκε μέσα στα χρόνια. Η εικόνα του μετά από αρκετά χρόνια ζωής δεν στέκεται στο ύψος της φήμης, αλλά και της κατηγορίας που πρεσβεύει. Δυστυχώς το κρασί έχει απομακρυνθεί αρκετά από το σημείο της ακμής του, γεγονός που έχει κλονίσει σημαντικά την απόδοσή του. Τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά είναι φυσικά εδώ, αλλά διάσπαρτα, σαν ένδειξη ενός μεγαλείου που παρήλθε. Απολαυστικό μεν, αλλά κουρασμένο. Προτείνεται να καταναλώνεται νωρίτερα, μέχρι την οχταετία. Μετέπειτα, ο χρόνος θα ανατρέψει περαιτέρω τις ισορροπίες του. (89/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post CASTELLO DI AMA SAN LORENZO 2011 appeared first on Wine Taster.

Είναι αλήθεια πως το Chianti στο ποτήρι δεν ακολουθείται πάντα από τη φήμη του, ούτε από τις υποσχέσεις των πλουμιστών ετικετών του. Καθώς «τα ράσα δεν κάνουν τον παπά», δεν είναι λίγες οι φορές που ένα ιταλικό sangiovese μοιάζει με άδειο ράσο, αν και σχεδιασμένο από βαρύ ιταλικό όνομα! Μεγάλη διακύμανση της ποιότητας, ουκ ολίγες και οι εκφράσεις με διαφορετικότητα και σημαντικές αποκλίσεις. Κατόπιν τούτου, συνετό θα ήταν να μην δεχόμαστε αβασάνιστα το μεγαλόσχημο ιταλικό branding, καθώς εύκολα μπορεί να αποδειχθεί άνθρακας ο θησαυρός. Και μάλιστα στολισμένος με περίτεχνη χρυσοτυπία!

Classico, classico riserva, gran selezione, η ταξινόμηση των Chianti classico, των ποιοτικών διαβαθμίσεων των sangiovese σε μια προσπάθεια ομαδοποίησης των κρασιών από τον νομοθέτη. Ακόμα και τότε όμως, ο κατάλογος των ανάλογων κρασιών μακρύς, ενώ οι ποιότητες δεν επαληθεύονται πάντα κατά τη δοκιμή. Άλλοτε επιβεβαιώνεται η διάκριση, άλλοτε πάλι όχι δυστυχώς. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το κύρος του παραγωγού μπορεί να εγγυηθεί ως έναν βαθμό την επιλογή μας. Πολύ περισσότερο αν αναφερόμαστε στη μεγάλη οικογένεια των Antinori και στην οινική τους αυτοκρατορία!

Αν πρέπει να μετρήσει κανείς τα κλαδιά του γενεαλογικού δέντρου των Antinori, εκτός από διαθέσιμο χρόνο, πρέπει να διαθέτει και παροιμιώδη υπομονή! 26 γενιές εμπλέκονται στην τέχνη της οινοποίησης, στοιχείο αρκετό για να αντιληφθεί κανείς το βάθος που εκτείνονται οι ρίζες του ίδιου δέντρου! Βάθος από το οποίο οι γαλαζοαίματοι αμπελώνες της σπουδαίας οικογένειας αντλούν κάθε πολύτιμο στοιχείο για να διατηρήσουν την κραταιά τους φήμη! Αναρίθμητες οινικές επιτυχίες, μοναδική παρακαταθήκη και μια πλειάδα σημαντικών οινοποιείων ανά την ιταλική επικράτεια, που θα μπορούσαν να τροφοδοτούν με κρασί την Αθήνα για χρόνια! Το Badia δεν είναι απλώς ένα εξαιρετικό chianti, ή μια ασφαλής επιλογή που θα δικαιώσει και τον πιο απαιτητικό, είναι ένα fine wine σχετικά προσιτό για τον τίτλο ευγενείας που το συνοδεύει!

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Σκουρόχρωμο γκρενά το χρώμα. Κρεάτινη η μύτη, γήινη και ορυκτή, με νότες πίσσας, καβουρντισμένων ξηρών καρπών, πευκοβελόνων και πολυτελούς ξύλου. Ζεστό και πλούσιο μαύρο φρούτο σαν μαρμελάδα μύρτιλου, μαγειρεμένη με γλυκά μπαχαρικά, φύλλα μέντας και νότες καφέ. Ξηρό στο στόμα με ρωμαλέο σώμα, πυκνό και συμπυκνωμένο. Τονισμένη αλλά χωνεμένη οξύτητα, με τις τανίνες στα ίδια επίπεδα, ώριμες και φίνες. Γλυκό μαύρο φρούτο κι εδώ, αποξηραμένο δαμάσκηνο, σταφίδες, κανέλα, σοκολάτα κι εκλεπτυσμένη δρυς. Πανέμορφη επίγευση μακράς διάρκειας, βοτανική, με υπέροχη αίσθηση από καφέ εσπρέσο.

Ένα εξαιρετικό σύνολο, γοητευτικά συγκροτημένο, με πληρότητα, ευγένεια, χωρίς ελλείψεις. Έκδηλη η εμπειρία που το συνοδεύει, ενώ η αριστοκρατική του καταγωγή επιβεβαιώνεται και από την συμπεριφορά του στο ποτήρι. Η αρμονία των στοιχείων που το απαρτίζουν διαμορφώνουν τον καλό του χαρακτήρα, μέσω της επίτευξης της πολυπόθητης ισορροπίας. Από την αρχή ως το τέλος σταθερό, με γραμμική επίδοση που διατηρεί την απόδοσή του υψηλή, χωρίς σκαμπανεβάσματα. Gran Selezione λέει και το εννοεί. Προτείνεται ανεπιφύλαχτα. Εξελίσσεται όμορφα για μια δεκαετία.

Χρόνος δοκιμής: 07/2021

Αξιολόγηση: 92/100

PAIRING

Ραβιόλι γεμιστό με κιμά από αρνί, βότανα και σάλτσα αρωματισμένη με καφέ.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ANTINORI BADIA A PASSIGNANO 2012 appeared first on Wine Taster.

Και τι κρασί θα ταίριαζε στον παροιμιώδη πόθο αυτών των Λατίνων εραστών, εκτός από το φημισμένο Brunello από το Montalcino; Το ερυθρό κρασί των ευγενών της Τοσκάνης δεν επιδέχεται κανενός είδους συγκρίσεις. Όταν αυτό δε, προέρχεται από το περίφημο Col d’ Orcia, ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία-κοσμήματα της περιοχής, εκεί όπου ξαποσταίνουν οι ιππότες της για να σβήσουν τη δίψα τους, οι προσδοκίες ανεβαίνουν κατακόρυφα! Η συγκεκριμένη tenuta, ξέρει να περιποιείται τον ουρανίσκο μας με απίθανα γαστρονομικά στολίδια της πλούσιας ιταλικής παράδοσης.

Σε ένα μέρος ειδυλλιακό για την απόλαυση κρασιών παγκόσμιας κλάσης, η δοκιμή μπορεί να αναχθεί σε πρωτοφανή εμπειρία. Μετά βεβαιότητας, εδώ γεννιούνται οινικά μεγαθήρια. Η έννοια της οινικής κλασσικότητας, έχει μερικώς την καταγωγή της και στο Montalcino. Αυτός είναι και ένας από τους βασικούς λόγους αναφοράς σε αυτό, όπου και όποτε αναλύεται σοβαρά και υπεύθυνα κρασί. Τα μεγαλοπρεπή αυτά Sangiovese, δεν μπορεί να λείπουν από κανένα ενημερωμένο portfolio γευσιγνωσιών, αλλά και από οποιαδήποτε ιδιωτική συλλογή που σέβεται τον εαυτό της. Δικαίως και διόλου τυχαίως, απολαμβάνουν περίοπτη θέση στο πάνθεον του οινικού κόσμου.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Μέτριας έντασης γκρενά χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες. Υψηλής έντασης μύτη, με εντυπωσιακά γήινα αρώματα σε πρώτο χρόνο, όπως των μανιταριών και του χώματος. Ακολουθούν νότες πολυτελών αλλαντικών όπως της bresaola, μαζί με φύλλα μαύρου τσαγιού και καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς, σε φόντο από ακριβό δέρμα και στάχτη. Μαύρο το φρούτο, συγκεντρωμένο, με το σύκο να ξεχωρίζει. Πυρήνας μαύρης ελιάς, ψημένος καφές και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι απογειώνουν την επαφή, που μαζί με την έντονη ορυκτή διάσταση δημιουργούν μια αλησμόνητη εμπειρία. Ξηρό στόμα, με μέτριο προς υψηλό όγκο, αντίστοιχη οξύτητα απόλυτα χωνεμένη και στα ίδια ακριβώς επίπεδα υπέροχες τανίνες από αραχνοΰφαντο μετάξι! Όμορφες και διατηρημένες εντάσεις κι εδώ, με τις αποξηραμένες σταφίδες να συναντούν γεύσεις φύλλων tobacco, stick κανέλας και τσαγιού darjeeling, με υπογραμμισμένη πλούσια ορυκτότητα. Αλμυρό τελείωμα, ελαφρώς βαλσαμικού χαρακτήρα, με μακρά βοτανική επίγευση. Ήπια πτητική οξύτητα προσθέτει πόντους κι επίπεδα απόλαυσης.

Από εκείνα τα κρασιά που αφήνεσαι να σε ξεναγήσουν. Ένα Brunello που εκτυλίσσεται με την ήρεμη δύναμη της εμπειρίας. Κρασί που ξεχωρίζει χωρίς να προσπαθεί, έχοντας διαμορφώσει σε βάθος χρόνου προσωπικότητα που εμπνέει. Αυτή είναι και η ειδοποιός διαφορά που διαχωρίζει ένα σπουδαίο κρασί από εκείνο που εφευρίσκει διαρκώς το παρόν του: το πρώτο έρχεται από μακριά! Ταυτόχρονα όμως, αποδεικνύει απροβλημάτιστα, με ακρίβεια και λεπτομέρεια το λόγο που ένα Brunello δεν θεωρείται ακόμα ένα εξαιρετικό κρασί. Στην επαφή μαζί του, αποτυπώνεται τόσο γλαφυρά το πλούσιο ανάγλυφό του, ενώ υποχρεώνει σε μια εγκεφαλική προσέγγιση από όπου και θα προκύψει η απόλαυση. Ένα Brunello που μοιάζει με ατόφιο κομμάτι γης, που μόλις το γευθείς, είναι σαν να μεταφέρεσαι σε κάποιον λόφο της Τοσκάνης ατενίζοντας την εξαίσια ομορφιά της!

Χρόνος δοκιμής: 09/2021

Αξιολόγηση: 93/100

PAIRING

Φιλέτο μοσχάρι, μανιτάρια, σάλτσα κονιάκ.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post COL D’ ORCIA BRUNELLO DI MONTALCINO 2008 appeared first on Wine Taster.

Με ένα τέτοιο κρασί οι Ιταλοί θα κοινωνούσαν. Αν όχι, δεν θα έχαναν την ευκαιρία να επικοινωνήσουν το μεγαλείο της ιστορίας τους ως λαός της γαστρονομίας και του κρασιού. Εκλεκτή riserva, δυσεύρετη κι ακριβοθώρητη, της αθανασίας κρασί. Στην αγαπημένη Ιταλία, παλιές και παμπάλαιες χρονιές στολίζουν περήφανα τα ράφια εκλεκτών εστιατορίων, εν είδει πολύτιμων αναμνήσεων ή λάβαρων εκστατικών απολαύσεων. Η φήμη του Castell’ in villa περισσεύει. Μια διαλεχτή παλαιωμένη Τοσκάνη στο ποτήρι, μπορεί να δώσει το στίγμα για το τι μέλλει γενέσθαι. 

Ένα Castell’ in villa δεν είναι το προσιτό chianti, με κάθε έννοια, ούτε από εκείνα που πιάνει το χέρι με κλειστά τα μάτια. Περισσότερο η αναφορά στο στυλ του. Αρκεί να συνδεθεί κανείς με την Castelnuovo berardenga, τόπο που το γεννά. Κοινότητα της Σιένα της Τοσκάνης, όπου και δημιουργούνται μερικά από τα καλύτερα δείγματα chianti. Το sangiovese εδώ, φορτίζεται από τις ενέργειες του τόπου, με μια ιδιομορφία που το καθιστά απαιτητικό, ειδικά για τον ανυποψίαστο δοκιμαστή. Έτσι κι αλλιώς όμως, το sangiovese των αμέτρητων προσώπων, δεν θα χαρακτηριζόταν και η πιο δόκιμη ποικιλία για ευρεία ικανοποίηση του μέσου λάτρη του κρασιού. 

Αν και με τη λέξη chianti και μόνο, δεν αρκεί για να οδηγηθεί κανείς και στο κρασί, μιας και οι αποδόσεις – πολύ περισσότερο οι ποιότητες – διαφέρουν θεαματικά μεταξύ τους, η Riserva του Castell’ in villa αποτελεί εγγυημένη επιλογή. Sangiovese που δεν αστοχεί. Aυτό όμως, δεν το καθιστά λιγότερο απόμακρο. Αρχής γενομένης από το γεγονός πως φτιάχτηκε για να δει το φως μετά από είκοσι ή και περισσότερα χρόνια! Αιχμηρό ακόμα και όταν είναι ώριμο, με λεπτές κι ευαίσθητες ισορροπίες, το καθιστούν σίγουρα ένα από τα λιγοστά chianti βαθιάς παλαίωσης κι ενδεχομένως όχι και την πιο προφανή επένδυση.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Βαθύ γκρενά χρώμα. Συμπαγής μύτη, σφιχτοδεμένη με τον μανδύα του χρόνου. Υψηλής συγκέντρωσης, με εντάσεις κρεάτινης οσμής, μελωμένων μαύρων φρούτων όπως πάστας δαμάσκηνου, πατέ μαύρης ελιάς, σκουρόχροχρωμων μπαχαρικών, γαρίφαλου και πικρής σοκολάτας. Άφθονα τα φρέσκοκομμένα μανιτάρια, μαζί με καθαρό κακάο και δέρμα.Ξηρό στο στόμα, μετά από τον απαραίτητο αερισμό αλλάζει διαρκώς. Κυρίως γιατί από αυτό εδώ το σημείο, αχνοφέγγεται το ύψος του. Αδιαπέραστο και συμπαγές, υψηλής οξύτητας(!) κι ολοζώντανων (ακόμα) πλούσιων κι ελαφρώς ξηρών τανινών που εκλιπαρούν για κάμποσα ακόμα χρόνια αναμονής στη φιάλη. Ατόφια έκφραση από γεύσεις ψημένων ώριμων μαύρων φρούτων, με κυρίαρχη την μαρμελάδα δαμάσκηνου και μύρτιλλου, του ψημένου ψωμιού, τις πλούσιες διάσπαρτες γευστικές αναφορές των αποξηραμένων βοτάνων όπως του δεντρολίβανου, του πεύκου, της νωπής γης και των φύλλων του καπνού. Ταυτοχρόνως υπέροχα πικάντικο, με πολύχρωμα πιπέρια να σκανδαλίζουν τον ουρανίσκο. Επίμονη και σοκολατένια επίγευση βοτανική, βαλσαμική και γήινη. 

Έχοντας καλοπιάσει τον χρόνο, εκείνος δεν μας έκανε πλήρως το χατίρι. Αυστηρός και απόλυτος, κοίταξε αυτό το φανταστικό κρασί επικαλούμενος τις δυνατότητές του. “Φανταστικό” γιατί εκτός από τις όμορφες εντυπώσεις, άφησε κι ένα “ΑΝ” να αιωρείται. Από εκείνα τα “ΑΝ” που κοστίζουν. Η απόλαυση προφανής, οι επιδόσεις επίσης. Το “ΑΝ” αφορά την επίκληση στον χρόνο, την υπολειπόμενη εκείνη παράταση που ζήτησε το κρασί χωρίς να μπορούμε να του τη δώσουμε. Με τέτοια ατσάλινη ραχοκοκαλιά να στηρίζει αυστηρά την ύπαρξή αυτού του παραδοσιακού chianti, ο χρόνος ξεγελά. Αν κάποιος συλλέκτης μας διαβάζει, ας μη βιαστεί να το αφαιρέσει από τη συλλογή του. Ας στρογγυλέψει τα χρόνια του κρασιού. Στην εικοσαετία, ας κοιταχτεί μέσα από το κρασί για να λάβει την ανταμοιβή για την παροιμιώδη υπομονή του!

Χρόνος δοκιμής: 09/2021

Αξιολόγηση: 91/100

PAIRING

Καπνιστό συκώτι σχάρας, ψητά μανιτάρια portobello, δεντρολίβανο.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post HIGHLIGHTS: CASTELL’ IN VILLA 2005 appeared first on Wine Taster.

Η Φλωρεντία δεν είναι απλώς τόπος που αξίζει να επισκεφτεί κανείς, είναι μια πρόσκληση να ανακαλύψει την ύπαρξή του! Αν έτυχε να ανοίξεις τα μάτια σου στον μάταιο τούτο κόσμο, σίγουρα κάποια στιγμή ένιωσες να προδίδονται τα οράματά σου μέσα στη βάναυση καθημερινότητα. Μέσα στην αγωνιώδη προσπάθεια να τα καταφέρουμε, χάνουμε, κερδίζουμε, απατόμαστε, υπερβάλλουμε, αλλάζουμε εν αγνοία μας. Μα πόσο ζούμε αληθινά, ώστε να εκτιμούμε βαθιά τη ζωή για όλα αυτά που μας προσφέρει; Είναι άραγε αρκετή μια παύση για να αναρωτηθούμε, για να πάρουμε τη ζωή μας πάλι από την αρχή αν χρειαστεί; Ένα ταξίδι θα είναι πάντα μια καλή αφορμή για να ανανεωθούμε. Και για να δοκιμάσουμε οπωσδήποτε άφθονο κρασί!

φωτογραφία: winetaster.gr

Συχνά αναζητούμε μια γέφυρα, μια ζεύξη που να ενώνει το παρελθόν με το παρόν χωρίς συγκρούσεις μεταξύ τους, ώστε να ατενίζουμε το μέλλον αισιόδοξα. Άλλος καταφέρνει να διασχίσει τη ζωή του, άλλος κρέμεται από αυτή κι άλλος δυστυχώς πέφτει. Αυτός εδώ ο τόπος, καταφέρνει να ισορροπεί θαυμάσια μέσα στο χρόνο και αποτελεί τον ιδανικό προορισμό για ψυχική ανάταση και ευδαιμονία. Το περιβάλλον ενθαρρύνει τον περίπατο και το τοπίο εμπνέει για αναζητήσεις κάθε είδους.

Εδώ, μπορείς να διαλέξεις το κατάλληλο γεφύρι για να βρεθείς στην όχθη με τη θέα που σου ταιριάζει, ενώ τα νερά του Άρνου ρέουν ακατάπαυστα μαζί με το χρόνο που παύει να μοιάζει απειλητικός. Σύντομα, οι σκέψεις κατακλύζονται από την ομορφιά της περιρρέουσας ατμόσφαιρας και το βήμα γίνεται πιο επίμονο και αποφασιστικό. Εδώ, ταξιδεύεις περισσότερο με τις αισθήσεις, μετέχεις σε μια ολιστική εμπειρία καθώς το βλέμμα απελευθερώνεται και τρέχει πάνω στις όψεις των παλαιών κτιρίων με τη ζεστασιά της ώχρας. Αυτό το ταξίδι δεν αναβάλλεται, επιβάλλεται να πραγματοποιηθεί!

 ΣΤΗ ΚΑΡΔΙΑ ΤΗΣ ΤΟΣΚΑΝΗΣ

Φλωρεντία και τέχνη ταυτίζονται. Εδώ, κάθε ανθρώπινη δημιουργία ορίζεται κυρίως με εικαστικά κριτήρια. Φυσικά το κρασί δεν αποτελεί εξαίρεση, ποσώς δε το κρασί! Η αισθητική είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το τρόπο που ερμηνεύεται η ζωή και οι αξίες της. Όλα έχουν υλοποιηθεί βάσει λεπτομερούς προσέγγισης, ενώ προσδιορίζονται με ακρίβεια το «πως» και το «γιατί» δημιουργήθηκαν. Γνώμονας της οποιασδήποτε ενασχόλησης είναι η διατήρηση της καλαισθησίας μέσα από την κάλυψη κάθε ανάγκης. Η γαστρονομία κατέχει εξέχουσα θέση στη συνείδηση των φλωρεντινών, μιας και αποτελεί συνέχεια μακράς παράδοσης που διασώζεται χάρη στην διευρυμένη κατάρτιση και γνώση των κατοίκων.

Η Τοσκάνη για το κρασί, αποτελεί ό,τι το Βατικανό για την καθολική εκκλησία. Οι απανταχού πιστοί των σπουδαίων κρασιών του κόσμου, επιζητούν διακαώς να μεταλάβουν με τα εκλεκτά κρασιά των βιρτουόζων παραγωγών της Τοσκάνης. Η περιφέρεια αυτή αγκαλιάζει μια σειρά από «χρυσές» περιοχές, που όλες μαζί αποτελούν ένα από τα πιο σημαντικά ψηφιδωτά από σπουδαία terroirs της Ιταλίας. Μια από τις υπερδυνάμεις του οινικού παλαιού κόσμου έχει την έδρα της εδώ.

Το κρασί σαν τρόπος ζωής

Στη Μέκκα της υψηλής τέχνης, η ευζωία ανάγεται σε αληθινή πρόκληση και τα φίνα κρασιά αντιμετωπίζονται και αυτά σαν είδος ζωντανής τέχνης. Το κρασί υπάρχει παντού, με φυσικό τρόπο, ως ενσωματωμένο κομμάτι της τοπικής κουλτούρας. Αγκαλιάζει δε με επιτυχία την περίφημη τοπική γαστρονομία και αντανακλά έτσι το βιοτικό επίπεδο των ιδιαίτερων κατοίκων της. Στο σημείο αυτό, αξίζει να αναφέρουμε πως το κρασί εδώ καταναλώνεται προς τέρψιν, χωρίς προϋποθέσεις και χωρίς να το συνοδεύουν πλασματικές συμβάσεις. Χαίρονται το κρασί επειδή υπάρχει, έτσι απλά, χωρίς κομπασμό ή καμία επίδειξη, έτσι που να χάνει την αξία του. Η αντιμετώπιση αυτή, απορρέει από την κατακτημένη παιδεία κι επικεντρώνεται στην ευχαρίστηση που αποτελεί και το ζητούμενο εν τέλει.

Η ποσοτική παραγωγή είναι τεράστια αλλά και η ποιότητα ανάλογη. Πρακτικά, αυτό σημαίνει πως οι οινικές επιλογές είναι απεριόριστες. Πριν όμως αυτό προκαλέσει πιθανώς σύγχυση, ακολουθούν εκλεκτές προτάσεις που συστήνουμε ανεπιφύλακτα, στην περίπτωση που θελήσετε να επισκεφθείτε τον χαρισματικό αυτό τόπο. Αφού λοιπόν έχετε περπατήσει αρκετά κι έχετε κερδίσει επάξια το πλούσιο και αναζωογονητικό γεύμα σας, βρίσκεστε μπροστά από μια τρυφερή tagliata di manzo con rucola ή ακόμη καλύτερα σε μια ζουμερή bistecca alla Fiorentina. Πριν αναρωτηθείτε τι θα πιείτε, αναρωτηθήκαμε εμείς για εσάς και σας προτείνουμε χωρίς φόβο και με πολύ πάθος!

Φωτογραφία: winetaster.gr

Τι να δοκιμάσετε

Συχνά στην Τοσκάνη η δημιουργία κρασιού είναι υπόθεση μεγάλων οικογενειών με μακρά παράδοση πίσω στο χρόνο. Δεν είναι λίγες μάλιστα οι περιπτώσεις που οι εκπρόσωποι προηγούμενων γενεών φέρουν τίτλους ευγενείας. Οι απόγονοί τους όμως, φρόντισαν να εξελίξουν την παράδοση και να συγχρονιστούν με τα δεδομένα και τις απαιτήσεις της εκάστοτε εποχής. Έτσι, συναντούμε διαφορετικές προσεγγίσεις, ποικίλες αποδόσεις στο χαρακτήρα των κρασιών, ανάλογα την προέλευση.

Όπως εύκολα μπορεί να αντιληφθεί κανείς, οι οριοθετημένες πιστοποιημένες περιοχές βάσει νόμου είναι αρκετές. Πάντα υπάρχει κάτι νέο να γνωρίσει και να ανακαλύψει κανείς. Ειδικά όταν προσεγγίζει τέτοια σημαντικά μεγέθη που γράφουν ιστορία στον χάρτη του κρασιού ως τις μέρες μας. Μικρά βήματα όμως κάθε φορά, μας οδηγούν στην κάλυψη μεγάλων αποστάσεων. Συστήνουμε λοιπόν ορισμένα εξαιρετικά δείγματα σπουδαίων αντιπροσωπευτικών κρασιών των διακεκριμένων περιοχών ενδεικτικά. Ας μην ξεχνάμε πως ο δρόμος είναι πάντα μακρύς που οδηγεί στο κρασί, για αυτό και η ταπεινοφροσύνη είναι πάντα το καταλληλότερο pairing.

CHIANTI REGION

Ξεκινώντας από το ευρέως γνωστό Chianti, οι αριστοτέχνες οινοποιοί που διακρίνονται άξια δεν είναι λίγοι. Οι ποιοτικές διαβαθμίσεις βάσει νόμου, άλλοτε επιβεβαιώνονται από την ποιότητα που συναντούμε στα κρασιά και άλλοτε λιγότερο. Το όνομα Frescobaldi αποτελεί εγγύηση. Ένας γίγαντας της βιομηχανίας του κρασιού που δραστηριοποιείται σε όλη την ιταλική οινική επικράτεια, δύσκολα αστοχεί. Η περιοχή Rufina, μία από τις επτά υποπεριοχές που υπάγονται στο Chianti αποτελεί και την αμέσως πιο σημαντική εκείνης του chianti classico. Το Vecchie Viti δεν είναι ακόμη ένα Nipozzano. Αποτελεί ένα εξαίρετο blend με βάση το sangiovese το οποίο προέρχεται από τα παλαιότερα αμπέλια του θρυλικού Castello Nipozzano. Θαυμάσια πολυπλοκότητα, συμπαγής δομή και γνήσιος χαρακτήρας που θα χαραχτεί στη μνήμη σας. Συνέχεια με chianti classico και Fontodi, γνωστός και ως ο πρωταθλητής του Chianti. Κάθε δουλειά αυτού του σημαντικού οίκου εγγυάται αξέχαστες εμπειρίες. Ένα μεγάλο σπίτι αρτιζάνων του Sangiovese που διακρίνεται για τα μεγάλα Chianti του. Δεν προσπερνιέται, δεν λησμονιέται. Τέλος, μια από τις ιδιοκτησίες που κατείχαν οι Δούκες της Τοσκάνης παράγει σήμερα ένα φημισμένο chianti riserva από τα καλύτερα του είδους, το single vineyard Rancia. Έντονο, βαθύ και πικάντικο πρεσβεύει περήφανα το όνομα Felsina, ως σύμβολο ευγένειας και κύρους.

φωτογραφία: winetaster.gr

BRUNELLO DI MONTALCINO

Ο πρίγκιπας της Τοσκάνης δεν αναπαύεται ποτέ, μεριμνά διαρκώς για τη δόξα του! Το Montalcino, η αριστοκρατική περιοχή της Τοσκάνης, φημίζεται για την ακραία φυσική ομορφιά της και όχι μόνο. Τα κρασιά εδώ, λες και έχουν διαποτιστεί από το μοναδικό χαρακτήρα του σαγηνευτικού τοπίου. Εδώ παράγεται η αφρόκρεμα του Sangiovese και πολλά από τα πιο περιζήτητα μεγάλα κρασιά διεθνώς, που απολαμβάνονται δίπλα στα μεγαλύτερα τζάκια της Ιταλίας. Σπουδαία ονόματα διάσημων παραγωγών κατοικοεδρεύουν εδώ, ενώ απαιτείται καλή τύχη για να τα γευτεί κανείς και ό,τι φυσικά άλλο απαιτεί η κραταιά φήμη τους. Το Caparzo αποτελεί ένα από τα ιστορικά Brunello, με την πρώτη εμφιάλωση του να λαμβάνει χώρα το 1970, τότε που υπήρχαν μόλις δεκατρία οινοποιεία στο Montalcino. Δύναμη αλλά και φινέτσα συνυπάρχουν σε ένα άκρως γοητευτικό σύνολο που κυριολεκτικά δεν χωρά στο ποτήρι!

Το κάστρο του Montalcino δεν πέφτει, γιατί το φυλάνε οι ιππότες του! Το επόμενο κτήμα βρίσκεται ανάμεσα σε εκείνα που διαφυλάσσουν την τιμή όλης της περιοχής. Επιδόσεις που κόβουν την ανάσα, υψηλή οινοποίηση ταγμένη ολοκληρωτικά στην αριστεία και μόνο. Ουκ ολίγες φορές η ναυαρχίδα του Ciacci Piccolomini d’Aragona, το περίφημο Pianrosso άγγιξε την απόλυτη ποιότητα. Αλλά και οι λοιπές εκφράσεις του brunello ενσωματώνουν με συνέπεια τις υψηλές προδιαγραφές ενός εκ των κορυφαίων παραγωγών του Montalcino. Δέος και σεβασμός για ένα από τα ιερά τέρατα του Montalcino, που δεν συμβιβάζεται με τίποτα λιγότερο από το τέλειο.

φωτογραφίες: winetaster.gr

BOLGHERI│MAREMMA│TOSCANA IGT

Και μετά αφίχθη το Bolgheri και εγένετο πάταγος! Με τη σεισμική δόνηση να ταρακουνά -για άλλη μια φορά- τα γαλλικά εδάφη. Αυτό συνέβη όταν οι δαιμόνιοι Ιταλοί αποφάσισαν να εγκαταλείψουν τις αυτόχθονες ποικιλίες τους για να χαλάσουν τον ύπνο των Γάλλων. Επαρχία Λιβόρνο, με παραθαλάσσιο μέτωπο στο τοσκανικό αρχιπέλαγος ο τόπος. Κρασιά από cabernet Sauvignon, cabernet franc και merlot με ανάμιξη ορισμένες φορές του sangiovese ή και syrah. Φυσικά οι πολυμήχανοι Ιταλοί είχαν σχέδιο, όπως έδειξε η ιστορία και απέδειξαν τα κρασιά τους! Αξιοποίησαν τη συγκεκριμένη περιοχή, κάνοντας χρήση της τεχνογνωσίας από την πολυετή παράδοση τους, καταλήγοντας πως είναι η πλέον ενδεδειγμένη για να δημιουργήσουν κρασιά με προφίλ αντίστοιχο του Bordeaux. Τα super – Tuscans ήταν γεγονός.

Πρωταγωνιστής της ανάδειξης της ευρύτερης περιοχής, αλλά και κύριος υπεύθυνος προσέλκυσης του ενδιαφέροντος γενικότερα, υπήρξε το θρυλικό πλέον Sassicaia. Σήμερα, η ευρύτερη περιοχή φημίζεται για το υψηλό δυναμικό της, ενώ κατέχει εξέχουσα θέση ανάμεσα σε εκείνες του υψηλού κύρους. Οι επιλογές και εδώ είναι αρκετές που αξίζει να ανακαλύψει κανείς. Εντελώς ενδεικτικά, ξεχωρίζουμε το ORENO από την tenuta Sette Ponti, το SAFFREDI της Fattoria Le Pupille αλλά και το εξαιρετικό Grattamacco που φέρει την ανώτατη ιεραρχική διάκριση Bolgheri Superiore. Και το ταξίδι συνεχίζεται…

φωτογραφία: winetaster.gr

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post Η ΦΛΩΡΕΝΤΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ appeared first on Wine Taster.