Μέθοδος Λυραράκη

Αν και θα μπορούσε αυτή η συνθήκη -η σύνδεση με το υψόμετρο- να είναι αρκετή για να εγγυηθεί ένα ποιοτικό αποτέλεσμα για το κρασί, για τον Λυραράκη δεν αρκεί. Όπως φαίνεται, η επιλογή του κατάλληλου τερουάρ, εκείνου που προσθέτει επιπλέον βαθμούς δυσκολίας στην οινοποιητική εξίσωση, δεν αποθάρρυνε ποτέ το γνωστό παραγωγό. Απεναντίας, μέσα από τις μικροοινοποιήσεις σπάνιων γηγενών ποικιλιών, αυτό φαίνεται να αποτελεί το βασικό ζητούμενο, με κάθε κόστος.

Με επίγνωση του τρόπου που εισχωρεί το οικοσύστημα στη διαμόρφωση της οινικής ταυτότητας, το θραψαθήρι του Λυραράκη αναδεικνύεται καλύτερα. Η ποικιλία έχει το ενδιαφέρον που της αποδίδεται μέσα από τις επιλογές του παραγωγού, και μέσα από την οινοποιητική διαχείριση της ιδιάζουσας πρώτης ύλης. Αν δεν συνέβαινε αυτό, η ποικιλία δεν θα αποκτούσε το τωρινό της ύφος. Πιο συγκεκριμένα, επιλέγεται η ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και η ωρίμασή για τρείς μήνες, ακόμα κι αν η επίδραση του ξύλου στο αρμί είναι εμμέσως εμφανής. Λογικό αν σκεφτεί κανείς πως μόνο η μισή ποσότητα έρχεται σε επαφή με το ξύλο. Έτσι, στο ποτήρι έχουμε ένα ατόφιο κομμάτι ποικιλιακής έκφρασης, φορτισμένης όμως με τα μοναδικά επίκτητα χαρακτηριστικά.

Από το αρμί, το θραψαθήρι αγναντεύει το μέλλον του. / φωτογραφία: winetaster

Αρμ-ατωμένο θραψαθήρι

Μέτριας έντασης λεμονί χρώμα. Μπαρουτοκαπνισμένη μύτη, ως και πίσσα αναβλύζει, ωστόσο ανθίζουν ωραίες αντιθέσεις, όπως τα εκλεπτυσμένα άνθη της νερατζιάς. Έντονη η συνοδεία των ζυμών που εκφέρονται χωρίς συστολή, αλλά και οι διάσπαρτες αναφορές οι βοτανικές, κυρίως από άγριο θυμάρι. Μετρίου όγκου το στόμα, με αναζωογονητική οξύτητα άνω του όγκου και φίνα κρεμώδη υφή. Οι γεύσεις εδώ τιμούν την ελληνικότητα, καθώς φέρνουν στο νου τα καλοκαιρινά μπαλκόνια της εξοχής. Ξύσμα γκρέιπφρουτ, φύλλα από φρέσκο βασιλικό και ώριμο κίτρο. Επίμονη επίγευση με όλο το φρούτο ενεργό, κι ενδιαφέρουσα αλμυρή αντανάκλαση πάνω στα ύδατα της μνήμης.

Ένα λεπτοφτιαγμένο λευκό, ανάλαφρο μεν, άρρηκτα συνδεδεμένο με τη γη δε. Μέσα από την ευγενή του στάση, δεν παραλείπει να απευθυνθεί εκεί από όπου προήλθε, σαν φόρος τιμής. Κάπως έτσι συνδέεται με την αυθεντικότητα που πλέον, ένα μεγάλο μέρος του ελληνικού κρασιού αναδεικνύει. Μεγάλο μέρος της επιτυχίας του, οφείλεται ακριβώς σε αυτό το γεγονός. Αυτό δε, είναι και το σημαντικό που κρατά κανείς από την επαφή με αυτού του είδους τις οινολογικές προσεγγίσεις, τη προσπάθεια να μεταφέρει το κρασί την αλήθεια του τόπου του. Τηγανιά από αφρόψαρα, πόδια στο νερό και καλοκαίρι στη ψυχή, το ιδανικό του ταίρι! Τιμή: €19 (90/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr

The post ΛΥΡΑΡΑΚΗ ΑΡΜΙ 2025 appeared first on Wine Taster.

Τεχνική αρτιότητα

Αν ληφθεί υπόψη πως η Rioja δεν θα μπορούσε να απουσιάζει από οποιαδήποτε αναφορά κορυφαίων οινικών περιοχών του παλαιού κόσμου, τα κρασιά της Alta, της περιοχής με το μεγαλύτερο υψόμετρο, κρατούν τη σημαία. Με ισχυρό δεδομένο την επένδυση στην ανάπτυξη τόσο των ερυθρών, όσο και των λευκών κρασιών, το monopole απολαμβάνει τη σχολαστική κούρα που επιβάλλει η προσήλωση των δημιουργών της. Θα μπορούσε να υποστηρίξει κανείς πως δεν αποτελεί ένα κρασί με την ευρεία αντίληψη, αλλά πολλά κρασιά σε ένα, λόγω της εκτεταμένης τεχνικής υποστήριξης.

Σήμα κατατεθέν των «δουλεμένων» κρασιών αυτού του είδους, αποτελεί το βαρέλι. Η χρήση δρυός ως αναπόσπαστο κομμάτι της φιλοσοφίας δεν απουσιάζει σχεδόν ποτέ, καθώς μέσα από αυτή, συμπληρώνεται η ποικιλία και προσδιορίζεται ο επιδιωκόμενος χαρακτήρας του κρασιού. Οι χρόνοι ωρίμασης δε σε επαφή με το ξύλο φημίζονται επίσης, με το monopole clasico reserva να αγγίζει τους οκτώ μήνες, σε χρησιμοποιημένα βαρέλια διαφόρων μεγεθών. Μοναδικό αποτύπωμα αφήνει στο κρασί και η ωρίμαση κάτω από flor, τεχνική που ευθύνεται για ελεγχόμενη οξείδωση η οποία με τη σειρά της επιδοτεί το τελικό αποτέλεσμα με επιπλέον γαστρονομικά χαρακτηριστικά.

Η δροσερή viura ξεκινά στο ποτήρι και τελειώνει στο τραπέζι. / φωτογραφία: winetaster

Monopol-εί το ενδιαφέρον!

Μέτριο χρυσαφί χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Γοητευτικό οξειδωτικό περιβάλλον με ορυκτές και πικάντικες αναφορές. Απαλές δρύινες αναφορές, διάχυτα κατανεμημένες, φλερτάρουν επίμονα με το ώριμο κίτρινο φρούτο και τις βοτανικές νύξεις. Αισθητή παρουσία ξηρών καρπών και βουτύρου. Μέτριος όγκος στο στόμα, με πιο δυναμική οξύτητα εξαιρετικά ενσωματωμένη μαζί με την αλκοόλη και φίνα κρεμώδη υφή που προσφέρει στον ουρανίσκο βελούδινη αίσθηση. Ώριμα τροπικά φρούτα όπως ανανάς και κυδώνια, δρυς και μπαχαρώδης χαρακτήρας. Εντυπωσιακά μακρά επίγευση, με μπριός και γλυκό βούτυρο πολυτελείας και κρέμα γάλακτος.

Μια ποικιλία σχετικά ήπιων τόνων -χωρίς ρωμαλέα δομή – συνδυαστικά με το βαρέλι, αφενός μπορεί να ωφεληθεί, αφετέρου μπορεί να κινδυνέψει ως προς τη διατήρηση των ισορροπιών. Εδώ όμως, το ξύλο παιρνά κοντά στο φρούτο σαν δρύινη ανάσα, ενισχύοντας τη δομή χωρίς να την επιβαρύνει. Η όλη διαχείριση εντυπωσιάζει ακριβώς επειδή εστιάζει στη στοχευμένη παρέμβαση. Η τεχνική γεμίζει τα κενά κι αναλαμβάνει τα ηνία της διαμόρφωσης της έκφρασης τόσο επιτυχημένα, που μεταμορφώνει το λευκό αυτό με προδιαγραφές… fine wine! Απολαμβάνεται ιδανικά τώρα, μαζί με κρεμώδες ριζότο μανιταριών. Τιμή: €26 (92+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr

The post CVNE MONOPOLE CLASICO RESERVA 2021 appeared first on Wine Taster.

Πίσω από το κτήμα Γαίας S βρίσκεται ολόκληρη S-χολή οινοποίησης! Εδώ μπορεί κανείς να συναντηθεί με μια από τις καλύτερες αποδόσεις αγιωργίτικου σε τέτοια μορφή. Αφού η οινοποίηση αποτελούσε ανέκαθεν το ισχυρό ατού για το κτήμα, σε συνδυασμό πάντα με την εξαιρετικής ποιότητας πρώτη ύλη, το “S” θα μπορούσε κάλλιστα να παραπέμπει σε S-uper blend! Το εντυπωσιακό είναι πως οι άνθρωποι των αποφάσεων φαίνεται πως διατηρούν τις αρχές εκείνες που τους καθιέρωσαν στην αγορά, ενώ με σύμμαχο την υψηλή τεχνογνωσία καταφέρνουν να στηρίζουν το προϊόν τους χωρίς υποχωρήσεις και να πετυχαίνουν σημαντικές διακρίσεις. Ως εκ τούτου, ο πληθωρικός χαρακτήρας που διέπει όλη τη γκάμα των ερυθρών διατηρείται, χωρίς τις εκπτώσεις που επιβάλλουν οι παροδικές μόδες. Για τη Γαία, το Κρασί είναι Κρασί.

Με σύμμαχο το syrah, το αγιωργίτικο νικά στα σημεία. / φωτογραφία: winetaster

Super blend

Βαθύ ρουμπινί χρώμα. Στην εκφραστική μύτη, εναλλάσσονται όμορφα το αγιωργίτικο με το syrah με ορθές αναλογίες, ώστε να δίνεται χώρος για να εκφραστούν αμοιβαία. Το ζουμερό φρούτο συνδυάζει τα προσόντα των ποικιλιών, με τραγανό σκουρόχρωμο κεράσι αξιοσημείωτης ωριμότητας και φράουλες. Η επαφή διανθίζεται εξαιρετικά, με το ισχυρό ορυκτό αποτύπωμα να δείχνει έντονα το τερουάρ, και τη γήινη διάσταση εκφρασμένη από φρέσκα μανιτάρια την εξελιγμένη μορφή. Πολυτελές δέρμα, φρέσκια βιολέτα και βέβαια άφθονο αποξηραμένο θυμάρι σε φόντο κουβερτούρας τονίζουν τη σοβαρότητα της παρουσίας του πρότυπου χαρμανιού.

Στόμα πληθωρικό, με πλούσιο σώμα και ιδανικά ενσωματωμένη αλκοόλη, παρά τους 14,5 βαθμούς! Η οξύτητα το ισορροπεί τέλεια, ενώ η αισθητή αλμύρα και ο γοητευτικός ορυκτός χαρακτήρας οδηγούν σε μια μεγαλοπρεπή εμφάνιση. Αξιόλογες τανίνες (μέτριες+), φίνες και σχολαστικά ραφιναρισμένες. Αντίστοιχες γεύσεις σαν της μύτης οδηγούν σε επίμονο σοκολατένιο τελείωμα, με απαλά συνοδευτικά στοιχεία δρυός, άψογα διαχειρισμένης ωστόσο, που συμβάλλει εύστοχα στην ανάδειξη της κράσης αυτού του κρασιού φαγητού. Πίνεται ευχάριστα τώρα δίπλα σε μοσχαρίσιο κρέας σχάρας, αλλά και για τα επόμενα 5-7 χρόνια απροβλημάτιστα. Τιμή:€19.80 (92/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr

The post ΚΤΗΜΑ ΓΑΙΑΣ S 2022 appeared first on Wine Taster.

Το Heritage του κτήματος Μερκούρη δεν είναι το μαυρούδι της διπλανής πόρτας. Δεν είναι καν ένα μαυρούδι που μπορεί να αδειάσει με άνεση κανείς στο ποτήρι του χωρίς ανάλογο σέβας. Ένα κρασί που αναγνωρίστηκε νωρίς από το winetaster, και μάλιστα, αναδείχθηκε κρασί της χρονιάς στο παρελθόν. (Περισσότερα μπορείτε να διαβάσετε: https://winetaster.gr). Ο πολύτιμος καρπός, ΥΠΕΡΑΙΩΝΟΒΙΟΣ, αντλείται από τα βάθη της αμπελουργικής μας κληρονομιάς, με σκοπό να μετενσαρκωθεί σε ένα κρασί που υπερβαίνει την ίδια την ποικιλία. Για να συμβεί κάτι τέτοιο, η πολύχρονη εμπειρία επιτρέπει στη σύγχρονη φιλοσοφία να εκφραστεί ελεύθερα, χωρίς να διακινδυνεύεται η υπόσταση του κρασιού εν συνόλω. Ως εκ τούτου, το αποτέλεσμα δικαιώνει την προσπάθεια, η οποία διακρίνεται επανειλημμένα. Το κρασί αυτό, γλιστρά αιθέρια και αβίαστα στον ουρανίσκο, εκχυλίζοντας με ακρίβεια τα καλύτερα συστατικά της πρώτης ύλης. 

Το σπάνιο μαυρούδι της χρυσής κληρονομιάς. / φωτογραφία: winetaster

modern…HERITAGE

Στη μύτη, εκπλήσσει το αρωματικό ξέσπασμα που αναθεωρεί κάθε τακτική του παρελθόντος και αγκαλιάζει τη «μοντέρνα» προσέγγιση με σοβαρότητα, καθώς έρχεται ατόφιο και πλήρες το ανάλαφρο φορτίο από αστεροειδή γλυκάνισο, καμφορά, ανθισμένη λεβάντα, ιβίσκο και ανεπιτήδευτο κόκκινο και μπλε φρούτο του δάσους όπως τα άγρια φραγκοστάφυλα! Η ανατροπή συνεχίζεται στο λεπτοϋφασμένο στόμα, μετρίου όγκου και άριστα χωνεμένης οξύτητας και αλκοόλης ισόποσα, έτσι ώστε η μύτη να συναντά με άψογη συνέπεια το στόμα. Το μικρόρωγο, σφριγηλό φρούτο ξεχυλίζει και γευστικά από τη φρεσκάδα και την ετοιμότητα που υπόσχεται η μύτη, χωρίς να αφήνει κενά. Μάλιστα, ο ουρανίσκος διέπεται από χαρακτηριστική αλμύρα, αλλά και από ένα όμορφα «διπλωμένο» στοιχείο ανθρακικού, το οποίο ενώνεται με το φρούτο στοχευμένα και το εκτοξεύει παιχνιδιάρικα! Η επίγευση φρουτώδης, θελκτική, αυτή που αναμένεται από τέτοιο χαρισματικό σύνολο!

Επιτέλους, εδώ μπορεί κανείς να αντιληφθεί τη «νέα εποχή» στην οποία έχει επιλέξει να εισέλθει η παραγωγή ερυθρών κρασιών με συνέπεια. Σε αντίθεση με το μέσο όρο, που απλώς καπηλεύεται τον «όρο», το HERITAGE δημιουργεί ισχυρό πρότυπο για κάθε ενδιαφερόμενο. Η επιλογή της ανάδειξης του φρούτου προϋποθέτει βεβαίως την ύπαρξή του, αλλά, κυρίως τη δομή που εξασφαλίζεται μέσω της ποιότητας του ΦΡΟΥΤΟΥ, εκείνου που δημιουργεί ένα περιβάλλον ισονομίας και επάρκειας. Ως αποτέλεσμα, το κρασί είναι ήδη έτοιμο προς κατανάλωση, ξεκάθαρα φιλοτεχνημένο έτσι. Προτιμήστε το ελαφρώς δροσερό. Ναι, ΚΑΙ το καλοκαίρι! Ιδίως το καλοκαίρι, όταν οι προκαταλήψεις πέφτουν. Τιμή: €21 (92+/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΜΕΡΚΟΥΡΗ HERITAGE 2022 appeared first on Wine Taster.

Η ευπροσάρμοστη συμπεριφορά του chardonnay σε κλιματολογικές κι εδαφικές συνθήκες, μπορεί να αποτελεί σίγουρα δέλεαρ για την επιλογή του, σε καμία όμως περίπτωση δεν αποτελεί εγγύηση για ένα ποιοτικό αποτέλεσμα διάκρισης. Καμία ποικιλία, εφόσον μπαίνει επιτακτικά στο πλαίσιο, δεν αποτελεί εγγύηση ή έστω ασφαλές καταφύγιο όπου μπορούν να καταφύγουν οι ανασφάλειες ενός εγχειρήματος. Η νότιος Αφρική, τα τελευταία χρόνια έχει προσφέρει αρκετά σημαντικά κρασιά από διεθνείς ποικιλίες. Αν φαντάζεστε όμως ιδιαιτέρως θερμές συνθήκες λόγω προέλευσης, πρέπει να αναθεωρήσετε, μιας και η άκρως ενδιαφέρουσα οινοποιητική ζώνη που αναπτύσσεται κυρίως στο ακρωτήρι καλής ελπίδας ψύχεται από τον Ατλαντικό ωκεανό! Οι μόλις 13,4 αλκοολικοί βαθμοί του καλοφτιαγμένου chardonnay των Hamilton Russell vineyards το επιβεβαιώνουν!

Η άλλη όψη του νεοκοσμίτικου chardonnay / φωτογραφία: winetaster

Ένα φιλόδοξο chardonnay

Μέτριο χρυσαφί το χρώμα του. Από την πρώτη κιόλας επαφή, το κρασί μιλά τη γλώσσα τη νεοκοσμίτικη. Αυτό θα πει πως αγκαλιάζει το πληθωρικό ύφος όπως αυτό προκύπτει από το άφθονο βαρέλι, κατά πάσα πιθανότητα εννέα μηνών. Ιδιαίτερα αρώματα από ινδοκάρυδο, τζίντζερ, μπαμπού και betadine. H μπανάνα με τη γλύκα της είναι εδώ μαζί με άλλα μαλακά τροπικά, φλούδες κίτρου-κυδωνιού, κρεμώδεις αποχρώσεις. Σκουρόχρωμα μπαχαρικά και καβουρντισμένοι ξηροί καρποί. Στο ήπια λιπαρό στόμα η παρουσία δρυός έντονη, συνοδεύει σε μεγάλο βαθμό το κρασί παρόλο που διατηρούνται τυπικά οι δομικές ισορροπίες εν γένει. Γεύσεις από καρύδα, μάνγκο, ανανά, γκρέιπφρουτ και νωπό ξύλο. Έντονο και το ορυκτό στοιχείο. Το επιθετικό ιώδιο που διαχέεται συναντά την ουρά της αλκοόλης. Η καπνιστή επίγευση μακρά, επανέρχεται ρυθμικά με νότες βουτύρου και ξύλου. 

Αν δεν ήταν αυτό που είναι, ένα κρασί Αφρικής πρώτα κι έπειτα ένα chardonnay, θα απαιτούνταν μεγαλύτερη αυστηρότητα κρίσης. Ακόμη μια φορά, αποδεικνύεται πως και η πιο διαδεδομένη ποικιλία μπορεί να μπει σε δεύτερη μοίρα, και να προσφέρει ωστόσο καλά κρασιά. Καλά και όχι εντυπωσιακά, ποσώς αν ληφθούν υπόψιν οι διεθνείς βαθμολογίες που απονέμονται καθ’ υπερβολήν. Σε τι βαθμό αυτό αποτελεί ζητούμενο, εκτός από αυτό της κερδοφορίας; Με την ευκαιρία, θα άξιζε να αναρωτηθούμε αν και η Ελλάδα μας αξίζει να συνεχίσει να επενδύει σε ποικιλίες-ντίβες όπως το chardonnay. Ίσως να είχε νόημα, αν δεν υπήρχε το ασύρτικο. Εν κατακλείδι, το τεχνικό αυτό chardonnay των Hamilton Russell vineyards δεν κάνει λάθη, δεν κάνει όμως και την καρδιά να πάλλεται! Τιμή: €60 (92/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post HAMILTON RUSSELL CHARDONNAY 2021 appeared first on Wine Taster.

Θεοδώρα και Αντόνιο. Άνθρωποι της μεθόδου και του ονείρου. Της γης και του ανέμου. Έτσι και οι ροδίτες τους, σε πεζούλες δύσβατες ριζώνουν, ενώ αγναντεύουν τις γαλάζιες θάλασσες. Για να μη λησμονούν θαρρείς πως αποτελούν μέρος του μεγάλου σχεδίου, εκείνου της ίδιας της ζωής που αγριεύει στα υψηλά υψόμετρα. Της ίδιας ζωής που ανταμείβει τη γενναιότητα. Ο Αντόνιο και η Θεοδώρα πάντα σε ετοιμότητα, ξέρουν πως να υπερασπίζονται την αυθεντικότητα του τόπου που γεννά αξία. Ακολουθούν τη φύση, την παρατηρούν, δημιουργούν μαζί της με σεβασμό. Βήμα-βήμα, ασπρολίθι-ασπρολίθι, κτίζουν με τη σειρά τους τη ξερολιθιά της οινολογικής μας παράδοσης.

Η Θεοδώρα και ο Αντόνιο ενώνουν τις δυνάμεις τους για το κοινό όραμα / φωτ.: αρχείο Ρούβαλη

Παλαιώνει το ασπρολίθι;

Μετά από 35 χρόνια ασπρολίθι, το ιστορικό οινοποιείο ευθύνεται για τη καθιέρωση του ροδίτη όπως τον ξέρουμε. Σε τι βαθμό όμως τον γνωρίζουμε πραγματικά; Σε κάθετη δοκιμή στα πλαίσια του επετειακού εορτασμού, οι άνθρωποι του οινοποιείου είχαν την ευγενή καλοσύνη να μοιραστούν μαζί μας φιάλες από το 2016-2025. Στις πρόσφατες χρονιές η φρεσκάδα κυριαρχούσε. Επικρατούσε η γνωστή λιτή έκφραση του lime, του γκρέιπφρουτ και του αχλαδιού, με φίνο, ιωδιούχο ψέκασμα. 

Από τις υπόλοιπες χρονιές, ξεχώρισε το 2023 με την ωριμότητά του, μόλις στην απαρχή της εξέλιξής του η οποία ταυτιζόταν με ήπια βενζοϊκή εκφορά και μπαρούτι. Με το πέρας του χρόνου η έκδηλη αυτή τάση θα γίνει εντονότερη. Όμορφη βοτανική αίσθηση και ξηροί καρποί έκαναν την εμφάνισή τους. Η μεγάλη έκπληξη αφορούσε την εσοδεία του 2016, την παλαιότερη που σερβιρίστηκε! Το κρασί βρισκόταν σε εξαιρετική στιγμή, με ευγενές οξειδωτικό άγγιγμα που ενέτεινε την πολυπλοκότητα, με τη κηροζίνη στο προσκήνιο πλέον. Η έντονα γήινη διάσταση που ξεδιπλωνόταν όσο το κρασί ανάπνεε, οδηγούσε σε σπάνια αρώματα λευκής τρούφας(!), ενώ η επίμονη και βουτυρένια επίγευση σφράγιζε την ολοκληρωμένη εμπειρία! Με αυτόν τον τρόπο, η οικογένεια Ρούβαλη τοποθετήθηκε: Εκεί όπου η αρχετυπική θωριά του ροδίτη δεσπόζει ανέγγιχτη, ο χρόνος μοιάζει να διστάζει!

Εδώ κα 35 χρόνια το ασπρολίθι συμβολίζει τη σταθερότητα / φωτογραφία: winetaster

Ανανέωση του όρκου 

Φέτος, το Ασπρολίθι, σύμβολο αξιοπιστίας, με τα γενέθλιά του σηματοδοτεί την ανανέωση όλου του οινοποιείου. Η κίνηση επιφέρει ισορροπία. Το ασπρολίθι ως κρασί της αλλαγής δεν αναπαύεται στις δάφνες του. Στο dna του βρίσκεται άλλωστε η αέναη αναζήτηση. Με τις πλέον ριζοσπαστικές καταβολές, αλλάζει μοιραία κι αυτό καθώς εξελίσσεται διαρκώς. Συνθήκη ικανή και αναγκαία για την επιβίωση του. Με τον εορτασμό αυτό, στέλνει το σαφές και αποφασιστικό μήνυμα πως οι προκλήσεις του μέλλοντος δεν το πτοούν. Σκληραγωγημένο τόσο όσο απαιτείται από τους καιρούς, έχει τις ρίζες του βαθιά στην παράδοση, εκεί όπου μπορεί να ανατρέχει αν χρειαστεί. Όλες οι απαντήσεις, όλα τα νοήματα κρύβονται στις κινήσεις των ηρωικών αμπελιών. Αμπελουργοί σαν τη Θεοδώρα, μπορούν να απελευθερώνουν τα φυτά, να εκμαιεύουν τις βαθιές αλήθειες τους. Οινοποιοί σαν τον Αντόνιο, με ένστικτο κι εργατικότητα, ξέρουν να αναδεικνύουν την πρώτη ύλη. Οι άνθρωποι που μοιάζουν ολοένα και πιο πολύ στις αμπελιές τους, αποτελούν την εγγύηση απέναντι σε κάθε αβεβαιότητα. Ο όρκος ανανεώνεται με δυναμισμό, πίστη και αφοσίωση στην ανάδειξη του πολιτισμού του οίνου.

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΕΠΕΤΕΙΟΣ: 35 ΧΡΟΝΙΑ ΑΣΠΡΟΛΙΘΙ appeared first on Wine Taster.

Το ιστορικό Caparzo

Στο Caparzo ενσωματώνονται τέσσερις υποπεριοχές προέλευσης πρώτης ύλης: caparzo (220μ. υψόμετρο), la caduta (300μ.), il cassero (270μ.) και san piero-caselle (250μ.) όπου όλες συμμετέχουν με τους διαφορετικούς τύπους εδαφών τους. Ως εκ τούτου δημιουργείται ένα ψηφιδωτό, η συναρμογή του οποίου αναδεικνύει την υψηλή τέχνη των δημιουργών της διάσημης περιοχής. Με αυτό τον τρόπο, επιτυγχάνεται η εμβάθυνση στο τερουάρ όχι με τη λογική ενός single vineyard, αλλά οριζοντίως, μέσω της ευρείας συμπερίληψης των ποικίλων εκφράσεων. Η σύνθεση αυτή είναι σημαντική, γιατί μέσω της “πολυφωνίας” αυτής μπορεί κανείς να περιηγηθεί στο οργανοληπτικό φάσμα της ποικιλίας του sangiovese μέσα από ένα συνεκτικό σύνολο. Το κρασί αποκτά έτσι και τη δομή που επιδιώκεται, αλλά και τις ισορροπίες μέσα από τις επιμέρους δυνατότητες που προσφέρονται απλόχερα από τον εναγκαλισμό της διαφορετικότητας του τοπίου. Η ωριμότητα σε δρύινα βαρέλια αγγίζει τα δύο χρόνια, από τις μικρότερες ωστόσο για τα δεδομένα. 

Το ιστορικό Caparzo αναπαύεται στην αγκαλιά του χρόνου! / φωτογραφία: winetaster

To caparzo 2010

Μέτριο+ ρουμπινί το χρώμα. Σαγηνευτική μύτη, αναδομεί την έννοια της κομψότητας που υιοθετεί παράλληλα ένα σαφές κι ολοκληρωτικό συμπλήρωμα ατόφιας δύναμης. Σφριγηλά ξινά κεράσια και φουντούκι και καρύδι. Ορυκτός πυρήνας. Αριστοκρατική δρυς, υπερ πολυτελές δέρμα κι αιμάτινη εκφορά σε έντονα βοτανικό περιβάλλον. Μέτριο+σώμα και οξύτητα και τανίνες λιωμένες σε απόλυτη ισορροπία μεταξύ τους, τόσο ποσοτικά όσο και σε επίπεδο έντασης. Στον ουρανίσκο το κρασί κυλά με μια φυσικότητα αξιοσημείωτη, κυρίως λόγω της εξαίρετης δομής του. Η επιτομή της απαλότητας, μιας φαινομενικής όμως χάρης, που θα μπορούσε εσφαλμένα να γίνει αντιληπτή σαν ευαλωτότητα. Απεναντίας, κάτω από το φίνο μεταξωτό περίβλημα κρύβεται μια τίγρης που αναπαύεται. Τρανταχτή απόδειξη η γενική κατάσταση του κρασιού, που κρύβει εντέχνως την ηλικία των δεκαέξι ετών! Γεύσεις από ώριμα φύλλα καπνού, μαύρου τσαγιού, σοκολάτας γάλακτος και δρυός ακριβείας συνοδεύουν το σκουρόχρωμο φρούτο που φλερτάρει συνεχώς με την ανθική εκφορά. Επίμονη επίγευση στα πρόθυρα γήινης εξέλιξης με ανάλαφρο υφάλμυρο τελείωμα. Τιμή: €45-70 (92/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post CAPARZO BRUNELLO DI MONTALCINO 2010 appeared first on Wine Taster.

Με την ευκαιρία, δεν μπορώ να μη σκεφτώ εκείνη τη κατηγορία ερυθρών (ελληνικών) κρασιών που προάγουν μια «απελευθέρωση» σαν αποκομμένη ιδέα. Αναφέρομαι σε μια ολοένα και πλατύτερη βάση κρασιών, η οποία εν ονόματι της δήθεν αποκατάστασης της αυθεντικής αξίας της ποικιλίας, το κρασί πνέει τα λοίσθια. Κρασιά ωμά και επιπόλαια, χωρίς καμία τεχνική υποβοήθηση ένεκα «άποψης» και μια ποικιλία ανέτοιμη να υποστεί τέτοια δοκιμασία. «Είναι το γρήγορο που αργεί», για να θυμηθούμε και το στίχο. Προφανώς σε αυτή την περίπτωση, δεν απελευθερώνεται καμία ποικιλία, αντιθέτως κακοποιείται στο βωμό του γρήγορου κέρδους. 

Σαν «σταυρωμένες» οι αμπελιές που φέρουν την ελπίδα. / φωτογραφία: Δημήτρης Βίγλης

Η ελεύθερη σκέψη νικά

Το εν λόγω ιταλικό κρασί ως παράδειγμα, διέθετε πλούσιο σώμα (!) και μια γερή κορμοστασιά από άφθονο και πολυποίκιλο φρούτο που ήταν αδύνατο να καταπιεί η αλκοόλη, ενώ εξασφάλιζε τη πολυπόθητη οξύτητα που χώνευε όμως τεχνηέντως. Όλα τα ρύθμιζε το φρούτο! Ωριμασμένο στην εντέλεια, εξασφάλιζε τέτοια πληρότητα, που κάθε επιπλέον τεχνική θα έμοιαζε πλεονασμός. Δίπλα του, μόνο το τερουάρ σε έξαρση, γέμιζε με ορυκτή αλμύρα τον ουρανίσκο! Κάπως έτσι, εισάγεται κανείς στο κεντρικό νόημα. Η βόμβα αυτή φρούτου πρωταγωνιστεί γιατί δεν γίνεται αλλιώς. Αυτό που υπόσχεται ο παραγωγός, το πραγματοποιεί. Η ιδέα νικά. Και όλα αυτά, σε blend από merlot, cabernet sauvignon, syrah και cabernet franc! Και με ανοιχτά μυαλά! Και πού; Εκεί όπου ο τοπικισμός λατρεύεται φανατικά!

Το στοιχείο-κλειδί που κάνει τη διαφορά είναι η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΦΡΟΥΤΟΥ που επιτρέπει την επιλογή. Ουσιαστικά ο συγκεκριμένος παραγωγός δηλώνει με αυτοπεποίθηση πως «ξέρω τι έχω στα χέρια μου», «επιλέγω αυτό και μόνο αυτό να αναδείξω, παρά να κατευθυνθώ οπουδήποτε αλλού αν και μπορώ!» Γίνεται ξεκάθαρη η επιλογή στο αποτέλεσμα. Ναι, σίγουρα αυτό αποτελεί πολυτέλεια, αλλά ο τρόπος σκέψης είναι διδακτικός, ως προς τις αναλογίες που κάθε οινοποιός καλείται να διαχειριστεί. Σε μια φάση που υιοθετείται κατά κόρον «η αβάσταχτη ελαφρότητα του οινικού είναι», διότι απλώς συμφέρει, διότι είναι γρήγορη άρα και οικονομική η διαδικασία παραγωγής, διότι δεν κουράζει τον καταναλωτή, το κρασί απογυμνώνεται, δεν εκμοντερνίζεται. Σε κάθε περίπτωση, στο τελικό προϊόν αποτυπώνεται καθαρά η διαφορά μεταξύ υψηλής τεχνογνωσίας και προχειρότητας. «Κοντή γιορτή, κοντή χαρά!»

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post “Η ΑΒΑΣΤΑΧΤΗ ΕΛΑΦΡΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΟΙΝΙΚΟΥ ΕΙΝΑΙ” appeared first on Wine Taster.

Assyrtiko de Mylos 2016, το τελευταίο του αείμνηστου Χαρίδημου Χατζηδάκη / φωτ.: Δημήτρης Βίγλης

Χαρισματικός Χαρίδημος

Μετά την ανεπανάληπτη επιτυχία του Χαρίδημου, και μια πορεία που δεν ήταν στρωμένη με ροδοπέταλα, πολλοί θα δυσκολεύονταν να φανταστούν τις συνθήκες στις οποίες ο ιδιοφυής οινοποιός έπλαθε για πολλά χρόνια τα αριστουργήματά του! Τέτοια ήταν η αφοσίωσή του, που συνεργαζόταν με την ίδια τη φύση για να μετατρέψει τη φωνή της σε ξακουστό κρασί. Μακριά από μεγαλοπρεπή σχήματα, στιβαρές ρεκλάμες και πομπώδη συνθήματα, ο Χαρίδημος στοχαζόταν σιωπηλά. Ποιητικός και αινιγματικός, με μετρημένο λόγο, ο ακάματος τεχνίτης δοκίμαζε τα κρασιά του μέλλοντος στο ιδιόμορφο οινολογικό atelier του, εκεί όπου τα θαύματα πραγματοποιούνταν!

Με τα απολύτως βασικά, μεταξύ αυτών το αστείρευτο ταλέντο και την εξαίρετη αντίληψη για το αντικείμενο, συνέθετε τα δημιουργήματά του. Το αυτοσχέδιο ουσιαστικά «οινοποιείο» του, αποτελούταν από μικρές, ανισοϋψείς διαδρομές που ορισμένες κατέληγαν και σε μκροσκοπικά υπόσκαφα δωμάτια. Χωρίς οργανωμένο χώρο βιομηχανικού τύπου, με πρόχειρες μικροκατασκευές και αμέτρητη αγάπη για το κρασί, κατάφερνε και συλλάμβανε την ουσία. Το γεγονός αυτό, δημιουργούσε επιπλέον συγκίνηση, καθώς το κρασί που προέκυπτε συνέχιζε την αφήγηση του ταγμένου οινοποιού με αμεσότητα και τιμιότητα. 

Άποψη του εργαστηρίου του Χαρίδημου Χατζηδάκη εν έτει 2015 / φωτογραφία: Δημήτρης Βίγλης

Το άστρο του Μύλου ’16

Βαθύ χρυσό το χρώμα. Στη μύτη, το έντονο ορυκτό στοιχείο εκφρασμένο σαν πετρέλαιο που αντλείται από απροσμέτρητο βάθος, έχει επιβληθεί ολοκληρωτικά πλέον. Ο χρόνος δεν έχει διασπάσει τη συνοχή, η οποία διατηρείται σε καλά επίπεδα. Αντιθέτως, επικρατεί μια ενιαία γεωλογική εκφορά, σαν σκληρή πέτσα. Κομποσταρισμένα πυρηνόκαρπα και μαγειρεμένα μήλα κατακλύζουν την όσφρηση. Η βοτανική διάσταση έντονη κι αυτή, με αρωματικό φασκόμηλο να δεσπόζει γοητευτικά. Το μπισκότο βουτύρου, το μέλι και το άφθονο ιώδιο αγκαλιάζουν την ωριμότητα. Το στόμα πλούσιο, υφάλμηρο και συμπαγές ακόμα, με την οξείδωση να κυμαίνεται σε χαμηλά επίπεδα! Η αλκοόλη και η οξύτητα χωνεμένες πλήρως πια. Χαρακτηριστικό το «παιχνίδισμα» στην άκρη της γλώσσας, σαν ηλεκτρική εκκένωση! Μελωμένες γεύσεις, γλυκό του κουταλιού περγαμόντο, αποξηραμένο βερίκοκο και ροδάκινο σε κομπόστα. Η βουτυρένια υφή μαζί με τη γεύση μπριός, οδηγούν στην αλησμόνητη μακρά εκείνη επίγευση που είχε το κρασί από τη στιγμή που πρωτοκυκλοφόρησε! Τιμή: €350 (95/100)

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΧΑΤΖΗΔΑΚΗ ASSYRTIKO DE MYLOS 2016 appeared first on Wine Taster.

Την 25η Μαρτίου, ημέρα διπλής γιορτής για τον ελληνισμό, ο τηγανητός μπακαλιάρος είθισται να συνοδεύεται μαζί με τη πικάντικη αλιάδα, τη γνώριμη σκορδαλιά. Ένας συνδυασμός εκρηκτικός, βαθιάς κι ανεπανάληπτης νοστιμιάς! Η απλότητα βασιλεύει, αλλά η εκτέλεση απαιτεί ακρίβεια που αντλείται από την ανάλογη τεχνογνωσία. Τα μυστικά, κυρίως για το σωστό τηγάνισμα του ψαριού, φυλάσσονται ευλαβικά σε κάθε οικογενειακό ερμάριο. Το μεράκι είναι σημαντικό, αλλά όχι αρκετό για να αντικαταστήσει τη σωστή μέθοδο. Αν όμως ακολουθηθούν πιστά τα σωστά βήματα, το αποτέλεσμα καθηλώνει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς!

Παράδοση που… τρώγεται και με τα μάτια! / φωτογραφία: winetaster

To κατάλληλο pairing

Αν το ζητούμενο για το κατάλληλο κρασί ήταν μόνο ένα, ο απροσποίητoς χαρακτήρας θα αποτελούσε εκ των ων ουκ άνευ χαρακτηριστικών. Τέτοια είναι η τυπικότητα του πιάτου, που το κρασί θα πρέπει να ισορροπεί και στις πιο ακραίες συνθήκες. Εκτός από τα αναφαίρετα προσόντα του ιδανικού κρασιού, θα πρέπει να υπολογιστεί ο ιδιαιτέρως υψηλός βαθμός δυσκολίας συνδυασμού με το πιάτο, καθώς το τηγανητό ψάρι συναντά τη πικάντικη γεύση και τη κρεμώδη υφή της αλιάδας. 

Εξ όσων προκύπτουν από τη σύντομη ανάλυση, το κρασί θα πρέπει να έχει τουλάχιστον μέτριο σώμα, αλλά τονισμένη οξύτητα. Δεν θα μπορούσε όμως οποιοδήποτε τέτοιο κρασί να σταθεί αξιοπρεπώς στην περίπτωση. Εκτός από τα βασικά δομικά χαρακτηριστικά, η επικέντρωση στο γευστικό προφίλ του υποψήφιου κρασιού είναι εκείνη που αναμένεται να κάνει τη διαφορά. Η ηθελημένη οξείδωση και ο κρεμώδης χαρακτήρας αποτελούν χαρακτηριστικά που αποδίδονται κυρίως στις τεχνικές οινοποίησης και αυτά είναι ιδιαιτέρως χρήσιμα. Εξαιρετικά επίσης συνδυάζονται οι εξεζητημένες εκείνες γεύσεις που αναζητάμε μέσα από λευκά κρασιά ήπιων παρεμβάσεων, που ανοίγουν δρόμους προς την απόλυτη ευχαρίστηση!

Η ρετσίνα Παπαγιαννάκου χορεύει στις μύτες των ποδιών της / φωτ.: winetaster

Επιλογές κρασιών

Η περιποιημένη ρετσίνα του Παπαγιαννάκου, ντελικάτη αλλά και σπιρτόζα, με το εξαιρετικό της τραγανό φρούτο ντύνει το σαββατιανό ανάλαφρα, μα τόσο γοητευτικά! Ακόμα μια εξαιρετική επιλογή, όπου πρωταγωνιστεί πάλι το σαββατιανό, μια οινοποίηση εξαιρετικά καλοδουλεμένη, το σαββατιανό yellow του οινοποιείου Νικολού. Αυτό το orange σαββατιανό ήπιων παρεμβάσεων, δίνει το ρουστίκ τόνο που τόσο χρειάζεται ο πικάντικος χαρακτήρας του σκόρδου. Εκεί όπου η υψηλή οξύτητα συναντά τον υπέροχα κρεμώδη χαρακτήρα, σε ένα χαρμάνι ροδίτη-viognier που τιμά τα υψηλά υψόμετρα, το εξαιρετικό σύρραχο του οινοποιείου Ρούβαλη προσφέρει ένα κορυφαίο συνδυασμό! Αλλά και η κεφαλλονίτικη ρομπόλα, με το ανήσυχο πνεύμα του Ευρυβιάδη Σκλάβου να αποτυπώνεται στο ιδιοσυγκρασιακό προφίλ του vino di sasso, αποτελεί ιδανικό φλέρτ για το τηγανητό ψάρι με τη χρυσή κρούστα. Τέλος, ένα πνευματώδες σύνολο με βάση το ασύρτικο, η ρετσίνα 1979 kallos thalassino, αποτελεί το ολοκληρωμένο κρασί που μπορεί να ανάγει την όλη δοκιμή σε σπάνια γαστρονομική εμπειρία! 

-Κείμενα και φωτογραφίες του παρόντος αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία αποκλειστικά του winetaster.gr-

The post ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ; appeared first on Wine Taster.