Πέτρα πάνω στην πέτρα δεν αφήνει ο άνθρωπος, καθώς η κίνηση μοιάζει με ζωή. Λέμε πως μοιάζει, γιατί δεν είναι πάντα έτσι. Ζωντανός, πέρα ως πέρα ολοζώντανος μπορεί να αισθανθεί κανείς και χωρίς αυτό. Μια κατάποση είναι αρκετή για να αναρωτιέται για τη γεύση που έχανε ως τώρα. Αν σταθεί τυχερός να γευθεί ένα σαββατιανό περιορισμένης κυκλοφορίας σαν του χαρισματικού Μυλωνά, μπορεί να στύψει και την πέτρα που ως τώρα στεκόταν ενδεχομένως εμπόδιο!

Η πετυχημένη διαχείριση του σαββατιανού από τον εν λόγω οινοποιό, καθώς και η διάκρισή του ως εξαιρετικά σημαντικού ώστε να αφοσιωθεί σε αυτό, είναι αυτό που χρειαζόταν η όμορφη αυτή ποικιλία. Η σχέση που έχει αναπτυχθεί ανάμεσά τους, αποδίδει ποιότητες που κανείς δεν θα μπορούσε να διανοηθεί πριν λίγα χρόνια. Έτσι, νιώθουμε τυχεροί πλέον που έχουμε τη δυνατότητα να απολαμβάνουμε μια ευρύτατη γκάμα μονοποικιλιακών αποδόσεων σαββατιανού, καθεμιά εκ των οποίων συνεισφέρει στην ανίχνευση της δυναμικής, αλλά και του βάθους του χαρακτήρα του. 

Κάθε ποικιλία θα ήθελε μια εκδοχή της σαν το Cuvée Vouno. Single vineyard που ανεβάζει τα decibel της απόλαυσης σε πρωτόγνωρα επίπεδα. Kρύβει όπως φαίνεται ένα βουνό προσόντων! Αιχμαλωτίζοντας έναν εξαιρετικό εκπρόσωπο του σαββατιανού, ο Μυλωνάς τολμά ένα βήμα παραπάνω, επιχειρώντας μια μεταχρονολογημένη εμφιάλωση από το 2017! Κάπως έτσι, ο πήχης ανεβαίνει αισθητά, το λευκό αυτό δημιούργημα τον ξεπερνά με χαρακτηριστική άνεση και διακρίνεται ανάμεσα στα καλύτερα του είδους!

Σαββατιανό από τερουάρ / φωτογραφία: winetaster.gr

Η θέα από το (CUVEE) VOUNO 

Μέτριας έντασης χρυσό χρώμα προμηνύει τον εκφραστικό πλούτο που έπεται. Μύτη ράτσας, κυριαρχείται από την μεγαλοπρέπεια της άφθονης ορυκτότητας, εκφρασμένης από βενζoϊκά ξεσπάσματα. Ζυμάρι, αμυγδαλωτό, εξωτικά λουλούδια και ζαχαρωμένες φλούδες από λεμόνι και candied ανανάς, εθίζουν την όσφρηση. Τονισμένη ξηρότητα στο στόμα μετρίου όγκου, που ενισχύεται ελαφρώς από ήπια κρεμώδη αίσθηση. Υπέροχη υψηλή οξύτητα σαν ξυράφι, υπόσχεται να χαράξει με άνεση κάθε λιπαρό έδεσμα που θα συνοδεύσει το ιδιαίτερο αυτό λευκό. Έντονη η βοτανική διάσταση εδώ, με καθαρές γεύσεις από χαμομήλι, ώριμο κίτρο, καραμελωμένο κυδώνι και purée ροδάκινου. Μέτριας+ διάρκειας ορυκτή επίγευση, διατηρεί τις επιδόσεις ακμαίες και τις ισορροπίες χωρίς σκαμπανεβάσματα.

Το αποτύπωμα του terroir έντονο, διαμορφώνει ξεκάθαρα τον χαρακτήρα του κρασιού. Η επιλογή του τόπου τροφοδοτεί με πολύτιμη ενέργεια το όλο σύνολο, και αποτελεί σίγουρα μια ευτυχή συγκυρία η ένωση του με την ποικιλία, απολύτως πετυχημένη. Ο χρόνος αγαπάει το σαββατιανό, γεγονός που έχει πολλές φορές επιβεβαιωθεί από τις δοκιμές μας, με την προϋπόθεση να οπλίζεται από την απαραίτητη δομή που ομολογουμένως δεν είναι το φόρτε του. Το Cuvée Vouno έχει άλλη άποψη. Καταφέρνει να συνδυάζει αριστοτεχνικά την ωριμότητα του φρούτου με το νεύρο, ενώ η επιλογή του φινιρίσματος των οινολασπών αποδίδει τόσο τεχνικά, “γεμίζοντας” τον φυσικά υπολειπόμενο όγκο του, αλλά και προσδίδοντας ένα άγγιγμα διακριτικής πολυτέλειας. Ταλέντο, αντίληψη και μοναδικός χαρακτήρας, συνδυασμένα όλα σε ένα λευκό που ξεπερνά τον εαυτό του. (91+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post MYLONAS CUVEE VOUNO 2017 appeared first on Wine Taster.

Αυτή η άλλοτε παρεξηγημένη ποικιλία, δεν έχει απλά φωνή, έχει ψυχή τραγουδιστή! Με σοβαρό οινικό παράστημα, καθηλώνει με τις μελωδίες της και υποχρεώνει τα βλέμματα να στρέφονται πάνω της με τον άκρατο λυρισμό της! Με την παρουσία της, επαληθεύει την αξία του ιστορικού αττικού αμπελώνα, εκεί όπου στωικά θαρρείς κι ανάμενε την αναβίωσή της. Πλέον, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία πως πρόκειται για ένα διαμάντι, που βρίθει γεμολογικής αξίας!

Εδώ όμως, δεν έχουμε ακόμα ένα όμορφο σαββατιανό. Η οινοποιία Μυλωνά, με το Late Release μοιράζεται μαζί μας ένα κρασί περιορισμένης παραγωγής και υπερβατικής προσέγγισης για την ποικιλία. Η μακρά ωρίμαση του κρασιού για εννιά μήνες με τις οινολάσπες, αλλά και η πολυετής εξέλιξή του μέσα στο οινοποιείο, συστήνουν ένα σαββατιανό υψηλής οινοποίησης που σκοπεύει να μεταδώσει την πίστη και τη νέα οπτική του παραγωγού. Πρόκειται για μια εμφιαλωμένη ιδέα περισσότερο, ένα γαστρονομικό σύνολο σε πλήρη ετοιμότητα για να πείσει για την ανωτερότητά του! Αυτό το στοιχείο άλλωστε, εκείνο της ατέρμονης αναζήτησης των Ελλήνων οινοποιών μας, του συνεχούς πειραματισμού για τον εντοπισμό των δυνατοτήτων του σταφυλιού τους, αποτελεί μια αξία που λειτουργεί σαν μοχλός ανάπτυξης. Η στιγμή εκείνη δε, που απελευθερώνεται στο κοινό μία τους δουλειά από το παρελθόν, περιλαμβάνει ένα πολύτιμο μήνυμα, η ερμηνεία του οποίου υπήρξε αποκαλυπτική στην συγκεκριμένη περίπτωση.

Ένα σαββατιανό μεγαλωμένο στα χέρια του παραγωγού, ενστερνίζεται τις πιο ενδόμυχες σκέψεις του. Τότε που το κρασί αποκτά άλλη διάσταση, πιο εγκεφαλική. Μια αρχειοθετημένη οινοποίηση πρέπει να το αξίζει και αυτό δεν μπορεί να το γνωρίζει άλλος καλύτερα από τον ίδιο τον αποθησαυριστή της! Η εξέλιξη αυτής της σπουδής, εφαρμοσμένη και ολοκληρωμένη, έρχεται επιτέλους στο φως.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Μέτριο χρυσαφί χρώμα. Θυελλώδης ορυκτότητα, με τόνους τσακμακόπετρας και πυρίτιδας να μπουρλοτιάζουν τη μύτη με πρωτοφανούς έντασης κλασάτες ριπές σαν από riesling σπάνιου grand cru αμπελώνα! Καθηλωτικά τα υπέροχα κι έντονα εσπεριδοειδή άψογης ωριμότητας, ακριβώς στην ακμή τους, όπως γλυκό λεμόνι, κίτρο και αρωματικό κουμ-κουάτ! Έπειτα πρόσχαρο ροδάκινο ολόγλυκο, με διάσπαρτες φυτικές νότες, μελένιες και ριγανάτες να αναβλύζουν με δύναμη από το ποτήρι! Το ελαφρύ προς μέτριο σώμα, με σαφή κι εκδηλωτική οξύτητα άνω του μετρίου, ολοκληρώνει τον πολύχρωμο πίνακα της ανάγνωσης. Γεύσεις από φλούδες μανταρινιού, κυδώνι, μαντζουράνας, ζυμαριού και πληθωρικής ορυκτότητας ντυμένης με μέλι και λευκά λουλούδια, καταλήγουν σε απολαυστική μακρά κρεμώδη επίγευση.

Μεγαλοφυής σύλληψη, εκφρασμένη μέσα από ένα σαββατιανό που θα θέλαμε να γευόμαστε εις το διηνεκές! Το ταλέντο πάνω από την ποικιλία! Η δε ποικιλία περιχαρής στα χέρια αυτά τα ευλογημένα! Σαββατιανό που ξαφνιάζει, εκπλήσσει, ανατρέπει κάθε προκατάληψη και προσδοκία! Ένα ζωντανό και εκδηλωτικό κρασί που καταφέρνει να ισορροπεί άψογα το ελεγχόμενο αλκοόλ με την ωριμότητα του φρούτου. Αξιοσημείωτη η συγκέντρωση και η συνοχή στο στόμα ως συμπαγές σύνολο, ενώ η ραφιναρισμένη λεπτή αίσθηση κρύβει τον χρόνο χωρίς ποτέ να κουράζει, διατηρώντας τις εντάσεις κορυφωμένες! Δυστυχώς λιγοστές οι φιάλες ενός πρελούδιου που ξεσηκώνει τις αισθήσεις.

Χρόνος δοκιμής: 08/2021

Αξιολόγηση: 92/100

PAIRING

Χοιρινά φιλετίνια ψητά, με σάλτσα μουστάρδας-μελιού.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΜΥΛΩΝΑ ΣΑΒBΑΤΙΑΝΟ LATE RELEASE 2015 appeared first on Wine Taster.

Ποιος θα διαφωνήσει πως στις δύσκολες ποικιλίες φαίνεται ο οινοποιός; Και όταν λέμε «δύσκολες», εννοούμε εκείνες που χρειάζεται περισσότερο από άλλες να ανιχνευτεί το πλεονέκτημά τους, να καθοριστεί η ουσία τους και στο τελικό αποτέλεσμα να αντικατοπτρίζεται ο καλύτερός τους εαυτός. Το σαββατιανό είναι μια ποικιλία απαιτητική κατά αυτή την έννοια, ποικιλία που αποζητά κάποιον να την πιστέψει, κάποιον να της δώσει μια ευκαιρία και να το εννοεί. Η μαζική οινοποίηση δεν αποδίδει και τα κρυφά χαρίσματά της χάνονται εύκολα σε προχειρότητες. Από την άλλη πλευρά, η ευαισθητοποιημένη διαχείρισή της, μπορεί να προσφέρει άκρως ικανοποιητικά αποτελέσματα. Η ανάδειξή της επαφίεται στα αντανακλαστικά, στην έρευνα και στην αισθητική του οινοποιού. Το κτήμα Παπαγιαννάκου αποτελεί αναμφίβολα ένα από τα σπίτια της. Μια οικογένεια που τίμησε το σαββατιανό και συνεχίζει να προσφέρει εκλεκτά δείγματα οινοποίησης, με σεβασμό και προσήλωση.

Το Vientzi είναι από εκείνα τα κρασιά που αφού το δοκιμάζεις, κοιτάς επίμονα το ποτήρι. Τέτοια είναι η εντύπωση που προκαλεί η προσωπικότητα του κρασιού, που μπορεί να νομίσεις πως δεν άκουσες καλά την ποικιλία. Κι αυτό γιατί αυτή η ποικιλία, με τη σεμνότητά της καταφέρνει να κερδίσει την καρδιά μας πριν κατακτήσει και το μυαλό μας. Καταφέρνει δε, να ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στα δύο!

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ

Μέτριας έντασης χρυσαφί χρώμα. Μύτη μέτριας έντασης επίσης, με σαφείς αναφορές εξέλιξης να επικρατούν, μαζί με αρώματα που υποδηλώνουν το terroir, όπως η τονισμένη ορυκτότητα εκφρασμένη σαν κηροζίνη. Έπειτα, εντύπωση προκαλεί το άρωμα τρουφέλαιου, μαζί με εκείνο της κόρας του ψωμιού και του άχυρου. Τα άνθη του χαμομηλιού συνοδεύουν αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών, όπως του σιροπιαστού κυδωνιού και του περγαμόντου, αλλά και του μαγειρεμένου μήλου. Ξηρό και στρογγυλό στο στόμα, με ελαφρύ σώμα και μέτρια οξύτητα, σε αναλογία που διατηρεί επιτυχώς την ισορροπία αν και οριακά, καθώς η παρουσία αισθητής λιπαρής υφής τη δοκιμάζει. Κι εδώ οι εντάσεις είναι μετριασμένες, με χαρακτηριστικά τα προϊόντα της εξέλιξης, όπως είναι η κερήθρα και το ανθόμελο. Υπερώριμα κίτρινα φρούτα όπως κίτρο και κυδώνι, μαζί με ώριμο ανανά, γκρέιπφρουτ και βρεγμένη πέτρα, καταλήγουν σε μέτριας διάρκειας επίγευση, με νύξεις από χαμομήλι και άνθη νεραντζιάς.

Ένα σαββατιανό που αναδύεται μέσα από τη ζεστή γη της Αττικής, από όπου κληρονομεί και τη γλύκα του φρούτου, παρά τη διατήρηση του αλκοόλ σε χαμηλά επίπεδα. Στοιχείο που δείχνει την έντονη ηλιοφάνεια να συνυπάρχει με καλό φυσικό κλιματισμό. Έντονο το αποτύπωμα του μικροκλίματος στο κρασί, το διαφοροποιεί αισθητά ως προς την ιδιοσυγκρασία του. Στα τέσσερα χρόνια ζωής του μπορεί να συνοδεύεται από γοητευτικές νότες εξέλιξης, η αίσθηση όμως στο στόμα είναι ελαφρώς αδυνατισμένη. Σκέψεις που μας οδηγούν στο συμπέρασμα πως θα ήταν καλύτερα αν το δοκιμάζαμε νωρίτερα. Σε καμία όμως περίπτωση δεν μειώνεται η αξία και η απόλαυση που προσφέρει το vientzi, ειδικά αν συνυπολογιστεί ο ιδιαίτερος χαρακτήρας που του προσδίδει το ιδιαίτερο αυτό αμπελοτόπι.

Χρόνος δοκιμής: 06/2021

Αξιολόγηση: 89+/100

PAIRING

Λαβράκι πλακί, με φέτες από λεμόνι και κάπαρη.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΥ VIENTZI ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ 2017 appeared first on Wine Taster.

Τι κάνει μια ποικιλία να βγει από την αφάνεια, να συστηθεί ξανά και να κερδίσει τελικά τις εντυπώσεις; Το παρελθόν αδίκησε φανερά το σαββατιανό. Μα η αναγέννησή του είναι γεγονός, η καλή δουλειά σε όλα τα επίπεδα αποδίδει καρπούς και το στοίχημα φαίνεται πως κερδίζεται. Τίποτα πια δε θυμίζει τα κρασιά του παρελθόντος, με την ασάφεια και την απλοποίηση μιας ποικιλίας που φανερά πλέον υποτιμήθηκε. Ο λόγος για το σαββατιανό που δεν κατάφερε απλώς να αναγεννηθεί από τις στάχτες του, αλλά κέρδισε το σεβασμό ως ανερχόμενη και υπολογίσιμη δύναμη.

Αν ακόμη θεωρεί κανείς πως είναι υπερβολή να ξεχωρίζει αυτή η ποικιλία, αρκεί να δοκιμάσει αυτό το ολοκληρωμένο fumé του 2015. Μετά από αυτό, όχι μόνο αλλάζει γνώμη, αλλά όσο κρασί και να έχει το ποτήρι του, είναι λίγο! Σε αυτή την περίπτωση, το πάλαι ποτέ «ταπεινό» σαββατιανό, φορά ενδυμασία ευγενούς και συστήνεται με αυτοπεποίθηση, κάνοντας τους αμφισβητίες του να κοκκινίζουν από ντροπή! Αξίζει δε να τονιστεί πως η ποικιλία αυτή ωριμάζει εξαιρετικά, αναδεικνύοντας πλούσιο flavor που παραπέμπει σε εκφράσεις κρασιών με το διπλάσιο τουλάχιστον κόστος. Το απόλυτο value for money κρασί φτιάχνεται από σαββατιανό. Μία από τις κορυφαίες εκδοχές του σε εξελιγμένη μορφή αποτελεί το fumé που μοιραζόμαστε μαζί σας.

φωτογραφία: winetaster.gr

ΤΟ ΚΡΑΣΙ:

Εξελιγμένο χρυσό χρώμα μέτριας έντασης. Μύτη έντονη, πολυδιάστατη και περίτεχνη. Υπέροχα αρώματα λευκής τρούφας, δρυός και κερήθρας πλέκονται με εκείνα των ώριμων λευκών ανθών, του μελιού, της κρέμας, της βενζίνης αλλά και του υπερώριμου περγαμόντου. Εξελιγμένη και όμορφα συμπυκνωμένη. Στόμα ξηρό, μετρίου όγκου, μέτριας οξύτητας και λιπαρής υφής. Έντονα ορυκτό, με τη βενζίνη να συναντά τον καπνό, τους ξηρούς καρπούς, το κυδωνόπαστο και το σιροπιαστό γλυκολέμονο, καταλήγοντας σε βουτυρένια επίγευση μακράς διάρκειας που χαρακτηρίζεται από γεύσεις από ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών και χαμομηλιού.

Εδώ έχουμε ένα σαββατιανό φαγητού, ένα σοβαρό γαστρονομικό κρασί με εκπληκτική εξέλιξη στον χρόνο, ο οποίος του φέρθηκε γενναιόδωρα. Μια ποικιλία που αποδεδειγμένα πλέον παλαιώνει και συνυπάρχει αρμονικά με το βαρέλι με το οποίο συμπληρώνεται. Καλοδουλεμένο, ισορροπημένο και έτοιμο να καταναλωθεί τώρα.

Χρόνος δοκιμής: 09/2019

Aξιολόγηση: 91/100

PAIRING

Κρεμώδες ριζότο λευκής τρούφας.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ FUME 2015 appeared first on Wine Taster.