Η Σαντορίνη κατάφερε εκτός από το διάσημο φως της, να εξερευνήσει και το σκοτάδι ακόμα, να αντλήσει από τη γοητεία του μυστηριακού «μαύρου» την κομψότητα και τον πλούτο, εναρμονίζοντάς τα σε ένα σύνολο που μας ταξιδεύει. Το νυχτέρι της, σαν οινολογική σπουδή, εκτός από παραδοσιακή και ιστορική τεχνική, συμβολίζει το δαιμόνιο ελληνικό ποιόν, την αέναη αναζήτηση με στόχο την ολοκλήρωση. Η μέρα αγκαλιάζει τη νύχτα, το σκοτάδι μετουσιώνεται σε φως. Η δημιουργία που προβάλλει, πραγματώνει την πολυπόθητη ενότητα! 

Το νυχτέρι της Γαίας επικαλείται τη νύχτα, για να προσφέρει απλόχερα φως! Μια οινική ποιητικότητα που εκτός από την ένωση νύχτας και μέρας, γεφυρώνει και τις εποχές. Το συγκεκριμένο στυλ ασύρτικου έχει θέση στο τραπέζι χειμώνα και καλοκαίρι. Ένα ασύρτικο που συνδιαμορφώνεται με τον χρόνο, ο οποίος του προσδίδει επιπλέον χαρακτήρα που του ταιριάζει απόλυτα. Λευκό κρασί που ξεδιπλώνει τις αρετές και τα χαρίσματά του σε κάθε γαστρονομικό πεδίο, χωρίς να δυσκολεύεται. Εκεί που ρεμβάζει η Γαία, με τη νύχτα να απλώνεται στα πόδια της, το φεγγάρι γεμίζει το ποτήρι της με κρασί μεστό κι ανακουφιστικό των λογισμών που μαίνονται…

Νυχτέρι που συνομιλεί με τα άστρα / φωτογραφία: winetaster.gr

Η «ξενυχτισμένη» Γαία

Βαθύ χρυσό το χρώμα σαν τον ήλιο που σβήνει στην καλντέρα. Αρώματα από καμένα σπίρτα, γαλακτοκομικοί και ζωικοί συνειρμοί στην υποδοχή. Μελένιος χαρακτήρας με έντονη βοτανική διάσταση αγριοθύμαρου, αλλά και ασιατικό κάρυ και εκχύλισμα από χαμομήλι. Ζαχαρωμένη πορτοκαλόφλουδα, κυδώνι σιροπιαστό και μελωμένο ροδάκινο. Δρυς στο προσκήνιο. Στρόγγυλο το σώμα, με τονισμένη αλμύρα στο στόμα και χωνεμένη αλκοόλη άψογα διαχειρισμένη. Ήπιος λιπαρός χαρακτήρας, έντονα βενζοϊκός και βοτανικός γευστικά, με νεράντζια ώριμα, περγαμόντο, άνθη πορτοκαλιάς και κυδώνια. Επίμονο βουτυράτο τελείωμα, με τζίντζερ και λευκό πιπέρι. 

Τυπικό νυχτέρι ως προς την ωριμότητα του φρούτου και τη δύναμη, με δομή και σφρίγος που αποτίνει φόρο τιμής στην παραδοσιακή μέθοδο του νησιού, χωρίς όμως να κρύβεται η βαθιά τεχνογνωσία με την οποία έχει συνδεθεί το γνωστό οινοποιείο. Απροβλημάτιστη οινοποίηση, με συνηθισμένες υψηλές επιδόσεις, κοσμεί την ελληνική φαρέτρα των οινικών όπλων με μια σαΐτα που πλήττει την καρδιά του στόχου! Το ραφινάρισμα του κρασιού είναι προσεγμένο και δεμένο με την πιο πληθωρική έκφραση που συνάδει με την πάλαι ποτέ νυκτόβια οινοποιητική τακτική. Προς αυτή τη φορά, παρόν το βαρέλι όπως είθισται άλλωστε, παραστέκεται επικουρικά στο όλο σύνολο by the book, χωρίς ταλαντεύσεις και αμφιβολίες. Η παλαίωση μέχρι τώρα, προσδίδει νόημα στο αρχικό πλάνο του συγκεκριμένου κρασιού, ενώ φαίνεται να συνομιλεί με τις επιλεγμένες τεχνικές που εφαρμόστηκαν. Ένα δυνατό ασύρτικο φαγητού, σερβιρισμένο στους 10-13 βαθμούς μέχρι και την πενταετία του, που είναι σίγουρο πως θα εντυπωσιάσει δίπλα σε κλασικούς μαγειρικούς συνδυασμούς όπως το αρνάκι λαδορίγανη, όσο και με τον πλούτο ενός ριζότο alla milanese ή και με ένα κρεμώδες κριθαράκι αρτυσμένο με χυμούς εσπεριδοειδών, όστρακα και πικάντικα φιλετίνια ψαριών! (93/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΝΥΧΤΕΡΙ ΤΗΣ ΓΑΙΑΣ 2019 appeared first on Wine Taster.

Της νύχτας τα καμώματα τα βλέπει η μέρα και…ζηλεύει! Τα νυχτέρια της Σαντορίνης, λουσμένα στο φως των αστεριών κάνουν τη μέρα να φαντάζει μικρή για να χωρέσει τα όνειρα των παραγωγών του νησιού. Αυτά φαίνεται πως κυνηγούν τις μεγάλες ώρες οι δημιουργοί των «νυχτεριών», δηλαδή των παραδοσιακών αυτών κρασιών. Τα «νυχτέρια» συγκαταλέγονται ανάμεσα στα καλύτερα κρασιά του νησιού, αλλά και της εγχώριας παραγωγής. Η δοκιμή ενός ώριμου τέτοιου κρασιού, από καταξιωμένους οινοποιούς όπως ο Γιώργος Γαβαλάς, συνιστά εμπειρία.

Βάσει παράδοσης, «νυχτέρια» καλούνται τα κρασιά εκείνα της Σαντορίνης προερχόμενα από συγκεκριμένη μέθοδο οινοποίησης ασύρτικου. Πρόκειται για μια τυπολογία κρασιών, το όνομα των οποίων προήλθε από το πάτημα των σταφυλιών που γινόταν βράδυ αμέσως μετά τον τρύγο. Οι άνθρωποι των νυχτεριών, παρέμεναν ξάγρυπνοι τη νύχτα μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία. Τα κρασιά αυτά συνδύαζαν ώριμη και υπερώριμη πρώτη ύλη, στοιχείο που ευθύνεται και για την υψηλόβαθμη αλκοόλη τους, αλλά και τη χρήση βαρελιών στα οποία ζυμώνονταν και ωρίμαζαν. Βάσει αυτών, προέκυπτε εξαιρετικά πλούσιο αποτέλεσμα, πανίσχυρης δομής, ικανό να ωριμάσει για χρόνια. Αυτού του στυλ είναι αυτό το αριστούργημα του Γαβαλά από τη χρονιά του 2016! Από 100% ασύρτικο και υπερώριμα σταφύλια από 50χρονα αμπέλια του Μεγαλοχωρίου. Σε μόλις 5000 φιάλες περίπου, εσωκλείεται το αφήγημα μιας παράδοσης με αντίκτυπο που φτάνει ως τις μέρες μας, κάνοντάς τες καλύτερες!

Το χρυσαφί χρώμα μαρτυρά την ηλικία του ασύρτικου / φωτογραφία: winetaster

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

(Εσοδεία 2016)

Μέτριο προς βαθύ χρυσαφί χρώμα. Μύτη έντονη, με πολυμορφική ορυκτότητα που μοιάζει σαν εκπνοή της θηραϊκής γης. Ιωδιούχος πνοή μπολιασμένη με μπαρούτι και τριμμένη κιμωλία, συστήνουν μεγαλοπρεπώς μιαν ατόφια Σαντορίνη! Πικάντικα τοσταρισμένα αρώματα από καπνό, λευκό πιπέρι και βουτυρένιο brioche. Σε αφθονία και τα ώριμα μελωμένα εσπεριδοειδή, όπως το κίτρο και το κυδώνι. Όλα αυτά, αγκαλιασμένα από νύξεις γιασεμιού, ανθών χαμομηλιού και αποξηραμένου δυόσμου! Στο στόμα η πλοκή συνεχίζεται με αμείωτο ενδιαφέρον. Συγκέντρωση και συμπύκνωση σε πληρέστατο όγκο. Χωνεμένη και η τονισμένη οξύτητα. Η υψηλή αλκοόλη μόνο προβάλλει, χωρίς ωστόσο να ενοχλεί ιδιαίτερα. Το πλούσιο φρούτο στροβιλίζεται με δύναμη στον ουρανίσκο, ξεσηκώνοντας γευστική θύελλα από σιροπιαστά ροδάκινα, ζαχαρωμένες πορτοκαλόφλουδες, κυδώνια και γκρέιπφρουτ. Πλούσια ορυκτή διάσταση κι εδώ, μαζί με τσάι του βουνού, μπισκότο και χαμομήλι. Η δρυς αποδίδει τα μέγιστα. Θεαματικό κλείσιμο μακράς επίγευσης επενδυμένης με βανίλια και κρέμα γάλακτος.

Δύναμη με εκτόπισμα, συνδυασμένη με εκπληκτική πολυπλοκότητα, απαρτίζουν ένα νυχτέρι που κόβει την ανάσα. Το βαρέλι «χτίζει» αυτό το ασύρτικο με σεβασμό, του προσδίδει επίπεδα, ενώ το συνοδεύει στην εξέλιξη του επιτρέποντας στο πλούσιο φρούτο να αναδειχθεί πλήρως. Αν δεν εξείχε η ουρά της αλκοόλης στο στόμα, θα άγγιζε το απόλυτο. Ο χρόνος το έχει αγκαλιάσει με τις φτερούγες του στοργικά. Ιδανική η στιγμή της πενταετίας για να το απολαύσετε, το κρασί αγγίζει σχεδόν την ακμή του. Έξι μήνες ή και έναν χρόνο αργότερα, αναμένεται να μην χωρά πλέον το μεγαλείο του στη φιάλη! Συνιστάται αερισμός σε καράφα.

Χρόνος δοκιμής: 10/2021

Αξιολόγηση: 94/100

PAIRING

Σιγομαγειρεμένη σουπιά με ασιατικά μπαχαρικά & σάλτσα πορτοκάλι.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΤΟ ΝΥΧΤΕΡΙ ΓΑΒΑΛΑ, ΧΡΟΝΙΑ ΔΕΝ ΜΕΤΡΑ appeared first on Wine Taster.