Βίρα τις άγκυρες για τις κυανές πλαγιές του Αίνου, βαμμένες με το Ιόνιο χρώμα! Βίρα για μοναδικές απολαύσεις ανέγγιχτες, πλασμένες από το οινοποιείο Σαρρή στον Φαγιά Κεφαλληνίας, εκεί όπου σε υψόμετρο 800 μέτρων, ο έμπειρος sommelier Πάνος Σαρρής δημιουργεί με την αισθητική του γαστρονόμου. Οπαδός της «φυσικής οινοποίησης», διασώζει ατόφιο το δυναμικό των γηγενών ποικιλιών του νησιού, εστιάζοντας στην αυθεντικότητα, την οποία και ενσωματώνει με αριστοτεχνικό τρόπο στα κρασιά του, ιδιαιτέρως όμως στη μονάκριβη του ρομπόλα από παλαιά κλήματα. 

Ρομπόλα που λυγίζει την ανάσα! Στην εκλεκτή του οινοποίηση, ο Σαρρής συνδυάζει την άκοπη όψη της ευθυτενούς έκφρασης της ποικιλίας, με μια ευγενική κούρα που εξασφαλίζει την καθαρότητα της αποτύπωσής της. Ο πολύτιμος καρπός των παλαιών αμπελιών από το αμπελοτεμάχιο «panochori», ζυμώνει με γοητευτικές και ταιριαστές γηγενείς ζύμες, ωριμάζει για έξι μήνες στη δεξαμενή, ενώ η επιλογή της ήπιας παρέμβασης δεν εκθέτει το εγχείρημα. Γεγονός αξιοσημείωτο, καθώς η διαχείριση αυτή απαιτεί επίγνωση και αποτελεί αληθινή πρόκληση όταν το ζητούμενο είναι η αποκάλυψη της επίδρασης του terroir πάνω στην ποικιλία και όχι το οινολογικό ύφος. Το αποτέλεσμα δικαιωτικό. Η ρομπόλα αποκτά έναν πρωτόγνωρα αριστοκρατικό αέρα χωρίς να χάνει την ψυχή της, διατηρώντας ακέραιο το ποιόν και τα χαρακτηριστικά της καταγωγής της.

Η Κεφαλονιά του Σαρρή / Φωτό.: winetaster.gr

Ρομπόλα από το Panochori 

Μέτριο λεμονί χρώμα. Η πιπεράτη μύτη, ένα μνημείο ορυκτότητας, με χαρακτήρα και εξωστρέφεια όλο δυναμισμό, αντλεί από τον ορυκτό πλούτο του διαλεχτού υπεδάφους. Μαζί με το διάχυτο μπαρούτι, το ιώδιο παρόν σφραγίζει τη νησιωτική προέλευση, με ζωντανές μεταφορές εξορμήσεων σε ερημικές ακτές. Ο ιδιαίτερος αυτός ιδιωματισμός ενισχύεται επιπλέον μέσω της εύστοχης ευγενούς οξείδωσης και των εξαιρετικών πικάντικων γηγενών ζυμών, το όνομα των οποίων θα έπρεπε να αναγράφεται στη φιάλη τιμητικά! Κατ’ αυτόν τον τρόπο, εμπλουτίζεται το αρωματικό προφίλ, χωρίς ωστόσο να λείπουν και οι μετρημένες αναγωγικές πινελιές με το «μπρουτάλ πρόσημο». Ώριμο κίτρο, φλούδες από μανταρίνι, ζουμερά ροδάκινα, αλλά και νότες ρίγανης και αποξηραμένου δυόσμου, ολοκληρώνουν μια άκρως ενδιαφέρουσα εικόνα.

Το στόμα μετρίου όγκου, με ανάγλυφη την ορυκτή αίσθηση κι εδώ, μοιάζει να ερωτοτροπεί με το θαλασσινό στοιχείο. Το μετριασμένο αλκοόλ «σκύβει» χαμηλά, επιτρέποντας στις γεύσεις περγαμόντου, πεπονόφλουδας και άγουρου γκρέιπφρουτ να αναδειχθούν, ενώ η επαρκής οξύτητα (μέτρια+) διατηρεί επιτυχώς τη φρεσκάδα. Ήπια οξειδωτική αίσθηση, μαζί με ζυμάρι κι εξωτικά λευκά άνθη. Η επίμονη επίγευση κυριαρχείται από σφριγηλό νεκταρίνι και φρέσκο ανανά, διατηρώντας λίγη από την πίκρα του γκρέιπφρουτ.

Μια ρομπόλα εστιασμένη στην αγνή απόδοση της έκφρασης του terroir. Τα παλαιά κλήματα αξιοποιούνται πλήρως προς αυτή την κατεύθυνση, καθορίζοντας το αποτέλεσμα σε μύτη και στόμα. Ας μην ξεχνάμε όμως πως η απόδοση τους δεν είναι δεδομένη. Το σεβαστό φρούτο, τόσο ποιοτικά όσο και ποσοτικά, δείχνει πως τα αμπέλια διατηρούνται σε καλή κατάσταση. Το υψόμετρο και η επαφή με τη θάλασσα, συνδράμουν ανακουφιστικά. Η περιορισμένη θείωση δε, δείχνει να υιοθετείται με σαφές σκεπτικό που επικοινωνεί με την αφιλτράριστη εμφιάλωση. Ιδανικό συνοδευτικό το χταπόδι και τα ψητά φρέσκα καλαμάρια στα κάρβουνα, με λαδολέμονο και άγρια ρίγανη. (91/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΣΑΡΡΗ PANOCHORI OLD VINES ROBOLA 2021 appeared first on Wine Taster.

Αν η ρομπόλα διαθέτει γενικά μπρίο και φινέτσα, εδώ έχουμε μια περίτεχνη οινοποίηση με τη δυναμική σημαντικού κρασιού. Μια λεπτομερής προσέγγιση που στοχεύει στην ανάδειξη της ποικιλίας σε ένα γαστρονομικό κρασί. Στο wild paths συγκεντρώνονται όλες οι καλές τύχες για ένα κρασί τέτοιας κοπής. Καρπός από επιλεγμένο αμπελοτόπι αυτόριζου αμπελώνα ηλικίας άνω των 80 ετών και υψηλό υψόμετρο αποτελούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης. Ο εκλεκτός καρπός συναντά και την υψηλή οινοποίηση μέσα από την εφαρμογή πολλών και ιδιαίτερων τεχνικών στα πλαίσια της αδιάκοπης προσπάθειας για την επίτευξη του καλύτερου δυνατού αποτελέσματος. Ζύμωση σε δεξαμενές αλλά και σε βαρέλια γαλλικά και αμερικάνικα, χρήση άγριας απομονωμένης καλλιεργημένης ζύμης από το εργαστήριο του ΤΕΙ Κεφαλονιάς και ανάδευση των οινολασπών, αποτελούν μια καθώς πρέπει vinification haute coutoure!

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Χρώμα αχνό λεμονοπράσινο. Μύτη έντονη, με ώριμο κίτρο και κυδώνι, ώριμο ροδάκινο, αχλάδι και γιασεμί, να συμπληρώνονται όμορφα από απαλές νύξεις δρυός, κρέμας, ξηρών καρπών και βρεγμένων βότσαλων. Στόμα ξηρό, μετρίου όγκου, λιπαρό, με αναζωογονητική υψηλή οξύτητα και πιο μετριασμένες εντάσεις εδώ, γλυκολέμονου, ροδάκινου και αχλαδιού, με φυτικές και βουτυρένιες νύξεις που οδηγούν σε επίμονη λεμονάτη επίγευση.

Κρασί με υπέροχη φινέτσα, εξαιρετική ωριμότητα φρούτου, σαγηνευτικό και κομψό, αξιοποιεί ιδανικά τη φρεσκάδα και το νεύρο που του προσδίδει το υψηλό υψόμετρο. Καλοδουλεμένο, λεπτομερές, με υφές πολυτελείας, ένα από τα καλύτερα λευκά οινικά σύνολα που κάθε φίλος του κρασιού οφείλει να ανακαλύψει! Μια αριστοτεχνική ρομπόλα, που τοποθετεί την Κεφαλονιά στην πρώτη γραμμή παραγωγής εμβληματικών κρασιών! Πίνεται τώρα, αλλά και μετά από δύο χρόνια.

Χρόνος δοκιμής: 08/2019

Αξιολόγηση: 91/100

PAIRING

Ψητό φιλέτο πελαγίσιας τσιπούρας, βελούδινη φάβα και ψητά τοματίνια.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post GENTILINI ROBOLA WILD PATHS 2017 appeared first on Wine Taster.