Στη σκιά των κλισέ

Παρά τη μεγάλη εξέλιξη που έχει συντελεστεί στο κλάδο του κρασιού στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια, τα κλισέ δεν έχουν εξαλειφθεί δυστυχώς. Ως προς την αντιμετώπιση του κρασιού στην εστίαση, αλλά και στη καθημερινότητα, εντοπίζεται ακόμα προκατάληψη σχετικά με τη χρήση του. Η προκατάληψη συνοδεύεται όπως είναι φυσικό και από κλισέ που το αδικούν ή και συμβάλλουν στην παρεξήγησή του. Όλοι έχουμε ακούσει πως «το κρασί αποτελεί ελιτίστικο αντικείμενο», «πως το κρασί αρμόζει μόνο σε ιδιαίτερες περιστάσεις» και άλλα. Η μεγαλύτερη παρανόηση αφορά στους συνδυασμούς με το φαγητό. Οι απλοποιήσεις ακόμα βασιλεύουν. Η τέχνη του ταιριάσματος, όπως κάθε τέχνη, διέπεται από αρχές και κανόνες οι οποίοι δεν εξαντλούνται στις γνωστές συνοπτικές δηλώσεις τις οποίες ακολουθά συνήθως σιωπή. Πότε ήταν η τελευταία φορά που ακούσατε απλώς πως «το κρέας ταιριάζει με κόκκινο κρασί και το ψάρι με λευκό;» Και χωρίς άλλη διευκρίνιση, ακούσατε το όποιο ερυθρό και όποιο λευκό κρασί να κυλά γάργαρα στο ποτήρι σας;

Cabernet Sauvignon, η διαπρεπής ποικιλία αγαπά το πλούσιο κρέας / φωτ.: winetaster

Η επίδραση του ΒΒQ 

Πολύ πριν αναρωτηθούμε για το σωστό κρασί, σειρά έχει η κατανόηση του συνδυασμού φαγητού-κρασιού. Ας μπούμε στο ψητό. Όλα τα κρέατα προφανώς και δεν έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά. Ακόμα και σε γενικές γραμμές, το αρνί, το μοσχάρι, το χοιρινό και το κοτόπουλο δεν έχουν καμία σχέση μεταξύ τους γευστικά. Ο τρόπος μαγειρέματος τους δε, είναι καθοριστικός για τη διαμόρφωση της οριστικής τους διαφοροποίησης και είναι το στοιχείο που επηρεάζει ουσιαστικά την επιλογή κρασιού. Το διαδεδομένο ψήσιμο με κάρβουνα, ιδιαιτέρως δημοφιλές σε πολλές χώρες του κόσμου, αποτελεί μια δυναμική επιλογή που προσδίδει νοστιμιά στα ψητά, τραγανή υφή και γευστικό βάθος. Τα ψητά αποκτούν καπνιστό χαρακτήρα, έντονα καραμελωμένη όψη και μια κρούστα πάνω στην οποία τα καρυκεύματα της μαρινάδας τους αναδεικνύονται από την επαφή τους με τη θερμότητα. 

Αξιόπιστες επιλογές 

Για εκείνους που αγαπούν τα αρνίσια παϊδάκια στα κάρβουνα, το ξινόμαυρο, μονοποικιλιακό ή σε χαρμάνια, δουλεύει καλά. Στην ίδια λογική και το περίφημο συκώτι σχάρας και οι αγαπημένες σεφταλιές. Η Ράμνιστα του κυρ-Γιάννη φέρει την επιθυμητή τανικότητα της παλιάς σχολής, ντυμένη όμως με το καλό φρούτο της ποικιλίας. Αν επιθυμείτε να δοκιμάσετε και μια καλή ισπανική garnacha ή κι ένα νεοκοσμίτικο grenache, θα είχε μεγάλο ενδιαφέρον. Ακόμα ακόμα κι ένα δομημένο Barbaresco, με τη γήινη εκφορά και το δαντελένιο του φρούτο θα ήταν εξαιρετικό, όπως επίσης κι ένα pinot noir Αργεντινής θα απογείωνε την επαφή!

Με το καλό μοσχάρι όμως που ακουμπά στη θράκα και καβουρντίζεται περίτεχνα, τίποτα δεν συγκρίνεται. Οι βουτυρένιες σταβλίσιες μπριζόλες λατρεύουν τα cabernet sauvignon του Χατζημιχάλη. Ένας ώριμος Καπνίας αλλάζει τους όρους του παιχνιδιού. Τα ευμεγέθη t-bone steaks χορεύουν μαζί με τους δύο Θεούς του Αϊβαλή, και οι ζουμερές πικάνιες σιγοντάρουν θεσπέσια το εκπληκτικό χαρμάνι αγιωργίτικου-syrah της Γαίας, το Κτήμα Γαίας S. Αν πάλι όλα αυτά δεν είναι αρκετά, τα άκρως χορταστικά rib-eye steaks που απαιτούν όλα τα υπόλοιπα κρασιά μαζί (!), θα πραγματοποιήσουν κάθε κρυφή επιθυμία. Μαζί με έναν εμβληματικό Άγιο χρόνο του κτήματος Αβαντίς επιπλέον, θα τερματίσουν το κοντέρ της απόλαυσης! 

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ BBQ appeared first on Wine Taster.

Στις γιορτές, και όχι μόνο, ταξιδεύουμε μέσα από το κρασί. Περνάμε νοερά το κατώφλι της ασφάλειας και ανοίγουμε φτερά στα πέρατα της γεύσης. Με πλοηγό τη μακρά εμπειρία του winetaster, ανοιγόμαστε σε οινοποιήσεις που συνδυάζουν κορυφαία αμπελοτόπια με εκλεκτικές τεχνικές. Κρασιά βαθιάς τεχνογνωσίας από ακριβοθώρητους αμπελώνες, γεννημένα ακόμα και σε ακραίες συνθήκες. Σε όλες τις προτάσεις δεν αναγράφονται εσοδείες. Καμία δεν το χρειάζεται. Κάθε τους χρονιά διαπρέπει! Ας πιούμε κι ας ευφρανθούμε!

Εικόνα γιορτής / φωτογραφία: winetaster

TUA RITA

Rosso dei notri 

Το εμβληματικό οινοποιείο της Τοσκάνης αφοσιώνεται στην τέχνη ολοκληρωτικά, με θρησκευτικού τύπου ευλάβεια. Υπεύθυνο για ορισμένα από τα πιο ξακουστά κρασιά της περιοχής, με κορυφαίο το διάσημο Redigaffi, πρωτοστατεί στην κατηγορία των super tuscans. To rosso dei notri, παρά τη φιλική του τιμή, δεν αποτελεί βασικό ερυθρό. Κανένα κρασί δεν ανήκει σε αυτή την κατηγορία, όπως διαβεβαιώνουν οι άνθρωποι του οινοποιείου. Το συγκεκριμένο χαρμάνι, με το συναρπαστικό φρούτο από merlot, cabernet sauvignon, syrah και cabernet franc κτίζει χαρακτήρα από την περιοχή Suvereto. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε τσιμεντένιες δεξαμενές, καθώς το εξαίρετο φρούτο δεν χρειάζεται την παραμικρή επαφή με ξύλο. Η χρονιά του 2024 συγκινεί. Τιμή: €23.50

BENMARCO

Sin limites Gualtallary

Εκεί όπου θα μπορούσε να τελειώνει ο κόσμος, ξεκινά το εντυπωσιακό Gualtallary! Μέσα από το οριακό τοπίο των 1300 μέτρων υψομέτρου(!), το malbec αγναντεύει τον κόσμο πάνω από τα σύννεφα! Αδιανόητες συνθήκες επικρατούν σε έναν από τους πιο ενδιαφέροντες αμπελώνες παγκοσμίως! Ψύχος και έντονη ηλιοφάνεια συναγωνίζονται πάνω στα αργεντίνικα υψίπεδα. Εξαιρετικά απαιτητική κάθε οινοποίηση έως και εξοντωτική. Δεν είναι τυχαία η φήμη που έχει κερδίσει η κοιλάδα UCO. Το sin limites προκαλεί ακόμα περισσότερο τις ήδη τεταμένες ισορροπίες, καθώς πιέζει προς την κατεύθυνση της ωμής ερμηνείας του τερουάρ. Τα καταφέρνει περίφημα, με μια δημιουργία-αφιέρωμα στο ατόφιο πάθος της αυθεντικής οινοποίησης. Τιμή: €31

PEGASO 

Barrancos de pizarra

Ο Telmo Rodriguez συλλαμβάνει πρωτίστως την αύρα του τόπου κι έπειτα ερμηνεύει το σταφύλι. Η δημιουργία της garnacha του αποτελεί μια καθαρά επαναστατική κίνηση, μια βροντερή αντίσταση στην κανονικότητα κάθε ρουτίνας. Οχυρό της θεώρησής του, η οροσειρά Sierra de Gredos. Κοντά στο χωριό Cebreros, όπου εντοπίζονται τα σπάνια σχιστολιθικά εδάφη “pizarra“, και σε υψόμετρο 1200 μέτρων(!), φύεται το ίδιο το όνειρο της ατίθασης αυτής οινοποίησης! Αν προστεθούν τα παλαιά κλήματα της Garnacha tinta, ο σπάνιος καρπός των οποίων οινοποιείται αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες, αλλά και η μακροχρόνια παλαίωση που κυμαίνεται από 25-30 μήνες, αρκούν για να κατατάξουν το PEGASO ανάμεσα στα φωτεινά αστέρια του ισπανικού ουρανού! Τιμή:€58

BODEGAS RODA 

RODA Ι Reserva 

Αν υπάρχει ένα οινοποιείο, με εξειδίκευση τέτοια που οινοποιεί το tempranillo αναλόγως επιθυμητού οργανοληπτικού προφίλ, αντίθετα δηλαδή από μια συμβατική προσέγγιση, αυτό δεν είναι άλλο από το σπουδαίο Bodegas Roda. Εδώ, ζητούμενο δεν αποτελεί απλώς η βέλτιστη έκφραση της σημαντικής ποικιλίας, αλλά η λεπτομερής περιγραφή της που επιτυγχάνεται μέσα από εκτεταμένη έρευνα. Το όνομα RODA έχει συνδεθεί με την κλωνική επιλογή. Η RODA I αποτελεί μια εκλεκτή έκφραση της σημαίνουσας ποικιλίας, που ενσαρκώνει το ώριμο και πυκνό ύφος μιας reserva πολυτελείας. Βάθος, πλούτος, αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα συνδεδεμένη με το τερουάρ και ισορροπίες ακριβείας, δικαιολογούν απόλυτα την επιλογή για το κλείσιμο και του πιο απαιτητικού εορταστικού δείπνου! Τιμή: €74

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ appeared first on Wine Taster.