Θεοδώρα και Αντόνιο. Άνθρωποι της μεθόδου και του ονείρου. Της γης και του ανέμου. Έτσι και οι ροδίτες τους, σε πεζούλες δύσβατες ριζώνουν, ενώ αγναντεύουν τις γαλάζιες θάλασσες. Για να μη λησμονούν θαρρείς πως αποτελούν μέρος του μεγάλου σχεδίου, εκείνου της ίδιας της ζωής που αγριεύει στα υψηλά υψόμετρα. Της ίδιας ζωής που ανταμείβει τη γενναιότητα. Ο Αντόνιο και η Θεοδώρα πάντα σε ετοιμότητα, ξέρουν πως να υπερασπίζονται την αυθεντικότητα του τόπου που γεννά αξία. Ακολουθούν τη φύση, την παρατηρούν, δημιουργούν μαζί της με σεβασμό. Βήμα-βήμα, ασπρολίθι-ασπρολίθι, κτίζουν με τη σειρά τους τη ξερολιθιά της οινολογικής μας παράδοσης.

Η Θεοδώρα και ο Αντόνιο ενώνουν τις δυνάμεις τους για το κοινό όραμα / φωτ.: αρχείο Ρούβαλη

Παλαιώνει το ασπρολίθι;

Μετά από 35 χρόνια ασπρολίθι, το ιστορικό οινοποιείο ευθύνεται για τη καθιέρωση του ροδίτη όπως τον ξέρουμε. Σε τι βαθμό όμως τον γνωρίζουμε πραγματικά; Σε κάθετη δοκιμή στα πλαίσια του επετειακού εορτασμού, οι άνθρωποι του οινοποιείου είχαν την ευγενή καλοσύνη να μοιραστούν μαζί μας φιάλες από το 2016-2025. Στις πρόσφατες χρονιές η φρεσκάδα κυριαρχούσε. Επικρατούσε η γνωστή λιτή έκφραση του lime, του γκρέιπφρουτ και του αχλαδιού, με φίνο, ιωδιούχο ψέκασμα. 

Από τις υπόλοιπες χρονιές, ξεχώρισε το 2023 με την ωριμότητά του, μόλις στην απαρχή της εξέλιξής του η οποία ταυτιζόταν με ήπια βενζοϊκή εκφορά και μπαρούτι. Με το πέρας του χρόνου η έκδηλη αυτή τάση θα γίνει εντονότερη. Όμορφη βοτανική αίσθηση και ξηροί καρποί έκαναν την εμφάνισή τους. Η μεγάλη έκπληξη αφορούσε την εσοδεία του 2016, την παλαιότερη που σερβιρίστηκε! Το κρασί βρισκόταν σε εξαιρετική στιγμή, με ευγενές οξειδωτικό άγγιγμα που ενέτεινε την πολυπλοκότητα, με τη κηροζίνη στο προσκήνιο πλέον. Η έντονα γήινη διάσταση που ξεδιπλωνόταν όσο το κρασί ανάπνεε, οδηγούσε σε σπάνια αρώματα λευκής τρούφας(!), ενώ η επίμονη και βουτυρένια επίγευση σφράγιζε την ολοκληρωμένη εμπειρία! Με αυτόν τον τρόπο, η οικογένεια Ρούβαλη τοποθετήθηκε: Εκεί όπου η αρχετυπική θωριά του ροδίτη δεσπόζει ανέγγιχτη, ο χρόνος μοιάζει να διστάζει!

Εδώ κα 35 χρόνια το ασπρολίθι συμβολίζει τη σταθερότητα / φωτογραφία: winetaster

Ανανέωση του όρκου 

Φέτος, το Ασπρολίθι, σύμβολο αξιοπιστίας, με τα γενέθλιά του σηματοδοτεί την ανανέωση όλου του οινοποιείου. Η κίνηση επιφέρει ισορροπία. Το ασπρολίθι ως κρασί της αλλαγής δεν αναπαύεται στις δάφνες του. Στο dna του βρίσκεται άλλωστε η αέναη αναζήτηση. Με τις πλέον ριζοσπαστικές καταβολές, αλλάζει μοιραία κι αυτό καθώς εξελίσσεται διαρκώς. Συνθήκη ικανή και αναγκαία για την επιβίωση του. Με τον εορτασμό αυτό, στέλνει το σαφές και αποφασιστικό μήνυμα πως οι προκλήσεις του μέλλοντος δεν το πτοούν. Σκληραγωγημένο τόσο όσο απαιτείται από τους καιρούς, έχει τις ρίζες του βαθιά στην παράδοση, εκεί όπου μπορεί να ανατρέχει αν χρειαστεί. Όλες οι απαντήσεις, όλα τα νοήματα κρύβονται στις κινήσεις των ηρωικών αμπελιών. Αμπελουργοί σαν τη Θεοδώρα, μπορούν να απελευθερώνουν τα φυτά, να εκμαιεύουν τις βαθιές αλήθειες τους. Οινοποιοί σαν τον Αντόνιο, με ένστικτο κι εργατικότητα, ξέρουν να αναδεικνύουν την πρώτη ύλη. Οι άνθρωποι που μοιάζουν ολοένα και πιο πολύ στις αμπελιές τους, αποτελούν την εγγύηση απέναντι σε κάθε αβεβαιότητα. Ο όρκος ανανεώνεται με δυναμισμό, πίστη και αφοσίωση στην ανάδειξη του πολιτισμού του οίνου.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΕΠΕΤΕΙΟΣ: 35 ΧΡΟΝΙΑ ΑΣΠΡΟΛΙΘΙ appeared first on Wine Taster.

Ο νέος ροδίτης S.V. καταράχι σε πρώτη εμφάνιση / φωτ.: winetaster.gr

Ο νέος ροδίτης 

Τελευταία προσθήκη στη «χρυσή τριλογία» των μονοθεματικών οινοποιήσεων Ρούβαλη, ο ΡΟΔΙΤΗΣ προερχόμενος από το διακεκριμένο αμπελοτόπι που φέρει την ονομασία «Καταράχι». Σπουδαία νέα για την ποικιλία, καθώς πλέον, προστίθεται μια premium εκδοχή προορισμένη να αποκαταστήσει οριστικά τη φήμη της. Η λεπτομερής διαχείριση που ξεκινά πρωτίστως από το αμπέλι, με την ποιοτική επιλογή της αυξημένης φροντίδας, συνοδεύεται από ανάλογη αντιμετώπιση στο οινοποιείο, προσφέροντας ένα ολοκληρωμένο λευκό κρασί αναφοράς. 

Ο ροδίτης Καταράχι #4, απόρροια εκλεπτυσμένης αμπελουργικής προσέγγισης, συστηματικής έρευνας και οινολογικής αντίληψης, επιχειρεί τομή στα δεδομένα της ποικιλίας.

Οι αεικίνητοι οινολόγοι, Θεοδώρα Ρούβαλη και Antonio Ruiz Pañego, με τη σπίθα αναμμένη, περιδιαβαίνουν ασταμάτητα τις πλαγιές της δημιουργίας. Εκεί ξεχώρισαν και το αμπέλι που θα πρόσφερε την υπεροχή που αναζητούσαν στην εμβληματική ποικιλία της περιοχής. Αν ληφθεί υπόψιν η πολύτιμη εμπειρία της οικογένειας στην οινοποίηση ροδίτη, τα νέα προηγμένα χαρακτηριστικά αναβαθμίζουν συθέμελα τα κεκτημένα.

φωτογραφία: winetaster.gr

Το τολμηρό Καταράχι

Αν υποστηρίζαμε πριν από μια δεκαπενταετία πως ένας ροδίτης θα μπορούσε να ενσαρκωθεί με πρότυπα υψηλής οινοποίησης, ουδείς θα πίστευε. Ευτυχώς, όχι πια. Δεν άλλαξαν θεαματικά οι καιροί, τα νέα πρόσωπα όμως είναι εκείνα που αγωνίζονται να τους αλλάξουν! Εκείνα που με τη φρέσκια ματιά τους επανερμήνευσαν το τοπίο. Ένα τοπίο τόσο δοτικό, τόσο ώριμο, που ανάμενε καρτερικά θαρρείς τη δικαίωση ενώ εκλιπαρούσε: «ν’ αναζητήσουμε τον άνθρωπο, όπου κι αν βρίσκεται». Από το ιστορικό ασπρολίθι στο καταράχι, εγκαινιάζεται μια νέα διαδρομή, μέσω της γέφυρας που δημιουργεί η νέα γενιά, βασισμένη σε δύο εκφραστικούς πυλώνες της ποικιλίας. 

Ο ορεινός ροδίτης δεν μοιάζει προφανώς στον εύκολα προσβάσιμο και πολυφυτεμένο. Οι συνθήκες διάπλασής του τον διακρίνουν αισθητά, καθώς του αποδίδονται ιδιαίτερα γνωρίσματα. Τα προσόντα όμως, δημιουργούν και ιδιαίτερες απαιτήσεις. Ο συνδυασμός υψομέτρου και οψιμότητας της ποικιλίας, καθυστερεί την ωρίμασή της, γεγονός που ανοίγει ένα παράθυρο διαχείρισης στο οινοποιείο. Από αυτό το παράθυρο φαίνεται πως κοίταξαν ο Antonio και η Θεοδώρα, και μαγεύτηκαν από τις δυνατότητες που αντίκρυσαν. Η θαρραλέα τους απόφαση να κουράρουν για δώδεκα μήνες το διαλεχτό ροδίτη μαζί με τις οινολάσπες, ήταν ακριβώς ό,τι ζητούσε ο ροδίτης για να αλλάξει κατηγορία.

Κατά τη δοκιμή, εκπληρώνονται οι προφητείες. Μύτη ράτσας, υψηλής έντασης, ελαιώδης, με άπλετη κηροζίνη και μπαρούτι, ώριμο κίτρο και μαλακό ροδάκινο και φλούδες από κυδώνι. Πολυτελές φινίρισμα, με κρεμώδη περάσματα και πλούσιο βοτανικό χαρακτήρα άγριου θυμαριού. Η δρυς παρούσα, συμπληρώνει με γλυκό καπνό. Στο στόμα, ο ροδίτης ανασταίνεται μέσα από το θαυματουργό άγγιγμα. Εδώ, το χαμηλό αλκοόλ «ντύνεται» με την έντονη λιπαρότητα, η οποία «γεμίζει» την αίσθηση πληρότητας και φυσικά, εξισορροπεί ευεργετικά την υψηλή οξύτητα. Οι γεύσεις ανανά, γκρέιπφρουτ, καρύδας κι εκλεκτού βουτύρου, αλλά και σκουρόχρωμων μπαχαρικών, συνοδεύουν τις εξαίρετες εντυπώσεις. Η μακρά ορυκτή επίγευση βανίλιας, κερήθρας και καπνού, αναλογεί σε fine wine και μόνο. Στη δεκαετία του, ένα όνειρο! Στο νου, κυλούν οι νέοι στίχοι της «Σκάλας» της Μαρίζας Ρίζου: «Η σκάλα μου έχει κορυφή και βάση πέτρινη, γερή. Γεννιέται απ’ το χώμα. Πετάω φως στον ουρανό κι όλη τη δύναμή μου εγώ, δε γνώρισα ακόμα». Τιμή: αναμένεται (93/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΡΟΥΒΑΛΗ ΡΟΔΙΤΗΣ ΚΑΤΑΡΑΧΙ #4 2022 appeared first on Wine Taster.

Αντανακλάσεις: το χθες στο σήμερα / φωτογραφία: Δημήτρης Βίγλης

Ιστορικό ασπρολίθι

«Αν το πάθος του καλλιτέχνη είναι η ελευθερία», εκείνη άραγε αναζητά ο ορεσίβιος οινοποιός; Εκεί, στο βουνό κτίζει την ανάσα του; Φαντάζομαι τον οινολόγο Άγγελο Ρόυβαλη τότε, δεκαετίες πριν, πάνω στο φλύσχη (γεωλογικό απόθεμα) της Μαμουσιάς, ενώ ο παγωμένος αέρας μουδιάζει το πρόσωπο, να αντικρύζει έκθαμβος τον ορίζοντα της δημιουργίας καθώς σφίγγει στην παλάμη του το ασπρολίθι. Σιωπή διαπεραστική, τραχύ υψόμετρο. Κι όμως, τόσα εκείνα που κυλούν μπροστά στα μάτια του, σαν ζωντανές παραστάσεις αυριανές. Γύρω του, τα βουνά των προκλήσεων βουβά. Κορυφές παγερές, ελπίδες νεαρές. Απόφαση, η εκκίνηση της νέας ιστορίας, αγώνας. Ο Άγγελος Ρούβαλης σκύβει συγκινημένος κι ακουμπά το ασπρολίθι πάνω στο χώμα. 

Αυτό το ασπρολίθι, ροδίτης που συμβολίζει την ατόφια έκφραση του τερουάρ της Αιγιάλειας, συνάμα συμβολίζει και την ανατροπή. Θεμέλιος λίθος της αλλαγής μιας ολόκληρης εποχής. Μέχρι και σήμερα, ο Ρούβαλης μετακινεί αγόγγυστα τις πέτρες του βουνού. Σαν τον προφήτη τον Ζαρατούστρα, που αγκαλιάζει τον πόνο για να αξιωθεί να κατανοήσει το μεγαλείο κι ενός ελάχιστου ανθού, ο Άγγελος Ρούβαλης φιλοσοφεί εν ονόματι του οίνου. Τέτοιος άνθρωπος, μάλλον δεν ενδιαφέρεται να κατακτήσει τα βουνά, μα να τα σμίξει!

Σήμερα, το ασπρολίθι το ενωτικό, συνεχίζει να ξεδιψά τις ρίζες του στον πολιτισμό του βουνού. Στα χέρια της επόμενης γενιάς πλέον, η κιμωλία που χαράσσει τον κύκλο της παράδοσης. Οι κινήσεις, αν και ζωηρές, με την ορμή της νέας γενιάς, μεθοδικές κι εύστοχες, με τη σοφία που κληρονομείται. Πολύτιμες ανησυχίες, καλλιεργημένες ευαισθησίες. Το ασπρολίθι, κατάθεση ζωής και προσφοράς, ανθίζει πάνω σε καλά χέρια.

φωτογραφία: winetaster.gr

Ώριμο ασπρολίθι 2021

Η δωρική πλευρά του ροδίτη, όπως διαμορφώνεται από το υψόμετρο και τα ψυχρά περάσματα των ρευμάτων της περιοχής που ενισχύουν την αιχμηρή θωριά αυτού του cool climate λευκού. Ωχρό λεμονί το χρώμα. Στη μύτη ζαχαρωμένο λεμόνι, ποσαρισμένο αχλάδι, φύλλα λεμονιάς και γιασεμί. Τσακμάκι και φυτικότητα (φρέσκο κομμένο γρασίδι) και ζύμες. Στο στόμα νευρικό, ατίθασο, με σαρωτική αλμύρα! Ελαφρύ σώμα κι εκρηκτική οξύτητα επιδοτούμενη από το βοριά που παρασέρνει στο πέρασμά του στρογγυλέματα και συγκαλύψεις. Γεύσεις από lime, γκρέιπφρουτ, ζουμερό ανανά, άνθη πορτοκαλιάς και βρεγμένα βότσαλα. Επίμονη λεμονάτη επίγευση με μνήμες από τσάι του βουνού και φασκόμηλο. (89/100)

Ροδίτης ατσάλινος, ευθύς, ανυπόκριτος. Ροδίτης ασπίλωτης τιμής. Κρασί απαιτητικό για τους ίδιους λόγους, δεν χαρίζεται, κερδίζεται. Σήματα κατατεθέντα η υψηλή οξύτητα, το αυστηρό ύφος και η λεπτομέρεια. Το ελαφρύ του σώμα και η χαμηλή αλκοόλη, σε σχέση με την αχαλίνωτη οξύτητα αφήνουν περιθώριο και για ωρίμαση με οινολάσπες ή και γιατί όχι, ήπια επαφή με ξύλο 2ης χρήσης. Θα είχε μεγάλο ενδιαφέρον μια εκδοχή που συνδυάζει και τα δύο ενδεχομένως, μιας επετειακής έκδοσης για τα 40α γενέθλια που αναμένεται να γιορτάσει το ρηξικέλευθο ασπρολίθι που αγαπήσαμε. 

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΡΟΥΒΑΛΗ ΑΣΠΡΟΛΙΘΙ 2021 appeared first on Wine Taster.

Υπέρβαση της νέας εποχής

Όσο κι αν «το χτες είναι μέσα μας δύσβατο και απειλητικό» όπως σημειώνει ο Μπέκετ μελετώντας τον Προύστ, το λευκό εξαγνίζει, συμβολίζει την καλή πρόθεση, το καθαρό βλέμμα της νέας γενιάς. Το χρώμα της συμφιλίωσης, της επανεκκίνησης από νέα βάση. Στο λευκό λινό συγκατοικούν η μεστή παράδοση μαζί με τη δημιουργική ανησυχία της νέας εποχής. Η οικογένεια Ρούβαλη είναι από κρασί για το κρασί φτιαγμένη. Όλα οδηγούν σε αυτό, στο λινό όπου στεγάζονται τα όνειρά τους, σε ένα κατώφλι ανοιχτό στα σημεία των οριζόντων, ορμητήριο ταγμένων ταξιδευτών, σημείο συνάντησης ωραίων ανθρώπων. Η Θεοδώρα και ο Antonio, μέσα από τη λιτότητα της αυτοπεποίθησης, φυτεύουν το άστρο τους που αναμένεται να φωτίσει τον ουρανό της ελληνικής οινικής σκηνής!

Μετά από μια σειρά εξαιρετικά επιτυχημένων νέων οινοποιήσεων, γεγονός που αποδεικνύει πως το ταλαντούχο δίδυμο βρίσκει τα πατήματά του, το λευκό λινό που γνωρίσαμε πριν λίγα χρόνια, αποχαιρετά τη μαλαγουζιά στο blend και πλέον συστήνεται ως μονοποικιλιακό riesling. Η ποικιλία που απολαμβάνει ξεχωριστή θέση στην καρδιά της Θεοδώρας, δεν θα μπορούσε να μην αντλεί από τη θέρμη της. Μια δύσκολη ποικιλία, διόλου ευπροσάρμοστη και απαιτητική, εξού και άκρως σαγηνευτική, που ευδοκιμεί κυρίως σε ψυχρά κλίματα. Η έκπληξη εδώ, είναι πως το riesling δεν στέκεται απλώς στο ύψος του, αλλά βάζει την Αιγιάλεια στον χάρτη των ξεχωριστών δειγμάτων του είδους! 

Η λιτότητα της πληρότητας / Φωτογραφία: winetaster.gr

Επίσκεψη στο λινό

Μέτριο λεμονί χρώμα. Δυναμική, ολάνθιστη μύτη, με την χαρακτηριστικά έντονη εξωστρέφεια της βενζοϊκής ορυκτότητας να δίνει τα διαπιστευτήρια της ποικιλίας ως προς την τυπικότητα, μαζί με πικάντικες, γοητευτικές ζύμες ιδιαίτερου ύφους, σε μελένιο φόντο. Ακμαία εσπεριδοειδή και πυρηνόκαρπα, ωραία ωριμασμένα, και φίνες ανθικές, ανοιξιάτικες αποχρώσεις, σαν αεράκι που πνέει μέσα σε περιβόλια, το στολίζουν περίτεχνα. Βοτανικό χτένισμα. Μια λεπτότητα διάχυτη, που ισορροπεί με τις καθαρόαιμες ανάσες ατόφιου τερουάρ. 

Στο στόμα, ένα ειδύλλιο εν τη γενέσει. Ο μετριασμένος όγκος και η χαμηλή αλκοόλη τάσσονται υπέρ της κομψότητας, χωρίς όμως να εκθέτουν δομικά το σύνολο  -σημείο που δοκιμάζει κρασιά υψομέτρου και δροσερών κλιμάτων- ιδαιτέρως αν ληφθεί υπ’ όψιν και η υψηλή του οξύτητα, καθώς η πλήρωση έρχεται αφενός μεν από την ωριμότητα και την επάρκεια του εξαιρετικού φρούτου, αναστέλλοντας την ροπή προς τα σκληρά χαρακτηριστικά, αφετέρου από την υφή και το λίπος της τεχνικής κούρας που το συνοδεύουν. Ατσάλι και μετάξι. Ιδανική συνθήκη που αντισταθμίζει κάθε κίνδυνο ανισορροπίας και αυστηρής εκφοράς. Το riesling επιδεικνύει μάλιστα τις καλύτερες αναλογίες όλης της γκάμας των λευκών του κτήματος. Η γλύκα του βερίκοκου, το λευκόσαρκο ροδάκινο, οι λεμονάτες γεύσεις, οι παρηγορητικές πινελιές μελιού και η πλούσια ορυκτότητα, που οδηγούν σε σύνθετη και πικάντικη μακρά επίγευση, μοιάζουν με θερμή αγκαλιά στη μέση του χειμώνα.

Ηλεκτροφόρο riesling, υπέροχα φορτισμένο, με την ραχοκοκαλιά του να διατρέχουν αφηνιασμένα ιόντα, που όταν αυτά συγκρούονται, προκαλούνται αμέτρητες εκρήξεις στη γλώσσα, μια μαγευτική ηλεκτροπληξία που προκαλεί τους αδένες μας να πάλλονται από ζωή! Από το συγκρατημένο συναίσθημα του προκατόχου του και την εγκεφαλική προσέγγιση, στην αποκάλυψη του εκρηκτικού ταμπεραμέντου του riesling και στην απελευθέρωσή του! Αυτό θα πει εξέλιξη. Το λευκό λινό βρήκε την ταυτότητά του. Τιμή: €19.50 (92/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΡΟΥΒΑΛΗ ΛΕΥΚΟ ΛΙΝΟ 2021 appeared first on Wine Taster.

Η ιστορία ξαναγράφεται / φωτογραφία: winetaster.gr

Το στοίχημα

H ποικιλία διεθνής, διαδεδομένη κι ερμηνευμένη υπέρ του δέοντος, καθέτως και οριζοντίως ανά τον κόσμο. Οι απαιτήσεις σφίγγουν τον κλοιό. Τα δύσκολα όμως είναι για τους γενναίους. Σε αυτή την περίπτωση, αυτό που αναμένεται σίγουρα δεν είναι ένα ακόμα καλό chardonnay, μα ένα chardonnay-πρεσβευτής αξιών. Ένα κρασί στόφας, απαλλαγμένο από το άγχος της υποχρεωτικής ερμηνείας του τόπου, που αξιοποιεί όμως στον υπερθετικό βαθμό το διαθέσιμο δυναμικό, ώστε να δίδεται ο πρώτος λόγος στην υψηλή τεχνική του οινοποιού.

Το chardonnay, μια ποικιλία «καμβάς», δεκτικό σε παρεμβάσεις, προσφέρεται για την ανάδειξη της φιλοσοφίας κάθε οινοποιού. Η διαφορά έγκειται στη διαχείριση της πρόκλησης. Το στοίχημα αφορά επί της ουσίας μια καθηλωτική ερμηνεία του βιρτουόζου οινοποιού με βαθιά επίγνωση, σαν ανεξίτηλη υπογραφή της μαεστρίας του. Το κρασί που θα το καταφέρει, θα αποτελεί σημείο αναφοράς όχι τόσο της ποικιλίας πλέον, αλλά της διανοητικής κλάσης του δημιουργού του. Είναι άραγε το Νο 6 ο τυχερός αριθμός του κτήματος;

Η προσέγγιση

Η τολμηρή έκθεση στο ξύλο, με δωδεκάμηνη παραμονή του κρασιού στο βαρέλι, συνδυάζεται με την σκοπίμως καθυστερημένη κυκλοφορία του στην αγορά, μετά από 18 μήνες παραμονής του στο κελάρι του οινοποιείου. Καμία υπερβολή, αν η ποιότητα του καρπού είναι τέτοια για να υποστηρίξει μια τακτική που συνηθίζεται και σε μια λευκή Rioja παραδείγματος χάριν, αρκεί η απόφαση να μην λαμβάνεται αποσπασματικά. Στην πράξη, οι στοχευμένες αυτές αποφάσεις δικαιώνονται πλήρως, ενώ υποδηλώνουν και τα ευρύτατα εξελικτικά περιθώρια εντοπισμένα από τους ανθρώπους του κτήματος. Η δρυς υπηρετεί το σύνολο και όχι το αντίθετο, ενώ το κρασί αντλεί ωφέλιμα στοιχεία τα όποια ο χρόνος ενσωματώνει στον κορμό του επιτυχώς. Οι ήπιοι ρυθμοί, υπεύθυνοι άλλωστε και για τα χαμογελαστά πρόσωπα των δημιουργών του, καθιστούν άμεσα προσβάσιμο το κρασί παρά την αξιόλογη δομή του. Η κομψότητα δε που του προσδίδει η εξέλιξη, είναι και ο λόγος που το χαμόγελο ζωγραφίζεται και στο πρόσωπο όποιου το γευτεί! Ένα chardonnay με νου και ψυχή σε ισορροπία.

Χαρακτικό της μνήμης / φωτογραφία: winetaster.gr

Chardonnay no 6, the single

Μέτριο χρυσάφι χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Αρώματα από καπνιστό λευκό πιπέρι, ώριμο ανανά και ανθικό άγγιγμα. Ασιατικά μπαχαρικά, τζίντζερ και brioche, φλούδες κίτρου και μαλακού τροπικού φρούτου, μαζί με φίνες ορυκτές και γαλακτοκομικές αποχρώσεις συνοδεύουν τις πολυτελείς δρύινες. Μέτριο σώμα, υψηλή οξύτητα, κρεμώδης υφή, απόλυτα χωνεμένη αλκοόλη, με γεύσεις καραμέλας βουτύρου, βανίλιας και καρύδας να υπογραμμίζουν τη μακρά παραμονή του κρασιού με τη δρυ. Φλούδες ώριμου γκρέιπφρουτ, ψημένος ανανάς και άνθη νεραντζιάς, συνυπάρχουν με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Σαγηνευτική, ελαφρώς καπνιστή και ορυκτή μακρά επίγευση κρέμας γάλακτος που δεν συναντάται συχνά, κλείνει το μάτι σε fine wines του κόσμου!

Chardonnay διάκρισης, αμιγώς βουργουνδικής σχολής και παλαιοκοσμίτικης αύρας, με πολυποίκιλτο φρούτο που διατηρεί μεν την κράση του, χωρίς ωστόσο να γίνεται αυστηρό. Η υπεροχή του δε ως προς την αντοχή του στον χρόνο -ανεπηρέαστο ακόμα- πείθει πως ξεκινά από εκεί όπου άλλα τελειώνουν! Αριστοτεχνικά σμιλευμένο, άψογα ισορροπημένο, ευγενές, αποτελεί μια από τις καλύτερες ελληνικές προτάσεις στο είδος του! Καλό θα ήταν να περάσει από καράφα 30 λεπτά πριν καταναλωθεί στους 12 βαθμούς. Απολαυστικότατο τώρα, αλλά στην οκταετία του αναμένεται να προκαλεί ρίγος συγκίνησης! Συνδυασμένο με jambon à la chablisienne ή ένα αφράτο σουφλέ τυριών, θα υποχρέωνε ακόμα και grands crus του Chablis να το παραδεχθούν! (93/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΡΟΥΒΑΛΗ CHARDONNAY ΚΟΥΤΣΟΥΡΑ #6 2019 appeared first on Wine Taster.

Η Θεοδώρα Ρούβαλη ανήκει στη λαμπρή γενιά των νέων οινοποιών μας. Διάδοχος του οινολογικού έργου του Άγγελου Ρούβαλη, ιδρυτή του ομώνυμου κτήματος της ορεινής Αιγιάλειας. Με αξιοθαύμαστη οινολογική εμπειρία στην αφρόκρεμα των οινοποιείων του κόσμου, από τα ιερά τέρατα της Βουργουνδίας και του Bordeaux, την Αλσατία, την Ισπανία, τη Νέα Ζηλανδία, έως και την αγαπημένη της Χιλή, έχει αναλάβει πλέον το πατροπαράδοτο οινοποιείο. Πίσω από το εγκάρδιο χαμόγελό της, κρύβεται πυγμή και πείσμα για δημιουργία. Η ήρεμη δύναμη της Αιγιάλειας, μοιράζεται μαζί μας τις πολύτιμες απόψεις της. Η Θεοδώρα Ρούβαλη.

– Μετά από πλούσια εμπειρία σε μεγάλα οινοποιεία του κόσμου, τι συμβολίζει για εσάς η επιστροφή στην «Ιθάκη»; 

Η επιστροφή στην Αιγιάλεια είναι η επόμενη φάση στην επαγγελματική μου πορεία, η πιο ώριμη. Ήρθε η ώρα, η συσσώρευση εμπειρίας και γνώσης, να μετατραπεί σε πιο βαθιά δημιουργία και αυτό μπορεί να γίνει μόνο με σταθερή και πιο ουσιαστική σχέση με τη γη, το αμπέλι και το κρασί (με το terroir). Η μέχρι τώρα εμπειρία ήταν οριζόντια με μεταβλητή τον τόπο, ενώ από εδώ και πέρα γίνεται κάθετη με μεταβλητή τον χρόνο. Και το κρασί είναι ένα προϊόν τόσο συνδεδεμένο με τον τόπο, όσο και με τον χρόνο, άρα και αυτό είναι βασική προϋπόθεση για να εμβαθύνει κανείς.

– Αν αναμειγνύατε τα ταξίδια σας σε ένα blend με μορφή κρασιού, τι θα περιείχε αυτό;

Φρέσκια δροσιστική οξύτητα!

– Για εσάς, το κρασί είναι μια παγκόσμια γλώσσα ή μια τοπική διάλεκτος; 

Παγκόσμια γλώσσα, σίγουρα. Το κρασί είναι μέσο επικοινωνίας και πολιτισμού. Νιώθω πάντα μια διαφορετική οικειότητα στους τόπους όπου καλλιεργείται το αμπέλι και με τους ανθρώπους που μοιραζόμαστε το ίδιο πάθος και την αγάπη για το κρασί, ακόμα και αν αυτοί βρίσκονται στην άλλη πλευρά του πλανήτη και σε εντελώς διαφορετικές συνθήκες ζωής. Αλλά όλες οι γλώσσες έχουν και τοπικές διαλέκτους. Έτσι και το κρασί, καθώς είναι ενσωματωμένο με τρόπο μοναδικό στην παραγωγή, τις παραδόσεις, τη γεύση και τη γαστρονομία του κάθε τόπου.

Το αλφάβητο της ποιότητας ξεκινά με R / φωτογραφία: winetaster.gr

– Νοείται οινοποίηση σαν «επαναστατική πράξη»;

Επαναστατική πράξη δεν θα το έλεγα, καθώς δεν περιλαμβάνει την έννοια του «γκρεμίζω». Πρωτοπορία, ναι. Το κρασί είναι διαχρονικό προϊόν με μακραίωνη παράδοση και εμπειρία στις πλάτες του. Το «καινούργιο» λοιπόν, θα πρέπει να πατάει γερά στην κοινή αμπελοοινική κληρονομιά και στα βιώματα του κάθε τόπου, ώστε να συνεισφέρει στην αναδημιουργία του κρασιού και να γίνει μέρος της διαχρονικότητάς του.

– Ξεχωρίζετε ως νέα γενιά οινοποιών. Φρεσκάδα, νέες ιδέες, αλλαγή σκυτάλης. Είναι βάρος η σκυτάλη (με την έννοια της ευθύνης) ή ώθηση για να πραγματοποιήσετε όσα ονειρεύεστε;

Συναισθηματικά μπορεί ο καθένας να έχει ένα τέτοιο βάρος, αλλά πρακτικά είναι ξεκάθαρα ώθηση. Ακόμα και σε περιπτώσεις που η πρώτη γενιά δεν αποχωρίζεται εύκολα τις ιδέες της και τη σκυτάλη, υπάρχει η βάση και έτσι υπάρχει ήδη το προβάδισμα μιας γενιάς. Και το κρασί είναι θέμα πολλών γενεών. Πόσο μάλλον στη δικιά μας περίπτωση, που ο Άγγελος από την αρχή ήταν πολύ ανοιχτός (πάντα είναι πολύ υποστηρικτικός με τους νέους ανθρώπους και τις νέες ιδέες) και μας στήριξε σε ότι καινούριο θελήσαμε να κάνουμε, επιταχύνοντας έτσι τις αλλαγές αυτές. Οι αλλαγές που φανταζόμασταν σε βάθος δεκαετίας, έχουν ήδη γίνει στα πέντε χρόνια και αυτό είναι αποτέλεσμα και των δυο γενεών.

– Ο ροδίτης του Άγγελου Ρούβαλη και ο ροδίτης της Θεοδώρας και του Antonio, του συνεργάτη και συντρόφου σας, πού συγκλίνουν και πού αποκλίνουν;

Συγκλίνουν στη φρεσκάδα, την οξύτητα, το χαμηλό αλκοόλ. Δεν νιώθω ότι αποκλίνουν κάπου. Το Ασπρολίθι το αγαπάμε όλοι πολύ, εξελίσσεται όπως θα εξελισσόταν έτσι και αλλιώς στον χρόνο ένα κρασί (ακόμα και από τον ίδιο οινοποιό). Και εξελίσσεται θετικά, ακολουθώντας τη γενικότερη εξέλιξη του οινοποιείου. Οι αποκλίσεις θα έρθουν στο μέλλον από τον νέο μας ιδιόκτητο αμπελώνα, όπου ο Ροδίτης είναι πολύ πυκνά φυτεμένος σε πεζούλες-μπαλκόνια στα 1000 μέτρα πάνω από τον Κορινθιακό Κόλπο και εκεί θα δούμε διαφορετικές εκφράσεις της ποικιλίας.

Ασπρολίθι, ο ροδίτης στα καλύτερά του / Φωτογραφία: winetaster.gr

– Τσιγκέλω, η μαυροδάφνη της φινέτσας, αποτελεί μια ξεχωριστή έκφραση για το ερυθρό σας κρασί ή εκφράζει την κατεύθυνση της δουλειάς σας συνολικά;

Η Μαυροδάφνη ως ποικιλία βοήθησε να φανεί αμέσως η κατεύθυνση της δουλειάς μας, που έχει να κάνει και με τις καινούριες μεθόδους οινοποίησης που εφαρμόζουμε.

– Οινοποίηση σε αμφορείς. Σε τί βαθμό επιδρά το παρελθόν στο παρόν της οινοποίησης;

Δεν νιώθω τους αμφορείς ως παρελθόν, αλλά ως μια νέα τεχνική της σύγχρονης οινοποίησης. Στην αρχαιότητα, οι αμφορείς χρησιμοποιούνταν κυρίως ως δοχείο αποθήκευσης, συντήρησης και μεταφοράς. Από τη στιγμή που μελετήθηκαν τόσο πολύ η οινοποίηση σε βαρέλια, η μικροοξυγόνωση και ο ρόλος των τανινών στο κρασί, προέκυψαν και άλλα «μέσα» ωρίμανσης όπως ο πηλός. Ο πηλός έχει πόρους μέσα από τους οποίους γίνεται μικροοξυγόνωση (πιο γρήγορα από ότι στο βαρέλι) και έτσι αποτελεί ένα εργαλείο διαχείρισης των τανινών και της φρεσκάδας του κρασιού. Οι μελέτες που γίνονται παγκοσμίως σήμερα, σε λίγα χρόνια θα αναδείξουν περισσότερα σχετικά με τη λειτουργία τους. Πάντως, εάν ο αμφορέας έχει κατασκευαστεί σωστά, δεν προσδίδει γεύση ή άρωμα στο κρασί, ούτε μεταβάλλει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του και έτσι στηρίζει το πρωτογενές άρωμα και τον χαρακτήρα της ποικιλίας.

Τσιγκέλω, μαυροδάφνη νέας εποχής / φωτογραφία: αρχείο Ρούβαλη

– Από την πολύτιμη εμπειρία σας ως τώρα, η χρήση πηλού στην ωρίμαση του κρασιού είναι πιο απαιτητική από εκείνη του ξύλου;

Ναι, βέβαια. Το βαρέλι είναι πολύ εύκολο στη χρήση καθώς δεν σπάει και καθαρίζεται πολύ εύκολα με ζεστό νερό. Δεν είναι τυχαίο ότι έχει επικρατήσει εδώ και αιώνες παγκοσμίως. Και προσδίδει και μια δομή παραπάνω στο κρασί. Εμείς χρησιμοποιούμε και τα δυο συνδυαστικά. Οι αμφορείς μας είναι μικροί (160L) και ειδικοί μόνο για ωρίμανση (μικρό στόμιο όπως και το βαρέλι). Είναι πολύ δύσκολη η μεταφορά τους και κυρίως το καθάρισμα, καθώς με τις έντονες εναλλαγές της θερμοκρασίας ο πηλός σπάει (οπότε το ζεστό νερό θέλει προσοχή). Επίσης, στους αμφορείς η εξέλιξη δεν είναι πάντα «γραμμική», χρειάζονται συνεχή επιτήρηση, γευσιγνωσία και πολλές φορές άμεση λήψη αποφάσεων για τον καθένα ξεχωριστά.

– Το οινοποιείο σας αποτελεί ένα από τα λιγοστά βαρυτικά οινοποιεία στην Ελλάδα. Πιστεύετε στην ηπιότερη οινολογική προσέγγιση και στην υιοθέτηση «φυσικών μεθόδων» και πώς επηρεάζεται το οινικό αποτέλεσμα;

Ναι, το γεγονός ότι ο Άγγελος το 1994 έχτισε το οινοποιείο σε 6 επίπεδα πάνω στον βράχο ώστε η παραγωγή να γίνεται ακολουθώντας τη φυσική ροή της βαρύτητας χωρίς τη χρήση αντλιών, δείχνει ότι ήδη από τότε υπήρχε αυτή η «έγνοια» για ηπιότερες επεμβάσεις. Η σύγχρονη αμπελουργία και οινολογία εξελίσσονται πολύ γρήγορα και όπως όλες οι επιστήμες υιοθετούν πιο «ήπιες» και «πράσινες» τεχνικές. Η μείωση του θειώδους στο ελάχιστο για παράδειγμα, (δεν είναι επαναστατική πράξη) είναι φυσική εξέλιξη της επιστήμης, καθώς πια έχουμε λεπτομερείς γνώσεις για το πως ακριβώς δρα και σε ποια στάδια χρειάζεται, καθώς και με ποιες τεχνικές ή άλλα πιο ήπια μέσα μπορεί να αντικατασταθεί. Το κρασί, έτσι και αλλιώς παράγεται με φυσικές μεθόδους και γι’ αυτό είναι το κατεξοχήν φυσικό προϊόν. Αυτό που έχει σημασία για εμάς, είναι να προσπαθούμε για το μέγιστο δυναμικό στην ποιότητα του σταφυλιού και στη συνέχεια με τις τεχνικές μας και την καθημερινή μας φροντίδα κατά την οινοποίηση, να καταφέρνουμε να μην χάσουμε ότι κερδίσαμε στον αμπελώνα και να εκφράσουμε το terroir μας με ένταση, καθαρότητα και βέβαια εννοείται χωρίς ελαττώματα.

«Εδώ και 30 χρόνια, το οινοποιείο στηρίζει ουσιαστικά (οικονομικά, αναπτυξιακά, γνωστικά) τους αμπελουργούς της ορεινής Αιγιάλειας, σε περιοχές που τελούν όλο και περισσότερο υπό εγκατάλειψη.»

– «Ηρωική αμπελουργία». Το οινοποιείο σας πιστοποιείται για την εφαρμογή της. Πόσο απαιτητικό είναι αυτό στην πράξη;

Είναι επίπονο και κοστοβόρο. Και δεν είναι το γεγονός ότι έχουμε έναν δύσκολα διαχειρίσιμο και κοστοβόρο ιδιόκτητο αμπελώνα στα 1000-1100 μέτρα υψόμετρο. Εδώ και 30 χρόνια, το οινοποιείο στηρίζει ουσιαστικά (οικονομικά, αναπτυξιακά, γνωστικά) τους αμπελουργούς της ορεινής Αιγιάλειας, σε περιοχές που τελούν όλο και περισσότερο υπό εγκατάλειψη. Η Αιγιάλεια αποτελείται από πολλές ορεινές κοινότητες στις οποίες η βασική δραστηριότητα είναι η αμπελουργία. Διάσπαρτοι κλήροι, πολύ μικροί, δύσκολοι ορεινοί δρόμοι, κυρίως ανώμαλοι χωματόδρομοι, πετρώδη εδάφη, χειρωνακτικές εργασίες, έλλειψη νερού, έντονη κλίση εδαφών και προβλήματα διάβρωσης κ.α. Οι αμπελουργοί συνήθως δεν μπορούν να ζήσουν μόνο από την αμπελουργία και προσπαθούν να έχουν συμπληρωματικές δραστηριότητες. Για όλους αυτούς τους λόγους, οι αμπελώνες μας θεωρούνται και από τον CERVIM, τον παγκόσμιο οργανισμό με βάση την Ιταλία που προστατεύει και προωθεί την ορεινή «ηρωική» αμπελουργία, ένα extreme terroir. Και βέβαια παράλληλα, αυτοί οι αμπελώνες αποτελούν γεωγραφικά τοπία υψηλής αξίας και παράγουν διαφοροποιημένο τύπο προϊόντων (εκτός του παγκόσμιου μοντέλου) και υψηλής ποιότητας.

«…οι αμπελώνες μας θεωρούνται και από τον CERVIM, τον παγκόσμιο οργανισμό με βάση την Ιταλία που προστατεύει και προωθεί την ορεινή «ηρωική» αμπελουργία, ένα extreme terroir.»

– Πειραματισμός, νέες φυτεύσεις, νέες ποικιλίες, νέα κρασιά, άμεσα πλάνα;

Ολοκληρώνουμε τις φυτεύσεις του ιδιόκτητου αμπελώνα μας, περίπου 100 στρεμμάτων, με στόχο ο πειραματισμός από το οινοποιείο να μεταφερθεί και στο αμπέλι και με τις πιο ελεγχόμενες τεχνικές μας και τις πυκνές φυτεύσεις να κερδίσουμε περισσότερη ένταση στην έκφραση των ποικιλιών μας και του terroir. Επικεντρωνόμαστε στις ποικιλίες που έχουμε επιλέξει και τις μελετάμε περισσότερο (Ροδίτης, Τσιγκέλω, Λαγόρθι, Κυδωνίτσα, Riesling, Cabernet Franc, Viognier). Άμεσο πλάνο είναι η αύξηση των εξαγωγών και η επιλογή άξιων συνεργατών, καθώς δημιουργούμε την ομάδα του αύριο. 

Ο νέος αμπελώνας ατενίζει το μέλλον / φωτογραφία: αρχείο Ρούβαλη

– Μπορεί ένα κρασί να μας μεταφέρει σε έναν τόπο ή πρέπει να γνωρίζουμε τον τόπο για να ξεναγηθούμε στο κρασί του;

Μπορεί να μας μεταφέρει εφόσον γνωρίζουμε έστω και θεωρητικά κάποια στοιχεία του τόπου παραγωγής, αλλά πάντα η βιωματική εμπειρία του τοπίου και των ανθρώπων, συμπληρώνει και αναδεικνύει τη γαστρονομική.

– Υπήρξε κρασί που σας άγγιξε σαν άνεμος αλλαγής, που άλλαξε άρδην την οπτική σας και σας ενέπνευσε όπως τίποτε άλλο;

Ναι. Τα κρασιά του Stefano Gandolini στη Χιλή. Είναι γνωστός για το Cabernet Sauvignon του, αλλά παράγει κάποια από τα πιο ενδιαφέροντα cool climate λευκά κρασιά της Χιλής, με μοναδική κομψότητα και ένταση έκφρασης. Υποθέτω βέβαια ότι με ενέπνευσε και ο ίδιος ο Stefano, σπουδαίος σύμβουλος οινολόγος, αλλά και οινοποιός ο ίδιος. Ήμουν πολύ τυχερή που δούλεψα μαζί του.

– Τι θα έγραφε η σκυτάλη που θα παραδίδατε στα δικά σας παιδιά;

Ταξιδέψτε!

Σας ευχαριστούμε θερμά!

Απαγορεύεται  η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση με οποιοδήποτε οπτικοακουστικό μέσο, όλου ή μέρους της παρούσας συνέντευξης χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη.

The post ΘΕΟΔΩΡΑ ΡΟΥΒΑΛΗ: ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ appeared first on Wine Taster.