Αχνιστές γαρίδες λαδολέμονο 

Τέτοια φυσική νοστιμιά διαθέτει η γαρίδα, που ακόμα και αχνιστή, με ένα ελαφρύ συνοδευτικό dressing μπορεί να αποτελέσει λουκούλλειο αυτοτελές έδεσμα! Η λεπτότητα της διαχείρισης είναι προφανής, αλλά και βασικό ζητούμενο αν επιλεγεί η λιτότητα στη μαγειρική προσέγγιση. Σε αυτή την περίπτωση ωστόσο, η επιλογή της βέλτιστης ποιότητας της πρώτης ύλης θα καθορίσει το γευστικό αποτέλεσμα. Οι γαρίδες αχνίζονται ήπια στον ατμό και περιχύνονται με την κλασική σάλτσα λαδολέμονο. Ραντίζονται με ξύσμα λεμονιού. Αγαπούν τα ελαφριά, κομψά και αρωματικά λευκά κρασιά. Συνδυάζονται εξαιρετικά με τραγανά ξηρά κρασιά με ελαφρύ σώμα και τονισμένη οξύτητα, όπως το μοσχοφίλερο, ο ορεινός ροδίτης και το φρέσκο ασύρτικο δεξαμενής. Δοκιμάστε και φίνα αφρώδη λευκά κρασιά από τις αντίστοιχες ποικιλίες και σαλπάρετε για μαγευτικούς προορισμούς!

Ψητές γαρίδες σxάρας

Εκτός από τις αχνιστές, οι ψητές γαρίδες περασμένες από τη σχάρα αναδεικνύουν το αληθινό μεράκι. Αφού ψηθούν, αναπαύονται σε σκορδολέμονο. Ο καπνός διαμορφώνει τη γεύση εδώ, προσδίδοντας τη χαρακτηριστική εκείνη γευστική ιδιοτροπία που δημιουργεί άλλες απαιτήσεις για το συνοδευτικό κρασί. Η ελαφρότητα του υλικού παραμένει, όμως προστίθεται ένα δυναμικό χαρακτηριστικό επιπλέον, που κλείνει το μάτι σε λευκά κρασιά ιδιαίτερου χαρακτήρα. Κρασιά που φλερτάρουν με το βαρέλι κι αποκομίζουν πικάντικες νότες από τη σύντομη παραμονή με το ξύλο. Μα και κρασιά που συνομιλούν με το τερουάρ, προερχόμενα από ηφαιστειογενή εδάφη ή και εδάφη πλούσια σε γρανίτη ή σχιστόλιθο. Σαββατιανό από βαρέλι, ρομπόλα Κεφαλονιάς και ορυκτό ασύρτικο Τήνου, πληρούν τα ενδεδειγμένα χαρακτηριστικά για εγγυημένη απόλαυση. Μια καλοφτιαγμένη ρετσίνα επίσης, θα έκανε τη διαφορά!

Γαριδομακαρονάδα 

Από τις νοστιμότερες μακαρονάδες, εκείνη που παντρεύει τη γλυκύτητα του ζυμαρικού με εκείνη της γαρίδας. Για μέγιστη απόλαυση, τα ζυμαρικά βράζουν σε μπίσκ που δημιουργείται από τις καρκάσες των γαρίδων. Έτσι απορροφάται πλήρως η νοστιμιά που απελευθερώνουν, αποκτάται πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα και βαθιά γεύση. Ένα πιάτο πλούσιο και σε σώμα, με κρεμώδη χαρακτήρα και βουτυρένιες πινελιές. Η επιλογή αποκλειστικά λευκών ποικιλιών ωριμασμένων σε βαρέλι με τις οινολάσπες τους είναι μονόδρομος. Το νυχτέρι Σαντορίνης μεγιστοποιεί την απόλαυση, αφού μοιάζει να έχει οινοποιηθεί επι τούτου. Ιδανική επίσης η επιλογή βιδιανού απο βαρέλι, μα και κυδωνίτσας από βαρέλι. Πληθωρικοί συνδυασμοί, αντάξιοι της ευρωστίας του φημισμένου αυτού πιάτου.

Η γαριδομακαρονάδα της γευστικής θαλπωρής / φωτογραφία: winetaster.gr

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα 

Λαχταριστό το σαγανάκι της γαρίδας! Εκεί όπου βράζει θεσπέσια η ολόφρεσκη πρωταγωνίστριά μας, στους φυτικούς χυμούς της τομάτας αρωματισμένης από γλυκά μπαχαρικά. Το τελείωμα της τριμμένης φέτας δε, εκτοξεύει τις οξύτητες στα ύψη! Πολλά συμβαίνουν σε ένα τέτοιο πιάτο! Θαύματα και πράγματα, αφηγήσεις που μοιράζονται υπέροχα με ένα ποτήρι ροζέ ξινόμαυρο. Εδώ, τα εύσωμα ροζέ έχουν τον πρώτο λόγο, μονοποικιλιακά ή και χαρμάνια, αφού είναι εκείνα που συνδυάζουν την αρωματική φινέτσα με τη χαριτωμένη φρουτώδη έκφραση. Αν πάλι προτιμάτε τα ερυθρά, τα φρέσκα αγιωργίτικα χωρίς βαρέλι, με το πλούσιο φρούτο τους και τις αόρατες τανίνες, θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους! 

Kάρι με γαρίδες & τζίντζερ

Κίτρινο κάρι, εξωτισμός από τζίντζερ, τσίλι και γάλα καρύδας, εκτοξεύουν τις εντάσεις! Εδώ οι γαρίδες αποτελούν συστατικό του πιάτου συνήθως, αφού η πολυπλοκότητα των γεύσεων είναι τέτοια που η ισορροπία αποτελεί πρόκληση. Οι γεύσεις διαδοχικές, ανταγωνιστικές, δημιουργούν μια πανδαισία αρωματική και γευστική, όπως διαμορφώνονται από το ευρύ περιβάλλον των υλικών που χρησιμοποιούνται. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το κατάλληλο κρασί πρέπει να διακατέχεται από ανάλογα χαρακτηριστικά αφενός, αφετέρου να λειτουργεί καταπραϋντικά εν μέρει, μετριάζοντας την όποια καυτερή αίσθηση. Μα και να στέκεται επίσης στο ύψος των εντάσεων, αλλιώς εύκολα θα χαθεί. Σύνηθες ζητούμενο στις εξαιρετικά πολυσύνθετες απαιτήσεις που επιβάλλουν τέτοιες κουζίνες. Ενδεικτικά, το ξηρό μοσχάτο και η μαλαγουζιά ισορροπούν ικανοποιητικά συνήθως σε ανάλογες ακροβασίες. Ωστόσο το riesling, όσο και το gewurztraminer, με τα υπολειπόμενα σάκχαρά τους μπορούν να αποδειχθούν άσοι στο μανίκι σας! 

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ, ΤΙ ΚΡΑΣΙ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ; appeared first on Wine Taster.

Οι χαμογελαστοί οικοδεσπότες ανοίγουν τα σπίτια τους σε άγνωστους φίλους, μέχρι αυτό να αλλάξει. Άνθρωποι πολυταξιδεμένοι, με ανοιχτούς ορίζοντες και αγάπη για το φαγητό και το κρασί, που αρνούνται να τα απολαμβάνουν μόνοι. Αν αναρωτήθηκες πώς θα ήταν αν ανάπνεες «καλό αέρα» σε ένα σπίτι που μέχρι χτες αγνοούσες την ύπαρξή του, ή πώς θα ήταν μια βόλτα με πούλμαν-τραπεζαρία όπου σερβίρεται orange wine δίπλα σε πιάτα επιπέδου, κλείσε τώρα το εισιτήριο για τον «paradiso» σου!

φωτογραφία: winetaster.gr

ΑΘΗΝΑΪΚΑ

SUPPER CLUBS

Όχι δεν χάλασε ο κόσμος! Ο κόσμος αλλάζει αναπόφευκτα. Και ναι, ο κόσμος αλλάζει και προς το καλύτερο! Η αισιόδοξη στάση είναι επιλογή. Όταν καταρρέουν οι πάγιες αντιλήψεις, υποχωρεί ο φοβικός κόσμος των αγκυλώσεων, ευτυχώς. Αρκεί η θετική σκέψη να επικρατήσει της κακοδαιμονίας και της προκατάληψης. Δεν απαιτείται θάρρος για να ανεβεί κανείς στο πούλμαν, σίγουρα χρειάζεται ανοιχτό μυαλό, το ταξίδι όμως τότε μπορεί να αποδειχτεί μοναδικό! Κάπως έτσι γεννήθηκαν τα αθηναϊκά supper clubs που απευθύνονται σε super ανθρώπους!

Η αγάπη για τη γαστρονομία ενώνει. Μέσω αυτής, ενθαρρύνεται και η γνωριμία με νέους ανθρώπους. Η κοινωνικότητα επαναπροσδιορίζεται απροσποίητα, με ευγενή κίνητρα και καλές προθέσεις. Υπάρχει καλύτερη εγγύηση για αυτό, από το γεγονός ότι οι ευγενέστατοι αυτοί νοικοκύρηδες ανοίγουν τα σπίτια τους και μαγειρεύουν για εμάς; Τα σπίτια δε μπορεί να αλλάζουν, αφού προτείνεται και στους νέους πια φίλους αν επιθυμούν να παραχωρήσουν και τον δικό τους χώρο για τα ευφάνταστα αυτά ανοιχτά τραπέζια! Αυθεντικές εικόνες και art de la table με μεράκι, στις υπηρεσίες μιας απλής επιθυμίας: να συνδεθούμε σε έναν ανοιχτό κύκλο, να φάμε και να πιούμε μαζί. Άνθρωποι που δεν διστάζουν να χαρούν τη ζωή, δίνοντας στην καθημερινότητα χρώμα, πίνουν κρασί ανιδιοτελώς, μοιράζονται πιάτα, ζουν έμπρακτα αληθινά και ειρηνικά. Αυτές είναι οι αθηναϊκές λέσχες!

Αυλές, βεράντες και κήποι ολάνθιστοι, ανοίγουν / Φωτογραφία: winetaster.gr

Πώς «δουλεύει»

Ακριβώς όπως θα λειτουργούσε κάποιος που θα ενδιαφερόταν να επισκεφτεί ένα εστιατόριο, ομοίως καλείται να δηλώσει το ενδιαφέρον του κυρίως μέσω των ανάλογων social media. Ουσιαστικά πρόκειται για pop-up οικιακά εστιατόρια που δουλεύουν αποκλειστικά με κρατήσεις. Τα μενού και οι τιμές τους αλλάζουν διαρκώς, αναλόγως εποχής, φαντασίας και έμπνευσης! Οι ενδιαφερόμενοι δεν έχουν παρά να στείλουν μήνυμα στους διοργανωτές, οι οποίοι με τη σειρά τους ενημερώνουν για τις διαθέσιμες ημερομηνίες, τον τόπο, τα μενού και τις τιμές. Μοναδική προϋπόθεση: να μην υπάρχει προϋπόθεση! Η καλή διάθεση αρκεί. 

Για περισσότερες πληροφορίες: @pullman.club, @kalosaeras, @paradiso_athens

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post SUPPER CLUBS: ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΜΙΓΕΙ ΤΟΥΣ ΑΘΗΝΑΙΟΥΣ appeared first on Wine Taster.

Με ένα ποτήρι ανά χείρας όμως, η πειθώ ενισχύεται; Αν το κρασί απαθανατίζεται με τον ανάλογο στόμφο στο instagram, συνοδεύοντας λάγνα βλέμματα με υπαινικτικό μειδίαμα, η επιτυχία μιλά από μόνη της; Η πανδημία του ναρκισσισμού, η χειραγώγηση του εαυτού. Το κρασί στην υπηρεσία του θεάματος. Μα τι θα σκέφτονταν άραγε οι ιδρυτές των εκλεκτών σπιτιών της Καμπανίας αν έβλεπαν τα φίνα κρασιά τους να ρέουν στα πατώματα των κοσμοπολίτικων clubs για τα μάτια του κόσμου; Η ευαισθησία αυτή του κρασιού αποτελεί και την αξία του. Αν η δική μας όμως αξία επιζητά επιβεβαίωση, μπορεί να αντλήσει από εκείνη του κρασιού; Προσφέρεται το κρασί για να αναπληρώσει αυτού του είδους τις «ανάγκες»; Αρκεί μια αυτοφωτογράφιση μαζί με ένα Lafite να αποκαταστήσει τη φήμη μας; Στην εποχή μας, φαίνεται πως ένα «κλικ» μπορεί να αντιγράψει την ίδια τη ζωή! Μπορεί; Μπορεί μια φευγαλέα τάση να οδηγήσει σε αυτοπραγμάτωση; Όταν επιδιώκουμε να αιχμαλωτιστούμε σε μια πόζα με φόντο το κρασί, αντί να το ζήσουμε, το ποτήρι μας τότε είναι μισογεμάτο ή μισοάδειο;

φωτογραφία: winetaster.gr

Το γοργόν δεν έχει χάρη

«Το τρένο της επιτυχίας δεν περιμένει», μας είπαν. «Όλα θα πρέπει να μας συμβούν γρήγορα», μας είπαν. Τι πιο γρήγορο από ένα φλας; Φορτώσαμε λοιπόν τις ελπίδες μας στην υπερταχεία της υπερέκθεσης και πού την πάμε; Ποιος οδηγεί; Ποιος είπε: «Κάντε στάση να κατεβώ, θα περπατήσω το δρόμο μου κι ας αργήσω»; Και αν δεν υπάρχει επιτυχία με αυτούς τους φαινομενικά «επιβεβλημένους» όρους, πρέπει να την επινοήσουμε; Να παρανοήσουμε; Φευ! Αυτός είναι ο ρόλος του κρασιού στα χρόνια της υπερπροβολής; Επιταχυντής της ματαιοδοξίας; Αντιθέτως, το κρασί πάντα υπήρξε αργό. Τίποτα στο κρασί δεν συμβαίνει γρήγορα! Στον φρουτοχυμό, μπορεί. Ποσώς δε, στο εξαιρετικό κρασί. «Θέλει δουλειά πολλή». Θέλει δεκαετίες, γενιές, στρατιές οραματιστών για να γυρίσει ο ήλιος! Ομοίως, χρειάζεται χρόνος για να εκτιμηθεί. Αλλιώς, και χρυσάφι ακόμα να κρατάμε, θα διαφεύγει ανάμεσα από τα δάχτυλά μας σαν άμμος!

Για το ταξίδι, όχι για την Ιθάκη

Διάφανος ο κόσμος, το κρασί που τον διαπερνά έχει νόημα όταν τον χρωματίζει, όχι όταν τον μεθάει. Μακάρι το κρασί να μπορούσε να αποκαταστήσει αδικίες. Μπορεί όμως να μας ανακουφίσει φωτίζοντας περιοχές όπου η ανθρώπινη δημιουργικότητα υπερβαίνει κάθε ασχήμια. Με την τέχνη του προκαλεί αισιοδοξία και με την τεχνική του εμπνέει. Το κρασί ως ποιοτικός χρόνος, αφορμή συνάντησης με τον χαμένο εαυτό. Αλλά και η καλύτερη αφορμή συνάντησής μας με τους αγαπημένους μας. Μοίρασμα, συντροφικότητα, κουράγιο. Από την ανθρώπινη επαφή, πάντα θα προκύπτουν αξιόλογα αισθήματα για να μας θρέψουν. «Με το κρασί του φίλου ανασταίνεσαι». Ας είναι το κρασί αφορμή για να συναντηθούμε με σκοπό να μοιραστούμε. Ούτε για να καυχηθούμε, ούτε για να εκτονωθούμε.

Διάφανος ο κόσμος, το κρασί που τον διαπερνά έχει νόημα όταν τον χρωματίζει, όχι όταν τον μεθάει.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΑ ΧΡΟΝΙΑ ΤΟΥ INSTAGRAM appeared first on Wine Taster.

Τα μυστικά της marinara

Η Marinara θέλει καλούς τρόπους. Όχι μπαχαρικά, όχι τυριά! Θάλασσα είναι, ένα πνεύμα που καλούμε να κάτσει για λίγο στο πιάτο μας. Τα πλάσματά της χάνονται εύκολα μέσα στις μαγειρικές υπερβολές. Συνηθισμένα στη γαλήνη του βυθού, αγνοούν τις φωνές. Αν καλυφθούν ατυχώς, χάθηκαν για πάντα. Η φινέτσα απαιτεί φινέτσα, λεπτούς χειρισμούς και ειρηνικές διαθέσεις!

Τα φρέσκα θαλασσινά ανεβάζουν κατακόρυφα τις ποιότητες της δημιουργίας μας. Όμως απαιτούν αληθινό μεράκι, σχολαστικότητα και επιμονή στην λεπτομέρεια. Καταρχάς, πρέπει να φροντιστεί επιμελώς η καθαριότητα τους και να εξασφαλιστεί πως κάθετί που μπαίνει στο πιάτο τρώγεται! Για λόγους καθαρά ασφαλείας κατά την κατάποση, δεν αφήνουμε υπολείμματα από όστρακα, κελύφη ή ουρές από γαρίδες, γένια από μύδια ή κόκαλα ψαριών! Η προετοιμασία αυτή, αποδεικνύεται επιπλέον χρήσιμη, γιατί προσφέρει την απαιτούμενη βολή στον αποδέκτη του πιάτου.

Σε ένα πιάτο όπου συνυπάρχουν τα αλμυρά, τα γλυκά, τα καυτερά και τα ξινά στοιχεία, η εξισορρόπηση τους είναι πρόκληση. Η επίτευξή της όμως, ανάγεται σε υπέροχη πολυπλοκότητα που μεταφράζεται σε επάλληλα επίπεδα γεύσης που οικοδομούν μια εξαιρετική εμπειρία! Τα θαλασσινά έχουν ένα χρόνο ψησίματος, τόσο-όσο, δεν παραμαγειρεύονται, ενώ στην ίδια τους τη σάλτσα τελειώνει και το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Η τελική σύβραση ενσωματώνει τα θαλασσινά της αρεσκείας μας, τη φρέσκια τομάτα και τα ανάλογα μυρωδικά, αξιοποιώντας τους πολύτιμους χυμούς στο έπακρον!

Μεσογειακός γαστρονομικός πολιτισμός / φωτογραφία: winetaster.gr

Το ελληνικό παράδοξο

Στη χώρα του ηλίου και της ανεξάντλητης θάλασσας, αναμένουμε το γιορτινό κάλεσμα για να θυμηθούμε το σαρκώδες χταπόδι, την πονηρή τη σουπιά και τα ντροπαλά μας όστρακα! Φευ! Είναι να μην απορεί κανείς με την καθημερινότητα της οικιακής μας κουζίνας, εκεί όπου είθισται να βράζουν αλύπητα όσπρια ορφανά μέσα σε βάναυσα κατσαρολικά; Την ίδια ώρα, μια παράλογη κρεατολαγνεία άνευ προηγουμένου, βιώνεται σαν «αποκάλυψη» του τραπεζιού μας! Πόσο ανοιχτές είναι οι κουζίνες μας στις θάλασσες που ατενίζουν τα παράθυρά μας; Αντίθετα, η στάση αυτή της θεαματικής υπερκατανάλωσης κρέατος, έχει οδηγήσει σε διογκωμένη ζήτηση που καλύπτει όπως-όπως κάθε λογής προσφορά. Την ίδια ώρα, η ελληνική κουζίνα εκτός συνόρων, συνεχίζει να είναι θλιβερά ταυτισμένη με την αναχρονιστική εικόνα της «greek salad». 

Ημέρα Τετάρτη, καθημερινή, και ποιος ορέγεται γλυκές σουπιές μαγειρευτές με καυκαλήθρες και σπανάκι, κοκκινιστούς μοσχιούς με κάπαρη κι ελιές, μπαρμπουνάκια σαβόρο και τσιπούρες φρικασέ με ζοχούς ή σφριγηλά χταπόδια παντρεμένα με φίνα φάβα Σαντορίνης και καραμελωμένα κοκκάρια; Ξεχάσαμε ή δεν μάθαμε ποτέ; Επιτρέψαμε στην ευκολία μιας μπριζόλας να παραγκωνίσει τη βαθιά νοστιμιά ενός μπριάμ; Και ηθικό το ζήτημα και οικολογικό. Κι αν δεχθούμε πως είμαστε ό,τι τρώμε, τελικά ποιοι είμαστε; Στη γειτονική μας χώρα που ξέρει καλά πώς να πιάνει χώμα και να το κάνει χρυσάφι, οι φίλοι μας οι Ιταλοί, ζητούν χρήματα για να μας επιτρέψουν να φωτογραφήσουμε ακόμα κι ένα κεφάλι παρμεζάνας!

Τι πίνουμε;

Πίνουμε Ελλάδα! Θάλασσα κι αμπέλι μια χορογραφία! Αμέτρητες εξαιρετικές επιλογές γεννούν τα θαρραλέα μας αμπέλια! Κάθε κρασί κι ένας διαφορετικός χορός με τη marinara μας! Ένα από τα πιο ευέλικτα πιάτα σε σχέση με το συνοδευτικό κρασί. Το λευκό χρώμα του ενδεδειγμένου κρασιού μπορεί να είναι προφανές, αλλά και με τα σωστά ροζέ το στροφόμετρο της απόλαυσης κοκκινίζει! Δοκιμάστε το όμορφο ροζέ Lexis Gris των αμπελώνων Ζαχαριά, αλλά και το ΑΠΛΑ της OENOPS. Πραγματικά εδώ το εύρος των επιλογών είναι μεγάλο και δεν είναι πολλά τα σημεία που πρέπει να προσέξει κανείς, όπως να έχει τουλάχιστον μέτριο σώμα το κρασί μας, αλλά και τονισμένη οξύτητα. Από εκεί και πέρα, η μαλαγουζιά Γεροβασιλείου κεντά τον ουρανίσκο, η Βηλάνα “Πυροβολικές” του Λυραράκη παντρεύεται με μπαλωθιές, ενώ το V for Vostilidi του Σαρρή επιχειρεί την ανατροπή! Τι ρομπόλες ζωηρές, τι κρουστά βιδιανά, αλλά και ασύρτικα αλμυρά, όλα τους χορεύουν μια χαρά στην ακροθαλασσιά!

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ ΜΕ PASTA ALLA MARINARA; appeared first on Wine Taster.