Ο μύθος λέει, πως τις φωτισμένες νύχτες από βροχή αστέρων, όταν η νύχτα γίνεται μέρα στη μακρινή Σητεία, ένας πανέμορφος μονόκερος εμφανίζεται για να συνομιλήσει με τον φαντασμαγορικό ουρανό που πάλλεται από ζωή! Ελάχιστοι τον έχουν δει, πολλοί όμως τραγούδησαν το έπος του! Όσο αυτό το φαινόμενο διαρκεί, το σπάνιο άτι αφήνει ένα πολύτιμο κρασί στη θέση που εμφανίστηκε κι έπειτα χάνεται. Η παρουσία του σβήνει με το πρώτο φως της μέρας, όταν και το τελευταίο αστέρι έχει ξεθωριάσει και ο θόρυβος της μέρας μαίνεται. Όμως τότε, απομένει το κρασί εκείνο, με την αφιέρωση “Οικονόμου”, ελάχιστο και βαρύτιμο να συμβολίζει εκείνο το σύντομο πέρασμα.

Παραμυθένια κρασιά εγείρουν τη φαντασία μας. Μα αυτό το κτήμα, στο άκουσμά του και μόνο, μοιάζει να πλανιέται σε μια ονειρική διάσταση, σε ένα εξωπραγματικά ιδανικό επέκεινα, που ο νους αδυνατεί να συλλάβει. Ευτυχώς που υπάρχουν τέτοιοι Έλληνες παραγωγοί! Εκείνοι δηλαδή που εμπνέουν σιωπηλά, που φαίνεται να αγνοούν τον ίδιο τον θρύλο τους, γιατί η πραγματική ανωτερότητα συνοδεύεται από σπάνια ταπεινοφροσύνη. 

Ο στοχαστικός οινοποιός 

Κανείς δεν γνωρίζει τι είναι πιο πιθανό: να επισκεφτεί κανείς τη σελήνη ή να δοκιμάσει Οικονόμου; Ίσως γιατί ο ιδιαίτερος αυτός οινοποιός κατάφερε κι έκλεισε την ίδια τη σελήνη μέσα στις μοναδικές του φιάλες! Πόσοι να πρωτοδοκιμάσουν, μιας και τα μετρημένα κρασιά του δεν ακολουθούν ποτέ μια ροή κυκλοφορίας στην αγορά βάσει χρονιάς, όπως των άλλων παραγωγών. Ο χρόνος αποκτά κι άλλη διάσταση κατά τον στοχαστικό Οικονόμου, και όποτε εκείνος κρίνει πως τα κρασιά του βρίσκονται στο σημείο ακμής τους, μόνο τότε τα αποκαλύπτει στην αγορά! Αμέσως μετά, εξαφανίζονται.

Μαζί με τα πολύτιμα κρασιά του, αποσείρεται κι ο ίδιος ο δημιουργός τους. Σιγεί πριν και αφού κυκλοφορήσει τις δημιουργίες του. Μιλά μόνο μέσα από αυτές. Τα λέει όλα έτσι. Δεν προωθεί ποτέ τη δουλειά του, δεν εκθέτει και δεν εκτίθεται. Μια στωική μορφή, με παροιμιώδη λιτότητα, που φέρνει στο μυαλό τον θρυλικό Reynaud του εξωτικού Chateau Rayas! Ποτέ, κανείς οινογράφος δεν του πήρε λέξη. Πάντα άπραγοι έφευγαν από τα ιερά εδάφη που στοίχειωναν από τη διάφανη φιγούρα του εκκεντρικού Reynaud. Οι πρακτικές τους, μοιάζουν κι αυτές.

Οινικός θρύλος / φωτογραφία: winetaster.gr

Το θρυλικό λιάτικο 2004

Ωχρό γκρενά το χρώμα. Μύτη αρχειακή, επική. Ασυγκράτητης έντασης ποτ πουρί μαζί με ευκάλυπτο, πολυτελές δέρμα που θυμίζει λονδρέζικα crockett & jones, φύλλα τσαγιού, μέλι και φίνα οξείδωση που επιδοτεί με αμύγδαλο και καφέ. Αποξηραμένες φράουλες και μαρμελάδα σταφύλι, νωπά φύλλα και μπόλικο ιώδιο, καθηλώνουν. Στο στόμα συνεχίζεται η γιορτή. Μέτριος όγκος και αλκοόλη, πιο τονισμένη οξύτητα (μέτρια+). Όλα άψογα χωνεμένα, αλληλοσυμπληρώνονται με απόλυτη ισορροπία. Γεύσεις γλυκών μπαχαρικών, αρωματικού ιβίσκου και νωπής γης, συνεχίζουν να εντυπωσιάζουν. Η ζωϊκή διάσταση ακόμη πιο τονισμένη εδώ, συνομιλεί με τα κόκκινα φρούτα της μύτης. Εντυπωσιακό γήινο κλείσιμο μακράς επίγευσης, που ανανεώνεται σε συνεχείς κυματισμούς που καταπνίγουν κάθε αντίσταση.

Μνημειώδες λιάτικο που κτίζει πρότυπα. Ο Οικονόμου επιβάλλεται με στόμφο, δεν είναι οινοποιός της σειράς. Στις εγκεφαλικές του σπείρες στροβιλίζονται ιδέες με καταιγιστικό ρυθμό, ασύλληπτες για τη μέση ελληνική πραγματικότητα. Είναι αδύνατον να προσεγγιστεί με τα πεπραγμένα ο Οικονόμου. Χρειάζονται άλλα, μεγαλύτερα όπλα για να τον αντιμετωπίσουν. Σαν να μη τον χωρά η ίδια του η χώρα! Το κρασί αυτό είναι μεγάλο. Λέξη βαριά. Αυτό που ξεπερνά κάθε προηγούμενο είναι η διαλεγμένη συγκυρία που αποφασίζει να τερματίσει την αναμονή και να εμφιαλώσει. Η ώρα και η στιγμή που κατεβάζει το σφυρί του πάνω στην έδρα. Με ουρανίσκο που ταιριάζει σε 3 αστέρια Michelin, κι ένστικτο που θα ζήλευε και ο πιο αδέκαστος δικαστής, ο ευφυής αυτός εικαστικός του κρασιού δεν αστοχεί. Αν ξεκλέψετε ακόμα και μία μόλις φιάλη από την κάβα των αγγέλων, μην την λυπηθείτε. Απωματίστε και κρατήστε το φελλό για φυλαχτό. Μαζί με μια bolognese με αρνίσιο κιμά θα αισθανθείτε για λίγα λεπτά έστω, αθάνατοι! (94+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post OIKONOMOY ΣΗΤΕΙΑ 2004: Ο ΜΟΝΟΚΕΡΟΣ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ appeared first on Wine Taster.

Ο Οικονόμου, λιτός και διακριτικός, επικεντρώνεται στην ουσία και μέσα από το μικρό σχήμα που επιλέγει, δημιουργεί κρασιά αριστείας που μιλούν στο ποτήρι και στην καρδιά των οινόφιλων.

 

Στις ελάχιστες ποσότητες που παράγονται, οι οποίες συνήθως εξαντλούνται εν ριπή οφθαλμού, προβάλλεται η σπάνια προσέγγιση της φιλοσοφίας των ανθρώπων του κτήματος. Εδώ όλα ακολουθούν τον χρόνο σοφά, εντάσσοντάς τον στην οινοποιητική διαδικασία ως πολύτιμο μέσο που συνδιαμορφώνει το αποτέλεσμα. Η οινοποίηση δεν αποτελεί μια κλειστή διαδικασία που αρχίζει και τελειώνει αυστηρά βάσει ψυχρού σχεδιασμού. Αντίθετα, αφιερώνεται σκοπίμως όλος ο απαραίτητος χρόνος που χρειάζεται για να φθάσουν τα κρασιά στο βέλτιστο σημείο έκφρασής τους. Τα κρασιά-χειροτεχνήματα, δεν γεννιούνται μόνο, αλλά μεγαλώνουν στην αγκαλιά του παραγωγού, με υπομονή, φροντίδα και σεβασμό. Έτσι, παρατείνεται η όλη διαδικασία εξέλιξής τους επ’ αόριστον, μέχρι την επίτευξη της καλύτερης δυνατής ποιότητας. Όταν αποφασιστεί πως έχουν αγγίξει την ακμή της ωριμότητάς τους, τότε και μόνο τότε, τα πολύτιμα κρασιά εμφιαλώνονται μετά από χρόνια παραμονής τους στο οινοποιείο, για να τα χαρούν οι φίλοι του καλού κρασιού.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Χρυσό χρώμα μέτριας έντασης. Έντονη και εξελιγμένη μύτη, με γερασμένα άνθη γαρδένιας, δρυς, δημητριακά, άγριο θυμάρι και οξειδωτικές νύξεις γύρω από ένα πυρήνα ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων, όπως ροδάκινο και αποξηραμένο βερίκοκο. Ξηρό στο στόμα, μετρίου όγκου, αλλά υψηλής και κοφτερής οξύτητας και με όμορφα ενσωματωμένο αλκοόλ. Εντάσεις από γεύσεις δρυός, από τσάι του βουνού, μαρμελάδας ροδάκινου, κυδωνόπαστου, αμυγδάλου, καθώς και ευγενούς οξείδωσης, καταλήγουν σε μια υπέροχη μακρά επίγευση βανίλιας και ξερών βοτάνων. Συμπυκνωμένο στο στόμα, δεμένο, συγκροτημένο και απολύτως ισορροπημένο. Κρασί που δημιουργεί ή ανακαλεί μνήμες και μας μεταφέρει σε τοπία της ελληνικής υπαίθρου. Με τη δοκιμή του, ανασαίνεις και γεύεσαι Ελλάδα. Ένα αυθεντικό δείγμα και υπόδειγμα κρασιού, με σαφείς αναφορές στον τόπο που το γέννησε. Πίνεται τώρα, σε θερμοκρασία 10-12 βαθμών Κελσίου.

Χρόνος δοκιμής: 07/2019

Αξιολόγηση: 93/100

PAIRING

Μπουκιές τρυφερού χοιρινού με μέλι, θυμάρι και κύμινο.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2012 appeared first on Wine Taster.