Η εξέλιξη φαίνεται χειροπιαστά πλέον στις ρετσίνες νέας γενιάς περισσότερο από ποτέ. Τίποτα δεν θυμίζει το άλλοτε παρηκμασμένο αυτό είδος. Απεναντίας, οι αγαπημένες ρετσίνες κατάφεραν να επανασυστηθούν με έναν αναπάντεχα ανανεωμένο εαυτό που τις καθιστά αγνώριστες πλέον. Κρασιά που δεν ξεπέρασαν απλώς τις αδυναμίες τους, αλλά αναπλήρωσαν τα κενά τους σε τέτοιο βαθμό που φαίνεται σαν να εγκαινιάζουν μια νέα κατηγορία κρασιού. 

Με βάση το αγαπητό σαββατιανό, η οικογένεια Παπαγιαννάκου δημιουργεί μια ρετσίνα που μετακινείται από τα αλώνια στα σαλόνια! Ένα κρασί λεπτό, με αναδεδειγμένη τη κομψή έκφραση της ποικιλίας, υφασμένο με βελόνι στο χέρι. Η τεχνική προσθήκης ρετσινιού αγκαλιάζεται στοργικά, απαλά. Το κρασί πριμοδοτείται από την πολύτιμη κι ευλαβική αυτή επέμβαση. Το αποτέλεσμα θαμπώνει, καθώς αποπνέει μια εκλεπτυσμένη αύρα, μια παρουσία σπινθηροβόλα που δεν πρέπει να λείπει από κανένα τραπέζι. Είτε αυτό βρίσκεται σε θερινές ακρογιαλιές, είτε σε καλά σπίτια που σέβονται τον εαυτό τους. Η ρετσίνα μας ενώνει.

Από τις πιο εκλεπτυσμένες ρετσίνες / φωτ.: Δημήτρης Βίγλης

Αέρινη ρετσίνα

Ωχρό λεμονοπράσινο χρώμα με γκρίζες ανταύγειες. Lime, κουκουνάρι, φλούδες αγγουριού. Μα και ανανάς, λευκόσαρκο ροδάκινο, αρωματική μαστίχα και φρέσκα εσπεριδοειδή σε ορυκτό περιβάλλον. Ντροπαλές γαλακτοκομικές αποχρώσεις δένουν όλα τα αρώματα ευγενικά. Ελαφρύ σώμα, όμορφη οξύτητα καλά ενσωματωμένη, κι ανάλαφρη αλκοόλη διόλου φλύαρη, οικοδομούν μια φινέτσα άρτια. Παρά την υπέροχη αυτή διακριτικότητα, οι γεύσεις συνεκτικές, γεμίζουν τον ουρανίσκο ικανοποιητικά. Οι γεύσεις πεύκου και δεντρολίβανου δεσπόζουν ευχάριστα, δένουν με εκείνη του ψημένου ηλιόσπορου και τη διάχυτη ορυκτή διάσταση. Φρέσκα εσπεριδοειδή, γκρέιπφρουτ και λεμονάτες πινελιές. Επίμονη ανοιξιάτικη επίγευση, ονειροπόλα, χρωματισμένη με άνθη νεραντζιάς και πικάντικες αναφορές. 

Ο Παπαγιαννάκος ακουμπά αυτό το φίνο σαββατιανό με το ρετσίνι σαν να ήταν πούπουλο! Η ποικιλία λάμπει κυριολεκτικά μέσα από μια ρετσίνα που ορίζει τη φινέτσα. Η τεχνοτροπία σέβεται τόσο το θαυμάσιο σαββατιανό, αρωματισμένο περίτεχνα, ώστε να διατηρούνται με σαφήνεια οι λεπτομέρειες. Ιδανικά ισορροπημένο, υπερασπίζεται τη λεπτότητα μιας οινοποίησης γοητευτικότατης. Η ελαφριά δομή του το καθιστά εξαιρετικό ως απεριτίφ, σε καμία όμως περίπτωση δεν εξαντλείται εκεί. Συνοδεύει αποτελεσματικά αλμυρούς μεζέδες, τηγανητό μικρό ψάρι, αλλά και ωμά όστρακα για τους μερακλήδες. Όλα αυτά προσφέρονται με αντίτιμο ικανό να αντικαταστήσει ακόμα και το… νερό! Τιμή: €8 (90/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΡΕΤΣΙΝΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΥ appeared first on Wine Taster.

Ποιος θα διαφωνήσει πως στις δύσκολες ποικιλίες φαίνεται ο οινοποιός; Και όταν λέμε «δύσκολες», εννοούμε εκείνες που χρειάζεται περισσότερο από άλλες να ανιχνευτεί το πλεονέκτημά τους, να καθοριστεί η ουσία τους και στο τελικό αποτέλεσμα να αντικατοπτρίζεται ο καλύτερός τους εαυτός. Το σαββατιανό είναι μια ποικιλία απαιτητική κατά αυτή την έννοια, ποικιλία που αποζητά κάποιον να την πιστέψει, κάποιον να της δώσει μια ευκαιρία και να το εννοεί. Η μαζική οινοποίηση δεν αποδίδει και τα κρυφά χαρίσματά της χάνονται εύκολα σε προχειρότητες. Από την άλλη πλευρά, η ευαισθητοποιημένη διαχείρισή της, μπορεί να προσφέρει άκρως ικανοποιητικά αποτελέσματα. Η ανάδειξή της επαφίεται στα αντανακλαστικά, στην έρευνα και στην αισθητική του οινοποιού. Το κτήμα Παπαγιαννάκου αποτελεί αναμφίβολα ένα από τα σπίτια της. Μια οικογένεια που τίμησε το σαββατιανό και συνεχίζει να προσφέρει εκλεκτά δείγματα οινοποίησης, με σεβασμό και προσήλωση.

Το Vientzi είναι από εκείνα τα κρασιά που αφού το δοκιμάζεις, κοιτάς επίμονα το ποτήρι. Τέτοια είναι η εντύπωση που προκαλεί η προσωπικότητα του κρασιού, που μπορεί να νομίσεις πως δεν άκουσες καλά την ποικιλία. Κι αυτό γιατί αυτή η ποικιλία, με τη σεμνότητά της καταφέρνει να κερδίσει την καρδιά μας πριν κατακτήσει και το μυαλό μας. Καταφέρνει δε, να ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στα δύο!

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ

Μέτριας έντασης χρυσαφί χρώμα. Μύτη μέτριας έντασης επίσης, με σαφείς αναφορές εξέλιξης να επικρατούν, μαζί με αρώματα που υποδηλώνουν το terroir, όπως η τονισμένη ορυκτότητα εκφρασμένη σαν κηροζίνη. Έπειτα, εντύπωση προκαλεί το άρωμα τρουφέλαιου, μαζί με εκείνο της κόρας του ψωμιού και του άχυρου. Τα άνθη του χαμομηλιού συνοδεύουν αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών, όπως του σιροπιαστού κυδωνιού και του περγαμόντου, αλλά και του μαγειρεμένου μήλου. Ξηρό και στρογγυλό στο στόμα, με ελαφρύ σώμα και μέτρια οξύτητα, σε αναλογία που διατηρεί επιτυχώς την ισορροπία αν και οριακά, καθώς η παρουσία αισθητής λιπαρής υφής τη δοκιμάζει. Κι εδώ οι εντάσεις είναι μετριασμένες, με χαρακτηριστικά τα προϊόντα της εξέλιξης, όπως είναι η κερήθρα και το ανθόμελο. Υπερώριμα κίτρινα φρούτα όπως κίτρο και κυδώνι, μαζί με ώριμο ανανά, γκρέιπφρουτ και βρεγμένη πέτρα, καταλήγουν σε μέτριας διάρκειας επίγευση, με νύξεις από χαμομήλι και άνθη νεραντζιάς.

Ένα σαββατιανό που αναδύεται μέσα από τη ζεστή γη της Αττικής, από όπου κληρονομεί και τη γλύκα του φρούτου, παρά τη διατήρηση του αλκοόλ σε χαμηλά επίπεδα. Στοιχείο που δείχνει την έντονη ηλιοφάνεια να συνυπάρχει με καλό φυσικό κλιματισμό. Έντονο το αποτύπωμα του μικροκλίματος στο κρασί, το διαφοροποιεί αισθητά ως προς την ιδιοσυγκρασία του. Στα τέσσερα χρόνια ζωής του μπορεί να συνοδεύεται από γοητευτικές νότες εξέλιξης, η αίσθηση όμως στο στόμα είναι ελαφρώς αδυνατισμένη. Σκέψεις που μας οδηγούν στο συμπέρασμα πως θα ήταν καλύτερα αν το δοκιμάζαμε νωρίτερα. Σε καμία όμως περίπτωση δεν μειώνεται η αξία και η απόλαυση που προσφέρει το vientzi, ειδικά αν συνυπολογιστεί ο ιδιαίτερος χαρακτήρας που του προσδίδει το ιδιαίτερο αυτό αμπελοτόπι.

Χρόνος δοκιμής: 06/2021

Αξιολόγηση: 89+/100

PAIRING

Λαβράκι πλακί, με φέτες από λεμόνι και κάπαρη.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΥ VIENTZI ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ 2017 appeared first on Wine Taster.