Το ασύρτικο της Άρκτου

Άγνωστο αν η άρκτος επιλέχθηκε ως έμμεση αναφορά στη δύναμη, ή για τη γνωστή προτίμησή της στα ψυχρά κλίματα όπως εκείνο του Αμυνταίου. Όπως και να έχει, το ασύρτικο ταιριάζει στη ψυχή της αρκούδας, γεγονός που δικαιολογεί απόλυτα την επιλογή. Στα χέρια δε του επιφανούς παραγωγού, αναμένεται με μεγάλο ενδιαφέρον η έκφραση εκείνη που ενώνει τη ματιά του με τα πλεονεκτήματα των αμπελώνων του Ξινού Νερού και του Αγίου Παντελεήμονα στα 700 μέτρα υψόμετρο! Η τεχνική που εφαρμόζεται φέρει νωπή τη σφραγίδα Καραμολέγκου. Ακόμα κι αν πρόκειται για πρώτη εμφιάλωση, η προσοχή στη λεπτομέρεια -για την οποία φημίζεται άλλωστε ο οινοποιός- συνοδεύει το κρασί από τα πρώτα του βήματα. Το ασύρτικο παραμένει για επτά ολόκληρους μήνες μαζί με τις φίνες οινολάσπες, ενώ ένα μικρό ποσοστό παλαιώνει σε βαρέλι για να προσδώσει επιπλέον βάθος. 

Ντεμπούτο για την Άρκτο του Αρτέμη Καραμολέγκου / φωτογραφία: winetaster.gr

Πρώτη δοκιμή

Η πρώτη επαφή, με το ωχρό λεμονοπράσινο χρώμα, δείχνει το υψόμετρο. Βατό και προβλέψιμο στη μύτη το κρασί, συστήνεται μέσα από ένα χαριτωμένο πρόσωπο γνώριμο. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί αναταραχή λογισμών, καθώς επιλέγει έναν δρόμο ασφαλή. Πατάει στην ανθική σαγήνη από γιασεμί και άνθη πορτοκαλιάς περισσότερο, και στις θελκτικές αποχρώσεις του άφθονου ροδάκινου και του αρωματικού περγαμόντο. Έντονο το προζύμι, μαζί με λευκό πιπέρι και ανεπαίσθητα περάσματα από βρεγμένα βότσαλα και λίγη κρέμα. Μέτριος όγκος στο στόμα και τονισμένη λιπαρότητα, που δεν καταφέρνει ωστόσο να αντισταθμίσει την ανεξέλεγκτη υψηλή οξύτητα που διαπερνά ορμητικά όλο το σώμα. Το φρούτο ευαίσθητο γευστικά, τραγανό μεν, μετρημένο δε, χρειάζεται περισσότερο για την επίτευξη της πληρότητας που αποζητά το δομικό του σθένος. Εύθραυστα πυρηνόκαρπα και λεπτεπίλεπτα εσπεριδοειδή οδηγούν σε επίμονη, λεμονάτη επίγευση με άφθονο ζουμερό γκρέιπφρουτ. 

Φαίνεται χαρακτηριστικά πως η ARKTOS δεν επιδιώκει να ανταγωνιστεί τη σαντορινιά απόδοση της ποικιλίας. Κάτι τέτοιο άλλωστε δεν θα είχε νόημα για έναν παραγωγό που ανδρώθηκε στο νησί. Το ζητούμενο προφανώς αφορά την απόκτηση εμπειρίας σε αμπελοτόπια και μικροκλίματα ικανά να αντιμετωπίσουν την κλιματική αλλαγή. Το οργανοληπτικό προφίλ του κρασιού επιβεβαιώνει την επιλογή, ακόμα κι αν είναι πολλά εκείνα που αναμένονται, ιδίως από έναν παραγωγό της κλάσης του Καραμολέγκου. Προς το παρόν, η Άρκτος μεγαλώνει τα νύχια της. Τιμή: €20 (88+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ARKTOS ASSYRTIKO 2024 appeared first on Wine Taster.

Μέσα από αυτό το οξύμορο σχήμα, η δημιουργία αποκτά ξεχωριστή υπόσταση. Κάθε οινική οντότητα εδώ, αφιερώνεται στη δύναμη της εφήμερης ύπαρξής της. Ο οινοποιός δεν ρισκάρει απλώς, μα αποδέχεται την πρόκληση σαν τιμή. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, όπου κάθε οίνος ακροβατεί επί του μοναδικού αυτού πεδίου που διαρκώς αλλάζει, η οινοποιητική πράξη συνδέεται με την ηρωϊκή! Τα κρασιά τα σαντορινιά, ποτέ δεδομένα, ορίζουν και την ίδια τη σπανιότητα, με έναν τρόπο πότε δραματικό και πότε μνημειακό.

Ορμητικός Καραμολέγκος

Ο Καραμολέγκος σκάβει βαθιά, συνομιλεί με τις ρίζες τις ιστορίας. Δεν οινοποιεί ασύρτικο, αλλά αμπελώνες, χωριά. Αναζητά αμπελώνες σαν κυνηγός, τους μελετά κι έπειτα τους οινοποιεί με διεισδυτικό τρόπο. Οι δεξαμενές του σφύζουν από ασύρτικα κυρίως, με πρωταρχικό μέλημα τη ξεχωριστή ανάδειξη των δυνατοτήτων τους. Δουλεύει με οινολάσπες, δεν διστάζει να πειραματιστεί, επενδύει στο χρόνο και στην ίδια την ποικιλία θαυμαστά. Η επιλογή αυτή τον ξεχωρίζει αισθητά, καθώς η γκάμα του είναι μια εξελισσόμενη σπουδή. Κάθε ετικέτα αποτελεί ουσιαστικά μια καταγραφή πολιτισμικής διάστασης, ενός οινοποιού χαμηλών τόνων που δημιουργεί σπουδαία κρασιά. Αυτός ο συνδυασμός χαρακτηριστικών, τόσο της προσωπικότητας, όσο και της αναλυτικής μεθόδου που εφαρμόζεται, προάγουν την εμβάθυνση που οδηγεί στη σύλληψη της πηγαίας δύναμης του τερουάρ. Ο ορμητικός αυτός οινοποιός συναντά το πνεύμα των χαρισματικότερων εκπροσώπων του χώρου. 

 φωτογραφία: winetaster.gr

Παλαιωμένη Σαντορίνη ’17

Μέτριο χρυσαφί χρώμα. Θυελλώδης ορυκτή μύτη κυρίως, αυτή που χαρίζει στον Καραμολέγκο το πρωτείο του πιο terroirista παραγωγού του νησιού! Μπαρούτι, τσακμάκι και άφθονο petrol, συνυπάρχουν με λευκό πιπέρι. Η ανάσα πλήττεται από ένα οργισμένο θαρρείς πλήθος αρωματικών ξεσπασμάτων: τραγανά εσπεριδοειδή, μυρωδάτα λεμόνια με τα φύλλα τους μαζί, περγαμόντο, κυδώνι, γκρέιπφρουτ και φρέσκος ανανάς. Δυναμική αίσθηση με έντονο βοτανικό αποτύπωμα αποξηραμένου δυόσμου, αλλά και κρέμας βουτύρου.

Το μέτριο+ σώμα κυριαρχείται από τη σαρωτική υψηλή οξύτητα που δύσκολα χαλιναγωγείται. Κι όμως, ο Καραμολέγκος καταφέρνει να δει μέσα από αυτή καθαρά, και αποκαθιστά την ισορροπία σαν καπετάνιος σε φουρτούνα που κρατά σφικτά το τιμόνι. Αυτό το καταφέρνει απορροφώντας την όξινη επίθεση έντεχνα, εντάσσοντάς την μέσα στο σύνολο με την πολύτιμη βοήθεια της λιπαρής προσφοράς των οινολασπών. Έτσι, επιβάλλεται δικαιοσύνη. Οι λεμονάτες γεύσεις εδώ, παραχωρούν χώρο και στα σφριγηλά ροδάκινα, ενώ ο βενζοϊκός αντίκτυπος αποθεώνει το τερουάρ. Ιωδιούχος μακρά και βουτυράτη επίγευση, με ξύσμα από lime να τρίζει τα δόντια του στη μετριοπάθεια! Πίνεται τώρα ιδανικά. Τιμή: €40-45 κατ’ εκτίμηση (92+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΥ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ 2017 appeared first on Wine Taster.

Έχουμε συνηθίσει να αναφερόμαστε στους υπεραιωνόβιους αμπελώνες της Σαντορίνης σαν ένα δεδομένο ευκόλως εννοούμενο. Δεν είναι. Είναι μοναδικό προνόμιο που θα πρέπει να δοξάζεται πάση θυσία σε κάθε αναφορά. Μπροστά σε κάθε φιάλη όπως αυτή του 34, όπου 34 οι συνεχείς αιώνες που καλλιεργείται το αμπέλι στην Σαντορίνη(!), αρμόζει ευλαβικός σεβασμός. Επιλέγοντας ασύρτικο Σαντορίνης, γευόμαστε έναν εκ των γηραιότερων αμπελώνων του κόσμου! Μια δυνατότητα διόλου αυτονόητη, μήτε επαρκώς εμπεδωμένη δυστυχώς.

Ο Καραμολέγκος, από τους πιο ανήσυχους οινοποιούς του νησιού, δεν έπαψε ποτέ να αναζητά τα όρια της μεγάλης ποικιλίας του ασύρτικου. Με τις πολλαπλές οινοποιήσεις του, επιχειρεί τη δική του ερμηνεία για τον τόπο, μέσα από τις ξεχωριστές δουλειές του. Αεικίνητος, στοχαστικός και με το βλέμμα στραμμένο στο μέλλον, ακολουθεί κι εκείνος την ανοδική πορεία του ασύρτικου στα εκλεκτά τραπέζια του κόσμου! Το ασύρτικο συνέβαλε άλλωστε στην ανάδειξη της Σαντορίνης σε παγκόσμιο brand, ακόμα κι εκεί που αγνοούνταν και ως τουριστικός προορισμός! Κατάφερε να πετύχει δε, ακόμα κι εκεί που δεν είναι γνωστό πως η Σαντορίνη είναι ελληνικό νησί!

Από όπου κι αν αγγίξει κανείς το «34», το χέρι μουδιάζει! Τεχνικά κυρίως. Το σταφύλι προέρχεται από προγονικά αμπέλια ηλικίας άνω των 120 ετών(!), αυστηρή διαλογή των καλύτερων αμπελοτεμαχίων από τα φημισμένα χωριά του Πύργου, Έξω γωνιάς, Φηρών, Μεγαλοχωρίου και Ακρωτηρίου. Το κρασί ωριμάζει για 9 περίπου μήνες μαζί με τις φίνες οινολάσπες του, ενώ το 10% δέχεται την κούρα του βαρελιού. Ένα κρασί-σημαία για το ασύρτικο, ένα γαστρονομικό κάλεσμα σε φόντο καλοκαιρινό, εξαίρετο δείγμα της περίτρανης νησιωτικής οινοποιητικής μας παράδοσης!

«34», το αλμυρισμένο ασύρτικο / φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Μέτριας έντασης χρυσαφί χρώμα. Εντυπωσιακή είσοδος στη μύτη, με ορυκτό ξέσπασμα ζωγραφιστό με κουτί από κιμωλίες, ενώ ακολουθούν μελένιες πινελιές μαζί με διάσπαρτες δρύινες. Τα φρούτα έντονα και με ποικιλομορφία, εφορμούν αβίαστα. Τι αχλάδια σε κομπόστα, τι ζουμερές πορτοκαλόφλουδες, τι λαχταριστό και ώριμο περγαμόντο και κυδώνι, αλλά και πιο τροπικό φρούτο όπως ώριμος ανανάς καθώς θερμαίνεται το κρασί στο ποτήρι. Δεν λείπει ο βοτανικός χαρακτήρας, αλλά και το αρωματικό βούτυρο πολυτελείας. Ξηρό στο στόμα, ελαφρώς λιπαρό, με σθεναρή οξύτητα να σιγοντάρει τα επίπεδα του μετρίου προς υψηλού όγκου. Πιο έντονη η δρυς εδώ, με αδιαμφισβήτητη πρωταγωνίστρια την σαρωτική ορυκτότητα να σολάρει σε grand cru ρυθμούς! Πιο πικάντικο, με τανικό κράτημα και μπόλικα βότανα. Bitter γκρέιπφρουτ, ώριμο γλυκολέμονο και φλούδες κίτρου, οδηγούν σε μακρύ, καπνιστό και βενζοϊκό τελείωμα αλησμόνητης διάρκειας, που κατακτά κάθε σημείο του στόματος σε απανωτά κύματα.

Κρασί που φέρει έντονα το αποτύπωμα του σαντορινιού terroir, σαν ανεξίτιλη σφραγίδα κύρους και υπεροχής. Λευκό που επιβάλλεται με την κλάση του από την πρώτη κιόλας επαφή, με την ξεχωριστή ράτσα του να το διαφοροποιεί με άνεση. Τα τέσσερα χρόνια ζωής του, έχουν προσδώσει στην εξέλιξή του, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι αρκετά για να αγγίξει την ακμή του, κάτι που αναμένεται μετά την πενταετία βάσει των προσόντων του. Ειδικά στο στόμα, που ακόμα τα δομικά του μέρη προσεγγίζουν το ένα το άλλο, είναι καθαρά θέμα χρόνου να επιτευχθεί εκείνη η συνοχή που θα το κατατάξει ακόμη ψηλότερα!

Χρόνος δοκιμής: 08/2021

Αξιολόγηση: 93/100

PAIRING

Φιλέτο ξιφία καπνιστό στη σχάρα, θυμάρι, σάλτσα πορτοκάλι.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΥ 34 ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ 2017 appeared first on Wine Taster.

Ελάχιστος αριθμός φιαλών διατίθενται ως αποτέλεσμα της μικρής παραγωγής πολύτιμου καρπού.  Αν αναλογιστεί κανείς πως η πρώτη ύλη που προορίζεται για τη συγκεκριμένη εμφιάλωση προέρχεται από επιλογή ενός και μόνο ξεχωριστού αμπελώνα που βρίσκεται στον Πύργο, γίνεται αμέσως κατανοητός ο λόγος για τον περιορισμένο αριθμό διάθεσης του κρασιού. Στο σημείο αυτό αξίζει να αναφερθούμε στη μικρή έκταση γενικώς του σαντορινιού αμπελώνα που συχνά προσπερνιέται με ευκολία, όπως επίσης και στη μεγάλη ηλικία των αμπελώνων  που σχετίζεται με ποιοτικότερες αποδόσεις αντίστοιχα. Για το Μυστήριο πιο συγκεκριμένα, η επιλογή αφορά αιωνόβια κλήματα.

Το Μυστήριο 21 αντικαθιστά το Μυστήριο 14 που αποτέλεσε το πρώτο ασύρτικο που οινοποιήθηκε ποτέ με τη μέθοδο ερυθρού. Ο αριθμός που συνοδεύει την ονομασία αντιστοιχεί στις ημέρες που παραμένει ο χυμός με τους φλοιούς ενώ ζυμώνεται, όπως ακριβώς συμβαίνει στην παραγωγή του ερυθρού κρασιού. Αν υπολογίσει κανείς επιπλέον πως το κρασί παραμένει για δέκα μήνες με τις οινολάσπες, σε μια φυσική οινοποίηση χωρίς καμία απολύτως επέμβαση, οδηγείται με ασφάλεια στο συμπέρασμα πως το Μυστήριο αποτελεί ένα τολμηρό κρασί και μία κατηγορία από μόνο του.

Το μυστήριο δεν είναι ένα εύκολο κρασί. Αν περιμένει κανείς υψηλούς τόνους, εύκολους εντυπωσιασμούς και συνειρμούς βάσει πεπατημένης οδού, δεν είναι το κρασί του.

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Mέτριας έντασης πορτοκαλί χρώμα. Στη μύτη εμφανίζεται εγκρατές καθότι πολύ φρέσκο ακόμα, με ώριμο ροδάκινο, φλούδες περγαμόντου, γλυκόριζα, άνθη πορτοκαλιάς, ζύμες και διακριτική ορυκτότητα. Στο στόμα είναι ξηρό, αρκετά αυστηρό, με απαλές γεύσεις φρέσκων εσπεριδοειδών και νότες ανθικές, με κοφτερή υψηλή οξύτητα και παρουσία αισθητών τανινών που ξεχωρίζουν. Η παρατεταμένη εκχύλιση έχει ενισχύσει τη δομή του κρασιού στο στόμα με το φρούτο να το υποστηρίζει οριακά. Ένα κρασί λευκό στη μύτη και ερυθρό στο στόμα που απαιτεί χρόνο για να εξελιχθεί και να αποκτήσει συνοχή. Θα προτείναμε ωστόσο να το κρατήσουμε τουλάχιστον 3 χρόνια πριν την πρώτη κατανάλωση, ενώ θα είχε ενδιαφέρον μια δοκιμή στα 5 ή και 8 χρόνια.

Χρόνος δοκιμής: 10/2018

Αξιολόγηση: 89/100

PAIRING

Ψητό λουκάνικο με πορτοκάλι και σαλάτα πλιγούρι με sauce εσπεριδοειδών.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΥ MYSTIRIO/21 2017 appeared first on Wine Taster.