Το θαύμα της Σαντορίνης δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Αυτή η πολύτιμη ουσία της φαίνεται πως διαποτίζει κάθε μορφή δημιουργίας που συνδέεται με έναν τόπο υπερβατικό. Ο υπαρξιακός αυτός σχηματισμός κάθε κρασιού τέτοιας προέλευσης, αμίμητος κι ανεπανάληπτος, προκαλεί δονήσεις στο παγκόσμιο στερέωμα. Όπως η πτώση του ήλιου στα σπλάχνα της διάσημης καλντέρας, που μετακινεί τα όρια των οφθαλμικών οραμάτων, έτσι και ο καβαλιέρος διασπά με κρούση οριστική κάθε προηγούμενη εμπειρία. 

Στο πέρασμα ενός σπουδαίου κρασιού, πάντα κάτι αλλάζει. Μέσα μας και γύρω μας. Ακόμα και όταν ο καβαλιέρος σβήνει στην άκρη μιας τυχερής φιάλης, χαρίζει απλόχερα την αρωματική βεντάλια του σαν ενθύμιο. Στα συντρίμμια της μεγάλης αποχώρησής του, αχνοφέγγει ήδη η νεανική φιγούρα της ανάμνησης. Η καταγραφή αυτής της στιγμής, ενώ ο κόσμος κτυπά επίμονα το σφυρί στο αμόνι, είναι μια προσφορά από το νησί που φωτίζει την ωραιότητα της φύσης. Και μια τρανταχτή υπενθύμιση πως στο τέλος απομένουν όσα άντεξαν και ξεπέρασαν τον ίδιο τους τον εαυτό.

Χορός στα βήματα του Καβαλιέρου / φωτογραφία: winetaster.gr

Αγκαζέ για δοκιμή 

Μέτριο χρυσαφί χρώμα. Στη μύτη των εντάσεων, γνήσια ελληνικότητα συγκινητική, με αρωματική βούλα ανθών χαμομηλιού και υπέροχη βοτανική αίσθηση από φασκόμηλο και θυμάρι. Η χαρακτηριστική κι αναμενόμενη βενζοϊκή ορυκτότητα στο επίκεντρο, ενώ το κρεμώδες περιτύλιγμα ενισχύεται από προζύμι και κόρα ψωμιού. Τραγανό κίτρο, γλυκολέμονο και λαχταριστό περγαμόντο, μοσχοβολούν. Απαλός γήινος φόντος. Το στόμα, αναπάντεχα φρέσκο και δυναμικό, κρύβει επιμελώς την ηλικία του. Τόσο η κατάσταση του φρούτου, όσο και η υψηλή διαπεραστική του οξύτητα, σαρώνουν τον ουρανίσκο. Αρκετό το αλκοόλ, άνω του μετρίου, καλώς ενταγμένου όμως στον κορμό του κρασιού. Γεύσεις μοναστηριακής κερήθρας, τσάι του βουνού, νωπά αγριόχορτα και πλούσια ορυκτότητα κι εδώ. Θελκτικά λεμόνια, κίτρα και κυδώνια, ψεκασμένα από ιωδιούχο θαλασσινή αύρα. Διακριτική λιπαρή αίσθηση ισορροπεί με τη μενόμενη οξύτητα και την τονισμένη αλμύρα. Τέλος, μακρά λεμονάτη επίγευση, ήπια πικάντικη, με τρίμμα κιμωλίας, νωπών φύλλων και βρεγμένου σχιστόλιθου.

Ασύρτικο βαθιάς παλαίωσης εξ ορισμού, που προστατεύεται από τα πλεονεκτικά δομικά χαρακτηριστικά του. Ένα ερυθρό κρασί σε όψη λευκού, που τιμά αυτό το χαρισματικό αμπελοτόπι. Ακονισμένο στην εντέλεια, εξοπλισμένο πλήρως με ατσάλινη θωράκιση και κρουστό φρούτο, του χαρίζουν τουλάχιστον τρία ακόμα χρόνιας ζωής και λαμπρής καριέρας. Λόγω του ύφους του, συνοδεύεται καλύτερα με λαχταριστά λιπαρά ψάρια στη σχάρα, χταπόδι και φρέσκα καλαμάρια στο κάρβουνο. Ιδανικά, σερβιρισμένα στα απόκρημνα βράχια της κινηματογραφικής καλντέρας! Τιμή: €80-120 (93/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΣΙΓΑΛΑ ΚΑΒΑΛΙΕΡΟΣ 2014 appeared first on Wine Taster.

Εκεί που ο γνωστός κόσμος παύει, ο κόσμος της Σαντορίνης ανατέλλει! Εκεί όπου μια πρωτόγνωρη ενέργεια επαναπροσδιορίζει καθετί γνωστό εκ νέου, εκεί, στην ξελογιάστρα Οία, ο Πάρις Σιγάλας στήριξε κάποτε το βλέμμα του. Κι αυτό που είδε, με τρόπο υπερβατικό και εμπνευσμένο, έμελλε να αποδειχθεί ένα είδος νέας όρασης. Νέα, φρέσκια γνώση θα ξεπηδούσε από τους χάρτες των ανακαλύψεών του, με τα οράματά του να τον οδηγούν αλάνθαστα στην απόλυτη επιτυχία. Σύντομα η οινική Ελλάδα θα τον γνώριζε με το μικρό του όνομα.

Στην Οία ή άνω μεριά, στο βόρειο άκρο της πολύφημης νήσου, εκεί που το ηλιοβασίλεμα αγγίζει σχεδόν το βλέμμα, αφήνοντας ανεξίτηλο αποτύπωμα στη μνήμη, εκεί ο Σιγάλας έχτισε την οινική του γωνιά. Και από εκεί έμελλε να γράψει ιστορία. Ο άνθρωπος που αφουγκράστηκε τον σαντορινιό αμπελώνα τόσο προσεκτικά σαν να του εξομολογείται, έκλεισε σε μια φιάλη την πνοή του νησιού. Ανήκει αναμφίβολα σε εκείνους που ανέδειξαν το ασύρτικο σε κρασί παγκόσμιας κλάσης.

φωτογραφία: winetaster.gr

Νέα εποχή

Η ιστορία όμως δεν υπήρξε ποτέ στατική, κάνει κύκλους, αρέσκεται στην αλλαγή που αναπόφευκτα επιφέρει η κίνηση των πραγμάτων. Ό,τι δεν αλλάζει και δεν εξελίσσεται, είναι καταδικασμένο να αφανίζεται. Βάσει των πρόσφατων μεταβολών, ο κ. Μαρτίνος κατέχει πλέον το πλειοψηφικό μετοχικό κεφάλαιο του κτήματος. Τη διοίκηση του αναλαμβάνει η έμπειρη ομάδα της εταιρίας Κυρ-Γιάννη, ενώ ο σημαντικός Πάρις Σιγάλας παραμένει ο οινοποιός και πρόεδρος του Δ/Σ του νέου σχήματος. Το κτήμα φαίνεται να μπαίνει σε νέα εποχή, διατηρώντας με συνέπεια τις αρχές του, με το βλέμμα στραμμένο σε ένα λαμπρό μέλλον. Με αφορμή των νέων δεδομένων, επιλέξαμε μια ώριμη εκδοχή του ιστορικού ασύρτικου Σιγάλα, εσοδείας 2013, σε μια γευσιγνωσία που συνοδεύεται από τις ευχές μας για καλά ταξίδια, ανοιχτούς ορίζοντες και ακόμη μεγαλύτερες μελλοντικές επιτυχίες.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΔΟΚΙΜΗ

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΣΙΓΑΛΑ 2013

Μέτριας έντασης λεμονί χρώμα με χρυσές ανταύγειες. Μύτη τονισμένων εντάσεων, χαρακτηριστικά ορυκτή, με άφθονη κιμωλία, petrol και ιώδιο. Ακολουθούν φίνα αρώματα από άνθη πορτοκαλιάς, φλούδες ώριμου κίτρου, κυδωνιού, γκρέιπφρουτ και φρέσκου ανανά. Περάσματα από λευκό πιπέρι και χαμομήλι συμπληρώνουν το μπουκέτο. Ξηρό στο στόμα, γεμάτο, με άφθονη αλκοόλη – πλην καλά ενσωματωμένης – που κοντράρει με την υψηλή οξύτητα. Καλές εντάσεις κι εδώ, με ευχάριστες γεύσεις εσπεριδοειδών, όπως ώριμου γλυκολέμονου, μαρμελάδας πορτοκαλιού, αλλά και κομπόστας ανανά. Πλούσια ορυκτή έκφραση, με ενδιαφέρουσες φυτικές νύξεις όπως του άνηθου. Επίμονη επίγευση με διάρκεια, που κυριαρχείται από φρέσκα εσπεριδοειδή και γκρέιπφρουτ. Ασύρτικο ηλικίας επτά ετών και μόλις που “ανοίγει”, με αχνά σημάδια εξέλιξης. Ένα λευκό κρασί που μόνο ως λευκό δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται. Άνετα φθάνει τη δεκαετία και μπορεί κανείς να το απολαύσει και πέραν αυτής. Λευκό κρασί κάβας.

Χρόνος δοκιμής: 03/2020

Αξιολόγηση: 91/100

PAIRING

Ψητό καλαμάρι σχάρας, λαδολέμονο, κρέμα φάβας.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post Η ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΤΟΥ ΣΙΓΑΛΑ appeared first on Wine Taster.